专利名称：一种秘制肉丸的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种秘制肉丸的制作方法。
背景技术：
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4 5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
发明内容
本发明的最佳配比为
猪肉馅3500克鸡蛋19个(只用蛋清)
姜末20克葱末20克香油200ml
料酒IOOml 生抽200ml 淀粉20克 盐20克鸡精少量花椒少量油少许
制作方法是
I、五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥，拌匀腌制10分钟。2、如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油或花椒水(把花椒放到清水里煮一分钟凉却)进去，搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3 — 4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。3、把搅拌好的材料放到容器中，用手挤成同样大小的圆球，然后放到锅里用慢火(小火慢慢煮)煮至沸腾，出锅，即成。本发明具有以下优点
用本方法制作的肉丸，形态美观别致，弹性好、韧性好、色泽好，吃起来爽脆，爆浆，清淡低脂，营养丰富，口感细嫩，鲜、香、味俱佳。
权利要求
1.本发明的最佳材料配比为 猪肉馅3500克鸡蛋19个(只用蛋清) 姜末20克葱末20克香油200ml 料酒IOOml 生抽200ml 淀粉20克 盐20克鸡精少量花椒少量油少许 在此处键入权利要求项2。
2.根据权利要求I的材料配比，其制作方法是 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥，拌匀腌制10分钟。
3.如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油或花椒水(把花椒放到清水里煮一分钟凉却)进去，搅拌均匀。
4.然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。
5.如此大概3— 4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。
6.记住每次加水都要少，要分几次加。
7.这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
8.把搅拌好的材料放到容器中，用手挤成同样大小的圆球，然后放到锅里用慢火(小火慢慢煮)煮至沸腾，出锅，即成。
全文摘要
本发明涉及一种秘制肉丸的制作方法。猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。用本方法制作的肉丸，形态美观别致，弹性好、韧性好、色泽好，吃起来爽脆，爆浆，清淡低脂，营养丰富，口感细嫩，鲜、香、味俱佳。
文档编号A23L1/314GK102948765SQ20111024740
公开日2013年3月6日 申请日期2011年8月26日 优先权日2011年8月26日
发明者苏文凭 申请人:苏文凭