专利名称：决明子营养冰淇淋及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种冰淇淋及其加工工艺，更具体地说，是涉及决明子营养冰淇淋及其加工工艺。
背景技术：
传统冰淇淋以其清爽明快的甜味特性、润滑细腻的口感和独特的风味，深受人们的喜爱和青睐。但传统冰淇淋属于高能量食品，其主要原料脂肪和蔗糖是两大主要能源物质。现代营养学理论认为，过量摄入蔗糖和脂肪，是导致肥胖、龋齿、糖尿病、动脉硬化和冠心病等疾病的重要原因之一。目前，随着人们保健意识的增强和消费观念的转变，冰淇淋消费的目的已由单纯的消暑解渴向营养、保健发展。作为药食两用的决明子中还原糖、多糖及蛋白质的含量较高，氨基酸及微量元素也较为丰富，从营养学角度分析，这是它作为食品原料开发利用的基础。现代药理研究表明，决明子还含有蒽醌、多糖、黄酮类等多种活性功能成分，具有清热明目、润肠通便、降压保肝、增强机体免疫、滋补及抗衰老等多方功效。现阶段，还未有厂家将决明子应用到冰淇淋的生产中。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种凉爽可口、营养丰富的决明子营养冰淇淋及其加工工艺。为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为决明子汁30 50%、棕榈油6 10%、全脂奶粉6 8%、低聚异麦芽糖10 14%、阿巴斯甜O. 05 O. 10%、明胶O. 2 0.6%、十二烷基磺酸钠O. 10 O. 20%、单甘脂O.1
0.3%、焦糖色素O. 10 O. 20%、余量为水。本发明的工艺步骤为1、原料预处理；2、浸提、分离加入料液比为1: 3 1: 9的水，在50 80°C下浸提30 90min ;3、混合、研磨；4、杀菌、均质杀菌后的混合料液冷却至60 65°C，经二次均质处理；5、老化均质后迅速冷却至2 4°C,搅拌10 12h ；6、凝冻、冻结。本发明的有益效果1、本发明香甜可口、口感清爽；2、本发明组织细腻、形体柔软、无明显冰晶；
3、本发明热量低、脂肪少，既营养丰富，又具有保健作用；4、本发明工艺简单、利于放大生产。
具体实施例方式本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为决明子汁30 50%、棕榈油6 10 %、全脂奶粉6 8 %、低聚异麦芽糖10 14%、阿巴斯甜O. 05 O. 10 %、明胶O. 2
O.6%、十二烷基磺酸钠O. 10 O. 20%、单甘脂O.1 O. 3%、焦糖色素O. 10 O. 20%、余量为水。实施例1 :决明子汁50%、棕榈油10%、全脂奶粉6%、低聚异麦芽糖10%、阿巴斯甜O. 10%、明胶0.2%、十二烷基磺酸钠O. 15%、单甘脂0.2%、焦糖色素O. 10%、余量为水。实施例2 :决明子汁30%、棕榈油8%、全脂奶粉8%、低聚异麦芽糖14%、阿巴斯甜O. 05 %、明胶O. 6 %、十二烷基磺酸钠0.10%、单甘脂O. 3 %、焦糖色素O. 20 %、余量为水。实施例3 :决明子汁40%、棕榈油6%、全脂奶粉7%、低聚异麦芽糖12%、阿巴斯甜O. 075 %、明胶O. 4%、十二烷基磺酸钠O. 20 %、单甘脂O.1 %、焦糖色素0.15%、余量为水。本发明的工艺步骤为1、原料预处理；2、浸提、分离加入料液比为1: 3 1: 9的水，在50 80°C下浸提30 90min ;3、混合、研磨；4、杀菌、均质杀菌后的混合料液冷却至60 65°C，经二次均质处理，使脂肪球破裂，数量增多，增加混合料液的粘度，同时使稳定剂、乳化剂、蛋白质分布均匀；均质过程增加了料液的稠度，改善了料液的起泡性，从而使产品更为细腻、润滑，提高了产品的膨胀率，改善了产品的贮存性能；5、老化均质后迅速冷却至2 4°C,搅拌10 12h ；6、凝冻、冻结。作为一种优选方案，本发明的工艺步骤为浸提过程中，料液比为1: 6，浸提温度为80°C，浸提时间为60min。
权利要求
1.决明子营养冰淇淋，其特征在于，本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为决明子汁30 50%、棕榈油6 10%、全脂奶粉6 8%、低聚异麦芽糖10 14%、阿巴斯甜0. 05 0. 10%、明胶0.2 0.6%、十二烷基磺酸钠0. 10 0. 20%、单甘脂0.1 0.3%、焦糖色素0. 10 0. 20%、余量为水。
2.根据权利要求1所述的决明子营养冰淇淋，其特征在于，本发明按重量的配比为决明子汁50%、棕榈油10%、全脂奶粉6%、低聚异麦芽糖10%、阿巴斯甜0. 10%、明胶0.2%、十二烷基磺酸钠0. 15%、单甘脂0.2%、焦糖色素0. 10%、余量为水。
3.根据权利要求1所述的决明子营养冰淇淋，其特征在于，本发明按重量的配比为决明子汁30 %、棕榈油8 %、全脂奶粉8 %、低聚异麦芽糖14%、阿巴斯甜0. 05 %、明胶0. 6 %、十二烷基磺酸钠0. 10%、单甘脂0.3%、焦糖色素0. 20%、余量为水。
4.根据权利要求1所述的决明子营养冰淇淋，其特征在于，本发明按重量的配比为决明子汁40 %、棕榈油6 %、全脂奶粉7 %、低聚异麦芽糖12 %、阿巴斯甜0. 075 %、明胶0.4%、十二烷基磺酸钠0. 20%、单甘脂0.1 %、焦糖色素0. 15%、余量为水。
5.决明子营养冰淇淋的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为 (1)原料预处理； (2)浸提、分离 加入料液比为1: 3 1: 9的水，在50 80°C下浸提30 90min ; (3)混合、研磨； (4)杀菌、均质 杀菌后的混合料液冷却至60 65°C，经二次均质处理； (5)老化 均质后迅速冷却至2 4°C,搅拌10 12h ； (6)凝冻、冻结。
6.根据权利要求5所述的决明子营养冰淇淋的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为本发明的工艺步骤为浸提过程中，料液比为1: 6，浸提温度为80°C，浸提时间为60mino
全文摘要
决明子营养冰淇淋及其加工工艺涉及一种冰淇淋及其加工工艺，更具体地说，是涉及决明子营养冰淇淋及其加工工艺。本发明提供了一种凉爽可口、营养丰富的决明子营养冰淇淋及其加工工艺。本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为决明子汁30～50％、棕榈油6～10％、全脂奶粉6～8％、低聚异麦芽糖10～14％、阿巴斯甜0.05～0.10％、明胶0.2～0.6％、十二烷基磺酸钠0.10～0.20％、单甘脂0.1～0.3％、焦糖色素0.10～0.20％、余量为水；工艺步骤为原料预处理、浸提、分离、混合、研磨、杀菌、均质、老化、凝冻、冻结。
文档编号A23G3/42GK103027160SQ20111030373
公开日2013年4月10日 申请日期2011年10月10日 优先权日2011年10月10日
发明者李宏柱 申请人:李宏柱