专利名称：一种五谷杂粮果冻及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，具体是由红豆、高粱、大豆、玉米和小米制成的果冻。
背景技术：
目前国内销售的果冻的原料主要是魔芋粉、海藻粉、奶粉、多种添加剂和化学色素。这种果冻的缺点是营养单一，脂肪含量高，吃多了易发胖，海藻中重金属铝的含量大大超过国家食品中的限量标准100mg/kg，特别是在果冻中添加的化学色素，在人体内长期累积会影响或损坏人们的身心健康。
发明内容
本发明的目的，是提供一种五谷杂粮制成的果冻，营养成分丰富，口感好，特别适用于儿童和老人的食品。采用的技术方案是
一种五谷杂粮果冻，其特征是由杂粮和食用添加剂制成；杂粮包括红豆、高粱米、大豆、 玉米和小米，其配料比以重量比计为红豆高粱米大豆玉米小米=1-1. 5 :1-2 :1-1. 2 1-1. 5 1 ；食用添加剂包括甜蜜素或糖、柠檬酸、复合胶、稳定剂氯化钾和防腐剂山梨酸钾； 以重量百分比计复合胶的加入量为大豆、红豆、高粱米、玉米和小米总重量的 0. 5-0. 8%，糖或甜蜜素，糖的加入量为大豆、红豆、高粱米、玉米和小米总重量的6-8%或甜蜜素加入量为0. 12-0. 16%，柠檬酸加入量为大豆、红豆、高粱米、玉米和小米总量的0. 1%， 氯化钾的加入量为大豆、红豆、高粱米、玉米和小米总量的0-0. 1%，山梨酸钾的加入量为 0. 05% ；
所述复合胶是由卡拉胶和黄原胶以34 1的比例混合熬煮制成。氯化钾加入量为零时，制成的果冻为吸吸果冻。一种五谷杂粮果冻的制备方法，包括下述工艺步骤
1、取红豆1-1.^g、高粱米1-2 kg、大豆1-1. 2 kg、玉米1-1. 5 kg和小米1 kg，放入容器内，用自来水浸泡6-12小时，清洗后备用；
2、将上述浸泡过的红豆、高粱米、大豆、玉米和小米用磨浆机磨制，浆渣分离，得浆液备
用；
3、将步骤2分离出的渣用胶体磨深加工，进行超细化处理，得浆液，合并步骤2和步骤3所得的浆液，过80-120目的滤筛，滤液放入可倾式带搅拌器的夹层不锈钢蒸锅内进行蒸煮，在蒸煮过程中加入红豆、高粱米、大豆、玉米和小米总重量的比0. 5-0. 8%的复合胶、 6-8%的糖或0. 12-0. 16%甜蜜素；浆液沸腾5-10分钟即可；
4、当已沸腾的浆液温度降至65-70°C时，加入红豆、高粱米、大豆、玉米和小米总重量 0. 1%的柠檬酸、0. 05%的山梨酸钾和0-0. 1%的氯化钾，并搅拌均勻，用果冻灌装封切机制成设定形状的果冻；
5、用隧道微波干燥灭菌机对已制备成的果冻进行5-7分钟的灭菌后，冷却，装箱，即得。本发明的优点在于
用五谷杂粮做成的果冻采用本身自然颜色养眼，气味芳香，无需添加任何化学色素和香精香料，避免了化学色素对人体的伤害。五谷杂粮的特点是富含膳食纤维、维生素，矿物元素及酚类化合物，类胡萝卜素，维生素E、木酚素、葡萄糖菊粉、抗性淀粉，植物留醇与植酸等植物化学元素。我国古代《皇帝内经》中就记载有把五谷杂粮类放在第一位置，说明杂粮营养是我们膳食生活中最基本的营养需要，更有益于健康。人们每天摄入一定量的五谷杂粮所包含的上述营养，有助于控制体重。根据美国全谷物委员会的资料，食用五谷杂粮的肥胖成年人比食用精加工谷物者的C-反应蛋白(CRP)及腹部脂肪的比例显著降低。由此还可以减少慢性病发生的风险。有资料显示，五谷杂粮的保健作用包括；中风危险降低30% 至36%，II糖尿病危险降低21%至30%，心脏疾病危险降低25%至28%，同时还有利于防肠胃癌症。
具体实施例方式实施例一
一种五谷杂粮果冻，是由红豆10kg、高粱米10kg、大豆10kg、玉米10kg、小米10kg、白砂糖4kg、复合胶0. 4kg、柠檬酸0. 05kg、山梨酸钾0. 025 kg和氯化钾0. 05 kg制备成。实施例二
一种五谷杂粮果冻，是由红豆15kg、高粱米20kg、大豆12kg、玉米15kg、小米10kg、蔗糖 4. 32kg、复合胶0. 36kg、柠檬酸0. 072kg和山梨酸钾0. 036 kg制备成。实施例三
一种五谷杂粮果冻，是由红豆Ukg、高粱米Mkg、大豆12. ^g、玉米14kg、小米10kg、蔗糖3. 81kg、复合胶0. 44kg、柠檬酸0. 0635 kg、山梨酸钾0. 03175 kg和氯化钾0. 0635kg制备成。实施例四
一种五谷杂粮果冻的制备方法，包括下述工艺步骤
①取大豆、红豆、高粱米、玉米和小米各IOkg放入容器内加入自来水浸泡12小时，清洗干净备用；
②将浸泡过的上述大豆、红豆、高粱米、玉米和小米用磨浆机磨制，并进行渣液分离，将渣用胶体磨进行超微细化处理，并合并浆液，然后用80-120目的滤筛对磨好的浆液过滤， 滤液放入可倾式，带搅拌器的蒸煮锅内蒸煮，在蒸煮过程中加入0. 4kg食用复合胶和4kg白砂糖，煮沸5-10分钟；
③当已煮沸的浆液温度降至65-70°C时，加入柠檬酸0.05kg、山梨酸钾0. 025kg和氯化钾0. (^kg，搅拌均勻后用果冻灌装封切机制成设定形状的果冻，经灭菌、冷却、装箱即得。
权利要求
1.一种五谷杂粮果冻，其特征是由杂粮和食用添加剂制成；杂粮包括红豆、高粱米、 大豆、玉米和小米，其配料比以重量比计为红豆高粱米大豆玉米小米=1-1. 5 :1-2 1-1. 2 1-1. 5 1 ；食用添加剂包括甜蜜素或糖、柠檬酸、复合胶、稳定剂氯化钾和防腐剂山梨酸钾；以重量百分比计复合胶的加入量为大豆、红豆、高粱米、玉米和小米总重量的 0. 5-0. 8%，糖或甜蜜素，糖的加入量为大豆、红豆、高粱米、玉米和小米总重量的6-8%或甜蜜素加入量为0. 12-0. 16%，柠檬酸加入量为大豆、红豆、高粱米、玉米和小米总量的0. 1%， 氯化钾的加入量为大豆、红豆、高粱米、玉米和小米总量的0-0. 1%，山梨酸钾的加入量为 0. 05% ；所述复合胶是由卡拉胶和黄原胶以34 1的比例混合熬煮制成。
2.根据权利要求1所述的一种五谷杂粮果冻的制备方法，其特征是由红豆10kg、高粱米10kg、大豆10kg、玉米10kg、小米10kg、白砂糖4kg、食用复合胶0. 4kg、柠檬酸0. 05kg、山梨酸钾0.025 kg和氯化钾0.05 kg制备成。
3.根据权利要求1所述的一种五谷杂粮果冻的制备方法，其特征是由红豆Mkg、高粱米20kg、大豆12kg、玉米15kg、小米10kg、蔗糖4. 32kg、食用复合胶0. 36kg、柠檬酸0. 072kg 和山梨酸钾0. 036制备成。
4.根据权利要求1所述的一种五谷杂粮果冻，是由红豆Ukg、高粱米Mkg、大豆 12. 5kg、玉米14kg、小米10kg、蔗糖3. 81kg、复合胶0.44kg、柠檬酸0.0635 kg、山梨酸钾 0.03175 kg和氯化钾0.0635kg制备成。
5.根据权利要求1所述的一种五谷杂粮果冻的制备方法，包括下述工艺步骤①取大豆、红豆、高粱米、玉米和小米各IOkg放入容器内加入自来水浸泡12小时，清洗干净备用；②将浸泡过的上述大豆、红豆、高粱米、玉米和小米用磨浆机磨制，并进行渣液分离，将渣用胶体磨进行超微细化处理，并合并浆液，然后用80-120目的滤筛对磨好的浆液过滤， 滤液放入可倾式，带搅拌器的蒸煮锅内蒸煮，在蒸煮过程中加入0. 4kg食用复合胶和4kg白砂糖，煮沸5-10分钟；③当已煮沸的浆液温度降至65-70°C时，加入柠檬酸0.05kg、山梨酸钾0. 025kg和氯化钾0. 05kg，搅拌均勻后用果冻灌装封切机制成设定形状的果冻，经灭菌、冷却、装箱即得。
全文摘要
一种五谷杂粮果冻，是由红豆、高粱米、大豆、玉米和小米，按1-1.51-21-1.21-1.51的重量比取料，再加入以重量百分比计大豆、红豆、高粱米、玉米和小米总量0.5-0.8%的复合胶，6-8%的糖、0.1%的柠檬酸、0-0.1%的氯化钾和0.05%的山梨酸钾制备成。本发明的五谷杂粮果冻营养成分丰富，口感好，特别适用于儿童和老人的食品。
文档编号A23L1/06GK102228170SQ20111016148
公开日2011年11月2日 申请日期2011年6月16日 优先权日2011年6月16日
发明者张杰明 申请人:张杰明