专利名称：一种绿豆饮料及其制造工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品以及食品加工领域，具体的说是涉及一种绿豆饮料及其制造工艺。
背景技术：
绿豆属于小杂粮，是起源于我国最古老的栽培作物之一，它的营养价值和保健功能已成共识。据报道，每100 g绿豆中含蛋白质21.6 g，脂肪0.8 g，膳食纤维6.4 g，碳水化合物55. 6 g以及数十种维生素和矿质元素。其中，蛋白质的功效比高于绝大多数豆类作物，氨基酸模式与WHO和FAO提供的优质蛋白质模式相近。另外，绿豆还含有皂甙、黄酮类、生物碱和植物留醇等生物活性物质，是一种集营养与保健为一体的保健食品原料。绿豆在民间已广泛食用，现代医学药理的研究都证明了其功效。我国是绿豆主要生产和输出大国之一，年产量占世界总产量的30 %以上。山西省盛享“小杂粮王中王”之誉，绿豆产量占全国的10 %。丰富的原料资源营造了民间食用方法的多样性，特别是酷暑之季，饮绿豆汤用于消暑解渴，老幼皆知。将绿豆开发成一种饮料已成为一个热点。然而，现有的绿豆饮料多为民间自制，少量售卖，并且，自制的绿豆饮料残渣颇多，液体浑浊。
发明内容
本发明的目的是针对上述不足，采用热提工艺浸提绿豆中主要营养成分，研制成澄清型饮品，旨在将民间绿豆汤生产工艺进行优化，实现工业化生产。本发明通过下述技术方案实现
一种绿豆饮料，以绿豆为主料，配以甜味剂、酸味剂、食盐和抗氧化剂制成，其特征在于，所述甜味剂、酸味剂、食盐和抗氧化剂与绿豆汁液的体积比为甜味剂3-10% ；酸味剂 0. 2-0. 4% ；食盐0. 1-0. 2% ；抗氧化剂0. 3% ；所述甜味剂为白砂糖、冰糖、蜂蜜以5 3 2比例复合后配以等量纯净水溶化而成的糖液；所述酸味剂的质量分数为50% ； 本发明的制作工艺如下步骤一、筛选选用颗粒饱满、无杂质、无虫眼和无霉变的新鲜绿豆。步骤二、清洗使用流动水清洗。步骤三、热提在清洗过的绿豆中加入10倍的纯净水，加热，保持温度> 97°C，常压煮制10 min，浸提得到绿豆汤。步骤四、粗滤热提后的绿豆汤过滤，将绿豆固形物滤去。步骤五、调配按绿豆汁比例加入调味剂和0. 3 %抗氧化剂，充分搅拌均勻。步骤六、超滤调配好的绿豆液进行超滤，除去提取液中可溶的大分子物质以及各种聚合反应产生的物质，并除去浸提液在冷却时析出的沉淀物质，操作压力P小于0. 20 MPa，澄清液进入配料罐。步骤七、装罐将物料灌入充分洗净并干燥的玻璃瓶中，控制顶隙为5cm，封口。
3
步骤八、灭菌巴氏杀菌法灭菌，升温10 min到90摄氏度，保温lOmin，降温 IOmin至常温。本发明调味剂优选组合为甜味剂6 %、酸味剂0. 3 %和食盐0. 2 % ； 本发明及其制造方法带来以下有益效果
(1)本发明所述热提是在常压下加热至温度> 97°C，煮制10 min，所得浸提液澄清，呈碧绿色，且有浓郁的绿豆风味。(2)本发明以产品口感指标为依据，通过正交法试验和对其品质进行评价，确立了甜味剂、酸味剂和食盐等影响饮料风味品质的3个主要因素，即产品的最佳配方组合为甜味剂6 %、酸味剂0. 3 %和食盐0. 2 % ；此配方组合得到的产品色、香、味俱佳。
具体实施例方式实施例1，一种绿豆饮料，以绿豆为主料，配以甜味剂、酸味剂、食盐和抗氧化剂制成，其特征在于，所述甜味剂、酸味剂、食盐和抗氧化剂与绿豆汁液的体积比为甜味剂7% ； 酸味剂0.3%;食盐0.15%;抗氧化剂0.3%;所述甜味剂为白砂糖、冰糖、蜂蜜以5 32比例复合后配以等量纯净水溶化而成的糖液；所述酸味剂的质量分数为50% ；
本发明的制作工艺如下
步骤一、筛选选用颗粒饱满、无杂质、无虫眼和无霉变的新鲜绿豆。步骤二、清洗使用流动水清洗。步骤三、热提在清洗过的绿豆中加入10倍的纯净水，加热，保持温度> 97°C，常压煮制10 min，浸提得到绿豆汤。步骤四、粗滤热提后的绿豆汤过滤，将绿豆固形物滤去。步骤五、调配按绿豆汁比例加入调味剂和0. 3 %抗氧化剂，充分搅拌均勻。步骤六、超滤调配好的绿豆液进行超滤，除去提取液中可溶的大分子物质以及各种聚合反应产生的物质，并除去浸提液在冷却时析出的沉淀物质，操作压力P小于0. 20 MPa，澄清液进入配料罐。步骤七、装罐将物料灌入充分洗净并干燥的玻璃瓶中，控制顶隙为5 cm，封口。步骤八、灭菌巴氏杀菌法灭菌，升温10 min到90摄氏度，保温lOmin，降温 IOmin至常温。实施例2，一种绿豆饮料，以绿豆为主料，配以甜味剂、酸味剂、食盐和抗氧化剂制成，其特征在于，所述甜味剂、酸味剂、食盐和抗氧化剂与绿豆汁液的体积比为甜味剂6% ； 酸味剂0.3%;食盐0. ;抗氧化剂0.3%;所述甜味剂为白砂糖、冰糖、蜂蜜以5 32比例复合后配以等量纯净水溶化而成的糖液；所述酸味剂的质量分数为50% ；
本发明的制作工艺如下
步骤一、筛选选用颗粒饱满、无杂质、无虫眼和无霉变的新鲜绿豆。步骤二、清洗使用流动水清洗。步骤三、热提在清洗过的绿豆中加入10倍的纯净水，加热，保持温度> 97°C，常压煮制10 min，浸提得到绿豆汤。步骤四、粗滤热提后的绿豆汤过滤，将绿豆固形物滤去。步骤五、调配按绿豆汁比例加入调味剂和0. 3 %抗氧化剂，充分搅拌均勻。
步骤六、超滤调配好的绿豆液进行超滤，除去提取液中可溶的大分子物质以及各种聚合反应产生的物质，并除去浸提液在冷却时析出的沉淀物质，操作压力P小于0. 20 MPa，澄清液进入配料罐。步骤七、装罐将物料灌入充分洗净并干燥的玻璃瓶中，控制顶隙为5 cm，封口。步骤八、灭菌巴氏杀菌法灭菌，升温10 min到90摄氏度，保温lOmin，降温 IOmin至常温。本发明所述热提是在常压下加热至温度> 97°C，煮制10 min,所得浸提液澄清，呈碧绿色，且有浓郁的绿豆风味。本发明以产品口感指标为依据，通过正交法试验和对其品质进行评价，确立了甜味剂、酸味剂和食盐等影响饮料风味品质的3个主要因素，即产品的最佳配方组合为甜味剂6 %、酸味剂0.3 %和食盐0.2 %;此配方组合得到的产品色、香、味俱佳。
权利要求
1.一种绿豆饮料，以绿豆为主料，配以甜味剂、酸味剂、食盐和抗氧化剂制成，其特征在于，所述甜味剂、酸味剂、食盐和抗氧化剂与绿豆汁液的体积比为甜味剂3-10% ；酸味剂 0. 2-0. 4% ；食盐0. 1-0. 2% ；抗氧化剂0. 3% ；所述甜味剂为白砂糖、冰糖、蜂蜜以5 3 2比例复合后配以等量纯净水溶化而成的糖液；所述酸味剂的质量分数为50%。
2.根据权利要求1所述的一种绿豆饮料，其特征在于，所述甜味剂、酸味剂、食盐的最佳配比为甜味剂6 %、酸味剂0.3 %和食盐0.2 %。
3.—种绿豆饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤 步骤一、筛选选用颗粒饱满、无杂质、无虫眼和无霉变的新鲜绿豆； 步骤二、清洗使用流动水清洗；步骤三、热提在清洗过的绿豆中加入10倍的纯净水，加热，保持温度> 97°C，常压煮制10 min，浸提得到绿豆汤；步骤四、粗滤热提后的绿豆汤过滤，将绿豆固形物滤去； 步骤五、调配按绿豆汁比例加入调味剂和0. 3 %抗氧化剂，充分搅拌均勻； 步骤六、超滤调配好的绿豆液进行超滤，除去提取液中可溶的大分子物质以及各种聚合反应产生的物质，并除去浸提液在冷却时析出的沉淀物质，操作压力P小于0. 20 MPa，澄清液进入配料罐；步骤七、装罐将物料灌入充分洗净并干燥的玻璃瓶中，控制顶隙为5 cm，封口 ； 步骤八、灭菌巴氏杀菌法灭菌，升温10 min到90摄氏度，保温lOmin，降温IOmin至吊ilm ο
全文摘要
本发明提供一种绿豆饮料及其制造工艺，以绿豆为主料，配以甜味剂、酸味剂、食盐和抗氧化剂制成，其特征在于，所述甜味剂、酸味剂、食盐和抗氧化剂与绿豆汁液的体积比为甜味剂3-10%；酸味剂0.2-0.4%；食盐0.1-0.2%；抗氧化剂0.3%；采用热提工艺浸提绿豆中主要营养成分，研制成澄清型饮品，旨在将民间绿豆汤生产工艺进行优化，实现工业化生产。
文档编号A23L2/38GK102342559SQ20111029841
公开日2012年2月8日 申请日期2011年10月8日 优先权日2011年10月8日
发明者吴雷, 张丽琍, 张超, 祁斌 申请人:安徽燕之坊食品有限公司