专利名称：啤酒发酵完全营养液及其制备方法
技术领域：
本发明属于啤酒酿造技术领域，特别是一种啤酒的发酵液及其制备方法。
背景技术：
传统的啤酒工艺是采用60-70％大麦芽和30-40％大米辅料进行发酵，主要利用大麦发芽过程中形成的酶和蛋白质(可溶性总蛋和非凝固性氮)，特别是a-氨基氮的含量不能少于160mg/l(12啤酒麦汁)，对大麦和大米中的淀粉类物质进行糖化，构成啤酒发酵需要的均衡氮源和碳源，而近几年，随着啤酒饮料化的发展，淡爽型啤酒大受欢迎，大麦又主要靠近口，市场价格较高，高辅料量啤酒得到推广，可是辅料增加，啤酒发酵需要的氮源和酶水解力减弱，大大约束了辅料的使用。
技术内容本发明的配方是(重量份比)玉米浸泡液5～7蛋 白 胨1～5酵 母 膏1～10NaOH或Na2CO35～30
麦芽香精0.0000003～0.0000006复合酶制剂 0.0000005～0.0000008啤酒发酵完全营养液的制备方法的步骤是在玉米浸泡液固形物中填加植物酶，进行除臭；经过压滤机，用珍珠盐预涂后过滤，通过蒸发器进行灭酶、浓缩、高温脱硫，冷却，再加入生物酶进行水解，然后浓缩，检测其氮含量，制备成氮源原液；用蛋白胨或酵母膏调整原液中总氮含量；再用NaOH或Na2CO3、柠檬酸、乳酸进行调整pH值；经过巴氏灭菌后，无菌添加麦芽香精、复合酶制剂，在无菌条件下进行包装而制成完全营养液。
本发明中所含氮源成份与啤酒发酵用大麦汁中所含氮源成份极为相似，且含有啤酒酵母发酵所需的矿物质和微量元素(如钙、钾、磷、镁、锌、钼、维生素、生物素等)，可以部分替代麦汁用于啤酒酵母发酵，生产优质啤酒。该产品价格较低，用于替代麦汁可以大大降低啤酒生产成本。每吨12°啤酒发酵液添加5-10kg营养液，可替代10-40％大麦汁用量。制成成品啤酒其风味特征与全麦汁制成啤酒相比几无变化。
具体实施例方式(重量份比)本发明湿法玉米加工过程中的玉米浸泡液固形物，按固形物填加0.02-0.06％的植物酶，进行除臭；经过绑框压滤机，用珍珠盐预涂后过滤，在常压0.1-0.5Mpa的压力下、温度控制在80-150℃，通过III效或IV效蒸发器进行灭酶、浓缩、高温脱硫至SO2含量小于30PPM，冷却到40-65℃、PH值调整为4.0-4.5，再加入生物酶进行水解，然后浓缩到38-45％固形物，检测其氮含量(总氮30000-40000mg/l、a-氨基氮10000-12000mg/l)，制备成氮源原液，蛋白质隆丁区分为高分子氮含量为10％-15％、中分子氮含量为20％-25％、小分子氮含量为60％-65％；用蛋白胨或酵母膏调整原液中总氮含量占固形物40％以上、符合隆丁区分要求；再用NaOH或Na2CO3、柠檬酸、乳酸进行调整pH值为5.0-5.5；经过巴氏灭菌后，无菌添加麦芽香精、复合酶制剂，在无菌条件下进行包装而制成完全营养液。
完全营养液与麦汁总氮及蛋白质区分
实施例1本发明的配方是玉米浸泡液5蛋 白 胨1酵 母 膏1NaOH或Na2CO35麦芽香精 0.0000003复合酶制剂0.0000005其制备方法是湿法玉米加工过程中的玉米浸泡液固形物5-7％，按固形物填加0.02-0.06％的植物酶，进行除臭；经过绑框压滤机，用珍珠盐预涂后过滤，在常压0.1-0.5Mpa的压力下、温度控制在80-150℃，通过III效或IV效蒸发器进行灭酶、浓缩、高温脱硫至SO2含量小于30PPM，冷却到40-65℃、PH值调整为4.0-4.5，再加入生物酶进行水解，然后浓缩到38-45％固形物，检测其氮含量(总氮30000-40000mg/l、a-氨基氮10000-12000mg/l)，制备成氮源原液，蛋白质隆丁区分为高分子氮含量为10％-15％、中分子氮含量为20％-25％、小分子氮含量为60％-65％；用蛋白胨或酵母膏调整原液中总氮含量占固形物40％以上、符合隆丁区分要求；再用NaOH或Na2co3、柠檬酸、乳酸进行调整pH值为5.0-5.5；经过巴氏灭菌后，无菌添加300-600ppm麦芽香精、0.1-0.3％的复合酶制剂，在无菌条件下进行包装而制成完全营养液。
实施例2玉米浸泡液6蛋 白 胨2.5酵 母 膏5NaOH或Na2CO312.5麦芽香精 0.00000045复合酶制剂0.00000065其制备方法(同实施例1)玉米浸泡液7蛋 白 胨5酵 母 膏10
NaOH或Na2CO330麦芽香精 0.0000006复合酶制剂0.0000008其制备方法(同实施例1)
权利要求
1.一种啤酒发酵完全营养液，其配方是(重量份比)玉米浸泡液5～7蛋 白 胨1～5酵 母 膏1～10NaOH或Na2CO35～30麦 芽 香 精 0.0000003～0.0000006复合酶制剂0.0000005～0.0000008
2.根据权利要求1所述的啤酒发酵完全营养液的制备方法，其步骤是在玉米浸泡液固形物中填加植物酶，进行除臭；经过压滤机，用珍珠盐预涂后过滤，通过蒸发器进行灭酶、浓缩、高温脱硫，冷却，再加入生物酶进行水解，然后浓缩，检测其氮含量，制备成氮源原液；用蛋白胨或酵母膏调整原液中总氮含量；再用NaOH或Na2CO3、柠檬酸、乳酸进行调整pH值；经过巴氏灭菌后，无菌添加麦芽香精、复合酶制剂，在无菌条件下进行包装而制成完全营养液。
全文摘要
一种啤酒发酵完全营养液及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明是由玉米浸泡液、蛋 白 胨、酵 母膏、NaOH或Na
文档编号C12C12/00GK1536062SQ0311139
公开日2004年10月13日 申请日期2003年4月7日 优先权日2003年4月7日
发明者任善愉, 郭华 申请人:郭华, 郭 华