专利名称：一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及罗汉果加工，具体是一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺。
背景技术：
罗汉果是双子叶植物纲，葫芦目葫芦科本植物，果实呈圆球形或椭圆球形，因具有高甜度、低热量的特性，受到人们的关注。目前罗汉果的加工方法有多种，但大多采用原果烘烤，第一种方法是高温烘烤法先用80-85°C烘烤6-8小时，将果子杀青，让果子统一成色后再用70-80°C快速烘干，一共需要80小时左右的时间。第二种方法是低温烘烤法，分成三个阶段第一阶段60-65°C，维持2-3天；第二阶段65-75°C，维持2_3天；第三阶段55-60°C，维持2天。采用高温烘烤法大约需要3天的时间，低温烘烤法则需要6-7天才能完成。采用这样的方法烘烤，由于果实受热不均，容易造成焦糊果或夹生果，不仅耗时、浪费能源、而且营养成分损失大，质量得不到保证。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺。这种工艺不仅省工省时、节省能源，而且营养成分损失少，罗汉果甜苷V和总苷含量高。实现本发明目的的技术方案是
一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺，包括如下步骤
(1)将采收来的成熟鲜罗汉果自然糖化7-15天；
(2)将糖化后的罗汉果果皮脱去，取出籽瓤，将籽瓤分成2-6瓣，平整摆放在烘烤筛上；
(3)将烘烤筛放入烘烤房或电烘烤箱中进行烘烤；
(4)先用60-70°C的温度烘烤6-7小时，将表皮层烘干；然后
(5)用70-80°C的温度催熟5-6小时；
(6)再用55-60°C的温度烘烤10-12小时即成。所得产品经检测产品呈黄褐色，罗汉果甜苷V含量为2. 62%，总苷含量为5. 24%，比传统烘烤工艺烘烤的罗汉果甜苷V I. 24%，总苷3. 62%含量高。本发明的优点是采用本发明工艺烘烤出的果瓤呈黄褐色，烘烤时间比传统的干燥技术缩短60%，结构紧凑，非常漂亮；不仅省时、节省能源，而且营养成分损失少，保持原果风味。
具体实施例方式一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺，包括如下步骤
(1)将后熟糖化的鲜罗汉果去壳，取出籽瓤，将籽瓤分成2-6瓣；
(2)将籽瓤放在烘烤筛上，放入烘房或烘烤箱中；
(3)先用60-70°C的温度烘烤6-7小时；
(4)再用70-80°C的温度烘烤5-6小时；(5)再用55-60°C的温度烘烤10 -12小时即成。
权利要求
1.一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺，其特征是包括如下步骤(1)将采收来的成熟鲜罗汉果自然糖化7-15天；(2)将糖化后的罗汉果果皮脱去，取出籽瓤，将籽瓤分成多瓣，平整摆放在烘烤筛上；(3)将烘烤筛放入烘烤房或电烘烤箱中进行烘烤；(4)先用60-70°C的温度烘烤6-7小时，将表皮层烘干；然后(5)用70-80°C的温度催熟5-6小时；(6)再用55-60°C的温度烘烤10-12小时即成。
2.根据权利要求I所述烘烤工艺，其特征是将籽瓤分成2-6瓣。
3.用权利要求I或2所述烘烤工艺烘烤的干罗汉果籽瓤。
全文摘要
本发明公开了一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺，包括如下步骤将采收来的鲜罗汉果自然糖化7-15天；将糖化后的罗汉果果皮脱去，取出籽瓤，将籽瓤分成多瓣，平整摆放在烘烤筛上；将烘烤筛放入烘烤房或电烘烤箱中进行烘烤；先用60-70℃的温度烘烤6-7小时，将表皮层烘干；然后用70-80℃的温度催熟5-6小时；再用55-60℃的温度烘烤10-12小时即成。本发明的优点是采用本发明工艺烘烤出的果瓤呈黄褐色，烘烤时间比传统的干燥技术缩短60%，结构紧凑，非常漂亮；不仅省时、节省能源，而且营养成分损失少，保持原果风味。
文档编号A23L1/212GK102696996SQ20121020727
公开日2012年10月3日 申请日期2012年6月21日 优先权日2012年6月21日
发明者杨绍勤 申请人:龙胜各族自治县和平罗汉果农民专业合作社