专利名称：一种即食猪肉皮的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种即食产品的生产工艺，特别涉及一种即食猪肉皮的生产工艺。
背景技术：
从远古至今，人们就开始猎食野猪，从生食到熟食，特别是猪肉皮，有很高的营养 价值，不仅属粗纤维，且在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状窨结构，不仅能使我们 身体结合许多水份，加快细胞新陈代谢，而明能有效改善机体生理功能和延缓皮肤衰老。据 专家分析，每IOOg猪肉皮含蛋白质^g、脂肪23 g、碳水化合物4g，其中蛋白质中含有角蛋 白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和一定数量的钙、鳞。营养价值如此之高的猪肉皮，但其烹调 工艺还停留在粗加工的工艺上，制约了我们长期广泛的食用，特别是到了夏季，猪肉皮即无 法进入到大众餐桌了。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种即食猪肉皮的生产工艺，将猪肉皮的烹调 工艺发展成深加工、精包装的产业化生产工艺。本发明解决问题采用的技术方案是一种即食猪肉皮的生产工艺，包括如下步 骤
(1)去油脂将新鲜的猪肉皮切割成块，用刮刀将表面油脂去除干净；
(2)晾干将去除油脂后的猪肉皮挂在通风处晾干，晾干后用食用碱水清洗一次后再挂 在通风处晾干；
(3)油炸将晾干的猪肉皮放入植物油中翻炸，待猪肉皮膨胀至发脆发酥时出锅冷
却；
(4)浸泡将油炸并冷却后的猪肉皮放入冷水中浸泡至柔软，再用食用碱水洗净油脂；
(5)水煮将浸泡至柔软并洗净的猪肉皮置于沸水中煮3 5分钟，捞出后以1500转 离心脱水30秒，成为半成品；
(6)拌料将半成品猪肉皮拌入适量的香辛料、白糖、味精、防腐剂，用铝钼蒸煮包装袋 真空包装；
(7)高温灭菌经真空包装的猪肉皮采用130°C 140°C高温灭菌，控制高温灭菌时间 20 22分钟，而后用冷水冷却，强风吹干；
(8 )包装将高温灭菌后的真空包装猪肉皮装入外包装袋并封口，成品装箱。本发明的铝钼蒸煮包装袋可分为150g、250g、500g等不同规格。本发明的有益效果是采用本发明烹调工艺，可将传统厨房式的粗加工工艺发展 成深加工、精包装的产业化生产工艺，使猪肉皮的食用形成大众化、方便化、国际化。
具体实施例方式将500kg新鲜的猪肉皮切割成块，用刮刀将表面油脂去除干净，挂在通风口晾干，晾干后用食用咸水清洗一次后再挂在通风口晾干，然后将晾干的猪肉皮放入植物油中翻 炸，待猪肉皮膨胀至发脆发酥时出锅冷却，冷却后再放入冷水中浸泡至柔软，再用食用咸水 洗净油脂，并将猪肉皮用沸水煮4分钟，捞出后用1500转离心脱水30秒，即成为半成品。 将半成品猪肉皮按一定比例拌入香辛料、白糖、味精、防腐剂，用每包含量为250g规格的铝 钼蒸煮包装袋真空包装，将真空包装好的猪肉皮放入高压灭菌锅，用超高温130°C高温灭菌 20分钟，出锅用冷水冷却，强风吹干水份，装入外包装袋封口，即为成品，可装箱出售。
在这批包装好的猪肉皮中随机抽取50包，放置于40°C恒温箱中20天后，未发现胀 包现象。另随机抽取100包，放置于常温下6个月，也未发现胀包和漏气现象，再取这100 包中的20包进行微生物检测，完全符合国家卫生各项指标。
权利要求
1. 一种即食猪肉皮的生产工艺，其特征在于包括如下步骤(1)去油脂将新鲜的猪肉皮切割成块，用刮刀将表面油脂去除干净；(2)晾干将去除油脂后的猪肉皮挂在通风处晾干，晾干后用食用碱水清洗一次后再挂 在通风处晾干；(3)油炸将晾干的猪肉皮放入植物油中翻炸，待猪肉皮膨胀至发脆发酥时出锅冷却；(4)浸泡将油炸并冷却后的猪肉皮放入冷水中浸泡至柔软，再用食用碱水洗净油脂；(5)水煮将浸泡至柔软并洗净的猪肉皮置于沸水中煮3 5分钟，捞出后以1500转 离心脱水30秒，成为半成品；(6)拌料将半成品猪肉皮拌入适量的香辛料、白糖、味精、防腐剂，用铝钼蒸煮包装袋 真空包装；(7)高温灭菌经真空包装的猪肉皮采用130°C 140°C高温灭菌，控制高温灭菌时间 20 22分钟，而后用冷水冷却，强风吹干；(8 )包装将高温灭菌后的真空包装猪肉皮装入外包装袋并封口，成品装箱。
全文摘要
本发明公开了一种即食猪肉皮的生产工艺，包括如下步骤(1)去油脂；(2)晾干；(3)油炸；(4)浸泡；(5)水煮；(6)拌料；(7)高温灭菌；(8)包装。本发明将猪肉皮的烹调工艺发展成深加工、精包装的产业化生产工艺。
文档编号A23L1/312GK102132886SQ20111005462
公开日2011年7月27日 申请日期2011年3月8日 优先权日2011年3月8日
发明者周德明 申请人:周德明