专利名称：一种鲜罗汉果的快速烘焙方法
技术领域：
本发明涉及罗汉果的烘焙方法，具体是一种鲜罗汉果的快速烘焙方法。
背景技术：
罗汉果(Momordica grosvenori Swingle)为多年生草本葫芦科植物的果实，是广 西特有的药用植物，果内含有丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克 500毫克)以 及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，中医记载罗汉果具有润肺止咳、润肠通便的功效。罗 汉果已被国家卫生部确定为药食同源的资源产品之一，备受人们的关注，具有重要的开发 潜力。新鲜罗汉果的储存期较短，不超过二十天。但是关于罗汉果烘焙加工的报道比较 少，现有文献中的加工方法耗人力，时间长，而且温度等各种技术指标不稳定，烘烤过程中 容易造成爆裂，并有响果、焦果的现象，容易造成浪费。目前文献记载罗汉果的烘烤方式主要有两种民间中采用的土作坊式的加工方法 和中国专利CN1631273N公开的一种罗汉果烘烤加工方法。这两种方法加热方式均是凭借 加热周围的环境，以热量的辐射或通过热空气对流的方式使物体的表面先得到加热，然后 通过热传导传递到物体的内部。民间传统作坊的烘烤一般分为三个阶段，第一个阶段为升温过程首先将温度加 热到45-50°C，并维持20-24h。第二阶段，将温度继续升温到65_70°C，并维持2_3天。第 三阶段为降温恒温阶段，将罗汉果温度降低到55-60°C，并维持2天。整个过程至少需要5 天；由于烘箱内温度不均勻，每天都需要将上中下的烘箱调换位置，并把边缘和中心的果箱 调换。并且要逐个翻动，使整个果实受热均勻；烘箱的加热方式为远红外烘烤箱、电热烘烤 箱、木炭、木柴烤箱。中国专利CN1631273N公开一种罗汉果的加工方法是采用火道、旋转风扇、双排 悬空式的烤箱，用燃烧柴草或煤炭加热，使温度升高至66°C 士6°C，开始旋转风扇使烘房内 的温度达到一致，从排气孔中排除烘烤产生的水分，烘烤48-55小时后，降温取出。这两种烘烤方式存在如下不足1、烘室温度不易掌控，容易造成爆裂和焦果的现象；专利CN1631273N采用旋转风 扇调节温度，对于温度的调节起到一定的作用，但仍有6°C的差异，恒温性不强，还是很容易 造成高温后的爆裂和焦果现象，且加热的时间长，很多营养成分被破坏，无法保持鲜果本身 的颜色，既增加了能耗，也提高了成本；2、箱内各点的温度不一致采用加热的方式提供热能，直接加热的地方温度明显 高于箱内其它地方；专利CN1631273N以循环热风的形式进行加热，箱内的各处的温度较接 近一致，但是进风口处首先接触热风的区域温度高于其它区域，不能较好的保持箱内各处 温度一致，造成罗汉果受热不均，容易造成烘烤不够或是过度的爆裂或焦果现象。且热能转 化为热风，以热风的形式加热的过程中还会造成热量的损耗，这个也提高了成本；3、烘烤时间过长作坊式烘烤一般需要5-7天，专利CN1631273N的烘烤时间至少要2天，在长时间烘烤下，罗汉果的色泽和营养成分均遭到不同程度的破坏，且耗时耗人力 耗能源，成本明显提高；4、烘烤温度过高作坊式和专利CN1631273N的最高烘烤温度都在70°C左右，由于 温度的控制性差，容易使得温度过高，造成焦果，暴果和响果的现象。其次，温度过高，新鲜 罗汉果的颜色已变成了黄褐色，造成罗汉果成分流失严重。
发明内容
本发明针对现有烘烤罗汉果技术的不足，公开一种快速烘烤鲜罗汉果的烘焙方 法，这种方法在低温、恒温条件下快速烘烤罗汉果，节能省时，并能最大限度的保持鲜罗汉 果的新鲜色泽和营养成分，口感好，且无烤焦、响果现象。实现本发明目的的技术方案是一种鲜罗汉果的快速烘焙方法，是将成熟的鲜罗汉果置于智能化微波真空干燥箱 中，用微波快速烘焙。其具体烘焙方法含有如下步骤1、将成熟的鲜罗汉果按大、中、小三种规格分档，分别装入微波专用烤盘中；2、将装有罗汉果的烤盘置入智能化微波真空干燥箱中；3、根据罗汉果的重量、微波炉的功率确定烘烤时间进行烘烤，在真空度 < -0. 08MPa条件下，烘烤温度范围为20-40°C，烘烤时间范围为30-150min。所述智能化微波真空干燥箱为现有技术。所述微波专用烤盘由PVC或硅胶材料制成，烤盘的底部设置有与烤盘配装的架 子，架子高1-lOcm，以2cm为宜。本发明与现有技术相比，具有如下优点1、在烤盘的底部设置有一定高度的架子，使干燥箱内保留一定的空隙，烘烤产生 的水分往下渗透不会接触底部的罗汉果并较好的保持果箱内空气流通，加速烘烤时间；2、温度低，烘烤出的罗汉果质量好，能够最大限度保持新鲜罗汉果的色泽，香味 和营养成分，无烤焦、响果现象，本发明采用WBZ智能化微波干燥机进行烘烤，在真空度小 于-0. OSMPa的条件下，使得水的蒸发温度为20-40°C，因此可在低温的条件下对罗汉果进 行干燥，并能最大限度的保持新鲜罗汉果的色泽，VC和罗汉果甜甙等营养成分，且烘烤出来 的罗汉果能保持果皮新鲜罗汉果的颜色，果心为类白色或黄白色。传统的烘焙方法在非真 空的条件下不能进行空气对流，烘焙温度都在60-70°C之间，在高温条件下，罗汉果中的营 养成分罗汉果甜甙和VC等均遭到不同程度的破坏，且烘烤出来的罗汉果果皮已变为焦黄 色，内部为焦褐色，有一股焦香气；3、烘烤时间短，烘烤出的罗汉果质量好，能够最大限度保持新鲜罗汉果的色泽，香 味和营养成分，无烤焦、响果现象，本发明的烘烤时间为30-150min，传统的烘烤时间为5_7 天，专利CN1631273N的烘烤时间至少为2天。本发明采用WBZ智能化微波干燥机进行烘 烤，在真空状况下，罗汉果吸收微波，内部分子摩擦生热，在内部对罗汉果进行加热，不会产 生外干内湿的问题，水分子气体比较容易排出，因此烘烤时间较快，罗汉果的营养成分也能 够更多的保留下来。传统的烘焙方法，如木炭加热和热风加热，通过传导的方式将热能传递 给罗汉果，由罗汉果的表面至内部，在干燥的过程中，罗汉果的表面先被干燥硬化，形成“坚 实”的外壳，内部的水分更加难以排出，因此加热的时间长，温度不易控制，容易导致焦果的
4现象，影响烘烤的质量；4、烘烤过程采用自动化控制，各种参数的控制比较及时和准确，烘烤出来的罗汉 果色泽均一，干燥度均勻一致，本发明采用WBZ智能化微波干燥机进行烘烤，根据烘焙罗汉 果的数量，计算出罗汉果的排水量，直接设定具体的参数，就可以自动完成烘焙过程，操作 简便，同时能保证罗汉果的质量。传统的烘焙方法如炭火加热、热风加热等，都是凭经验控 制着烘烤温度的升降以及停止时间，烘烤出的罗汉果质量在色泽、干燥度方面难以控制；5、烘烤出来的罗汉果果皮具有新鲜罗汉果的色泽，果心类白色或黄白色，口感好， 无苦涩味，无烤焦、响果现象，并且具有良好的水溶性，本发明选取成熟的罗汉果，因此烘焙 出来的罗汉果口感好，无涩味，采用WBZ智能化微波干燥机进行烘焙，在低温和短时间下， 对罗汉果从内部进行加热，水蒸气由内向外蒸发，导致罗汉果周围有致密的小孔，罗汉果分 子稀疏，较蓬松，因此烘焙出来的罗汉果有良好的水溶性。传统的烘焙方法，为了保证罗汉 果在高温和长时间的烘焙下具有黄褐色，选取成熟度不是很大的绿色坚硬果实，烘烤出来 的罗汉果均有一定程度的涩味，且响果较多，通过热传递的方式由外到内进行加热，易在罗 汉果表面形成“坚实”的外壳，因为烘烤出来的罗汉果水溶性不好。
具体实施例方式本发明鲜罗汉果烘焙方法，是将成熟的罗汉果分为大中小三种规格，将同一规格 装入微波专用烤盘中，然后装入微波干燥箱中，根据烤箱装载罗汉果的重量，折算需要蒸发 的水量，根据排水量设置微波功率和烘烤时间的参数，使烤箱温度控制在20-40°C，烘烤时 间控制在30-150min，降温后直接取出。下面通过实施例对本发明作进一步的阐述，但不是对本发明内容的限定。实施例1取同一规格的成熟的鲜罗汉果20公斤，放入微波专用烤盘中，然后装入智能化微 波真空干燥箱中，罗汉果的排水量为鲜罗汉果重的3/4，微波功率为20KW，温度为20-40°C， 烘焙时间为40min，烘焙出的罗汉果果皮鲜黄色，果心黄白色，口感好，无苦涩味，无烤焦、响 果现象。水分含水量< 15%。实施例2取同一规格的成熟的罗汉果40公斤，放入微波专用烤盘中，然后装入智能化微波 真空干燥箱中，罗汉果的排水量为鲜罗汉果重的3/4，微波功率为20KW，温度为20-40°C，烘 焙时间为90min，烘焙出的罗汉果果皮鲜黄色，果心黄白色，口感好，无苦涩味，无烤焦、响果 现象。水分含水量< 15%。实施例3取同一规格的成熟的罗汉果60公斤，放入微波专用烤盘中，然后装入智能化微波 真空干燥箱中，罗汉果的排水量为鲜罗汉果重的3/4，微波功率为20KW，温度为20-40°C，烘 焙时间为150min，烘焙出的罗汉果果皮鲜黄色，果心黄白色，口感好，无苦涩味，无烤焦、响 果现象。水分含水量< 15%。实施例1-3中所述智能化微波真空干燥箱为WBZ-80型智能化微波真空干燥箱。
权利要求
1.一种鲜罗汉果的快速烘焙方法，其特征在于它是将成熟的鲜罗汉果置于智能化微 波真空干燥箱中，用微波快速烘焙。
2.根据权利要求1所述的快速烘焙方法，其特征在于含有如下步骤(1)将成熟的鲜罗汉果按大、中、小三种规格分档，分别装入微波专用烤盘中；(2)将装有罗汉果的烤盘置入智能化微波真空干燥箱中；(3)根据罗汉果的重量、微波炉的功率确定烘烤时间进行烘烤，在真空度<-0. OSMPa 条件下，烘烤温度范围为20-40°C，烘烤时间范围为30-150min。
3.根据权利要求2所述的快速烘焙方法，其特征在于所述微波专用烤盘由PVC或硅 胶材料制成，底部配装有I-IOcm高的架子。
全文摘要
本发明公开了一种鲜罗汉果的快速烘焙方法，该方法包括如下步骤(1)将成熟的鲜罗汉果按大、中、小三种规格分档，分别装入微波专用烤盘中；(2)将装有罗汉果的烤盘置入智能化微波真空干燥箱中；(3)根据罗汉果的重量、微波炉的功率确定烘烤时间进行烘烤，在真空度＜-0.08MPa条件下，烘烤温度范围为20-40℃，烘烤时间范围为30-150min。本方法使用微波技术烘烤，烘烤过程在低温和恒温下进行，耗时短，成本低，且较好的保持了新鲜罗汉果鲜黄色的色泽、营养成分，口感好。
文档编号A23L3/54GK102100394SQ20101060557
公开日2011年6月22日 申请日期2010年12月23日 优先权日2010年12月23日
发明者吕光政, 蒙汉富, 陈元胜 申请人:桂林普兰德生物科技有限公司