专利名称：禽翅类肉制品及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品中肉禽加工方法的技术领域，特别涉及一种禽翅类肉制品及其制作方法，
背景技术：
因烤翅类产品的独特口感和火爆的市场前景，引来无数美食爱好者和餐饮投资者的关注与热评，网络上各大美食论坛里面关于烤翅做法的帖子层出不穷，但普遍存在口味标准不统一、制作流程模糊、产品品质不稳定或制作成本偏高等弊端。
发明内容
本发明主要就是克服了传统禽翅类肉制品的制作方法之不足，而提供一种禽翅类肉制品，该产品中加入了无磷保水剂，既能保持鸡翅有效营养和保健成分不流失，同时又能使烤出来的鸡翅气味芬芳，色泽美观，皮脆肉嫩，自然健康的美味尽情享受，适合各个年龄段的消费人群食用。本发明的另一目的是提供上述禽翅类肉制品的制作方法。如上构思，本发明的技术方案是一种禽翅类肉制品，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成鲜嫩鸡翅80 100份，咖喱粉4 7份，食盐0. 5 1份，黑胡椒粉0. 2 0. 5份，辣椒粉0. 2 0. 5份，孜然粉0. 8 1. 3份，蒜茸1 2份，味精0. 2 0. 5份，花椒粉0. 2 0. 5份，生姜粉0. 1 0. 3份，无磷保水剂1 2份。上述鲜嫩鸡翅采用翅中。上述禽翅类肉制品的制作方法是依照下列步骤完成(1)备料咖喱粉，食盐，黑胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，蒜茸，味精，花椒粉，生姜粉， 无磷保水剂；(2)选翅清洗(3)禽翅加工在禽翅两侧划上数刀；(4)制作腌料将咖喱粉，食盐，黑胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，蒜茸，味精，花椒粉，生姜粉，无磷保水剂按比例配制成腌制液，调勻备用；(5)腌制鸡翅将加工好的禽翅放入腌制液中在0_4°C条件下腌制12- 小时；(6)烤制将腌制好的禽翅放在红外线无烟烤炉中烤制25-35分钟，用120_140°C 的温度来烤制。本发明的优点是(1)为解决鸡翅入味的问题特在鸡翅两侧划上数刀，并腌制12- 小时，以达到鸡翅完全入味的问题，从而满足顾客对味的要求。(2)利用禽类翅具有治疗感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的食疗功效，满足现代消费者营养膳食和对健康食品的强烈需求。(3)为了解决市场上禽翅类产品在加工时有效营养和保健成分流失的缺点，本发明对翅产品特别加入了无磷保水剂，满足消费者对产品质的要求。总之本发明生产出来禽翅类产品具有营养健康、口味鲜美的特点，可满足人们对饮食健康、美味等方面的多种需求。
具体实施例方式禽翅类肉制品的加工方法，下面结合实施例对本发明做进一步说明，其具体加工步骤如下实施例(1)备料咖喱粉，食盐，黑胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，蒜茸，味精，花椒粉，生姜粉， 无磷保水剂；(2)选翅清洗选择健康、无病的成年家禽，经屠宰、分割后取其翅中300g清洗后(3)禽翅加工在禽翅两侧划上数刀，便于在腌制时入味；(4)制作腌料将咖喱粉4Kg，食盐0. 5Kg,黑胡椒粉0. 2Kg,辣椒粉0. 2Kg,孜然粉 0. 8Kg，蒜茸lKg，味精0. 2Kg,花椒粉0. 2Kg,生姜粉0. IKg,无磷保水剂IKg等食品调味料调勻备用；(5)腌制鸡翅将加工好的禽翅80Kg放入腌制液中在0-4°C条件下腌制18小时， 确保腌制条件的干净卫生；(6)烤制将腌制好的禽翅放在红外线无烟烤炉中烤制30分钟，用140°C的温度来烤制，以便产生更多的芳香物；(7)趁翅热洒上少许芝麻，装盘即成。
权利要求
1.一种禽翅类肉制品，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成鲜嫩鸡翅 80 100份，咖喱粉4 7份，食盐0. 5 1份，黑胡椒粉0. 2 0. 5份，辣椒粉0. 2 0. 5 份，孜然粉0. 8 1. 3份，蒜茸1 2份，味精0. 2 0. 5份，花椒粉0. 2 0. 5份，生姜粉 0. 1 0. 3份，无磷保水剂1 2份。
2.根据权利要求1所述的一种禽翅类肉制品，其特征在于上述鲜嫩鸡翅采用翅中。
3.一种根据权利要求1所述的禽翅类肉制品的制作方法，其特征在于依照下列步骤完成(1)备料咖喱粉，食盐，黑胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，蒜茸，味精，花椒粉，生姜粉，无磷保水剂；(2)选翅清洗(3)禽翅加工在禽翅两侧划上数刀；(4)制作腌料将咖喱粉，食盐，黑胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，蒜茸，味精，花椒粉，生姜粉，无磷保水剂按比例配制成腌制液，调勻备用；(5)腌制鸡翅将加工好的禽翅放入腌制液中在0-4°C条件下腌制12-M小时；(6)烤制将腌制好的禽翅放在红外线无烟烤炉中烤制25-35分钟，用120-140°C的温度来烤制。
全文摘要
一种禽翅类肉制品，由下列原料按照如下的重量配比制成鲜嫩鸡翅80～100份，咖喱粉4～7份，食盐0.5～1份，黑胡椒粉0.2～0.5份，辣椒粉0.2～0.5份，孜然粉0.8～1.3份，蒜茸1～2份，味精0.2～0.5份，花椒粉0.2～0.5份，生姜粉0.1～0.3份，无磷保水剂1～2份。本发明产品不但色、香、味俱全，而且保住了鸡翅原有的水分。此品还有治疗感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的功效。适宜各个年龄段的人群食用。同时，此法可用于各种禽翅类食品制作。
文档编号A23L1/315GK102302180SQ20111018550
公开日2012年1月4日 申请日期2011年7月4日 优先权日2011年7月4日
发明者卢进峰, 干宇, 王雅静, 程榆茗 申请人:天津宝迪农业科技股份有限公司