专利名称：定向以增强微波再热的面团的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种面团产品，该面团产品具有策略性地安置或定位在面团产品中以增强面团产品在焙烤并随后在微波炉中再热之后的感官特性的两种或更多完全不同的面团。
背景技术：
预先焙烤的可微波加热的冷冻面团产品越来越受欢迎，其原因在于它们需要最少的准备后立即食用。然而，由于微波和常规炉的不同加热分布，在微波炉中再热焙烤产品之后获得期望感官特性仍有难度。在常规炉中，加热分布为自外向内，使得外皮为最热部分且中心为最冷部分。相比之下，在微波炉中，食品的加热是随机的且遍及整个产品，使得面团产品的内部或高水分区域吸收微波并将微波转换为热，产生常常使外部由于蒸发冷却而成 为最冷部分的相反的加热分布。结果，出现高能加热区，其降低了产品的传统食用者预期，并且产生具有润湿的内部和坚韧外皮的产品，诸如比萨或Panini。Morad等人的美国专利申请公布No. 2005/0025862公开了一种具有二维结构的焙烤面团产品，所述二维结构包括能在微波炉中焙烤成为具有柔软潮湿内部区域和松脆多层外部区域的独特结构的多层。这表明需要对常规的面团产品进行改造，以改善其常规或微波焙烤获得的所得特性。
然而，具体而言，工业上仍需要改善首先进行焙烤然后进行微波再热的面团产品的组织、味道、外观、营养、颜色和风味。本发明通过使用一种或多种不同面团来定位面团产品中的特定部位或位置以尤其在焙烤的面团产品在微波炉中再热时实现最佳食用者体验和品质效益满足了工业上的这一需要。
发明内容
本发明涉及一种改善要使用微波加热的经焙烤的面团产品的感官特性的方法。该方法包括选择第一和第二面包房面团部分，它们足够粘以抑制或避免它们在焙烤前接触放置时的可混合性，并且具有使得焙烤之后所述第一面包房面团部分与所述第二面包房面团部分不同地响应于微波再热的特性；为所述第一或第二面团部分至少之一提供膨发剂并要求在焙烤前对所述面团部分进行醒发；使所述第一面包房面团部分的至少一部分与所述第二面包房面团部分以未焙烤构造结合，所述面团部分定向和定位成提供经焙烤的产品对微波再热的改善的响应；在常规炉中焙烤所述面包房面团部分，以获得面包房面团产品；以及包装所述面包房面团产品以进行运输和销售。在焙烤之后的所述最终面包房面团产品由于所述经焙烤的面团部分对微波加热的不同响应而在微波炉中进行加热时被最佳地再热，获得用于食用的经焙烤和再热的面团产品，所述产品与未利用这样的定向和定位的第一和第二面包房面团部分的面团产品相比具有理想的感官特性。在一个实施方案中，本发明的方法还包括共挤出第一和第二面包房面团部分，使得第二面团部分包围第一面团部分。或者，该方法还包括使第一面包房面团部分成片并且将第二面包房面团部分放在成片的第一面团部分之上、与成片的第一面团部分相邻放置或一对于成片的第一面团部分的特定位置。取决于包装材料，可将最终面团产品从包装取出并在微波炉中再热，或者可在包装中将其再热然后从包装取出以便食用。在另一实施方案中，该方法还包括将所述第一面包房面团部分成形为大体平坦形状，沿其周边具有边缘；以及将所述第二面团部分布置成包围所述第一面包房面团部分的所述边缘的至少一部分。例如，可将第一面包房面团部分成形未大致圆形或矩形形状，而第二面团部分提供与边缘相接触的邻接带。具体地，面团产品可以是比萨面团，该比萨面团具有形成比萨面团的中心部分的第一面包房面团部分和形成比萨面团的周边的第二面包房面团部分。由此，外皮在微波炉中再热之后具有理想的组织。在另一实施方案中，本发明的方法还包括将所述第一面包房面团部分成形为具有大体圆形、卵形、月牙形或多边形横截面形状的团块；以及用所述第二面包房面团部分将所述第一面包房面团部分基本包入。例如，第一面包房面团部分可以具有基本圆柱形形状且第二面包房面团部分包裹第一面包房面团部分。然后可将圆柱体切割面包片，所述面包片具有在微波炉中再热之后的理想的外部组织和内部组织。在又一个实施方案中，本发明的方法还包括提供第三面包房面团部分，该第三面包房面团部分包括膨发剂并且需要在焙烤前进行醒发，其中第三面包房面团部分足够粘以抑制或避免在与第一和第二面包房面团部分接触时的可混合性，为第三面包房面团部分提供使得焙烤和进行微波再热之后第三面包房面团部分与第一和第二面包房面团部分不同地相应于微波再热的特性；以及将第三面包房面团部分布置成包围所述第一或第二面包房面团部分的至少一部分，以形成未经焙烤的构造，用于第一、第二和第三面包房面团部分的同时焙烤。例如，未经焙烤的构造能通过以下方式提供(i)将所述第一面包房面团部分成形为具有边和角的大体多边形形状；(ii)将所述第二面团部分沿多边形的角之间的边放置；以及(iii)将所述第三面包房面团与多边形的角相邻布置。作为另一个示例，未经焙烤的构造通过以下方式提供(i)将所述第一面包房面团部分成形为具有外表面的大体圆形、卵形、月牙形或多边形横截面的团块；(ii)放置所述第二面团部分以包围所述团块的外表面的一部分；以及(iii)放置所述第三面团部分以包围所述团块的外表面的剩余部分，以使得第二和第三面包房面团部分一起包封第一面包房面团部分。在又一个实施方案中，本发明的方法还包括在第一和第二面包房面团部分内包入馅料，如肉、鸡肉、鱼肉、淀粉、蔬菜、坚果、乳品、沙司、香料或其它们的组合。在本发明的方法的又一个实施方案中，第一面包房面团部分可以配制成在焙烤和进行微波再热之后比第二面包房面团部分软。或者，可将第一面包房面团部分配制成接受水分转移而不会在焙烤和进行微波再热之后变粘，同时第二面包房面团部分配制成防止在焙烤和进行微波再热之后硬化和增韧。在一个具体实施方案中，第一和第二面包房面团部分可以是面包面团，其中第二面团部分配制成在焙烤和进行微波再热之后不形成硬皮，以使得最终面包房产品在焙烤和进行微波再热之后形成无硬皮面包。在其它实施方案中，第一或第二面包房面团部分可包括其它面包房面团部分中未包括的面粉、谷物、调味剂、着色剂、组织剂(textural agent)、纤维和营养添加剂中的一种或多种。如果希望或需要，可用第一和第二面包房面团部分形成预定图案。
本发明还涉及一种通过本发明的方法生产的可微波面团产品。该产品包括第一和第二面包房面团部分，它们足够粘以抑制或避免它们在焙烤前接触时的可混合性，但它们具有在焙烤之后使得第一面包房面团部分与第二面包房面团部分不同地响应于微波加热的特性。第一或第二面团部分至少之一包括膨发剂并在焙烤前进行醒发，其中第一面包房面团部分的至少一部分与第二面包房面团部分结合并且定向和定位成提供经焙烤的面团产品对微波加热的改善的响应。这种经焙烤的在微波炉中加热之后的面团产品由于经焙烤的面团部分对微波加热的不同响应而被最佳地再热，以获得与未利用这样的定向和定位的第一和第二面包房面团部分的面团产品相比具有理想的感官特性的用于食用的经焙烤和再热的面团产品。本发明还涉及具有对微波加热的不同响应的第一和第二面包房面团部分在经焙烤然后进行微波再热的面包房面团产品中的用途，其中所述面团部分定向和定位成提供经焙烤的面团产品对微波加热的改善的响应，以获得与未利用这样的定向和定位的第一和第二面包房面团部分的面团产品相比具有理想的感官特性的用于食用的经焙烤和再热的面团产品。如上所述，第一或第二面团部分至少之一包括膨发剂并且在焙烤前进行醒发，并且其中经焙烤的在微波炉中加热之后的面团产品由于经焙烤的面团部分对微波加热的不同 响应而被均匀地再热。附图简要说明参照举例说明了优选实施方案的附图，将更好地理解本发明，其中
图1A、B和C示出了本发明的三个不同Panini实施方案的横截面图,其中粗箭头表示内部面团部分且细箭头表示外部面团部分；图2A和B示出了本发明的圆形(A)和正方形(B)比萨实施方案，而图2C示出了本发明的法式面包比萨实施方案，其中粗箭头表示内部面团部分且细箭头表示外部面团部分；图3示出了本发明的皮塔饼和玉米饼产品的顶视图和侧视图，其中粗箭头表示内部面团部分且细箭头表示外部面团部分；以及图4A、B和C示出了 Nestle’HOT POCKETS 三明治产品的三个不同实施方案。图5A和B示出了共挤出的双配方面团的生产过程(A)和由这种面团制成的面包片的横截面(图5B)。图6不出了测量面包韧性的设备(Instron)和过程。图7是示出了在面包片上进行韧性测量的不同位置的图。图8示出了在给定速度下穿透面包片所需的平均载荷(N)，作为穿透的函数。上部三条曲线指的是外皮部分，而下部三条曲线指的是中心部分。图9A-D示出了内部面团配方在不受约束地焙烤时明显摊开(图9C和D)，而共挤出的曲奇由于外部面团的低膨胀而被限制过度膨胀(图9A和B)。优选实施方案的具体描述本发明涉及一种改进要微波再热的经焙烤的面团产品的感官特性的方法，通过策略性地在产品中定向或定位两种或更多完全不同的面团类型，以向产品提供能在该产品在微波炉中再热之后被食用者享受的某些属性。面团类型差异的形式可以是面团配方、面团混合、或面团制造或混合技术。本发明的面团定向方法可以将相关组织、味道、外观、颜色、风味和营养要素或它们的组合传送到可微波产品中的适当位置，由于微波炉的独特加热方法，所述传送不能在仅由单个面包房面团或单一配方制成的面团产品中实现。本发明还涉及一种通过本发明的方法生产的微波产品，该微波产品具有策略性地定向或定位在产品中以形成三维结构并向产品提供能在该经焙烤的产品在微波中加热之后被食用者享受的某些属性的两种或更多完全不同的面团类型。经焙烤的面团产品在微波炉中再热之后未被均匀地再热，但与未利用这样的第一和第二面包房面团部分的面团产品相比获得均匀的感官特性。因此，由于产品在微波炉中再热之后具有均匀特征，所以食用者可能不会注意到第一和第二面团部分之间的差别。相比之下，当使用单一面团配方时，面团产品的边缘、角和外皮将比产品的剩余部分更硬，并且对于食用不合意。第一或第二面包房面团部分通常包括其它面包房面团部分中未包括的面粉、谷物、调味剂、着色剂、组织剂、纤维和营养添加剂中的一种或多种。面粉含量通常为约30%至65%，优选约40%至60%，且更优选约45%至55%，以重量计。优选地，组织剂为鸡蛋或蛋清。
调味剂可以是天然的或人造的，并且当包含时，通常以约0%至5%、优选约0%至1%的量存在，以重量计。在又一个实施方案中，第一面包房面团部分可以是配制成提供轻而柔软的外皮的层叠面团，且第二面包房面团部分是配制成在微波炉中再热之后提供紧实和刚性的外皮的
非层叠面团。面团部分的共挤出可以使用商售的挤出机来实现，诸如Utsunomiya (日本)的Rheon Automatic Machinery Company, Ltd. , Leingarten (德国)的 Hosokawa BepexGmbH, Plano (德克萨斯)的 SASIB, Rosemont (伊利诺斯)的 APV Systems, Farum (丹麦)的Aasted-Mikroverk Bakery Equipment和其它公司销售的挤出机。在一个实施方案中，面团作为鲑鱼包(chub pack)、圆柱形或香肠形的形式制得。在这种形式中，面团产品的中心部分具有约I至3英寸的直径且边缘部分的宽度为约O. I至I英寸。优选地，面团产品的中心部分具有约I至2. 5英寸的直径。在一个最优选的实施方案中，面团产品的中心部分具有约I至2英寸的直径且边缘部分的宽度为约O. 5至I英寸。在另一个实施方案中，面团产品成形为具有正方形、矩形、三角形、卵形或其它横截面构造的块状物形式，使得经焙烤的产品具有圆形或环状焙烤后周边。面团通常在焙烤前被切割成较小的片块。本发明的可微波产品的具体实例包括但不限于STOUFFER’S 、IEANCUISINE㊣和Panini面包片；饼，诸如大饼、皮塔饼和玉米饼；圆形、正方形和矩形比萨；法式面包比萨；以及HOT POCKETS 三明治。本发明的微波面团产品可以是在外皮的外侧具有与外皮的内侧不同的面团类型的比萨或Panini。食用者可能看出也可能看不出存在两种不同的面团，但他们将注意到利用面团定向制成的产品的优良品质。此夕卜，本发明的面团定向还能被用于实现诸如营养传送的其它好处。面团产品可以在常规炉中焙烤之后冷藏或冷冻。通常，在低于约50° F(10° C)、优选约32° F至40° F (0° C至4. 5° C)的温度下冷藏以便在微波炉中再热之前储存或展示。能以技术人员通常熟悉的多种方式来获得不同面团部分。能使用不同面粉或面粉组合。通常，使用小麦粉，但能使用不同类型的小麦粉和小麦粉组合来实现经焙烤的面团对微波再热的不同响应。能单独或组合使用许多其它类型的面粉，以提供具有不同的对微波再热的响应的经焙烤的面团。这些包括苋菜粉、豆粉、白米粉和糙米粉、荞麦粉、栗子粉、鹰嘴豆粉、马铃薯粉、玉米粉、从油性坚果磨制的坚果粉、豌豆粉、花生粉、黑麦粉、木薯粉或大豆粉。面粉还能由竹芋、芋头、香蒲、橡果、奎奴亚藜、种子等制成。技术人员能通过制备配方、常规地对其进行焙烤然后在微波炉中对其进行再热而最佳地确定任何特定的面粉配方和其对微波加热的响应。由于本发明的产品使用多个面团部分，所以该产品能使用两个、三个、四个或甚至更多不同面团部分制造，然后焙烤并最终再热，以测量不同经焙烤的面团部分的相对性能。实施例说明了一些优选组合。另一种实现希望的对微波加热的不同响应效果的方式是控制面团部分的含水量，同时仍考虑水分转移的发生。这能通过简单地改变配方中的水量或通过在面团中添加保持 水的添加剂来完成。例如，添加纤维是其中的一种方式。可向面团部分中的一个添加纤维，或者可对不同面团部分添加不同纤维。食用纤维通常是可溶的或不可溶的。所有植物性食物，包括豆类(豌豆、大豆和其它豆类)、燕麦、黑麦、鼠尾草和大麦，某些水果和果汁(包括李子汁、李子、浆果、香蕉以及苹果和梨的内部)，某些蔬菜如西兰花、胡萝卜和洋姜，根如马铃薯、甘薯和洋葱，以及车前籽壳中存在不同数量的可溶纤维。不可溶纤维的来源包括全谷物食物、小麦和玉米糠、坚果和种子、马铃薯皮、亚麻籽、木脂素，某些蔬菜如绿豆、菜花、西葫芦(小胡瓜)、芹菜和仙人掌，以及某些水果如番茄的皮。可向面团部分添加一定量和/或类型的纤维，以获得对微波加热的不同响应，以及因此获得在加热之后的理想的面团组织。面团部分中包括的另一种添加剂是称为Micro Sure 2. 5的常规产品，其由Lenexa (堪萨斯)的Caravan Ingredients销售。Micro Sure 2· 5是包括面筋、燕麦纤维、硬脂酰乳酸钠、甘油单酯、瓜尔胶、藻胶、黄原胶和酶的面团改良剂的组合。也可以通过使用不同的面粉类型，诸如黑麦、硬或软小麦、tricale、大麦、燕麦、玉米、奎奴亚藜、斯佩耳特小麦、荞麦、大米、kamut或觅菜,来改良面团。本发明的另一个实施方案是合并不同面团用于微波加热的曲奇的摊开控制。配制成提供增加的柔软度/湿度的曲奇面团通常由于较高的含水量和乳化剂、湿润剂如糖的存在而摊开较多。在微波焙烤中，这会是一个问题。为了解决该问题，使用内部面团和外部面团的两种配方来制造共挤出面团。内部面团当在微波中加热时保持柔软，而外部面团当在微波中加热时更紧实并且抵抗摊开。这两种配方不同，因为向单一面团混合物添加面团改良剂不会形成具有更紧实的外部和更柔软的内部的微波加热曲奇的理想最终结果。能改良或配制面团使得它们提供不同的微波再热性能的另一种方式是改变面团的脂肪含量。例如，增加的脂肪含量能使面包或比萨面团更柔软。这种面团配方能用来构成产品中否则将过于耐嚼或嚼不动的区域。又一组能改良微波再热性能的功效配方是酶，特别是蛋白酶。这些酶通过弱化面筋结构而起作用，从而减小再热后的面团嚼不动的倾向。同样，这种面团配方能用于产品否则将变得嚼不动的部分中。
实施例
以下实施例说明了配制不同面团部以定向和定位在面包房产品中以实现本发明的效益的各种优选方式。定向为Panini产品(共挤出或手工制作)的面团为了递送营养效益，内部面团由全麦制成。由于该位置馅料或盖料(topping)的掩盖效果，能够实现全谷物的营养效益而没有全麦或全谷物风味。为了增强Panini的微波再热特性，内部面团设计成适合盖料或馅料水分转移而不会在微波加热期间变粘。此外，外部面团设计成防止在微波加热期间硬化和增韧，所述硬化和增韧是面团产品的微波再热期间的一个普遍问题。如图2B所示，内部面团可由白意大利小麦制成，而外部面团赋予无硬皮特征，这对于儿童而言尤其理想。如图IC所示，能通过将内部面团配制为着色白面包并且将外部面团配制为全麦面包以呈现毛发状外观来实现颜色和外观效益，诸如设计成愉快的脸。当外部面团由黄油、咸的或大蒜味面包制成时，能通过向面包片的边缘添加馅料体验来实现风味效益。定向为圆形、IH方形和矩形比萨产品(共挤出、压片或手工制作)以及法式面包比萨产品(共挤出或手工制作)的面团为了增强面团产品的微波再热特性，内部面团设计成适合盖料或馅料水分转移而不会在微波加热期间变粘和润湿，而形成矩形或正方形比萨中的环或边缘的外部面团设计成防止在微波加热期间硬化和增韧。可通过在正方形和矩形比萨的角使用第三种不同的面团以防止集中了大量微波能量的角的硬化和增韧来实现进一步的改进(图2B)。角面团部分配制成适合于在水分转移下尽职，而边缘面团部分具有中等水分保持程度。在圆形比萨的情况下，内部面团部分和外部面团部分布置在同心圆中，其中内圆的半径为4. 5英寸且外圆的厚度为I. 5英寸，从而形成棒状块。每个比萨片从该棒上切下，放在盘中，如果需要的话进行捶打以展平，使其涨发预定的时长，并且在常规炉中焙烤。此后，将该预焙烤的比萨冷冻并包装。为了递送营养效益，内部面团由全麦制成。由于该位置盖料的掩盖效果，能够递送全谷物的营养效益而没有全麦或全谷物风味。外部面团配置为使用燕麦纤维配制的传统比萨面团配制，以增强微波性能。能通过将内部面团配制成适合于盖料或馅料水分转移而不会在微波加热或常规加热期间变粘来实现组织效益。此外，外部面团可以具有诸如香草和晒干的番茄之类的内含物，来改善比萨产品的颜色和外观。为了增强比萨的风味，外部面团可配制为黄油、咸或蒜味面包以向面包片的边缘增加馅料体验。定向为皮塔饼和S米饼产品的面团为了增强如图3所示的皮塔饼和玉米饼产品的微波再热特性，内部面团配制成适合盖料或馅料水分转移而不会在微波加热期间变粘，而外部面团配制成防止在微波加热期间硬化和增韧。为了提高这些产品的营养值，内部面团由全麦制成，其中通过该位置的馅料或盖料来掩盖全麦或全谷物风味。可优化内部面团部分和外部面团部分的组织、颜色和褐变以重构。基于食用者偏好，内部面团可配制有增强的风味，而外部面团配制为黄油、咸或蒜味面包，以向面包片的边缘增加馅料体验。定向为雀巢的HOT POCKET .三明治产品的面团(压片或手工制作)如图4A所示的雀巢的HOT POCKET 三明治由双组织面团组成，其中下部面团部分为与上部面团部分不同的类型。馅料可以是在从火腿和奶酪到意大利香肠比萨的范围内的任何馅料。为了递送营养效益，下部面团部分由全麦制成和/或具有添加的纤维。由于在该位置的下部外皮的馅料或褐变的掩盖效果，递送了全麦或添加的纤维而没有全麦或全谷物的风味。为了改善微波再热特性，上部面团部分配制成在微波再热期间提供额外的松脆和柔嫩，而下部面团部分配制成适合于馅料水分转移而不会在微波加热期间变粘。可通过特 别配制上部面团部分以发出香味而不改变下部面团部分的配方来实现较高影响力和潜在的成本节省。此外，为了实现颜色和外观效益，上部面团部分可具有减少的糖以更好地焙烤和褐变，而下部面团部分能针对紧实度、刚性和焙烤优化而配制。还可通过将上部面团部分配制为层叠、轻柔的上部外皮同时将下部面团部分配制为非层叠、紧实和刚性的下部外皮来实现组织效益。如图4B所示的雀巢的HOT POCKET 三明治由双组织面团组成，其中三明治的端部具有与中间不同的面团。为了改善微波再热特性，端部面团配制成在微波炉中再热期间耐硬化或降低硬化，以解决矩形产品中普遍的由三明治的端部中的高度集中的微波能量引起的问题。中间面团也配制成防止在微波作用期间的硬化和增韧。为了传递组织效益，端部和中间面团部分别根据对馅料的接近程度而配制从而组织优化。端部面团部分通常具有白面包的颜色，而中间面团部分配制成产生与端部面团部分不同的颜色。中间面团部分和端部面团部分之间的颜色差别可以通过诸如乳糖之类的着色剂来增强。如图4C所示的雀巢的HOTPOCkET⑨三明治由三种不同组织的面团部分组成，即中心块上部面团部分、中心块下部面团部分和端部面团部分。将不同面团部分定位或定向在不同位置提供了通过消除硬边缘和角两者来改善面团产品的微波性能的途径，从而为食用者提供了更佳的饮食体验。共挤出的双配方面包面包条由两种不同的面团配方制成(表I)。内部部分具有30%的全谷物粉(称为“内部面团”或“配方1”)，而外部部分具有100%白小麦粉以及面包改良剂以减少微波再热期间的增韧(称为“外部面团”或“配方2”)。这些样品称为“组合面团”。还仅由配方I或仅由配方2制备了样品。表I面团配方
权利要求
1.一种改善要使用微波再热的经焙烤的面团产品的感官特性的方法，所述方法包括 选择第一和第二面包房面团部分，它们足够粘以抑制或避免它们在焙烤前接触放置时的可混合性，并且具有使得焙烤之后所述第一面包房面团部分与所述第二面包房面团部分不同地响应于微波再热的特性； 为所述第一或第二面团部分至少之一提供膨发剂并要求在焙烤前对该面团部分进行醒发； 使所述第一面包房面团部分的至少一部分与所述第二面包房面团部分以未焙烤构造结合，其中所述面团部分定向和定位成提供经焙烤的产品对微波再热的改善的响应； 在常规炉中焙烤所述面包房面团部分，以获得面包房面团产品；以及 包装所述面包房面团产品以进行运输和销售； 其中在焙烤之后的最终面包房面团产品由于所述经焙烤的面团部分对微波加热的不同响应而在微波炉中进行加热时被均匀地再热，获得用于食用的经焙烤和再热的面团产品，所述产品与未利用这样的定向和定位的第一和第二面包房面团部分的面团产品相比具有均匀的感官特性。
2.根据权利要求I所述的方法，所述方法还包括共挤出所述第一和第二面包房面团部分，使得所述第二面团部分包围所述第一面团部分。
3.根据权利要求I所述的方法，所述方法还包括从包装取出最终面团产品并且在微波炉中再热所述最终面团产品或者再热在包装中的最终面团产品并且从所述包装取出经再热的产品以便食用。
4.根据权利要求I所述的方法，所述方法还包括 (a)将所述第一面包房面团部分成形为大体平坦形状，沿其周边具有边缘；以及将所述第二面团部分布置成包围所述第一面包房面团部分的所述边缘的至少一部分；或 (b)将所述第一面包房面团部分成形为具有大体圆形、卵形、月牙形或多边形横截面形状的团块；以及用所述第二面包房面团部分将所述第一面包房面团部分基本包入。
5.根据权利要求4所述的方法，其中所述第一面包房面团部分以基本圆形或矩形平坦形状成形，并且所述第二面团部分提供与所述边缘相接触的邻接带，例如，其中所述面团产品为比萨面团，所述第一面包房面团部分形成所述比萨面团的中心部分且所述第二面包房面团部分形成所述比萨面团的周边。
6.根据权利要求4所述的方法，其中，所述第一面包房面团部分具有基本圆柱形横截面形状且所述第二面包房面团部分包裹所述第一面包房面团部分，任选地将馅料包在所述第一或第二面包房面团部分内，其中所述馅料包括肉、鸡肉、鱼肉、淀粉、蔬菜、坚果、乳品、沙司、香料或其它们的组合。
7.根据权利要求I所述的方法，其中 (a)所述第一面包房面团部分配制成在焙烤和进行微波再热之后比所述第二面包房面团部分软；或 (b)所述第一面包房面团部分配制成接受水分转移而不会在焙烤和进行微波再热之后变粘，而所述第二面包房面团部分配制成防止在焙烤和进行微波再热之后硬化和增韧；或 (c)所述第一和第二面包房面团部分可为面包面团，并且所述第二面团部分配制成在焙烤和进行微波再热之后不形成硬皮，以使得最终焙烤产品在焙烤和进行微波再热之后形成无硬皮面包；或 (d)所述第一或第二面包房面团部分之一包括其它面包房面团部分中未包括的面粉、谷物、调味剂、着色剂、组织剂、纤维和营养添加剂中的一种或多种。
8.—种可从前述权利要求中任一项的方法获得的可微波的面团产品。
9.一种经焙烤的面团产品，包括第一和第二面包房面团部分，它们足够粘以抑制或避免它们在焙烤前接触时的可混合性，但它们具有焙烤之后使得所述第一面包房面团部分与所述第二面包房面团部分不同地响应于微波加热的特性，其中所述第一面包房面团部分的至少一部分与所述第二面包房面团部分结合并且定向和定位成提供经焙烤的面团产品对微波加热的改善的响应；其中所述经焙烤的面团产品在微波炉中加热之后由于所述经焙烤的面团部分对微波加热的不同响应而被均匀地再热以获得与未利用这样的定向和定位的第一和第二面包房面团部分的面团产品相比具有均匀的感官特性的用于食用的经焙烤和再热的面团产品。
10.根据权利要求9所述的最终的经焙烤的面团产品，其中所述第一和第二面包房面团部分被共挤出使得所述第二面团部分包围所述第一面团部分。
11.根据权利要求9所述的最终的经焙烤的面团产品，其装在能被去除以使所述最终面团产品能在微波炉中再热的包装中；或装在能在微波炉中再热的包装中，其中经再热的最终面团产品在再热之后从所述包装取出以便食用。
12.根据权利要求9所述的最终的经焙烤的面团产品，其中所述第一面包房面团部分呈大体平坦形状，沿其周边具有边缘；并且所述第二面团部分包围所述第一面包房面团部分的所述边缘的至少一部分；或其中所述第一面包房面团部分形成具有大体圆形、卵形、月牙形或多边形横截面形状的团块；并且所述第二面包房面团部分将所述第一面包房面团部分基本包入。
13.根据权利要求12所述的最终的经焙烤的面团产品，其中所述第一面包房面团部分呈基本圆形或矩形平坦形状，并且所述第二面团部分提供与所述边缘相接触的邻接带，例如，比萨面团形式，其中所述第一面包房面团部分形成所述比萨面团的中心部分且所述第二面包房面团部分形成所述比萨面团的周边。
14.根据权利要求123所述的最终的经焙烤的面团产品，所述第一面包房面团部分具有基本圆柱形横截面形状且所述第二面包房面团部分包裹所述第一面包房面团部分，任选地包含包在所述第一或第二面包房面团部分内的馅料，其中所述馅料包括肉、鸡肉、鱼肉、淀粉、蔬菜、坚果、乳品、沙司、香料或其它们的组合。
15.根据权利要求12所述的最终的经焙烤的面团产品，其还包括第三面包房面团部分，所述第三面包房面团部分包括膨发剂并且需要在焙烤前进行醒发，其中所述第三面包房面团部分足够粘以抑制或避免在与所述第一和第二面包房面团部分接触时的可混合性，其中所述第三面包房面团部分具有在焙烤和进行微波再热之后使得所述第三面包房面团部分与所述第一和第二面包房面团部分不同地响应于微波再热的特性；并且其中所述第三面包房面团部分布置成包围所述第一或第二面包房面团部分的至少一部分，以形成未焙烤的构造，用于所述第一、第二和第三面包房面团部分的同时焙烤，从而获得所述最终的经焙烤的面团产品。
16.根据权利要求12所述的最终的经焙烤的面团产品，其中(a)所述第一面包房面团部分配制成在焙烤和进行微波再热之后比所述第二面包房面团部分软和柔；或 (b)所述第一面包房面团部分配制成允许水分转移而不会在焙烤和进行微波再热之后变粘，而所述第二面包房面团部分配制成防止在焙烤和进行微波再热之后硬化和增韧；或 (c)所述面团产品在焙烤和进行微波再热之后为无硬皮面包形式，其中所述第一和第二面包房面团部分为面包面团，并且所述第二面团部分配制成在焙烤和进行微波再热之后不形成硬皮；或 (d)所述第一或第二面包房面团部分包括其它面包房面团部分中未包括的面粉、谷物、调味剂、着色剂、组织剂、纤维和营养添加剂中的一种或多种。
17.具有对微波加热的不同响应的第一和第二面包房面团部分在经焙烤然后进行微波再热的面包房面团产品中的用途，其中所述面团部分定向和定位成提供经焙烤的面团产品对微波加热的改善的响应，以获得与未利用这样的定向和定位的第一和第二面包房面团部分的面团产品相比具有均匀的感官特性的用于食用的经焙烤和再热的面团产品。
18.根据权利要求17所述的用途，其中所述第一和第二面团部分两者均包括膨发剂并且在焙烤前进行醒发，并且其中即使经焙烤的面团部分对微波加热的响应不同，所述经焙烤的面团产品在微波炉中加热之后也具有均匀的组织，并且所述产品任选地包括包入所述第一或第二面包房面团产品中的馅料，其中所述馅料包括肉、鸡肉、鱼肉、淀粉、蔬菜、坚果、乳品、沙司、香料或其它们的组合。
19.根据权利要求17所述的用途，还包括第三面包房面团部分，其与所述第一和第二面包房面团部分不同地响应于微波再热；并且其中所述第三面包房面团部分布置成包围所述第一或第二面包房面团部分的至少一部分以形成未经焙烤的构造，用于所述第一、第二和第三面包房面团部分的同时焙烤，从而获得所述最终的经焙烤的面团产品。
20.根据权利要求17所述的用途，其中 (a)所述第一面包房面团部分配制成在焙烤和进行微波再热之后比所述第二面包房面团部分软；或 (b)所述第一面包房面团部分配制成接受水分转移而不会在焙烤和进行微波再热之后变粘，而所述第二面包房面团部分配制成防止在焙烤和进行微波再热之后硬化和增韧；或 (c)所述面团产品在焙烤和进行微波再热之后为无硬皮面包形式，其中所述第一和第二面包房面团部分为面包面团，并且所述第二面团部分配制成在焙烤和进行微波再热之后不形成硬皮；或 (d)所述第一或第二面包房面团部分包括其它面包房面团部分中未包括的面粉、谷物、调味剂、着色剂、组织剂、纤维和营养添加剂中的一种或多种。
全文摘要
本发明涉及一种改善要通过微波再热的经焙烤的面团产品的感官特性的方法，通过将在焙烤之后不同地响应于微波再热的第一和第二面团部分定向和定位在面团产品中以实现最佳食用者体验和品质效益。可通过该方法获得的经焙烤的面团产品是本发明的另一实施方案。
文档编号A21D13/00GK102791137SQ201080057118
公开日2012年11月21日 申请日期2010年10月25日 优先权日2009年12月17日
发明者T·G·普林斯, U·尼尔松 申请人:雀巢产品技术援助有限公司