专利名称：一种腐乳的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别是涉及一种腐乳的制作方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也
不断提升。腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。
发明内容
本发明的目的是提供一种腐乳的制作方法。本发明涉及一种腐乳的制作方法，其特征在于包含以下步骤:I)准备用料:黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖；2)将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15 18°C，并保持在一定的湿度。约48h后，霉毛开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝；3)将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，加盐研制的时间约为8d左右；4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右，香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，配好卤汤加入豆腐块浸泡一周即可。腐乳营养丰富，具体如下:1.腐乳中维生素b族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素bl2，还能预防老年性痴呆；2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；3.腐乳还含有钙、磷等矿物质；4.腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
具体实施例方式以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。实施例I本发明的生产方法，包含以下步骤:本发明涉及一种腐乳的制作方法，其特征在于包含以下步骤:I)准备用料:黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖；
2)将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15 18°C，并保持在一定的湿度。约48h后，霉毛开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝；3)将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，加盐研制的时间约为8d左右；4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右，香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，配好卤汤加入豆腐块浸泡一周即可。
权利要求
1.本发明涉及一种腐乳的制作方法，其特征在于包含以下步骤: 1)准备用料:黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖； 2)将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15 18°C，并保持在一定的湿度。约48h后，霉毛开始生长，3d之后囷丝生长旺盛，5d后 腐块表面布 两囷丝； 3)将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，加盐研制的时间约为8d左右； 4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右，香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，配好卤汤加入豆腐块浸泡 一周即可。
全文摘要
本发明涉及一种腐乳的制作方法，其特征在于包含以下步骤1)准备用料黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖；2)将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度。约48h后，霉毛开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝；3)将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，加盐研制的时间约为8d左右；4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12％左右，香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，配好卤汤加入豆腐块浸泡一周即可。
文档编号A23C20/02GK103082022SQ20111034253
公开日2013年5月8日 申请日期2011年11月1日 优先权日2011年11月1日
发明者刘定兴 申请人:刘定兴