专利名称：用于促进血液循环和缓解手脚冰冷的、含有发酵茶提取物的组合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及用于促进血液循环且缓解手脚冰冷的、含有作为有效成分的发酵茶提取物的组合物。
背景技术：
许久以来，各种茶叶，如绿茶，是作为备受喜爱的食品而闻名的。特别地，绿茶有时会以茶叶形式供人饮用，但为了使品尝者能品尝到更为浓郁的茶香，也可以以发酵茶的形式供人饮用。例如，根据具体的发酵类型和发酵程度，发酵的绿茶拥有不同的称呼，包括绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶等。与茶叶茶相比，发酵茶具有不同的香味，并且具有发酵过程中转变为不同程度的有效成分。
一方面，现代人具有更多的机会摄取脂肪且摄取的量也越多，然而他们却生活在种种压力之下。这种生活方式的转变会引发各种成人疾病，尤其会增加循环系统疾病的发病率，如血液循环障碍。血液循环障碍能引起手脚麻木、慢性疲劳、头晕无力，进而会使患者难以自理正常的生活。严重时，血液循环障碍可能发展成为各种疾病，如高脂血症、动脉硬化、心绞痛等。通常，轻微的血液循环障碍会容易被忽视。然而，随着年龄的增长，血液循环障碍将变得严重。特别地，对于更年期女性，她们遭受手脚麻木的越来越多。本发明的发明人对发酵过程中的茶的作用做了很多研究。尤其，我们的研究着重于对血液循环并缓解手脚冰冷的有效的促进。
发明内容
技术问题
本发明涉及提供具有良好口感和香味的发酵茶。本发明还涉及提供用于促进血液循环的组合物。本发明还涉及提供用于改善手脚冰冷的组合物。本发明还涉及提供用于制备发酵茶的方法。技术方案
在一个总的方面，本发明提供了将取自发酵酱油中的菌种接种于茶中而获得的发酵茶。在另一个总的方面，本发明提供用于制备发酵茶的方法，包括提供用于发酵的含有茶的溶液；将取自发酵酱油的菌种接种于所述溶液；和发酵所述接种溶液。有益效果
本发明的发酵茶具有良好的口感和香味，对促进血液循环提供了良好的效果，而且可以广泛地应用于保健食品或药物领域。
图I和图2分别展示了摄取发酵茶后手部温度随着时间变化的图表及红外线照片;
图3和图4分别展示了摄取发酵茶后脚部温度随着时间变化的图表及红外线照片；和 图5为摄取发酵茶后能够说明喜好度的调查结果的图表。
具体实施例方式一方面，本发明提供了通过在茶中接种取自发酵酱油中的菌种并经一段时间后获得的发酵茶。本发明对所述茶的种类没有特别的限制，因此作为例子可包括绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、普洱茶、黑茶、柿叶茶及各种凉茶。根据一个实施例，所述茶可以为选 自绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、普洱茶、黑茶、柿叶茶中的至少一种茶。根据另一个实施例，所述茶可以为绿茶。此外，取自发酵酱油中的菌种可以为通过使用酱曲imju)制备的酱油、豆瓣酱ijdoonjemg)或辣椒酱(gvchujang)中的菌种，或通过使用大豆制备的快速发酵豆瓣酱icheonggukjang)中的菌种。例如，取自发酵酱油的菌种可以为选自枯草芽抱杆菌{Bacillus subtilis、、地衣芽抱杆菌{Bacillus licheniformis')、巨大芽抱杆菌{Bacillus me gat eri urns')、纳豆芽抱杆菌{Bacillus natto、、朽1樣色杆菌(Bacillus citreus)、环状芽抱杆菌{Bacillus circulans)> 马铃薯芽抱杆菌{Bacillus
trices)和短小芽孢杆菌{Bacillus pumilus)中的一种或多种菌种。特别地，取自发酵酱油的菌种可以为枯草芽孢杆菌，它也被称为枯草杆菌。枯草芽孢杆菌已被用来生产淀粉酶，蛋白酶，氨基酸，抗菌化合物或表面活性剂。特别地，由于枯草芽孢杆菌对人、动物及植物没有毒性，从而广泛地用作食品微生物。这里公开的“发酵茶”是指处于已发酵状态的茶，而且其包括含有不同的茶成分或具有不同的发酵程度的各种茶。例如，根据发酵程度的不同，所述“发酵茶”包括所有的半发酵茶、重发酵茶和后发酵茶。另一方面，本发明提供了用于制备发酵茶的方法。所述用于制备发酵茶的方法包括在茶成分中接种取自发酵酱油中的菌种，并且放置一段时间。特别地，所述方法包括提供含有茶的发酵溶液；在所述溶液中接种取自发酵酱油中的菌种；然后将所述接种溶液进行发酵。本发明对茶的种类没有特别的限制，因此所述茶包括绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、普洱茶、黑茶、柿叶茶及各种凉茶。根据一个实施例，所述茶可以为选自绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、普洱茶、黑茶、柿叶茶中的至少一种茶。根据另一个实施例，所述茶可以为绿茶。此外，取自发酵酱油中的菌种可以为通过使用酱曲imju)制备的酱油、豆瓣酱{doenjang)或辣椒酱{gochujang)中的菌种,或通过使用大豆制备的快速发酵豆瓣酱{cheonggukjang)中的菌种。例如，所述取自发酵酱油的菌种可以为选自枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、柠檬色杆菌、环状芽孢杆菌、马铃薯芽孢杆菌和短小芽孢杆菌中的一种或多种菌种。将接种过菌种接种溶液发酵14小时 28天。所述发酵温度可以为20_70°C，特别为40-60°C。当所述发酵温度超过40°C时，除枯草芽孢杆菌以外的菌种将停止生长或死亡。然而，过高的发酵温度会阻碍枯草芽孢杆菌的生长。下面将详细地描述所述用于制备发酵茶的方法。首先，将培养的枯草芽孢杆菌接种于用于发酵的溶液中。所述用于发酵的溶液用作微生物的水源和能源。例如,加入所述溶液总重量的2. 0-3. 0wt%的糖和果糖，并且进一步将大豆粉加入其中。然后，在培养器内培养所述接种菌种的溶液，以促进接种菌株的发酵。之后，将绿茶和用于发酵的溶液混合以提供均匀的混合液，然后进行发酵。所述用于发酵的溶液可以为绿茶干叶重量的10-80wt%的混合溶液。所述发酵液可以在20-70°C的恒温发酵池内发酵24小时 28天。待发酵结束后，可以进一步用热风干燥所述发酵茶。另一方面，本发明提供发酵茶的提取物。根据一个实施例，可以通过各种途径提取所述完成发酵的发酵茶。例如，所述发酵茶的提取物可以为热水法提取物或使用(^_(5低级醇的提取物，但不限于这些提取物。特别地，所述提取物可以为热水法提取物。所述发酵茶的提取物可以被制成各种剂型。
另一方面，本发明提供用于促进血液循环的、含有发酵茶提取液的组合物。例如，所述用于促进血液循环的组合物可以包含作为有效成分的、通过使用各种方法提取发酵茶而得的提取液，该发酵茶是通过在茶成分中接种枯草芽孢杆菌而制备的。所述用于促进血液循环的组合物含有通过使用菌种取自发酵酱油中的发酵茶成分，从而可以降低血清和肝脏中的胆固醇和甘油三脂，而且能抑制血管收缩。因此，所述组合物可以促进血液循环，进而能改善高血脂症或手脚冰冷的症状。另一方面，本发明提供用于缓解手脚冰冷的、含有所述发酵茶提取物的组合物。例如，所述用于缓解手脚冰冷的组合物可以包含作为有效成分的、通过在绿茶中接种枯草芽孢杆菌而获得的发酵茶提取物。所述组合物具有良好的口感和香味，而且对促进血液循环和改善手脚冰冷的症状具有效果。另一方面，本发明提供含有所述发酵茶提取物的食品添加剂、保健食品及药物。例如，可以将所述发酵茶提取物制成丸剂、胶囊剂、片剂、颗粒剂或饮剂，以用作保健食品或药物。根据一个实施例，可以将所述没有经过单独提取过程的发酵茶制成液体剂、粉剂、颗粒齐U、片剂或茶包，或者制成带新叶的茶叶。例如，可以将发酵绿茶的茶叶制成茶包。所述包含发酵茶或所述发酵茶的提取物的组合物能够有效地降低血液或肝脏的脂质，抑制血管收缩以及引起血管舒张，从而促进血液循环。例如，所述含有发酵茶或发酵茶提取物的组合物可以为用于缓解手脚冰冷的组合物。另一方面，本发明提供含有所述发酵茶提取物的各种食品添加剂或功能性食品。例如，所述发酵茶提取物可以添加于用于食品的各种添加剂中，如发酵牛奶、奶酪、酸奶、果汁、益生菌制品和保健食品，但不限于这些食品。根据一个实施例，所述发酵茶提取物可以进一步包含对本发明所要达到的主要效果起协同作用、同时不会对主要效果产生不利影响的其他成分。例如，所述提取液进一步可以包含添加剂，如香精、染料、灭菌剂、抗氧化剂、防腐剂、保湿剂、增稠剂、无机盐、乳化剂和合成高分子成分，从而提高其物理性质。另外，所述提取物进一步可以包含其他附加成分，如水溶性维生素、脂溶性维生素、聚合物肽、多糖和海藻提取物。根据特定的剂型或用途，所属领域的技术人员可以容易地选取和组合上述列举成分。所述成分的分量可以在不会对本发明的目标或效果产生不利影响的范围之内。例如，所述成分可以在所述组合物总重量的0.01-5wt%的范围内使用，优选为0. 01-3wt%o本发明公开的发酵茶提取物可以被制成各种剂型，如液体、乳液、粘性混合物、片剂或粉剂。这些剂型可以通过各种途径进行给药，如口服、注射、喷射或挤出。另一方面，本发明提供含有所述发酵茶提取物的药物组合物。所述药物组合物有效于促进血液循环。将所述发酵茶提取物应用于药物时，所述提取物被用作有效成分，并且将常用的无机或有机载体加入其中以提供用于口服或肠胃外给药的固体、半固体或液体剂型。用于口服给药时，可使用片剂、丸剂、颗粒剂、软和硬胶囊、粉末、细颗粒、粉体、乳液、糖浆、微丸等。而且，用于肠胃外给药的剂型包括注射剂型、滴液、软膏、洗剂、喷雾、悬浮液、乳液、栓剂等。本发明公开的活性成分可按照当前使用的方法轻松制备。此外，按照适当的方式可使用表面活性剂、媒介物、着色剂、香料、稳定剂、防腐剂、缓冲剂、悬浮剂和其它传统佐剂。本发明公开的药物组合物可通过口服、肠胃外、直肠、局部、经皮注射、静脉注射、肌肉注射、腹腔注射、皮下注射等途径进行给药。此外，所述有效成分的剂量可根据治疗对象的年龄、性别和体重、具体疾病或治疗的病理状态、疾病的严重性或病理状态、给药途径和处方者的评判而变化。根据上述要素，本领域的技术人员可确定有效剂量。通常，有效剂量可以为0. 001-2000mg/kg/天，优选为
0.5_1500mg/kg/ 天。
实施例现在将描述实施例和实验。下列实施例和实验仅用作说明用途，并非为了限制本发明的范围。[实施例I]发酵茶的制备
首先，回收在37°C的震动培养基内培养72小时的枯草芽孢杆菌，并且在离心机内将其分离成菌种和活性介质。使用1.0%的生理盐水将所述菌种清洗3次，然后在其中加入用于发酵的溶液，以促使微生物进行充分的新陈代谢。所述用于发酵的溶液是通过加入所述溶液总重量的2. 5wt%的糖而制备的。然后，在27psi的压力、120°C下进行15分钟的高温加压灭菌。待完成灭菌后，在室温下将所述菌种进行降温至25°C。为了使清洗过程中被遭到破坏的菌种进行发酵代谢，将所述菌种置于用于发酵的溶液中使之稳定。特别地，在添加大豆粉之前，混合通过使用盐水清洗3次的菌种与300ml的所述用于发酵的溶液，然后在培养器内培养24小时使所述菌种稳定。在灭菌反应池内，均匀地混合装入小包的绿茶成分和接种枯草芽孢杆菌的溶液，并且将所述混合液的菌落数控制在103-108CFU/ml之间。所述溶液将与绿茶叶子总重量的30-60wt%的绿茶干叶进行混合。此外，混合完绿茶叶子和所述用于发酵的溶液后将持续搅动绿茶，以防止茶内温度急剧上升。待20分钟后，在此期间所述反应将结束且反应温度会下降，对所述绿茶发酵混合液进行密封以防止外界空气从进料口进入其内，然后发酵所述绿茶发酵混合液。所述发酵是在60°C的恒温发酵池内进行7天。待发酵结束后，在80 120°C下进行5小时的热风干燥，从而获得发酵茶。通过上述方法获得的发酵茶可以满足总菌落数为102CFU/g或更少的使用标准，而且从所获得的产品中检测不到病原微生物。[实施例2]饮用条件
在茶包中装入从实施例I中获得的发酵茶Ig/包。然后，将热水倒入装有茶包的纸杯中，再等待5分钟。将茶包浸泡5次后，让测试小组成员用他/她的右手拿起杯子饮用茶。一个茶杯的容量为能装满当前使用的纸杯80%的容量。[测试实施例I]对手部温度下降的改善
将认识到手脚冰冷的韩国女性作为受试者参加测试。待她们饮用本发明公开的发酵茶后，对她们的手和脚进行拍照。根据这些照片，检查饮用样本前和饮用样本I小时后她们的手部温度的变化。红外线照相(DITI)包括测量和拍照从人体或物体发射出的红外线，而且是能提供体表温度分布信息的非侵入性拍照方法。待测试完成后，将问卷发给受试者并对所述茶样本的质量及效果进行调查。
每个样本将用于评估30名受试者。在评估之前，每名受试者需清洗手部，然后在没有空气流动且没有直射阳光的、能保持恒温恒湿度(22°C，-45%湿度)的条件下休息不少于I小时。所述测试将对每名受试者的左手背实施，并且禁止每名受试者摆出能使手部温度变化的姿势。离手部60cm处通过使用红外线照相机对脚进行拍照且将皮肤反射率设置为
0.98。在进行拍照时，排除能影响温度的一切外部事物。在饮用样本前和饮用样本后立即，以及饮用样本后15、30、45和60分钟后进行拍照。手在拿起温的茶杯时为了防止引起温度的变化，使每名受试者用右手拿起杯子，然后对其左手进行拍照。所述饮用条件等同于实施例2。待测试结束后，通过使用用于分析皮肤温度的FLIR R印orterTM(Flir Co.,瑞典)系统分析指定位置的数据。换言之，在每名受试者的手部上选择相同点，然后分析该区域的平均温度值。将饮用样本之前所测量的温度作为基准点‘0’，然后计算饮用样本前后的温度差以展示温度的变化。此外，基于对照组验证统计学意义。所述测试组使用实施例I的发酵茶且所述对比组使用非发酵绿茶。经过一段时间后，温度变化的结果将在图I中展示，并且在图2中展示红外线照片。如图2中所示，越暗的手颜色的表明更高的手温度。根据图I所示，待饮用样本后，用水作为样本的对照组立即展示出温度大幅下降，而且从饮用水后的第15分钟开始，其温度持续下降。用绿茶作为样本的对比组则展示出温度暂时会升高，然而从饮用绿茶后的第15分钟开始，却展示出温度快速地下降。相反地，使用发酵茶的测试组展示出温度会随着时间略微下降。此外，如图2所示，使用发酵茶的测试组展示出连温度相对低的指尖也是暗色。这表明使用发酵茶的测试组最大限度地避免了手部温度的下降。因此，可知本发明公开的发酵茶能防止手部温度的下降，从而有效于缓解手脚冰冷如寒手。[测试实施例2]对脚部温度下降的改善
将认识到手脚冰冷的韩国女性作为受试者参加测试。待她们饮用本发明公开的发酵茶后，对其手和脚进行拍照。根据这些照片，检查饮用样本前和饮用完样本I小时后她们的脚温度的变化。温度的测量在与测试实施例I同等条件下以同等的方式进行。每个样本将用于评估30名受试者。在评估之前，每名受试者需清洗脚部，然后在没有空气流动且没有直射阳光的、能保持恒温恒湿度(22°C，-45%湿度)的条件下休息不少于I小时。所述测试对每名受试者的双脚背部实施，并且禁止每名受试者摆出能使脚部温度变化的姿势。离脚IOOcm处通过使用红外线照相对脚进行拍照且将皮肤反射率设置为0. 98。在进行拍照时，排除能影响温度的一切外部事物。在饮用样本前和饮用样本后立即，以及饮用样本后15、30、45和60分钟后进行拍照。饮用条件等同于实施例2。与测试实施例I相同，在每名受试者的双脚上选择相同点，然后分析该区域的平均温度值。将饮用所述样本之前测量的温度作为基准点‘0’，然后计算饮用样本前后的温度差以展示温度的变化。此外，基于对照组验证统计学意义。所述测试组使用实施例I的发酵茶且所述对比组使用非发酵绿茶。经过一段时间后，温度变化的结果在图3中展示且红外线照片在图4中展示。在图4中，脚尖处的暗色表明较低的脚温度。根据图3所示，待饮用样本后，用水作为样本的对照组立即展示出温度大幅下降。与此相同，使用绿茶的对比组也显示出脚部的温度下降。相反地，待饮用样本后，使用发酵茶的测试组展示出温度小幅度地下降。特别地，使用发酵茶的测试组展示出在饮用样本30分钟后维持温度的效果最佳。此外，如图4所示，使用发酵茶的测试组展示出脚尖的颜色为浅色。这表明使用发酵茶的测试组展示出脚部温度小幅度地下降。因此，可知本发明公开的发酵茶能防止脚部温度的下降，从而能有效于缓解手脚冰冷如寒脚。[测试实施例3]摄取发酵茶后对喜好感的调查
待饮用根据实施例I从绿茶制备而得的发酵茶后，对受试者的喜好度进行了调查。所述饮用条件等同于实施例2。问卷包括饮用后脚和身体的暖和度、腹痛或排便的变化、香味以及整体满意度。所述问卷同时包括受试者是否愿意购买该产品(待上市后)意愿。对每个问题整理出正面性的回答，其结果在图5中所示。根据图5的结果，当饮用本发明公开的发酵茶时，受试者对暖和脚所给出正面回答相比于使用绿茶的对比组的比例更高。同时，结果显示所述发酵茶引起腹痛或排便变化的比例最低。特别地，绝大多数的受试者对良好的香味都给予正面的回答。整体满意度良好。本发明公开的含有发酵茶的组合物可以被制成下列剂型，但不限于这些剂型。[制备实施例I]软胶囊剂
首先，将IOOmg的发酵茶提取物、50mg的大豆提取物、180mg的大豆油、50mg的红参提取物、2mg的棕榈油、8mg的硬化棕榈油、4mg的黄腊和6mg的卵磷脂进行混合。然后，将所述混合物以惯用方法按每胶囊400mg的量装入胶囊中，从而制备软胶囊剂。[制备实施例2]片剂
首先，将IOOmg的发酵茶提取物、50mg的大豆提取物、IOOmg的葡萄糖、50mg的红参提取物、96mg的淀粉和4mg的硬脂酸镁进行混合。然后，将40mg的30%乙醇加入于所述混合物 中以形成颗粒，然后在60°C下进行干燥并使用压片机制备成片剂。[制备实施例3]颗粒剂
首先，将IOOmg的发酵茶提取物、50mg的大豆提取物、IOOmg的葡萄糖、50mg的红参提取物和600mg的淀粉进行混合。然后，将IOOmg的30%乙醇加入于所述混合物中以制备颗粒齐U。将所述颗粒剂在60°C下进行干燥并装入袋中。最终容量设定为lg。[制备实施例4] 口服液
首先，将IOOmg的发 酵茶提取物、50mg的大豆提取物、IOg的葡萄糖、50mg的红参提取物、2g的柠檬酸及187. Sg的纯净水进行混合，从而提供口服溶液，然后装入瓶中。最终容量设定为200ml。
权利要求
1.发酵茶，其通过在茶中接种取自发酵酱油中的菌种而获得。
2.根据权利要求I所述的发酵茶，其特征在于，所述茶为选自绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、普洱茶、黑茶、柿叶茶中的至少一种茶。
3.根据权利要求I中所述的发酵茶，其特征在于，所述取自发酵酱油中的菌种为选自枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、柠檬色杆菌、环状芽孢杆菌、马铃薯芽孢杆菌和短小芽孢杆菌中的至少一种菌种。
4.根据权利要求I中所述的发酵茶，其特征在于，所述茶为绿茶且所述取自发酵酱油中的菌种为枯草芽孢杆菌。
5.用于制备发酵茶的方法，包括 提供含有茶的用于发酵的溶液； 在用于发酵的溶液中接种所述取自发酵酱油中的菌种；和 对已接种的用于发酵的溶液进行发酵。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述茶为选自绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、普洱茶、黑茶、柿叶茶中的至少一种茶。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述取自发酵酱油中的菌种为选自枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、柠檬色杆菌、环状芽孢杆菌、马铃薯芽孢杆菌和短小芽孢杆菌中的至少一种菌种。
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述发酵是在20 70°C的温度下进行24小时 28天。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述发酵是在40 60°C的温度下进行。
10.用于促进血液循环的组合物，该组合物包含权利要求I 4中任何一项所述的发酵茶的提取物。
11.用于缓解手脚冰冷的组合物，该组合物包含权利要求I 4中任何一项所述的发酵茶的提取物。
全文摘要
本发明公开了通过在茶中接种取自发酵酱油中的菌种而获得的发酵茶和制备所述发酵茶的方法。所述发酵茶具有良好的口感和香味，并且展示了对血液循环的显著的改善效果和对手脚冰冷的良好的缓解效果，而且能以各种方式应用于保健食品或药物产品领域。
文档编号A23F3/10GK102647913SQ201080057047
公开日2012年8月22日 申请日期2010年10月15日 优先权日2009年10月15日
发明者吴油真, 徐大方, 李尚骏, 李智恩, 李汎真, 申贤贞, 郑镇吾 申请人:株式会社爱茉莉太平洋