专利名称：一种无花果冻干品及其加工方法
技术领域：
本发明属于果品加工技术领域，具体地说是一种能够保持鲜果色泽和营养不变、 复水性好、重量轻、可常温贮藏的无花果冻干品及其加工方法。
背景技术：
众所周知，无花果具有广泛的营养价值和药用价值，是一种特殊的果品和天然植物药物，被誉为“二十一世纪人类健康的守护神”。但是，无花果成熟后保鲜期非常短(2 3天)，极易糖化腐烂，充分成熟的果实常温下只能放置1天，个别品种经低温处理后保鲜期大约为1周，受此制约，当前主产区的无花果除部分鲜销外，多数就地加工。目前，生产上开发出的无花果加工品品类繁多，有果干、果脯、果酱、饮料、果酒、果茶、罐头等，但存在以下问题(1)加工工艺落后，果实的外观品质、组织结构、营养成分改变较大，生理活性成分保留率较低；(2)为延长保质期和改善风味，各种食品添加剂和防腐剂的加入带来健康隐患；贮藏、运输对环境、空间有特殊要求，导致贮存、销售等经常性费用增加。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种能最大限度的保持原料鲜果的外观品质和营养价值，产品复水性能好，重量轻，耐保藏，对环境温度没有特别的要求，无任何添加剂，天然环保的无花果冻干品及其加工方法。本发明通过如下措施达到
一种无花果冻干品，其特征在于保持了原料鲜果的外观品质和营养价值，主要成分标准为蛋白质> 22. 5g/100g，碳水化合物> M0g/100g，维生素B2 > 0. :3mg/100g，维生素 C > 30mg/100g,铁> 15mg/kg,锰> 25. 5mg/kg，铜> 1. 5mg/kg，磷> 2. 7g/kg,氨基酸> 15g/100g ；微生物水分标准为菌落总数< 100000个/克；大肠菌群< 100个/克；酵母菌 < 1000个/克；霉菌< 1000个/克；水分< 4%。一种无花果冻干品的加工方法，其特征在于包括如下步骤
步骤1 原料果检验和清洗，原料果应采自绿色或有机无花果种植基地，按照原料验收规程进行，将经检验合格的无花果鲜果用流水清洗，然后放入-100士50PPM次氯酸钠溶液中进行杀菌，再经长流水清洗后，振动浙水，
步骤2 速冻将步骤1所得果实置于-25°C -30°C条件下，速冻，使无花果果实中心温度在4小时之内达到_18°C，得到速冻品，
步骤3 缓化切割将步骤2所得速冻品_4°C _7°C条件下缓化18小时，然后人工切成2、4或6瓣，或用规格为3X3X3、6X6X6的切丁机切丁，
步骤4 装盘速冻将步骤3所得物料按4. 5kg/盘装盘，将铺盘平整均勻，转盘后上驾车，置于-40°C以下速冻，使无花果果实中心温度在3小时之内达到-30°C，
步骤5 真空干燥设定干燥曲线，干燥时间为17小时，将物料加热至100°C并保持30 分钟，然后快速冷却至90°C，物料在90°C保持30分钟后，快速冷却至75°C，物料在75°C保
3持30分钟后，再将物料自然冷却至60°C、抽真空至80 干燥，得到冻干品半成品，
步骤6 将上述冻干品半成品经人工挑选、金属检测、验收后，获得成品，计量包装，存放在25°C以下、相对湿度60%以下的库房。本发明的有益效果是，在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的无花果中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使物料干燥，避免了传统脱水技术方法带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷，具有保持原食品形、色、香、 味、营养不变、复水性好、重量轻、可常温贮藏等优点。采用该技术生产的原料果，既可直接食用，在登山、航海、航空、探险、军队野战等特殊场合中具有不可替代的地位，也可供高档方便食品配伍或销往国际市场，销售价格是热风干燥食品4 6倍，是速冻食品15 20倍。 该技术的发明提升了产品增值空间，进一步延伸了无花果产业链，加快推进我国无花果产业集群的形成。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述
本发明针对现有技术中无花果鲜果存放时间短，而经过二次加工的无花果又往往由于加工方法的不完善存在变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷，提出了一种无花果冻干品及其加工方法，其中本发明所述的无花果冻干品保持了原料鲜果的外观品质和营养价值，其主要成分标准为蛋白质> 22. 5g/100g，碳水化合物> M0g/100g，维生素B2 > 0. 3mg/100g,维生素 C > 30mg/100g,铁> 15mg/kg,锰> 25. 5mg/kg，铜> 1. 5mg/kg，磷> 2. 7g/kg,氨基酸> 15g/100g ；微生物及水分的标准为菌落总数< 100000个/克；大肠菌群< 100个/克；酵母菌< 1000个/克；霉菌< 1000个/克；水分< 4%。本发明所述一种无花果冻干品的加工方法，步骤如下
进场检验原料果应采自绿色或有机无花果种植基地，按照原料验收规程进行，获得符合加工要求的完整的无花果鲜果；清洗把符合加工要求的无花果鲜果倒入不锈钢清洗槽，用流水清洗直至洗净，之后在不锈钢水槽内加入杀菌剂(次氯酸钠)，使溶液浓度为 100士50PPM，无花果鲜果浸没在溶液内，持续杀菌3 6分钟，将经杀菌后的原料倒入清洗线清洗，清洗线各部分采用长流水，清洗完毕后振动浙水，获得待加工原料，将所得原料置于-25°C -30°C条件下速冻，时间范围< 4小时，使无花果果实中心温度达到_18°C ；此后将所得半成品置于_4°C _7°C条件下缓化18小时，然后进行切割，可以人工切成2、4或6 瓣，或用规格为3X3X3、6X6X6的切丁机切丁 ；将切割所得物料装盘，按4. 5kg/盘规格， 铺盘平整均勻，转盘后上驾车置于-40°C以下速冻，使无花果果实中心温度在3小时之内达到-30°C后停止，获得冻品；将所得冻品进行真空干燥处理，设定干燥曲线，干燥时间为17 小时，将冻品依次加热至100°C并保持30分钟，然后快速冷却至90°C，物料在90°C保持30 分钟后，快速冷却至75°C，物料在75°C保持30分钟后，再将物料自然冷却至60°C、抽真空至 80 干燥，获得冻干品半成品；
对所得冻干品的半成品进行挑选检出线丝等异物，剔除颜色不良果、虫害果、烂果和不完整果，然后将所得产品进行金属检测，使产品过金属检测仪，Fei 0. 5mm, Susi 1.0mm, 金属探测器每隔半小时校准一次，确保食品安全；经过上述处理后，即可获得无花果冻干品成品，将成品计量包装后，即可出售。本发明中所述无花果冻干品的存放要求为库温< 25°C、相对湿度< 60%，阴凉干燥的库房存放。 本发明的有益效果是，在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的无花果中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使物料干燥，避免了传统脱水技术方法带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷，具有保持原食品形、色、香、 味、营养不变、复水性好、重量轻、可常温贮藏等优点。采用该技术生产的原料果，既可直接食用，在登山、航海、航空、探险、军队野战等特殊场合中具有不可替代的地位，也可供高档方便食品配伍或销往国际市场，销售价格是热风干燥食品4 6倍，是速冻食品15 20倍。 该技术的发明提升了产品增值空间，进一步延伸了无花果产业链，加快推进我国无花果产业集群的形成。
权利要求
1.一种无花果冻干品，其特征在于保持了原料鲜果的外观品质和营养价值，主要成分标准为蛋白质> 22. 5g/100g，碳水化合物> M0g/100g，维生素B2 > 0. ;3mg/100g，维生素 C > 30mg/100g,铁> 15mg/kg,锰> 25. 5mg/kg，铜> 1. 5mg/kg，磷> 2. 7g/kg,氨基酸> 15g/100g ；微生物水分标准为菌落总数< 100000个/克；大肠菌群< 100个/克；酵母菌 < 1000个/克；霉菌< 1000个/克；水分< 4%。
2.一种无花果冻干品的加工方法，其特征在于包括如下步骤步骤1 原料果检验和清洗，原料果应采自绿色或有机无花果种植基地，按照原料验收规程进行，将经检验合格的无花果鲜果用流水清洗，然后放入-100士50PPM次氯酸钠溶液中进行杀菌，再经长流水清洗后，振动浙水，步骤2 速冻将步骤1所得果实置于-25°C -30°C条件下，速冻，使无花果果实中心温度在4小时之内达到_18°C，得到速冻品，步骤3 缓化切割将步骤2所得速冻品_4°C _7°C条件下缓化18小时，然后人工切成2、4或6瓣，或用规格为3X3X3、6X6X6的切丁机切丁，步骤4 装盘速冻将步骤3所得物料按4. 5kg/盘装盘，将铺盘平整均勻，转盘后上驾车，置于-40°C以下速冻，使无花果果实中心温度在3小时之内达到-30°C，步骤5 真空干燥设定干燥曲线，干燥时间为17小时，将物料加热至100°C并保持30 分钟，然后快速冷却至90°C，物料在90°C保持30分钟后，快速冷却至75°C，物料在75°C保持30分钟后，再将物料自然冷却至60°C、抽真空至801 干燥，得到冻干品半成品，步骤6:将上述冻干品半成品经人工挑选、金属检测、验收后，获得成品，计量包装，存放在25°C以下、相对湿度60%以下的库房。
全文摘要
本发明属于果品加工技术领域，具体地说是一种能够保持鲜果外观品质和营养不变、复水性好、重量轻、可常温贮藏的无花果冻干品及其加工方法，其特征在于主要成分标准为蛋白质＞22.5g/100g，碳水化合物＞240g/100g，维生素B2＞0.3mg/100g，维生素C＞30mg/100g，铁＞15mg/kg，锰＞25.5mg/kg，铜＞1.5mg/kg，磷＞2.7g/kg，氨基酸＞15g/100g；微生物水分标准为菌落总数＜100000个/克；大肠菌群＜100个/克；酵母菌＜1000个/克；霉菌＜1000个/克；水分＜4%，本发明避免了传统脱水干燥技术带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷，最大限度的保持原料果的外观品质和营养价值，产品具有复水性能好，重量轻，耐保藏等优点。
文档编号A23B7/02GK102422873SQ20111034282
公开日2012年4月25日 申请日期2011年11月3日 优先权日2011年11月3日
发明者何秀丽, 夏钰涵, 孟艳玲, 杨鹤, 毛积磊, 王同勇, 薛玉平, 隋静, 马云良 申请人:威海长寿康海洋食品有限公司