专利名称：低糖搅拌型酸奶的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种低糖搅拌型酸奶的制备方法。
背景技术：
低聚木糖是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的一种，其功效性超出其它糖类的 20倍。麦芽低聚糖只在体外具有活性，在肠道内的活性很低甚至完全消失；而乳酮糖虽能促进双歧杆菌的增长，但也同时促进大肠杆菌及梭状芽孢杆菌的增长，对肠道内菌群的增殖没有选择性。人体肠胃道内不能消化低聚木糖，因此低聚木糖能够直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，具有极好的促进双歧杆菌增殖的功能。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种低糖搅拌型酸奶的制备方法。本发明的目的通过以下技术方案来实现低糖搅拌型酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤①牛奶标准化预处理，升温至60_70°C ；②牛奶中在缓慢搅拌的状态下加入SR健康糖、低聚木糖、稳定剂、优酪粉，加热至 60_70°C，保温10-15分钟，至胶体完全溶解；③后加入大红枣提取物，升温至80-85°C ；④均质压力18_20/5Mpa，均质温度80°C ；⑤灭菌杀菌温度95°C ；杀菌时间10-15°C分钟；⑥冷却至37-44°C接种，按比例，保加利亚杆菌+嗜热链球菌比例5 1至1 5 加入复配好的菌种，100U ；⑦发酵温度43-44°C，发酵时间4-5小时，至发酵终点酸度PH 4. 5-4. 7 ；⑧后发酵时间8-12小时；⑨搅拌，无菌灌装。进一步地，上述的低糖搅拌型酸奶的制备方法，所述SR健康糖成分包含低聚异麦芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在本发明涉及低聚木糖、SR健康糖、鲜奶、果汁、枣汁、红枣提取物和稳定剂制备低糖搅拌型酸奶生产方法。先鲜奶等前处理，加入菌种进行发酵；加入低聚木糖、SR健康糖，化胶处理；进行调配，均质，杀菌，冷却，接菌种，发酵，后发酵，搅拌，无菌灌装，最后制得低糖搅拌型酸奶。
具体实施例方式工艺流程
牛奶标准化一SR健康糖、低聚木糖、稳定剂溶解一加入其它辅料一加热均质一杀菌一冷却一接菌种一发酵一后发酵一搅拌一无菌灌装一成品。实施例 牛奶标准化预处理，升温至60-70°C ；牛奶中在缓慢搅拌的状态下加入SR健康糖、低聚木糖、稳定剂、优酪粉，加热至 60-70°C，保温10-15分钟，至胶体完全溶解；后加入大红枣提取物，升温至80-85°C ；均质压力l8_20/5Mpa，均质温度80°C ；灭菌杀菌温度95°C ；杀菌时间10-15°C分钟；冷却至37-44°C接种，按比例，保加利亚杆菌+嗜热链球菌比例5 1至1 5加入复配好的菌种，100U ；发酵温度43-44°C，发酵时间4-5小时，至发酵终点酸度PH 4. 5-4. 7 ；后发酵时间8-12小时；搅拌，无菌灌装。需要理解到的是以上所述仅是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
权利要求
1.低糖搅拌型酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤①牛奶标准化预处理，升温至60-70°C；②牛奶中在缓慢搅拌的状态下加入SR健康糖、低聚木糖、稳定剂、优酪粉，加热至 60-70°C，保温10-15分钟，至胶体完全溶解；③后加入大红枣提取物，升温至80-85°C；④均质压力18-20/5Mpa，均质温度80°C；⑤灭菌杀菌温度95°C；杀菌时间10-15°C分钟；⑥冷却至37-44°C接种，按比例，保加利亚杆菌+嗜热链球菌比例5 1至1 5加入复配好的菌种，100U ；⑦发酵温度43-44°C，发酵时间4-5小时，至发酵终点酸度PH4. 5-4. 7 ；⑧后发酵时间8-12小时；⑨搅拌，无菌灌装。
2.根据权利要求1所述的低糖搅拌型酸奶的制备方法，其特征在于所述SR健康糖成分包含低聚异麦芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。
全文摘要
本发明提供一种低糖搅拌型酸奶的制备方法，首先鲜奶等前处理，加入菌种进行发酵；加入低聚木糖、SR健康糖，化胶处理；进行调配，均质，杀菌，冷却，接菌种，发酵，后发酵，搅拌，无菌灌装，最后制得低糖搅拌型酸奶。
文档编号A23C9/13GK102550666SQ201010592048
公开日2012年7月11日 申请日期2010年12月16日 优先权日2010年12月16日
发明者历冠廷, 徐金矿 申请人:苏州工业园区尚融科技有限公司