专利名称：植物性材料和食品的制备的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种制备植物性材料的方法，以及一种制备食物组合物的方法。本发明还涉及包含所述植物性材料的食品。
背景技术：
食品的颜色是其吸引消费者的重要特性。工业制备食品中的加工步骤，例如为有助于保存而进行的加热步骤以及在保质期对食品的存储，会导致食品颜色的损失。例如，作为很多食品中成分的叶类蔬菜的绿色在存储中会变成棕色。引起这种颜色改变的机理，通常是加工过程中的事件引发的叶绿素的不稳定性，接着导致了食品存储过程中叶绿素的降解。叶绿素的大部分损失发生在存储过程中而不是加工过程中。为了防止叶绿素降解，以及由此叶类蔬菜由绿色到棕色的颜色变化，人们提出了各种方法，这些方法集中于植物性材料中叶绿素的稳定性。多数集中于收获后对植物或植物器官的处理。其实例为对植物、植物器官和/或食品进行保存或烹饪的过程中加热温度和时间的变化，以及在加工步骤中添加成分，例如以改变加工步骤的PH值。收获后的处理在例如罐装或多数干燥工艺中使用的传统加工在工艺的热相中破坏叶绿素。 khwartz和Lorenzo (Food ki. Nutr.四，1990，第1-17页)公开指出短时间暴露于较高温度下比长时间暴露于较低温度下，更利于叶绿素的保持。US 4，701，330公开了一种使储存于冷藏温度下的植物保持绿色的方法，其中用水或蒸汽漂白植物，然后真空处理30分钟，并在真空下在pH值约为8. 7的碱性溶液中浸泡处理。随后解除真空，在冷藏条件下，在改良的二氧化碳和氮气环境中，包装并存储植物。JP 2008-81511A公开了一种包含一种或多种植物激素衍生物和一种或多种糖类的水性组合物，所述植物激素衍生物选自细胞分裂素，所述糖类选自单糖、寡糖和多糖。所述组合物可用来使剪下的花和剪下的植物部分保持新鲜。收获前的处理除了在收获后对植物器官或植物部分处理之外，还公开了在收获前处理植物以改善植物器官的绿色保持力的方法。US 2004/0082478A1公开了用含有N-酰基乙醇胺的组合物处理植物，以达到类似细胞分裂素的效果，例如叶绿素保持力。类似地，Zaicovski等人(Postharvest Biol. iTechnol.，49，2008，第 436-439 页) 教导了在收获前通过水分胁迫可以提高花椰菜中的细胞分裂素生物合成，这导致收获后的
变黄延迟。GB 1，122，662公开了通过优选在即将收割或收获之前，用脲衍生物(如3，4_二氯苯基脲)通过喷洒或浸渍于水溶液中处理植物材料，来改善植物材料在存储过程中的外观和/或可食用性的方法。此处提到的植物材料为菠菜、豌豆、菜豆及若干其他材料，以及花。 植物材料收获后的其他处理步骤尚未公开。
EP 113 070 Al公开了利用取代的硝基胍和氰基胍来保护水果或蔬菜不变质。在收获前一到两天，可以用含有取代胍的水溶液喷洒这些水果或蔬菜，然后在收获之后约M 小时内，喷洒含有所述胍的水溶液或浸渍于含有所述胍的水溶液中。硝基胍和氰基胍代替了细胞分裂素、N6-苄基腺嘌呤，并促进了生长和提高了叶绿素生物合成的速度。降低了衰老的速度，使得蔬菜的绿色更持久。水果或蔬菜收获后的其他处理步骤尚未公开。类似地，US 4，677，226A公开了作为细胞分裂素植物生长调节剂的烷基_、烯基-和炔基-硝基胍，使得某些组织中的叶绿素生物合成得到增强或者降低了其他组织中的叶绿素降解(衰老)。在收获之前用这些化合物处理植物。JP 6-169642A公开了一种在种植期间改善植物部分的香味以及促进植物的生长 (特别是绿茶和有叶蔬菜)的方法，该方法通过用含有L-茶氨酸、丙氨酸、甘氨酸、氨基酸、 维生素、核酸、寡糖、生长素和细胞分裂素(激动素(kinetin))的水性组合物来灌溉植物根部或喷洒到植物上。收获后接下来的处理步骤尚未公开。WO 00/24249公开了调节植物生长的组合物，如培养基，其含有一种或多种类似生长素的化合物，并可能还含有细胞分裂素如玉米素、激动素和6-苄基氨基嘌呤。收获后接下来的处理步骤尚未公开。
发明内容
无论技术有多么发达，在食物热加工的过程中和随后的食品存储过程中，仍然需要加强叶绿素的保护以防止其被破坏。通过该保护，在收获的植物或植物器官内能够被保留的叶绿素的量更高，因此收获的植物或植物器官的绿色就能保持更长的时间。当(一部分)收获的植物或植物器官被用作组合食品(assembled food product)的成分时，食品或食品的成分会因此在更长时期内保持为绿色。这会对消费者有利。因此本发明的目的在于提供一种制备可用于食品的植物性材料的方法，以长期赋予食品新鲜的绿色或者当植物性材料用作食品成分时保持绿色。本发明的又一个目的在于提供一种方法，利用该方法可以在种植期间处理植物，以在收获之后的后续处理过程中防止其褪色。本发明的另一个目的在于提供在食品存储过程中能较长时间保持新鲜绿色的食品或具有较长时间保持新鲜绿色的成分的食品。我们现在已经发现，通过在收获之前用生长激素细胞分裂素处理包含器官的植物，在包含这种绿色的植物器官或者植物或植物器官的部分的这种食品存储期间，可用作食品中成分的绿色植物或植物器官(例如叶、茎、果实)将会较长时间地保持绿色。接着， 在植物或植物器官收获之后，收获的植物或植物器官将经加热步骤作用，优选在水溶液中， 以终止器官中发生的生物化学过程。收获的植物或植物器官与其它食物成分混合之后，该加热步骤可以对收获的植物或者植物或植物器官的部分进行，或者可以作为食品制备过程中的巴氏灭菌或消毒步骤进行。该加热步骤尽可能长时间地提高了植物性材料的绿色保持力。用细胞分裂素对活体植物的处理及随后的加热步骤的效果不仅在于，同收获前未进行细胞分裂素处理的情况相比，植物或植物器官内的叶绿素水平提高。此外，在收获的植物或植物器官的后续存储过程中，叶绿素损失的速度也低于未用细胞分裂素处理的植物。因此，第一方面，本发明提供了一种制备植物性材料的方法，包括以下步骤
a)用细胞分裂素处理活体植物；b)步骤a)之后至少12小时，收获植物或植物的部分或植物的器官；c)在55至200°C的温度，加热植物或植物的部分或植物的器官。本发明的第一方面还提供了一种制备食物组合物的方法，包括以下步骤a)收获前用细胞分裂素处理活体植物；b)步骤a)之后至少12小时，收获植物或植物的部分或植物的器官；c)在55至200°C的温度，加热植物或植物的部分或植物的器官；此外，其中在步骤C)之前，步骤b)的产物与至少一种食物成分混合，和/或其中，步骤C)的产物与至少一种食物成分混合。第二方面，本发明提供了一种植物性材料，其可以通过本发明第一方面提供的方法得到。本发明的第二方面还提供了一种食品，其包含可以通过本发明第一方面提供的方法得到的植物性材料。发明详述除非另作定义，在此使用的所有技术和科学术语与本领域普通技术人员通常理解的含义相同。除非另作说明，所有的百分比都指重量百分比。关于本发明的第一个或第二个方面公开的优选方面，在作必要的修改后，也可以适用于本发明的其他方面。在以下各单独部分提到的本发明的各个特征和实施方式在作必要的修改后适用于其它部分。因此，如果合适的话，在一个部分说明的特征可以与其它部分说明的特征相结合。以上说明书中提到的所有出版物均以引用方式并入本文。在不偏离本发明范围的情况下，对本发明所述的方法和产品所做的各种修改和变化，对于本领域技术人员来说是显而易见的。尽管以具体的优选实施方式描述了本发明，应该理解，请求保护的本发明不应被过分限制于所述的具体实施方式
。实际上，对于相关领域的技术人员来说显而易见的、为了实施本发明而对所述方式所做的各种修改，涵盖于权利要求的范围之内。叶绿素叶绿素是在多数植物中发现的绿色的色素。在电磁波谱中，叶绿素在蓝色和红色部分吸光最强，但在绿色部分较弱，因此含有叶绿素的组织如植物的叶子是绿色的。叶绿素对光合作用很重要，光合作用使植物从光中获取能量。叶绿素分子特别排列于被称为光系统的膜结合色素蛋白复合物内和周围，所述光系统嵌入叶绿体内。叶绿素a和b是自然界中存在的最丰富的叶绿素类型。叶绿素cl、c2和d也是已知的。叶绿素a和叶绿素b的结
构如下。
权利要求
1.一种制备植物性材料的方法，包括以下步骤a)用细胞分裂素处理活体植物；b)在步骤a)之后至少12小时，收获植物或植物的部分或植物的器官；c)在55°C至200°C的温度下，加热所述植物或植物的部分或植物的器官。
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述细胞分裂素包括激动素。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中在步骤a)中，将细胞分裂素水溶液喷洒于所述活体植物上。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中细胞分裂素在水溶液中的浓度为 0. 01至10毫摩尔每升。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中步骤c)中的加热是通过在110°C至 200°C的温度油炸完成的。
6.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中步骤c)中的加热是在60°C至150°C 温度的水溶液中完成的。
7.根据权利要求6所述的方法，其中步骤c)中的水溶液的pH值为6.5至11。
8.根据权利要求6所述的方法，其中步骤c)中的水溶液的pH值为3至6.5。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中步骤c)的持续时间为1至10分钟。
10.根据权利要求1至9中任一项所述的方法，其中的器官为绿色器官。
11.根据权利要求1至10中任一项所述的方法，其中所述植物为可食用植物，优选选自香料、花椰菜、菠菜、豌豆和青椒，及其组合。
12.—种制备食物组合物的方法，包括以下步骤a)收获前用细胞分裂素处理活体植物；b)步骤a)之后至少12小时，收获植物或植物的部分或植物的器官；c)在55°C至200°C的温度，加热植物或植物的部分或植物的器官；此外，其中在步骤c)之前，使步骤b)的产物与至少一种食物成分接触，和/或，其中使步骤c)的产物与至少一种食物成分接触。
13.根据权利要求12所述的方法，其中步骤c)中的加热是在60°C至150°C温度的水溶液中完成的。
14.一种能够通过权利要求1至11任一项所述的方法得到的植物性材料。
15.一种包含根据权利要求14所述的植物性材料的食品。
16.一种根据权利要求15所述的食品，其中所述食品为汤、调味品、饮料、涂抹酱或香料组合物。
全文摘要
本发明涉及一种制备植物性材料的方法，其中在收获之前用细胞分裂素处理活体植物。本发明还涉及一种制备食品的方法，以及包含所述植物性材料的食品。该方法的优点在于，在食品存储期内，所述植物性材料较长时间地保持绿色。
文档编号A23L1/212GK102469800SQ201080030732
公开日2012年5月23日 申请日期2010年6月21日 优先权日2009年7月8日
发明者A·E·阿拉瓦迪, B·格里姆, H·T·范德希杰登 申请人:荷兰联合利华有限公司