专利名称：西番莲果派及其加工方法
技术领域：
本发明属于膏糖类果派食品及其加工方法技术领域，涉及一种西番莲膏糖类果派食品及其加工方法。
背景技术：
西番莲为多年生常绿攀缘木质藤本植物，果为蒴果，鲜果形似鸡蛋，果汁色泽类似鸡蛋蛋黄，西番莲又称为“鸡蛋果”、“百香果”。西番莲原产于拉丁美洲、巴西，在我国主要产区在福建、广东、广西、海南、江西、四川、云南、重庆。西番莲营养丰富、香气独特，属芳香型水果。西番莲被大量用来生产果汁饮料，有“果汁之王”的美誉。由于西番莲中的营养成份和香气成份在水的沸点时挥发较多，将其加工成膏糖类果派食品技术难度较大，因而，现有技术中没有用西番莲生产膏糖类果派食品的公开技术。技术方案本发明针对现有技术中，缺少西番莲膏糖类果派食品，缺少生产西番莲果派食品生产技术的问题，提供一种西番莲果派食品及其加工方法，其技术方案如下一种西番莲果派，该果派由主料和辅料两部分组成，辅料包括高麦芽糖浆、白砂糖和琼脂，主料为西番莲鲜果汁，在西番莲果派中各成份的所占的重量百分比为西番莲鲜果汁40%至60%，高麦芽糖浆25%至；35%，白砂糖25%至，琼脂5%至8%。上述西番莲果派食品，其加工方法由原料选取、原料加工、原料混合、加工成型和成品包装几道工序组成，具体工序如下一、原料选取工序中选取西番莲鲜果汁为主料，选取白砂糖、高麦芽糖浆和琼脂为辅料；二、原料加工工序包括主料加工和辅料加工两个步聚；主料加工工序为(a)将成熟的西番莲鲜果提取果汁，放入主料仓中；(b)在主料仓底部，用滤网对西番莲鲜果汁进行过滤；(c)将过滤后的西番莲鲜果汁放入水浴管，经水浴管加热杀菌后放入密封搅拌锅；辅料加工工序为(d)将高麦芽糖浆、白砂糖和琼脂按05-35) (25-35) (5-8)的比例放入辅料仓中混合搅拌均勻；(e)将混合均勻的辅料放入辅料熬煮锅中进行熬煮；(f)在辅料熬煮锅底部，用滤网对配合原料进行过滤后放入密封混料锅；三、原料混合工序为(g)在密封混料锅中，控制主料所占的重量百分比为40 %至60 %，排尽密封混料锅上部气体，对主料和辅料进行搅拌，使主料和辅料混合均勻；
(h)将混合均勻的原料进行密封冷却后放入浇注成型机构中进行产品的浇注成型；(i)对浇注成型的原料进行烘干，再冷却到常温，最后包装制得西番莲果派成品。在上述(b)和(f)步骤中过滤网的目数为80目至100目；在(e)步骤中辅料熬煮锅内熬煮温度最大值范围在140°C至160°C之间，当锅内温度进入熬煮温度最大值范围时停止熬煮；在(g)步骤中，密封混料锅内温度低于沸点；在(h)步骤中混合均勻的原料的冷却温度控制在70°C至85°C，原料在密封环境中冷却；在⑴步骤中烘干的温度为70°C至85°C之间，烘干后产品的水份含量小于等于 30%。在(d)步骤中，辅料仓中用搅拌器进行搅拌；在(e)步骤中辅料熬煮锅为密封锅，锅中安装有加热器和感应器，锅顶上安装有排气阀；在(g)步骤中密封混料锅为密封锅，锅顶上安装有排气阀。在(c)步骤中所述的水浴管由内、中、外三个独立的密封层构成，外层为高温蒸气管，中层为热水管，内层为蛇形果汁管，高温蒸气管一端连接蒸气锅炉，另一端接循环水池内，蒸气锅炉的进水管接循环水池，热水管两端接循环水池，热水管上安装有水泵，蛇形果汁管连接果汁容器和密封混料锅。采用本发明技术方案所具有的突出优点如下(1)将原料的加工分为主料加工和辅料加工两部分进行，主料的高温灭菌在不超过沸点的状态下用水浴方式进行，避免了西番莲鲜果汁在加工过程中出现沸腾现象导致香气大量挥发的问题产生；辅料中高麦芽糖浆为黏稠度较高的液体，用搅拌器能加快辅料混合均勻的速度；另外，用高于水的沸点温度对其进行高温灭菌，灭菌效果好，辅料的柔软度较好，各辅料的溶解混合更加快速和均勻。(2)在密封混料锅中对主料和辅料进行密封的混合搅拌，密封混料锅中不留空气间隙，可以防止在混合时因辅料温度过高导致主料沸腾的情况出现，在搅拌过程中，混合原料始终处于液态，可以阻止西番莲香气的挥发，确保最终产品中最大限度地保留西番莲的香气和色泽。(3)在密封环境中将混合均勻的原料冷却到沸点以下，冷却过程可以在密封混料锅中进行，也可以在原料输送管道内进行，经过冷却后，原料黏稠度降低、硬度提高，有利于浇注成型，同时，西番莲的香气和养份被充分锁定在混合液中。(4)浇注成型后的糖液在70°C至85°C之间烘干，一方面西番莲的香气挥发量尽量少，另一方面西番莲的香气被大量锁定到琼脂待辅料中，产品的香气得到较大限度的保留； 产品中水份控制在30%以下，可以使混合液凝固成膏状的软糖，保持较好的柔软度。(5)整个加工方法配套连贯，适合大批量生产要求。
图1为本发明的主要设备连接示意图。
具体实施例方式实施例一一种西番莲果派，该果派由主料和辅料两部分组成，辅料包括高麦芽糖浆、白砂糖和琼脂，主料为西番莲鲜果汁，在西番莲果派中各成份的所占的重量百分比为 西番莲鲜果汁45 %，高麦芽糖浆25 %，白砂糖25 %，琼脂5 %。实施例二 如图1所示，一种西番莲果派的加工方法，由原料选取、原料加工、原料混合、加工成型和成品包装几道工序组成，具体工序如下一、原料选取工序中选取西番莲鲜果汁为主料，选取白砂糖、高麦芽糖浆和琼脂为辅料；二、原料加工工序包括主料加工和辅料加工两个步聚；主料加工工序为(a)将成熟的西番莲鲜果提取果汁，放入主料仓9中；(b)在主料仓9底部，用滤网6对西番莲鲜果汁进行过滤；(c)将过滤后的西番莲鲜果汁放入水浴管10，经水浴管10加热杀菌后放入密封搅拌锅2;辅料加工工序为(d)将高麦芽糖浆、白砂糖和琼脂按25 35 8的比例放入辅料仓8中混合搅拌均勻；(e)将混合均勻的辅料放入辅料熬煮锅4中进行熬煮；(f)在辅料熬煮锅4底部，用滤网6对配合原料进行过滤后放入密封混料锅2 ；三、原料混合工序为(g)在密封混料锅2中，控制主料所占的重量百分比为50%，排尽密封混料锅2上部气体，对主料和辅料进行搅拌，使主料和辅料混合均勻；(h)将混合均勻的原料进行密封冷却后放入浇注成型机构1中进行产品的浇注成型；(i)对浇注成型的原料进行烘干，再冷却到常温，最后包装制得西番莲果派成品。在(b)和(f)步骤中过滤网的目数为100目；在(e)步骤中辅料熬煮锅内熬煮温度最大值为160°C，当锅内温度达到最大值时停止熬煮；在(g)步骤中，密封混料锅2内温度低于沸点；在(h)步骤中混合均勻的原料的冷却温度控制在80°C，原料在密封环境中冷却；在(i)步骤中烘干的温度为70°C，烘干后产品的水份含量为25%。在(d)步骤中，辅料仓8中安装有搅拌器3 ；在(e)步骤中辅料熬煮锅4为密封锅，锅中安装有加热器5和感应器7，锅顶上安装有排气阀；在(g)步骤中密封混料锅2为密封锅，锅顶上安装有排气阀。在(c)步骤中所述的水浴管10由内、中、外三个独立的密封层构成，外层为高温蒸气管11，中层为热水管13，内层为蛇形果汁管12，高温蒸气管11 一端连接蒸气锅炉14，另一端接循环水池16内，蒸气锅炉14的进水管接循环水池16，热水管13两端接循环水池16，热水管13上安装有水泵15，蛇形果汁管12连接果汁容器9和密封混料锅2。
权利要求
1.西番莲果派，该果派由主料和辅料两部分组成，辅料包括高麦芽糖浆、白砂糖和琼脂，其特征在于主料为西番莲鲜果汁，在西番莲果派中各成份的所占的重量百分比为西番莲鲜果汁40%至60%，高麦芽糖浆25%至35%，白砂糖25%至35%，琼脂5%至8%。
2.如权利要求1所述的西番莲果派的加工方法，由原料选取、原料加工、原料混合、加工成型和成品包装几道工序组成，其特征在于一、原料选取工序中选取西番莲鲜果汁为主料，选取白砂糖、高麦芽糖浆和琼脂为辅料；二、原料加工工序包括主料加工和辅料加工两步个聚； 主料加工工序为(a)将成熟的西番莲鲜果提取果汁，放入主料仓(9)中；(b)在主料仓(9)底部，用滤网(6)对西番莲鲜果汁进行过滤；(c)将过滤后的西番莲鲜果汁放入水浴管(10)，经水浴管(10)加热杀菌后放入密封搅拌锅⑵；辅料加工工序为(d)将高麦芽糖浆、白砂糖和琼脂按05-35) (25-35) (5_8)的比例放入辅料仓 (8)中混合搅拌均勻；(e)将混合均勻的辅料放入辅料熬煮锅中进行熬煮；(f)在辅料熬煮锅(4)底部，用滤网(6)对配合原料进行过滤后放入密封混料锅O)；三、原料混合工序为(g)在密封混料锅( 中，控制主料所占的重量百分比为40%至60%，排尽密封混料锅 (2)上部气体，对主料和辅料进行搅拌，使主料和辅料混合均勻；(h)将混合均勻的原料进行密封冷却后放入浇注成型机构(1)中进行产品的浇注成型；(i)对浇注成型的原料进行烘干，再冷却到常温，最后包装制得西番莲果派成品。
3.如权利要求2所述的西番莲果派的加工方法，其特征在于 在(b)和(f)步骤中过滤网的目数为80目至100目；在(e)步骤中辅料熬煮锅内熬煮温度最大值范围在140°C至160°C之间，当锅内温度进入熬煮温度最大值范围时停止熬煮；在(g)步骤中，密封混料锅O)内温度低于沸点；在(h)步骤中混合均勻的原料的冷却温度控制在70°C至85°C，原料在密封环境中冷却；在(i)步骤中烘干的温度为70°C至85°C之间，烘干后产品的水份含量小于等于30%。
4.如权利要求3所述的西番莲果派的加工方法，其特征在于 在(d)步骤中，辅料仓(8)中用搅拌器C3)进行搅拌；在(e)步骤中辅料熬煮锅(4)为密封锅，锅中安装有加热器( 和感应器(7)，锅顶上安装有排气阀；在(g)步骤中密封混料锅( 为密封锅，锅顶上安装有排气阀。
5.如权利要求4所述的西番莲果派的加工方法，其特征在于在(c)步骤中所述的水浴管(10)由内、中、外三个独立的密封层构成，外层为高温蒸气管(11)，中层为热水管(13)，内层为蛇形果汁管(12)，高温蒸气管(11) 一端连接蒸气锅炉(14)，另一端接循环水池(16)内，蒸气锅炉(14)的进水管接循环水池(16)，热水管(1 两端接循环水池(16)， 热水管(13)上安装有水泵(15)，蛇形果汁管(12)连接果汁容器(9)和密封混料锅O)。
全文摘要
西番莲果派及其加工方法，该果派属软糖类食品，由西番莲鲜果汁、高麦芽糖浆、白砂糖和琼脂混合加工而成，其加工方法，由原料选取、原料加工、原料混合、加工成型和成品包装几道工序组成，原料选取工序中选取西番莲鲜果汁为主要原料，选取白砂糖、高麦芽糖浆和琼脂为主要的辅助原料，原料加工工序包括主料加工和辅料加工两步个聚；主料经水浴管加热、辅料经混合和熬煮后，同时放入密封混料锅中进行混合，最后，经密封冷却、浇注成型和烘干后制得成品。本产品和加工方法最大限度地保留住西番莲的养分、香气和色泽，使西番莲果派具有较好的口感。
文档编号A23G3/48GK102422963SQ201110319748
公开日2012年4月25日 申请日期2011年10月9日 优先权日2011年10月9日
发明者刘桂芳, 向艳玲, 宋子旺, 宋子波, 袁春梅 申请人:云南省玉溪市甜馨食品有限责任公司