专利名称：一种豆渣粉的制造工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及豆类食品加工技术领域，尤其是一种豆渣粉的制作工艺。
背景技术：
豆渣是加工豆浆、豆腐等豆制品的副产品，根据研究表明，干的豆渣中含有丰富的 粗蛋白、脂肪、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维和可溶性碳水化合物；此外豆渣中还含有 一定的微量成分如维生素、矿物质、异黄酮、磷脂类化合物等，经常食用豆渣能降低血液中 胆固醇的含量，还有预防肠癌、骨质疏松症、抗肿瘤、抗氧化及减肥的功效，因此，豆渣是一 种廉价的膳食纤维来源，营养素含量丰富，既可以用豆渣作原料生产高质量膳食纤维，又可 以作为糖化剂、核黄素等生产原料，生产食用包装纸等，但新鲜豆渣腥味重，口感粗糙，水分 含量高，易腐败，污染环境，不便于储存，因此，我国豆制品加工业生产的大量豆渣，除小部 分作为牲畜饲料外，大部分豆渣都被丢弃，一方面造成浪费，另一方面，对环境造成污染。现有的豆渣发酵工艺技术发酵后的豆渣虽然具有色泽亮，香气浓郁，滋味浓郁，后 味绵长等优点，但豆渣的水溶性不高，还略有颗粒感。由于豆渣这种颗粒感，直接冲水饮用 下咽略有不畅，和面粉等调和做成的食品不够精致。
发明内容
本发明目的在于克服现有技术不足而提供一种工艺合理、操作简单、工艺周期短、 豆渣的营养成分流失少、水溶性提高，由颗粒变粉末的制造工艺。本发明提供的一种豆渣粉的制造工艺，包括下述步骤第一步、蒸煮将新鲜的湿豆浆分层放入蒸柜，常压下蒸煮，于90°C 100° °C保 湿80 90分钟；第二步、烘干将第一步所得豆渣冷却至室温，再按0. 5 Icm的厚度平铺放在太 阳下晾晒或放在烤箱内用150°C 170°C的文火烘烤30分钟，直至含水量达到0.01% 0. 02%之间；第三步、研磨将第二步所得物料分批放入研磨机研磨，研磨后的物料直径在 IOOnm 300nm 之间。本发明采用上述工艺方法，将豆渣蒸熟可减少豆渣的腥味，太阳晒干或用150°C 170°C文火烘干可保持豆渣的营养成分流失少，研磨成粉后直接冲水饮用，入口顺滑，也可 混合其他冲剂饮用，更可掺入面粉、玉米粉等做成营养丰富的糕点。
具体实施例方式现在结合具体实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是 对本发明的进一步限定。本实施例将豆渣蒸熟后晒干至含水量达到0. 01% 0. 02%之间，最后研磨到平 均直径在IOOnm 300nm之间终止，制得可直接冲水饮用的豆渣粉。
实施例1将新鲜的湿豆渣100公斤分层放入蒸柜，常温下蒸煮，于90°C保湿80分钟；然 后，将蒸煮后的豆渣冷却至室温，按0. 5cm的厚度平铺置于太阳下晾晒，直至豆渣含水量在 0. 01% 0. 02%之间；将烘干后的豆渣50公斤放入研磨机研磨，研磨至豆渣的平均直径在 IOOnm 300nm之间终止。经检测，研磨成粉后，豆渣的水溶性提高了，可溶性纤维素含量为2. 1%，增长了 4. 5倍，可溶性总糖11. 02%;研磨后的豆渣粉具有色泽光亮，香气浓郁，冲水饮用入口顺滑 的特点。实施例2将新鲜的湿豆渣100公斤分层放入蒸柜，常温下蒸煮，于100°C保湿90分钟；然 后，将蒸煮后的豆渣冷却至室温，按Icm的厚度放在烤箱内烘烤，控制烤箱温度在150°C 170°C之间，烘烤30分钟，直至豆渣含水量达到0. 01% 0. 02%之间；将烘干后的豆渣50 公斤放入研磨机研磨，研磨至豆渣的平均直径在IOOnm 300nm之间终止。经检测，研磨成粉后，豆渣的水溶性提高了，可溶性纤维素含量为1.8%，增长了 3. 9倍，可溶性总糖10. 33% ；研磨后的豆渣粉具有色泽光亮，香气浓郁，冲水饮用入口顺滑 的特点。
权利要求
1. 一种豆渣粉的制造工艺，包括下述步骤第一步、蒸煮将新鲜的湿豆浆分层放入蒸柜，常压下蒸煮，于90°c IOCTC保湿80 90分钟；第二步、烘干将第一步所得豆渣冷却至室温，再按0. 5 Icm的厚度平铺放在太阳下 晾晒或放在烤箱内用150°C 170°C的文火烘烤30分钟，直至含水量达到0.01% 0. 02% 之间；第三步、研磨将第二步所得物料分批放入研磨机研磨，研磨后的物料平均直径在 IOOnm 300nm 之间。
全文摘要
一种豆渣粉的制造工艺，包括下述步骤将新鲜的湿豆浆分层放入蒸柜，常压下蒸煮；将蒸煮后的豆渣冷却至室温，平铺放在太阳下晾晒或放在烤箱内烘烤，直至含水量达到0.01％～0.02％之间；最后，将烘干后的豆渣分批放入研磨机研磨，研磨后的豆渣平均直径在100nm～300nm之间终止。本发明工艺合理、操作简单、工艺周期短、豆渣的营养成分流失少、水溶性提高，研磨成粉后可直接冲水饮用，入口顺滑，也可混合其他冲剂饮用，更可掺入面粉、玉米粉等做成营养丰富的糕点。
文档编号A23L1/308GK101999602SQ201010573028
公开日2011年4月6日 申请日期2010年12月3日 优先权日2010年12月3日
发明者马伟平 申请人:常州市宣塘豆制品市场有限公司