专利名称：甘栗仁恒定口感的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种板栗仁的加工方法，尤其是涉及一种甘栗仁恒定口感的加工方法。
背景技术：
当前板栗仁加工工艺主要是采用速冻栗仁原料、用水解冻、包装杀菌，全过程不使用任何添加剂，产品定位是纯天然绿色健康食品，此种工艺虽然易行，但是由于采用天然原料加工，原料个体本身在糖度，水分，色泽等方面存在很大差异，而且解冻过程使用不锈钢槽流水解冻，原料先入后出，槽内的上、下部原料解冻时间不一致，导致产品状态不一致，个体口感差异大，影响消费者的消费需求。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术原料个体本身在糖度，水分，色泽等方面存在很大差异，产品口感差异大等诸多缺陷，提供一种在保持天然健康理念不使用添加剂的情况下， 通过物理方法，使原料在恒温恒定糖度状态下通过连续式设备进行解冻，从而使产品的各项理化数据趋于一致，口感恒定的甘栗仁恒定口感的加工方法。实现上述目的采用以下技术方案一种甘栗仁恒定口感的加工方法，所述的甘栗仁是速冻产品，其加工步骤是
a.测定平均糖度值
用测量仪测定原料的平均糖度值；
b.配制解冻液
根据原料的平均糖度值配制甘栗仁解冻液，解冻液的配置在冷热缸内进行，该解冻液的原料是白砂糖和纯净水，按重量份数计，每100重量份数的纯净水加入重量份数与原料的平均糖度值相等的白砂糖，搅拌均勻，制得与平均糖度值同等浓度的甘栗仁解冻液；
C.解冻液处理
将与平均糖度值同等浓度的解冻液加入到连续解冻机内加温，加热温度35- 400C ；
D.解冻甘栗仁
将原料加入到装有解冻液的全不锈钢连续式解冻机内，解冻时间为25-30分钟，原料在恒温恒定的糖度状态下连续式解冻
e.清洗
将解冻好的原料从解冻机入口自动运行到出口，用纯净水喷淋清洗原料表面；
f.杀菌
清洗后的原料装袋杀菌，制得成品。采用上述技术方案，与现有技术相比，本发明有益效果是原料从开始解冻到解冻完毕处于连续状态，解冻时间固定，原料个体的各项理化数据趋于一致，口感统一。连续式解冻机只需要在入料处人工辅助，其他部分为全自动，避免了人与原料的接触，提高产品质量的同时，也节省了人工。，连续式解冻机采用板式换热，解冻液可以连续使用，节约水资源和蒸汽能源。整个加工过程不添加任何防腐剂，环保绿色。设备结构简单，故障率低，自动化程度高，容易操作，生产效率高产量大。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步的描述。本实施例是一种甘栗仁恒定口感的加工方法，其加工步骤如下 1、选取速冻的甘栗仁为原料，用仪器测定原料的平均糖度值。2、解冻液的配置
根据原料的平均糖度值确定解冻液的糖度，解冻液的配置在冷热缸内进行，解冻液的原料是白砂糖和纯净水，用白砂糖和水配置与平均糖度值同等浓度的解冻液。依据原料的平均糖度值，如原料的平均糖度值为14度，以100公斤纯净水计，每100公斤纯净水加入14 公斤的白砂糖，混合搅拌制得解冻液。3、用泵将解冻液送到连续式解冻机内，开启机器，使其料斗连续运转，同时对解冻液加温，加温温度在35-40度，当温度达到要求后机器密闭，进入保温状态，此时开始入料。4、将甘栗仁原料加入到全不锈钢连续式解冻机内，原料在连续式解冻机内部运行二十五至三十分钟后，自动出料，进入清洗平台，喷淋清洗原料表面。5、将清洗后的原料装袋，用氮气调理杀菌。得到小包装栗仁软罐头产品。 本发明的原料甘栗仁采用河北省遵化市、迁西县、兴隆县、宽城县产的京东板栗，加工
设备采用台湾生产的解冻剂、抽真空充氮气封口机，为全不锈钢材料，加温方式为板式换热，介质为蒸汽，机器只有入口和出口开放，其他部分为密闭状态，解冻液进出有专门管道， 通过卫生泵传送，设备清洗有专门清洗阀门。
以上公开的仅为本发明的具体实施例，虽然本发明以较佳的实施例揭示如上，但本发明并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化，在不脱离本发明的设计思想和范围内，对本发明进行各种改动和润饰，都应落在本发明的保护范围之内。
权利要求
1. 一种甘栗仁恒定口感的加工方法，所述的甘栗仁是速冻产品，其特征在于，其加工步骤是a.测定平均糖度值用测量仪测定原料的平均糖度值；b.配制解冻液根据原料的平均糖度值配制甘栗仁解冻液，解冻液的配置在冷热缸内进行，该解冻液的原料是白砂糖和纯净水，按重量份数计，每100重量份数的纯净水加入重量份数与原料的平均糖度值相等的白砂糖，搅拌均勻，制得与平均糖度值同等浓度的甘栗仁解冻液；C.解冻液处理将与平均糖度值同等浓度的解冻液加入到连续解冻机内加温，加热温度35- 400C ；D.解冻甘栗仁将原料加入到装有解冻液的全不锈钢连续式解冻机内，解冻时间为25-30分钟，原料在恒温恒定的糖度状态下连续式解冻e.清洗将解冻好的原料从解冻机入口自动运行到出口，用纯净水喷淋清洗原料表面；f.杀菌清洗后的原料装袋杀菌，制得成品。
全文摘要
一种甘栗仁恒定口感的加工方法，其加工步骤是用测量仪测定原料的平均糖度值;根据原料的平均糖度值配制甘栗仁解冻液，按重量份数计，每100重量份数的纯净水加入重量份数与原料的平均糖度值相等的白砂糖，搅拌均匀，制得与平均糖度值同等浓度的甘栗仁解冻液；将与平均糖度值同等浓度的解冻液加入到连续解冻机内加温，加热温度35-40℃；将原料加入到装有解冻液的全不锈钢连续式解冻机内，解冻时间为25-30分钟，原料在恒温恒定的糖度状态下连续式解冻，清洗杀菌制得成品。本方法整个加工过程不添加任何防腐剂，产品环保绿色恒定口感。设备结构简单，故障率低，自动化程度高，容易操作，生产效率高产量大。
文档编号A23L1/36GK102273671SQ20111014681
公开日2011年12月14日 申请日期2011年6月2日 优先权日2011年6月2日
发明者毕成 申请人:河北栗源食品有限公司