专利名称：一种煮鸡的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及鸡的煮制，尤其是一种煮鸡的制备方法。
背景技术：
煮鸡是人们喜欢的肉类食品，营养丰富，食用方便。传统的煮鸡方法是在90°C (中火)煮一小时左右，然后闷制半小时。这种方法虽然简单，但由于鸡胸肉较厚，老汤的料味无法进入，因此鸡胸食而无味；同时，这种方式也使鸡肉难以完全熟透，香味较小。而西方所制的煮鸡，普遍采用注射料方式，但其注射料水采用亚硝酸盐，虽然提高了出品率，但口感及营养较差。通过检索，尚未发现与本专利申请相近似的公开专利文献。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种口感滑嫩、味道浓厚、出品率较高的煮鸡的制备方法。本发明的目的是通过以下技术方案实现的—种煮鸡的制备方法，制备方法的步骤是(1)准备新褪毛的白条鸡作为原料，然后向白条鸡的鸡胸内注射料水；(2)在煮锅中加入猪棒骨汤，将注射料水的白条鸡放入煮锅中，95-100°C煮制1分钟，然后直接闷制1小时；(3)将煮锅内的白条鸡翻个，加热煮锅至80_85°C，保持该温度3小时，出锅，即得煮鸡成品。而且，所述注射的料水重量为白条鸡总重量的15%。而且，所述料水的构成是水、食盐及调味料，三者的重量比为水食盐调味料=100 3 1。而且，所述调味料的原料构成及重量份数分别为大料4 ；丁香2 ；白芷1 ；桂皮2 ；香叶1。本发明的优点及积极效果如下1、本发明在鸡胸内注射料水，由于在料水中增加了多种调味料及营养料，不但口感滑嫩，味道浓厚，而且出品率较高，是一种中西肉制品煮制方法的结合。2、本发明在料水配置上非常讲究，在调味料及营养料上配伍科学，有效提高了煮鸡的品质，提高了煮鸡的营养成分。
具体实施例方式下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的， 不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。一种煮鸡的制备方法，步骤是
(1)准备新褪毛的白条鸡作为原料，然后向白条鸡的鸡胸内注射料水，一般，是在注射机上进行鸡胸的料水注射，注射的料水重量为白条鸡总重量的15%。料水的构成是水、食盐及调味料，三者的重量比为水食盐调味料= 100 3 1。其中，调味料的原料构成及重量份数分别为大料4丁香2白芷1桂皮2香叶1。(2)在煮锅中加入猪棒骨汤，将注射料水的白条鸡放入煮锅中，95°C (大火)煮制 1分钟，然后直接闷制1小时；(3)将煮锅内的白条鸡翻个，加热煮锅至80_85°C，保持该温度3小时，出锅，即得煮鸡成品。通过检测，所制煮鸡肉烂可口，口感滑嫩，鸡胸肉味香。
权利要求
1.一种煮鸡的制备方法，其特征在于制备方法的步骤是(1)准备新褪毛的白条鸡作为原料，然后向白条鸡的鸡胸内注射料水；(2)在煮锅中加入猪棒骨汤，将注射料水的白条鸡放入煮锅中，95-100°C煮制1分钟， 然后直接闷制1小时；(3)将煮锅内的白条鸡翻个，加热煮锅至80-85°C，保持该温度3小时，出锅，即得煮鸡成品。
2.根据权利要求1所述的煮鸡的制备方法，其特征在于所述注射的料水重量为白条鸡总重量的15%。
3.根据权利要求1或2所述的煮鸡的制备方法，其特征在于所述料水的构成是水、 食盐及调味料，三者的重量比为水食盐调味料=100 3 1。
4.根据权利要求3所述的煮鸡的制备方法，其特征在于所述调味料的原料构成及重量份数分别为大料4 ；丁香2 ；白芷1 ；桂皮2 ；香叶1。
全文摘要
本发明涉及一种煮鸡的制备方法，制备方法的步骤是(1)准备新褪毛的白条鸡作为原料，然后向白条鸡的鸡胸内注射料水；(2)在煮锅中加入猪棒骨汤，将注射料水的白条鸡放入煮锅中，95-100℃煮制1分钟，然后直接闷制1小时；(3)将煮锅内的白条鸡翻个，加热煮锅至80-85℃，保持该温度3小时，出锅，即得煮鸡成品。本发明在鸡胸内注射料水，由于在料水中增加了多种调味料及营养料，不但口感滑嫩，味道浓厚，而且出品率较高，是一种中西肉制品煮制方法的结合。
文档编号A23L1/315GK102366112SQ201110270740
公开日2012年3月7日 申请日期2011年9月14日 优先权日2011年9月14日
发明者刘志安 申请人:天津市黑子食品有限公司