专利名称：密集式烤房姬菇烘烤方法
技术领域：
一种密集式烤房姬菇烘烤方法，属于食用菌烘烤方法。
背景技术：
密集式烤房是烟叶烘烤的专用工具，同时也可以作为农副产品干燥的工具，姬菇也叫“小平菇”或者叫“侧耳”，属于菌藻类食品。姬菇是市场上人工种植食用菌中最广泛的一种，当姬菇中的一丛最大的菇伞达到观一30毫米时，菇农就可采菇，然后剪去带培养料的菇脚逐根撕开姬菇，按级分别放置，装袋出售。当产菇量太大或销售量小时菇农需将菇及时煮熟，按每公斤熟菇加0. 4千克食盐的比例混勻装入大罐中盐渍，盐渍时间一般在15 天以上，否则菇体就会腐烂变质，现有的加工方法中由于姬菇盐渍保存需要的工序多、周期长、场地器皿量大等特点造成姬菇盐渍很难按规定操作工序完成，姬菇损坏严重，给菇农造成了大量损失。
发明内容
本方法的目的就是在于针对姬菇盐渍工序难以执行，菇农损失严重的问题，使用密集式烤房将姬菇烤干保存，减少菇农损失。本发明是这样来实现的一种密集式烤房姬菇烘烤方法，其特征在于步骤如下
a、装菇延菇脚逐根撕开姬菇，按级分别平铺放置在每支口径<1. 5厘米的竹筛或铁筛上，竹筛或铁筛的长度为1. 4米，宽度以0. 5米为宜；平铺的姬菇厚度彡IOcm ；
b、预热将装好姬菇的竹筛或铁筛放入烤房内档烟梁上，点火升温，设定目标温度为 400C，350C以前每小时升温5度，35°C以后每小时升温2度直到目标值，使姬菇逐渐受热，目标值根据燃料分为干球39 41°C，湿球37 39°C，烘烤时间5 7小时；
c、排湿打开烤房排湿窗，烧大火，边升温、边排湿，升温速度不小于每小时2°C，干球 46 48°C，湿球36 38°C，烘烤时间3 5小时；
d、干燥烧大火保持不掉温，勤添加燃料并注意保持烘烤温度恒定，干球52 ，湿球36 38°C，烘烤时间5 7小时；
e、收菇打开烤房门查看干燥情况，发现姬菇菇脚完全干燥后熄火，停火后保持风机继续运行，直到温度下降到40°C以下才关闭风机，按照等级分别装袋，降温时间约3小时；
总计烘烤时间为17 21小时。
具体实施例方式实施例一预热干球40°C，湿球38°C，烘烤时间6小时；排湿干球47°C，湿球 37°C，烘烤时间4小时；干燥干球53°C，湿球37°C，烘烤时间6小时；总计烘烤时间为19小时。实施例二 预热干球39°C，湿球37°C，烘烤时间7小时；排湿干球46°C，湿球 36°C，烘烤时间5小时；干燥干球53°C，湿球37°C，烘烤时间5小时；总计烘烤时间为21小时。实施例三预热干球41°C，湿球39°C，烘烤时间5小时；排湿干球48°C，湿球 38°C，烘烤时间3小时；干燥干球M°C，湿球38°C，烘烤时间3小时；总计烘烤时间为17小时。用本方法烘烤后的姬菇可以自然保存1年以上，食用时用温水冲泡3小时即可。烤干的姬菇与盐渍姬菇香比香气更浓，口感较好。每烘烤1公斤姬菇需要消耗煤炭0. 17公斤煤，约合人民币0. 12元，相比盐渍降低物料成本0. 48元，姬菇烘烤干燥，劳动用工基本可以忽略不计，相比盐渍每公斤节约劳动成本更高达98%以上。
权利要求
1.一种密集式烤房姬菇烘烤方法，其特征在于步骤如下a、装菇延菇脚逐根撕开姬菇，按级分别平铺放置在每支口径<1. 5厘米的竹筛或铁筛上，竹筛或铁筛的长度为1. 4米，宽度以0. 5米为宜；平铺的姬菇厚度彡IOcm ；b、预热将装好姬菇的竹筛或铁筛放入烤房内点火升温，设定目标温度为40°C，35°C 以前每小时升温5度，35°C以后每小时升温2度直到目标值，使姬菇逐渐受热，根据燃料分为干球39 41°C，湿球37 39°C，烘烤时间5 7小时；c、排湿打开烤房排湿窗，烧大火，边升温、边排湿，升温速度不小于每小时2°C，干球 46 48°C，湿球36 38°C，烘烤时间3 5小时；d、干燥烧大火保持不掉温，添加燃料并注意保持烤房内烘烤温度恒定，干球52 M°C，湿球36 38°C，烘烤时间5 7小时；e、收菇打开烤房门查看干燥情况，姬菇菇脚完全干燥后熄火，停火后保持风机继续运行，直到温度下降到40°C以下才关闭风机，按照等级分别装袋，降温时间约3小时；烘烤时间总计为17 21小时。
2.如权利要求1所述的密集式烤房姬菇烘烤方法，其特征在于预热步骤干球40°C，湿球38°C，烘烤时间6小时；排湿步骤干球47°C，湿球37°C，烘烤时间4小时；干燥步骤干球53°C，湿球37°C，烘烤时间6小时；烘烤时间总计为19小时。
全文摘要
一种密集式烤房姬菇烘烤方法，由装菇、预热、排湿、干燥、收菇5个步骤组成，用本方法烘烤后的姬菇可以自然保存1年以上，食用时用温水冲泡3小时即可。烤干的姬菇与盐渍姬菇香比香气更浓，口感较好。每烘烤1公斤姬菇需要消耗煤炭0.17公斤煤，约合人民币0.12元，相比盐渍降低物料成本0.48元，姬菇烘烤干燥，劳动用工基本可以忽略不计，相比盐渍每公斤节约劳动成本更高达98%以上。
文档编号A23B7/02GK102499279SQ201110337239
公开日2012年6月20日 申请日期2011年10月31日 优先权日2011年10月31日
发明者张聪辉, 徐发华, 杨程, 王德勋, 米建华, 苏家恩, 蒋自立 申请人:云南省烟草公司大理州公司