专利名称：功能性鸡汤的研制和生产的制作方法
功能性鸡汤的研制和生产一种常温保存的功能性鸡汤产品，营养丰富，食用方便产品采用杯装冲饮式的包 装形式，每个独立包装的杯中装有鸡汤包、脱水蔬菜包和鸡油包各一份，产品在常温下保 存，加入开水冲兑后即可饮用，满足了人们随时享用营养美味鸡汤的需求。食用时，打开鸡 汤包将50ml鸡汤倒入容积为300ml的纸杯中，再加入鸡油和脱水蔬菜，用200ml开水冲兑 后，放置3 4分钟后即可直接饮用，鸡汤是人们日常饮食中不可缺少的重要组成部分，也是东方民族，特别是我国人 民非常喜爱的佐餐佳肴和滋补汤品。鸡汤在中国古代饮食文化中占有十分重要的地位，现 代中华美食中则更是处处可以见到鸡汤的踪影，随着人们生活水平的提高和生活方式的改 变，各种鸡汤产品在人们日常饮食中扮演着十分重要的角色，受到广大消费者的欢迎。鸡汤不仅营养丰富，含有大量蛋白质和矿物质等营养成分，具有非常重要的营养 价值，而且味美可口，可以刺激食欲。一般认为，饮用鸡汤具有如下好处1)饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增进食欲，我国广东等南方地区至今 仍一直保持着餐前饮汤的饮食习惯。2)饭后喝汤，可爽口润喉，有助于消化。我国中原和北 方地区往往习惯于在就餐过程中或餐后饮汤。3)中医认为鸡汤能健脾开胃、利咽润喉、温中 散寒、补益强身，在预防疾病、养生保健、美容养颜等诸多方面，对维护身体健康起到十分重 要的作用。然而，人们在家中熬制鸡汤时，所需原辅材料较多，食材的选购和搭配都比较麻 烦；另外，鸡汤产品制作工艺烦琐，费时较长，现代快节奏工作的人们很难抽出时间在家中 亲手加工他们所喜好的鸡汤。有鉴于此，如果能针对不同类型消费人群的需要，根据不同地 域和不同季节的气候特点，开发出各具鲜明特色的系列鸡汤产品，或以其营养美味的特色 吸引消费者，或以其独特的保健功效见长，相信会赢得广大消费者的欢迎，产生巨大的经济 效益和和社会效益。本发明的目的是在借鉴传统熬制鸡汤方法的基础上，选用新鲜带骨鸡肉，添加党 参、当归、黄芪、香菇、大枣等具有滋补作用的功能性食材，采用现代化的熬汤工艺和技术， 最大限度地提取带骨鸡肉中的营养成分和风味物质，保证了鸡汤的基本品质；再通过合理 的配方调整和杀菌工艺，制成营养美味、快捷方便的常温鸡汤产品，再配上鸡油包和脱水蔬 菜包，用开水冲兑后直接饮用，满足了人们随时享用营养美味鸡汤的需求。本发明的工艺流程主要有如下四个步骤1.鸡汤包制作备料(新鲜带骨鸡肉、其他功能性食材)—文火熬汤一过滤除渣一静置分离去除 脂肪一清鸡汤一调配一装袋一杀菌、冷却一擦袋一备用上述鸡汤包制作工艺中的操作要点如下1)备料100Kg新鲜带骨鸡肉加250Kg饮用水，其他辅料的用量为党参 0. 2-0. 4Kg、当归 0. 1-0. 2Kg、黄芪 0. 2-0. 3Kg、香菇 0. 4-0. 6Kg、大枣 1. 2-1. 5Kg、姜片 0. 3-0. 5Kg、食盐0. 2 0. 4Kg，上述辅料洗净后，党参、当归、黄芪和香菇预先浸泡半小时， 再与姜片和大枣一起用纱布包好、扎紧；
2)文火熬汤大火煮开后，微沸保持2小时，充分提取带骨鸡肉中的营养成分和风 味物质；3)过滤除渣，得到鸡汤，再静置分离去除鸡汤表面漂浮的脂肪，得清鸡汤；4)调配每100份清鸡汤加入食盐2.0 2. 3份，呈味核苷酸(I+G)0. 1 0.2份、 甘氨酸0. 4 0. 5份、酵母提取物0. 5 0. 8份、鸡味香精0. 8 1. 0份、蘑菇香料0. 2 0. 4份、酱油0. 3 0. 5份、乳化剂0. 01 0. 03份。5)装袋按50克/袋的规格装入可高温杀菌的复合铝箔自立袋，热合封口 ；6)杀菌、冷却采用115°C/30分钟的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温，然后擦 袋，备用。2.鸡油包制作选用新鲜鸡板油，按常规方法熬油，进行抗氧化处理后，每小袋装入3克，封口备用。3.脱水蔬菜包制作每小袋装入熟化处理并干燥后的枸杞0. 8克，冻干小白菜叶0. 15克，封口备用4.成品装杯选用300ml容积的硬质纸杯，放入上述鸡汤包、鸡油包、脱水蔬菜包各一份，并配 放折叠式小汤勺一个，加盖、热封膜，即得杯装冲饮式的功能性鸡汤产品。新型功能性鸡汤产品，其特征在于选用新鲜带骨鸡肉和党参、当归、黄芪、香菇、 大枣等具有滋补作用的功能性食材，采用现代化的熬汤工艺和技术，充分提取带骨鸡肉和 其他功能性食材中的营养成分和风味物质，保证了鸡汤的优良品质；再通过合理的配方调 整，使鸡汤的风味和口感更加协调均衡；采用最佳杀菌工艺，保留了鸡汤的营养成分和风味 特色，再配上鸡油包和脱水蔬菜包，用开水冲兑后直接饮用，满足了人们随时享用营养美味 鸡汤的需求。本发明的主要创新点鸡汤在经过高温杀菌工艺处理后，风味和口感会发生不同 程度的劣变，很难保留鸡汤原有的鲜香美味。本发明的最大创新之处就在于，通过文火熬制 充分提取新鲜带骨鸡肉和其它功能性食材中的营养成分和风味物质，再通过科学合理的 配方调整，优化鸡汤杀菌工艺，并配以鸡油包和脱水蔬菜包，较好地解决了高温杀菌后鸡汤 风味不佳的这一技术难题。该发明具有产品新颖独特，营养美味，风味独特，食用快捷方便的特点。
权利要求
1.一种常温功能性鸡汤产品，在保留鸡汤营养成分和风味特色的基础上，增添了功能 性食材所赋予的滋补功效，产品营养丰富，食用方便。产品采用杯装冲饮式的包装形式，每 个独立包装的纸杯中装有鸡汤包、脱水蔬菜包和鸡油包各一份，产品在常温下保存，加入开 水冲兑后即可饮用，满足了人们随时享用营养美味鸡汤的需求。
2.根据权利1所述的功能性鸡汤产品，其特征在于选用新鲜带骨鸡肉和党参、当归、 黄芪、香菇、大枣等具有滋补作用的功能性食材，采用现代化的熬汤工艺和技术，充分提取 带骨鸡肉和其他功能性食材中的营养成分和风味物质，保证了鸡汤的优良品质；再通过适 当的配方调整，使鸡汤的风味和口感更加协调均衡；采用最佳杀菌工艺，最大限度地保留了 鸡汤的营养成分和风味特色，再配上鸡油包和脱水蔬菜包，用开水冲兑后即可饮用，产品具 有营养美味、快捷方便的特色。
全文摘要
一种常温功能性鸡汤产品，在保留鸡汤营养成分和风味特色的基础上，增添了功能性食材所赋予的滋补功效，产品营养丰富，食用方便 产品采用杯装冲饮式的包装形式，每个独立包装的纸杯中装有鸡汤包、脱水蔬菜包和鸡油包各一份，产品在常温下保存，加入开水冲兑后即可饮用，满足了人们随时享用营养美味鸡汤的需求。
文档编号A23L1/39GK101999661SQ201010597778
公开日2011年4月6日 申请日期2010年12月21日 优先权日2010年12月21日
发明者任东旭, 徐建祥, 徐晖, 曾彩云, 武守娥 申请人:秦皇岛正大有限公司