专利名称：一种酱牛肉的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及一种酱牛肉的制备方法。
背景技术：
酱牛肉是人们喜欢的肉类食品，营养丰富，容易储存。传统酱牛肉的工艺是大火在老汤内煮30分钟，然后焖制2小时，最后在桶车内泡制5小时。这种工艺制作处的酱牛肉，内外的口感不统一，料味也不相同，往往是外部口味较重，里面口味较淡，肉质发干，还有一定的腥味，严重影响了牛肉的特殊味感。通过检索，尚未发现与本专利申请相同的公开专利文献。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种口感好、内外一致的酱牛肉的制备方法。本发明的目的是通过以下技术方案实现的一种酱牛肉的制备方法，制备方法的步骤是(1)以纯牛健作为原料，首先大火在煮锅内的老汤中沸煮30分钟，然后撤火，在煮锅中自然焖煮4小时；(2)然后再开火将煮锅内的老汤烧开后，撤火降至常温后焖制3小时；(3)之后，将煮锅在恒温库内，设定温度7_15°C，恒温泡制9小时，出锅浙干，即得酱牛肉成品。本发明的优点及积极效果如下1、本发明所制的酱牛肉，在煮熟后经过12小时的两阶段泡制，牛肉充分吸收了老汤的香气及料味，从而去除了原有的肉腥味，不但口感滑嫩，味道浓厚，而且出品率较高，是制备酱牛肉的新工艺。2、本发明所制的酱牛肉，在煮制过程中焖制4小时，使牛肉肉质酥软，筋块筋道而不硬，有效提高了酱牛肉的品质，使酱牛肉的内外口味保持一致，并提高了酱牛肉的营养成分。
具体实施例方式下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的， 不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。一种酱牛肉的制备方法，步骤是(1)以纯牛健作为原料，首先大火(95°C以上)在煮锅内的老汤中沸煮30分钟，然后撤火，在煮锅中自然焖煮4小时；本实施例中，所述老汤是现有的煮制酱牛肉常用的汤料，包括香叶、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷、肉蔻、丁香等常用汤料，在此不再赘述。
(2)然后再开火将煮锅内的老汤烧开后，撤火降至常温后焖制3小时；(3)之后，将煮锅在恒温库内，设定温度7_15°C，恒温泡制9小时，出锅，浙干，即得酱牛肉成品。通过检测，所制酱牛肉肉烂可口，内外一致，口感滑嫩，味香。
权利要求
1. 一种酱牛肉的制备方法，其特征在于制备方法的步骤是(1)以纯牛健作为原料，首先大火在煮锅内的老汤中沸煮30分钟，然后撤火，在煮锅中自然焖煮4小时；(2)然后再开火将煮锅内的老汤烧开后，撤火降至常温后焖制3小时；(3)之后，将煮锅在恒温库内，设定温度7-15°C，恒温泡制9小时，出锅浙干，即得酱牛肉成品。
全文摘要
本发明涉及一种酱牛肉的制备方法，制备方法的步骤是(1)以纯牛健作为原料，首先大火在煮锅内的老汤中沸煮30分钟，然后撤火，在煮锅中自然焖煮4小时；(2)然后再开火将煮锅内的老汤烧开后，撤火降至常温后焖制3小时；(3)之后，将煮锅在恒温库内，设定温度7-15℃，恒温泡制9小时，出锅沥干，即得酱牛肉成品。本发明所制的酱牛肉，在煮熟后经过12小时的两阶段泡制，牛肉充分吸收了老汤的香气及料味，从而去除了原有的肉腥味，不但口感滑嫩，味道浓厚，而且出品率较高，是制备酱牛肉的新工艺。
文档编号A23L1/314GK102366123SQ201110270738
公开日2012年3月7日 申请日期2011年9月14日 优先权日2011年9月14日
发明者刘志安 申请人:天津市黑子食品有限公司