专利名称：一种降低燃煤烘烤辣椒氟含量的方法
技术领域：
本发明涉及一种燃煤烘烤辣椒中氟的去除方法，通过此方法可使我国西南燃煤型氟中毒区重要携氟介质之一的烘烤辣椒的氟含量大幅度降低，从而极大程度的预防和减少人们因食用烘烤辣椒而可能带来的氟中毒健康风险，为我国西南地区燃煤型氟中毒的彻底防治探索出一种新的途径和方法。本发明属于卫生健康、地方病防治技术领域。
背景技术：
燃煤污染型地方性氟中毒是我国特有的一种危害严重的地方病。据1999年卫生部统计，全国燃煤污染型氟中毒病区分布于我国东北到西南的14个省、直辖市、自治区的 201个病区县，35718个病区村，病区人口 3367. 78万人。其中中国西部地区5省、市氟斑牙患者1321. 52万人，氟骨病患者132.观万人，分别占全国燃煤污染型病区氟斑牙和氟骨症患者总数的79. 27%和90. 59%。在我国西南燃煤型氟中毒病区，受气候、经济、地理环境等多种条件限制，农户每年秋季收获的玉米和辣椒无法自然晾晒干，而需要用燃煤烘干。玉米和辣椒在被烘干过程中，会吸收大量燃煤释放氟，从而导致玉米和辣椒被烘干后的氟含量严重超过我国《食品中污染物限量(GB 2762-2005)》卫生标准，人们在食用这种燃煤烘烤的玉米和辣椒时，便存在很大的氟摄入量超标风险。现已查明，导致我国西南地区燃煤型氟中毒流行的主要携氟介质便是烘烤玉米和烘烤辣椒。尽管自上世纪80年代开始，我国便开始大规模推广改炉改灶的燃煤型氟中毒防治措施，但至今燃煤型氟中毒仍然是在我国具有广泛分布但尚未得到有效控制的一种地方性疾病。调查发现，虽然改良炉灶能使室内空气氟含量降到要求，使病区生活卫生水平有所改善，起到了一定效果，但是病区经烘烤后粮食的氟含量仍不能降到国家卫生安全标准内，且很多地区烘烤粮食的氟含量仍处于较高水平上，人群中氟的平均摄入量降低不多，单纯地改良炉灶尚不能彻底解决氟中毒的防治问题。从实际使用效果看，由于改灶炉只能用于取暖做饭，而无法用于烘烤粮食。这样，改炉改灶只解决了室内燃煤空气氟污染问题，而无法减少燃煤对烘烤粮食的氟污染。具体来看，我国《食品中污染物限量(GB 2762-2005))) 卫生标准中规定的食品中氟的最高含量为ang/kg。但是，在改炉改灶已推广实施多年的今天，我国许多燃煤型氟中毒病区烘烤辣椒的氟含量仍远远超出了我国相关的卫生标准。 如贵阳市地方性氟中毒区2001-2002年度烘烤辣椒氟含量均值为70. 55mg/kg(张晓石， 谢厦，华新明等.2001-2002年贵阳市地方性氟中毒流行病学调查分析[J].中国地方病学杂志，2003，22 (6) :525-527.)；改炉改灶推广实施20年会，贵州龙里县烘烤辣椒含氟量仍超过了 400mg/kg(张宏民，罗正文，聂晶，温同安，平波.贵州省龙里县燃煤污染型氟中毒防治效果20年回顾[J],中国地方病学杂志，2006，25 (6) :713-715.)；四川省2001-2005年燃煤型氟中毒区烘烤辣椒氟含量均值为222. 57mg/kg(陈敬，杨小静，梁代华等.2001-2005 年四川省燃煤型氟中毒哨点监测分析[J]·预防医学情报杂志，2007,23(6) =649-652.)； 肖邦忠等人2006年至2009的调查发现，重庆市燃煤型氟中毒病区辣椒的氟含量平均值为23. 50mg/kg(肖邦忠，陈静，晏维，廖文芳，罗兴建，周倩如，张洁，吴成果.重庆市燃煤型氟中毒流行因素及防治对策[J].热带医学杂志，2009，9 (8) =954-958.)；廖敏等人2009年度调查发现，广西省燃煤型氟中毒病区罗城县和合山市，辣椒含氟均值为403.71mg/kg，超标率100% (廖敏，刘军，陆伟江等.2009年广西燃煤污染型氟中毒病区防治现况调查结果分析[J].应用预防医学，2010，16 (5) =282-283.)；从2005年至2008年，雒昆利等人对云南省和贵州省的一些燃煤型氟中毒区调查发现，改炉改灶实施多年后，烘烤后辣椒氟含量仍然比烘烤前增加了 30-100倍，最高达1274. 39mg/kg，所调查样品中，烘烤辣椒氟含量均高于 20mg/kg(雒昆利，李会杰，牛彩香.滇黔“燃煤污染型”氟中毒重症区粮食氟和砷污染的主要途径[J].地质论评，2010，56 O) :289-298.)。全国地方性氟中毒监测组在“2006年全国燃煤污染型地方性氟中毒重点监测报告”中指出全国地氟病监测县改炉改灶率以平均近10%的速度增长，降氟炉灶总体合格率较高，但大部分监测点玉米和辣椒含氟量都超过国家标准，尤以云南、贵州、四川省的监测点为重(玉米12. 68-49. 50mg/kg,辣椒202. 33-1879. 56mg/kg)(全国地方性氟中毒监测组.2006年全国燃煤污染型地方性氟中毒重点监测报告[J].中国地方病学杂志，2009， 28(2) :171-174.)。在改炉改灶的基础上，探索其它可行的燃煤型氟中毒防治措施对我国西南地区燃煤型氟中毒的彻底防治是非常必要的。一直以来，干辣椒都是我国西南地区绝大部分居民日常饮食中必不可少的调味品。在我国西南地区，大多数成年人日均食用干辣椒的量在15g以上，受到燃煤氟污染的烘烤辣椒对氟中毒区居民的身体健康始终是一个很大的威胁。由于受气候、经济、地理环境等多种条件的限制，在我国西南燃煤型氟中毒区，食用辣椒的干燥只有通过燃煤烘烤的方式来实现，在这一过程中，要想从源头上彻底避免燃煤释放氟对烘烤辣椒的氟污染是比较困难的，这也是我国改炉改灶的燃煤型氟中毒防治措施已推广实施多年但仍不能从根本上降低烘烤辣椒氟含量的主要原因。显然，要使我国燃煤型氟中毒得到彻底防治，如何降低烘烤辣椒的氟含量，降低人们因食用烘烤辣椒的摄氟量至关重要。多年来，我国对燃煤型氟中毒防治的研究，主要是围绕氟污染源调查、污染途径、 改炉改灶推广实施的效果观察等方面展开，有关如何降低西南燃煤型氟中毒区重要携氟介质之一的烘烤辣椒氟含量的研究较少。尽管有研究认为改变干燥方式如晾晒干，或采用烤烟房烘烤，避免煤烟与辣椒的直接接触等，均可有效降低干燥后辣椒的氟含量。但正如前所述，受气候条件限制，采用晾晒干燥方式基本是不可行的；而采用烤烟房烘烤或其它能够避免煤烟与辣椒直接接触的方式烘干，会大大增加辣椒的干燥成本，在经济不算发达的西南地区不容易推广实施。
发明内容
针对我国西南地区改炉改灶的燃煤型氟中毒防治措施推广实施多年后，燃煤型氟中毒病区重要携氟介质之一的烘烤辣椒氟含量仍然很高，单纯的改炉改灶无法彻底解决西南地区的燃煤型氟中毒等问题，本发明旨在提供一种新的能够从根本上避免西南燃煤型氟中毒区烘烤辣椒对食用者造成健康风险的方法，该方法能够有效降低我国西南地区燃煤型氟中毒的发生率，并易于在病区推广实施。为实现上述目的，本发明的技术方案是采用一种降低燃煤烘烤辣椒氟含量的方法，所述方法包括如下步骤 (1)用清水将要食用的烘烤辣椒清洗干净； (2)将清洗干净的辣椒在热水中浸泡20-40分钟；(3)将热水浸泡清洗干净的烘烤辣椒放入酸菜水中，搅拌使酸菜水与辣椒充分接触，然后浸泡30-60分钟；(4)将酸菜水倒掉，并在清水中将浸泡后的辣椒淘洗干净。其中，在执行步骤O)中，进一步包括所用热水的初始温度在40°C -70°C之间；执行步骤(3)中，进一步包括所用的酸菜水其在泡制酸菜的坛子中已存放超过一周的时间， 酸菜水用量(ml)与浸泡辣椒重量(g)的比值不小于50。本发明的优点和技术效果在于(1)不论烘烤辣椒的初始氟含量是多少，经本方法处理后，烘烤辣椒的氟含量均能降至5mg/kg以下；( 本方法处理后，不会破坏烘烤辣椒中所含的辣椒素，不会影响烘烤辣椒的食用口感；(3)本方法不会增加农户的任何经济成本，方法中所用的酸菜水为泡制酸菜的副产品，不需要购买；(4)本方法易于在西南燃煤型氟中毒区推广实施。在西南燃煤型氟中毒区，绝大部分农户几乎一年四季都要泡制酸菜食用，所以酸菜水很容易获得；绝大部分农户家都有一个炉子用于取暖、做饭、煮猪食，这个炉子几乎全年不熄火，所以很容易获取热水；烘干辣椒一般作为调味品食用，所以，本发明的方法不会增加太多氟中毒区居民食用烘烤辣椒的麻烦度。
具体实施例方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。本发明的具体实施方案是第一步烘烤辣椒的初步清洗选取10个烘干辣椒(重量约15g)，用清水将这些辣椒清洗干净。第二步热水浸泡将第一步清洗后的辣椒放入洗菜盆中，倒入约60°C的热水，搅拌，使辣椒在热水中浸泡30分钟。第三步酸菜水浸泡用一个大号碗(盛水量约1L)从泡制酸菜的坛子中取一碗存放时间为10天的酸菜水(不要太满)，将热水浸泡清洗干净的辣椒放入盛有酸菜水的碗中，并用筷子搅拌，使辣椒与酸菜水充分接触后，浸泡静置30-60分钟。第四步清水冲洗将辣椒从酸菜水中过滤出来，并用清水冲洗干净，及时食用。上述实施例中，热水的温度在40°C -70°C之间即可，所用酸菜水在泡制酸菜坛子中存放的时间超过7天即可。按照上述方法处理后的辣椒的氟含量低于5mg/kg，并且食用口感与未处理辣椒的相同。实施例1 西南燃煤型氟中毒区农户家燃煤烘烤辣椒食用前氟含量降低技术实施2010年11月，按照上述燃煤烘烤辣椒中氟的降低方法，在云南省昭通市镇雄县芒部镇余青村一农户家进行了实施。取5个要食用的烘干辣椒(重量约7g)，先用清水冲洗干净，然后放入洗菜盆中，倒入温度约50°C的热水并使辣椒全部浸入热水中。之后用一个中号碗(盛水量约700ml)从泡制酸菜的坛子中取1碗已存放8天的酸菜水放置旁边备用。 待洗菜盆中辣椒浸泡20分钟后，取出辣椒放入盛有酸菜水的碗中，用筷子搅拌使辣椒与酸菜水充分接触并被完全浸泡。静置浸泡30分钟后将辣椒从酸菜水中取出，用清水冲洗干净以备食用。具体实施前后，分别采集该农户家燃煤烘干辣椒样品和浸泡处理后辣椒样品，迅速送北京中科院地理科学与资源研究所测定辣椒样品的氟含量和辣椒素含量，氟含量采用 “高温燃烧水解-氟离子选择电极”法测定，辣椒素含量采用“高效液相色谱法”测定。实验结果如下表1。表1燃煤烘烤辣椒实施本发明技术方法前后氟含量和辣椒素含量的变化
样品性质本底氟含量 (mg/kg)实施本发明技术方法后氟含量(mg/kg)本底辣椒素含量(mg/g)实施本发明技术方法后辣椒素含量(mg/g)燃煤烘烤辣椒59.224.822.602.30上述实验结果显示，本发明的技术方法从根本上消除了西南地区燃煤烘烤辣椒对食用者造成的潜在氟中毒风险，大幅度降低了燃煤烘烤辣椒的氟含量，并且基本不影响烘烤辣椒的辣度。实施例2 西南燃煤型氟中毒区农户家燃煤烘烤辣椒食用前氟含量降低技术实施2010年11月，按照上述燃煤烘烤辣椒中氟的降低方法，在云南省昭通市镇雄县芒部镇余青村另一农户家进行了实施。取8个要食用的烘干辣椒(重量约12g)，先用清水冲洗干净，然后放入洗菜盆中，倒入温度约70°C的热水并使辣椒全部浸入热水中。之后用一个大号碗(盛水量约1000ml)从泡制酸菜的坛子中取1碗已存放15天的酸菜水放置旁边备用。待洗菜盆中辣椒浸泡40分钟后，取出辣椒放入盛有酸菜水的碗中，用筷子搅拌使辣椒与酸菜水充分接触并被完全浸泡。静置浸泡60分钟后将辣椒从酸菜水中取出，用清水冲洗干净以备食用。辣椒样品的采集、氟含量和辣椒素含量的测定与实施例1相同。实验结果如下表2。表2燃煤烘烤辣椒实施本发明技术方法前后氟含量和辣椒素含量的变化
样品性质本底氟含量 (mg/kg)实施本发明技术方法后氟含量(mg/kg)本底辣椒素含量(mg/g)实施本发明技术方法后辣椒素含量(mg/g)燃煤烘烤辣椒50.333.081.901.70上述实验结果显示，本发明的技术方法大幅度降低了燃煤烘烤辣椒的氟含量，从而有效预防了西南地区燃煤烘烤辣椒对食用者可能造成的氟中毒风险，并且基本不影响烘烤辣椒的辣度。最后应说明的是以上实施例仅用于说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照
6上述实施例对本发明进行了详细说明，但依据本发明公开的内容，本领域的普通技术人员能够显而易见想到的一些雷同、替代方案，均应落入本发明保护的范围。
权利要求
1.一种降低燃煤烘烤辣椒氟含量的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤烘烤辣椒的热水浸泡清洗、粉碎、酸菜水浸泡、清水冲洗。
2.如权利要求1所述的燃煤烘烤辣椒中过量氟的降低方法，其特征在于用热水浸泡清洗烘烤辣椒时，所用热水的温度在40°C -70°C之间，浸泡时间为20-40分钟。
3.如权利要求1所述的燃煤烘烤辣椒中过量氟的降低方法，其特征在于酸菜水浸泡步骤中，酸菜水用量(ml)与要处理辣椒重量(g)的比值大于50。
4.如权利要求1所述的燃煤烘烤辣椒中过量氟的降低方法，其特征在于，酸菜水浸泡时所用酸菜水在泡制酸菜坛子中的存放时间超过1周，酸菜水浸泡辣椒时间为30-60分钟。
全文摘要
本发明涉及燃煤型氟中毒防治。本发明是一种降低西南燃煤型氟中毒区烘烤辣椒氟含量的方法。所述方法包括如下步骤用清水将要食用的烘烤辣椒清洗干净之后，先用初始温度在40℃-70℃之间的热水将烘烤辣椒浸泡20-40分钟，接着将清洗后的烘烤辣椒在酸菜水中浸泡30-60分钟，最后将酸菜水倒掉，用清水将辣椒冲洗干净。用酸菜水浸泡步骤，进一步包括所用的酸菜水其在泡制酸菜的坛子中已存放超过一周的时间，酸菜水用量(ml)与浸泡辣椒重量(g)的比值不小于50。经本发明方法处理后的烘烤辣椒氟含量可降至5mg/kg以下。本发明有利于预防燃煤型氟中毒的发生，是对我国已开展“改炉改灶”燃煤型氟中毒防治措施的有益补充。
文档编号A23L1/212GK102204654SQ201110101988
公开日2011年10月5日 申请日期2011年4月22日 优先权日2011年4月22日
发明者李会杰, 赵凡, 赵才武, 陈国庆, 雒昆利 申请人:中国科学院地理科学与资源研究所