专利名称：一种琼脂素鸡的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明提供一种琼脂素鸡的制作工艺。
背景技术：
素鸡是一种豆制食品，以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特。素 鸡中含有丰富蛋白质、卵磷脂、多种矿物质，营养价值较高，可预防心血管疾病，防止 因缺钙引起的骨质疏松。现有的素鸡结构单一，肉质紧实，弹性不佳，直接食用下咽不 畅。
发明内容
为克服上述问题，本发明提供一种弹性十足，兼具美观和营养的琼脂素鸡的制 作工艺本发明解决其技术问题，提供一种琼脂素鸡的制作工艺，包括如下步骤第一步、调味汁将5克酱油、1克味精、1克五香粉、1克盐调合成味汁；第二步、涂琼脂用3张千张皮放入味汁中浸渍10-15分钟，取出后在3张千张 皮上涂上琼脂粉，随即裹成卷状后在其表面再涂上琼脂粉；第三步、包外皮再用1张千张皮作包皮，把卷状千张皮裹好；第四步、定形状用干净白布包裹紧包了外皮的卷状千张皮，再以细麻绳扎紧 成螺旋形；第五步、入水煮将扎好后的千张卷放入水中煮50-60分钟，去绳去布。所述的千张皮为宽10厘米，长20厘米的长方体。本发明提供的一种琼脂素鸡的制作工艺，由于在工艺中加入了琼脂粉，使素鸡 含有更丰富的膳食纤维和蛋白质含量，口感更佳，弹性十足，更具美观。
具体实施例方式现在结合具体实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不 是对本发明的进一步限定。本实施例采用宽10厘米，长20厘米的千张皮作原料，先将酱油、味精、五香 粉、盐调合成味汁，把3张千张皮浸入味汁10-15分钟后取出，在各千张皮上涂抹琼脂 粉，随即裹成卷状后在卷状千张皮外表也涂上琼脂粉，再用1张千张皮包裹卷状千张 皮，最后用白布裹紧包了外皮的卷状千张皮，用细麻绳扎紧成螺旋形，最后将扎好后的 千张卷放入水中煮50-60分钟，取出，去绳去布后即成琼脂素鸡。实施例1将5克酱油、1克味精、1克五香粉、1克盐调合成味汁，把3张宽10厘米，长 20厘米的千张皮浸入味汁10分钟后取出，在各千张皮上涂抹琼脂粉，随即裹成卷状后 在卷状千张皮外表也涂上琼脂粉，再用1张千张皮包裹卷状千张皮，最后用白布裹紧包了外皮的卷状千张皮，用细麻绳扎紧成螺旋形，最后将扎好后的千张卷放入水中煮50分 钟，取出，去绳去布即可。经检测，加了琼脂粉后，素鸡的膳食纤维为90.2%，增加了 8%，弹性大大提 高；由于琼脂颜色透明，所以使得素鸡更加美观，让人食欲大增。实施例2将5克酱油、1克味精、1克五香粉、1克盐调合成味汁，把3张宽10厘米，长 20厘米的千张皮浸入味汁15分钟后取出，在各千张皮上涂抹琼脂粉，随即裹成卷状后 在卷状千张皮外表也涂上琼脂粉，再用1张千张皮包裹卷状千张皮，最后用白布裹紧包 了外皮的卷状千张皮，用细麻绳扎紧成螺旋形，最后将扎好后的千张卷放入水中煮60分 钟，取出，去绳去布即可。经检测，加了琼脂粉后，素鸡的膳食纤维为89.1%，增加了 8.7%，弹性大大 提高，口感更佳，入口顺滑；由于琼脂颜色透明，所以使得素鸡更加美观，让人食欲大增。以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员 完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明 的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。
权利要求
1.一种琼脂素鸡的制作工艺，包括如下步骤第一步、调味汁将5克酱油、1克味精、1克五香粉、1克盐调合成味汁； 第二步、涂琼脂用3张千张皮放入味汁中浸渍10-15分钟，取出后在3张千张皮上 涂上琼脂粉，随即裹成卷状后在其表面再涂上琼脂粉；第三步、包外皮再用1张千张皮作包皮，把卷状千张皮裹好； 第四步、定形状用干净白布包裹紧包了外皮的卷状千张皮，再以细麻绳扎紧成螺 旋形；第五步、入水煮将扎好后的千张卷放入水中煮50-60分钟，去绳去布。
2.根据权利要求1所述的一种琼脂素鸡的制作工艺，其特征在于所述的千张皮为 宽10厘米，长20厘米的长方体。
全文摘要
一种琼脂素鸡的制作工艺，包括如下步骤先将酱油、味精、五香粉、盐调合成味汁，把3张千张皮浸入味汁10-15分钟后取出，在各千张皮上涂抹琼脂粉，随即裹成卷状后在卷状千张皮外表也涂上琼脂粉，再用1张千张皮包裹卷状千张皮，最后用白布裹紧包了外皮的卷状千张皮，用细麻绳扎紧成螺旋形，最后将扎好后的千张卷放入水中煮50-60分钟，取出，去绳去布后即成琼脂素鸡。由于在工艺中加入了琼脂粉，使素鸡含有更丰富的膳食纤维和蛋白质含量，口感更佳，弹性十足，更具美观。
文档编号A23L1/30GK102018182SQ20101057301
公开日2011年4月20日 申请日期2010年12月3日 优先权日2010年12月3日
发明者马伟平 申请人:常州市宣塘豆制品市场有限公司