专利名称：一种分解油脂中过氧化物的方法
技术领域：
本发明涉及一种分解油脂中过氧化物，降低油脂过氧化物含量的方法，属于食品化学技术领域。
背景技术：
食用油脂安全问题是关系到人民健康的重大问题。长期以来，人们对食用油脂的卫生及安全缺乏足够的认识，特别是富含不饱和脂肪酸的植物油氧化酸败的危害未受到重视。在长时间贮存后由于受光线、空气、温度等因素的影响下，油脂易发生氧化酸败。严重氧化酸败的油脂是不能食用的，不仅营养价值降低，而且能引起众多疾病。油脂氧化酸败过程中的中间产物过氧化物，是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的，具有高度的活性，能继续分解生成具有挥发性的醛类、酮类和醇、碳氧化物、环氧化物及酸之类低分子物质等，使得油脂具有一种特殊的臭味和刺激性的气味，也可经聚合作用而生成深色、有毒的聚合物；同时也会促使色素、香味物质和维生素氧化以降低油脂品质；氧化酸败严重时甚至不能使用。长期摄入氧化酸败油脂，会使动物生长缓慢、发育障碍、体质减轻和皮肤受损。油脂中过氧化物含量与人体健康息息相关，如促进衰老，导致心脑血管疾病和肿瘤等。酸败油脂的氧化产物(如酮和醛等)会对机体的几种重要酶系统 (如琥珀酸氧化酶和细胞色素氧化酶等)有损害作用，从而造成机体代谢紊乱，生长发育迟缓。研究还发现，摄食氧化油脂后动物肝和血清过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶、葡萄糖-6-磷酸酶及肉鸡肠系膜活性升高，抗氧化辅助因子谷胱甘肽减少，相应地氧化型谷胱甘肽增加。同时一些与机体代谢氧化产物有关的酶，如肝微粒体醛脱氢酶及细胞色素还原酶的活性升高。脂质氧化还可使蛋白质和酶(如核糖核酸酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶)失活。油脂的高度氧化产物还可引起癌症，如高温油炸品，含有丙烯酰氨和醛等致癌物质。有关专家认为，氧化酸败食品中的过氧化物的自由基能与人体细胞中核酸的碱基发生反应，诱发细胞遗传基因突变，在中国仓鼠肺成纤维细胞和小鼠胚胎细胞上证实，胆固醇-2-环氧物有致突变作用。油脂过氧化产物亦可诱发DNA破坏，从而产生致畸致癌。综上所述，氧化油脂对酶活性产生的影响，同时还会致使细胞正常生理生化功能失衡，组织器官正常结构被破坏，引起肝和肾肥大，导致肝变性等多种病理症状。近来分子生物学的研究表明，过氧化脂质与癌症、冠心病和衰老都有密切的关系。油脂氧化酸败中的过氧化物对人体健康的危害是极大的。另外，油脂过氧化物极其不稳定，易产生自由基，引发油脂自动氧化酸败，是油脂氧化酸败的重要内在因素。因此控制油脂中过氧化物的含量具有相当重大的意义
本发明开发一种分解油脂内过氧化物的物理方法，该方法得到的最终产品过氧化物含量低，稳定性高，食用安全性高，操作简单，成本低。此方法具有非常重要的现实意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种分解油脂中过氧化物的方法，该方法可以有效地、安全地、操作简单、成本低地分解油脂中过氧化物，降低油脂过氧化物含量。本发明提供的一种分解油脂中过氧化物的方法，在充分隔绝空气氧的环境条件下，将油脂于20°C 300°C恒温300天飞秒钟让油脂中过氧化物自动分解，降低油脂的过氧化物含量，提高油脂的氧化稳定性和安全性。上述油脂充分隔绝空气氧通过将油脂完全充满可密闭的容器内、将油脂置于密闭的真空容器内、将油脂置于充惰性气体的密闭容器内三种方法中的一种来实现。上述惰性气体是二氧化碳、氮气或二者混合气体。上述油脂优选的恒温方式是20°C 40°C恒温300天 60天或150°C 300°C恒温1 分钟飞秒钟。本发明的有益效果是可以安全有效地分解油脂中的过氧化物，降低油脂的过氧化物含量，终产品过氧化物含量低，安全性和稳定性高。且物理除降方法操作简单，对实验的要求不高，容易实施，工艺成本低，可考虑应用于工业中，大规模生产。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明做进一步的描述。
实施例1取一定量过氧化物含量为21. 51meq/kg的油脂置于充满惰性气体的密闭容器内，把容器置于20°C恒温300天后，油脂过氧化物分解，含量降低到5. 56meq/kg,降低率达到74%。实施例2取一定量过氧化物含量为22. 37meq/kg的油脂置于充满惰性气体的密闭容器内，把容器置于40°C恒温60天后，油脂过氧化物分解，含量降低到7. 16meq/kg,降低率达到68%。实施例3取一定量过氧化物含量为21. 96meq/kg的油脂充满一密闭容器，将容器内油脂于90°C恒温14小时后，油脂过氧化物含量降低到18. 84 meq/kg,降低率达到17%。实施例4取一定量过氧化物含量为21. 96meq/kg的油脂充满一密闭容器，将容器内油脂于110°C恒温8小时后，油脂过氧化物含量降低到18. 22 meq/kg,降低率达到17%。实施例5取一定量过氧化物含量为20. 81 meq/kg的油脂充满一密闭容器，将容器内油脂快速加热到150°C，加热和恒温时间1分钟，油脂过氧化物含量就降低到0. 78meq/ kg,降低率高达95%。实施例6取一定量过氧化物含量为21. 41 meq/kg的油脂置于真空、密闭容器， 将容器内油脂快速加热到220°C，加热和恒温时间0. 6分钟，油脂过氧化物含量就降低到 0. 75meq/kg,降低率高达96%。实施例7取一定量过氧化物含量为21. 93 meq/kg的油脂置于真空、密闭容器，将容器内油脂快速加热到300°C，加热和恒温时间5秒，油脂过氧化物含量就降低到0. 77meq/ kg,降低率高达96%。
权利要求
1.一种分解油脂中过氧化物的方法，其特征在于在充分隔绝空气氧的环境条件下， 将油脂于20°c 300°C恒温300天 5秒钟让油脂中过氧化物分解，降低油脂的过氧化物含Mo
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于上述油脂充分隔绝空气氧通过将油脂完全充满可密闭的容器内、将油脂置于密闭的真空容器内、将油脂置于充惰性气体的密闭容器内三种方法中的一种来实现。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于上述惰性气体是二氧化碳、氮气或二者混合气体。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于上述油脂于20°C 40°C恒温300天飞0天。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于上述油脂于150°C 300°C恒温1分钟 5秒钟。
全文摘要
本发明公开了一种分解油脂中过氧化物的方法，在充分隔绝空气氧的环境条件下，将油脂于20℃~300℃恒温300天~5秒钟让油脂中过氧化物分解，降低油脂的过氧化物含量；本发明可以安全有效地分解油脂中的过氧化物，降低油脂的过氧化物含量，终产品过氧化物含量低，安全性和稳定性高；且除降方法操作简单，对实验的要求不高，容易实施，工艺成本低，可考虑应用于工业中，大规模生产。
文档编号A23D9/007GK102273521SQ20111026370
公开日2011年12月14日 申请日期2011年9月7日 优先权日2011年9月7日
发明者吴克刚, 柴向华, 黄海娟 申请人:广东工业大学