一种菌菇腐乳的制备方法及其所制得的腐乳的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种菌菇腐乳的制备方法；还涉及一种上述菌菇腐乳的制备方法所制得的腐乳。所述菌菇腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各原料组分；(2)将新鲜豆腐切块，蒸煮，常温条件下发酵10?15天；(3)将香菇、蘑菇、鸡肉、十三香、丁香与水文火蒸煮1?2小时，取所得产物；(4)文火煎煮白芍、茉莉、洋甘菊、姜末，得粘稠状汁液；(5)将火龙果果皮、香蕉、柠檬分别切细或切片；(6)混合上述各物料；(7)将步骤(2)所得的豆腐块取出用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20?30天。本发明的优点是改善了现有豆腐乳口味单一的问题，所制得的豆腐乳口感好，营养价值高。
【专利说明】
一种菌菇腐乳的制备方法及其所制得的腐乳
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种菌菇腐乳的制备方法;本发明还涉及一种上述一种菌菇腐乳的制备方法所制得的腐乳。
【背景技术】
[0002]腐乳是一种将豆腐利用霉菌发酵、腌制，再经过二次加工的豆制食品，是非常普遍被使用的佐料。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，其中，臭豆腐属〃青方〃，〃大块〃、〃红辣〃、〃玫瑰〃等属〃红方〃，〃甜辣〃、〃桂花〃、〃五香〃等属〃白方〃。腐乳质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，为我国特有的发酵制品之一。传统的腐乳的制作过程通常为:首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期，最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。
[0003]由于信息的发达以及食品科学制备技术的进步，目前，现有的大部分腐乳的制备过程已经工业化，由固定的机器、固定的成分、固定的制程，整批整批大量地制造，所以市面上常见的腐乳口味均比较单一。而随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高，现有的腐乳口味已无法满足消费者的需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的之一是提供一种菌菇腐乳的制备方法，以改善现有腐乳口味单一的问题，所制得的腐乳口感好，营养价值高。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:一种菌菇腐乳的制备方法，包括以下步骤:
[0006](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐90-100份、香菇15-21份、蘑菇10-15份、鸡肉10-15份、十三香1-2份、丁香1-2份、火龙果果皮4-6份、香蕉3-5份、柠檬2-3份、白芍2-3份、茉莉1-2份、洋甘菊1-2份、姜末1-3份、八角1-2份、花椒1-2份、食盐5-7份、五十度以上的白酒3-5份；
[0007](2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸4-6分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有l_2cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵12-15天；
[0008](3)将香菇、蘑菇和鸡肉分别切细，称取质量为香菇、蘑菇和鸡肉总质量的30倍的清水，并与称量好的香菇、蘑菇、鸡肉、十三香、丁香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1-2小时，取所得产物；
[0009](4)将称量好的白芍、茉莉、洋甘菊、姜末分别捣碎，加入重量为白芍、茉莉、洋甘菊、姜末总重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬50-60分钟，过50目筛，得粘稠状汁液；
[0010](5)将称量好的火龙果果皮、香蕉、柠檬分别切细或切片；
[0011](6)将称量好的八角、花椒、食盐、五十度以上的白酒与步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的粘稠状汁液以及步骤(5)所得的火龙果果皮、香蕉、柠檬混合均匀；
[0012](7)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20-30天，即可食用。
[0013]本发明中，新鲜豆腐、香菇、蘑菇、鸡肉、十三香、丁香、火龙果果皮、香蕉、柠檬、白芍、茉莉、洋甘菊、姜末、八角、花椒、食盐、五十度以上的白酒以上述配比和制备方法制备所得的腐乳口感好、营养价值高，改善了现有腐乳口味单一的问题。步骤(2)中，每层荷叶上只能放一层豆腐的原因是豆腐软易压坏，相邻的豆腐块之间留有l-2cm的间隙的原因是避免豆腐发霉后粘黏在一起，常温发酵的目的是有利于霉菌生长。步骤(3)中将香菇、蘑菇和鸡肉分别切细后加水文火蒸煮1-2小时的作用是使所得的产物能更好的融合香菇、蘑菇、鸡肉、十三香和丁香的味道，进一步改善豆腐乳的口感，提高豆腐乳的营养价值和品质。步骤
(4)中，本发明中添加文火熬制的白芍、茉莉、洋甘菊、姜末的粘稠状汁液，其作用是提高豆腐乳的品质和营养价值。火龙果果皮含有非常珍贵的营养物质花青素，花青素是一种强力的抗氧化剂，花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁;降低血压;美颜肌肤;还能抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎，具有提高机体免疫力的作用。香蕉能够为人体提供丰富的钾，从而使得大脑血凝块几率降低约21%，主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、梓檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。本发明中，加入火龙果果皮、香蕉、柠檬能提高豆腐乳的品质和营养价值，并能调和豆腐乳的口感。本发明所制得的腐乳的保存时间长，本发明所制得的腐乳可常温保存15个月而不变质，且保存时间越久越入味。此外，本发明所得的腐乳，富含乳酸菌，从而在食用后促进人体营养物质的吸收、防止肠道感染，提高免疫力，而且发酵过程中所产生的乳酸菌，不仅使腐乳更具美味，还能抑制发酵坛内的其它细菌，防止不正常的发酵。
[0014]采用本发明的制备方法所制得的腐乳可在常温条件下存放15个月，时间越久越入味(储藏时，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封)。
[0015]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐90份、香菇18份、蘑菇10份、鸡肉15份、十三香I份、丁香2份、火龙果果皮6份、香蕉5份、柠檬2份、白芍2份、茉莉I份、洋甘菊2份、姜末3份、八角2份、花椒I份、食盐5份、五十度以上的白酒4份。
[0016]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐90份、香菇21份、蘑菇15份、鸡肉12份、十三香2份、丁香2份、火龙果果皮4份、香蕉3份、柠檬2份、白芍3份、茉莉2份、洋甘菊2份、姜末2份、八角I份、花椒I份、食盐6份、五十度以上的白酒3份。
[0017]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐100份、香菇21份、蘑菇12份、鸡肉14份、十三香I份、丁香I份、火龙果果皮5份、香蕉4份、柠檬2份、白芍3份、茉莉2份、洋甘菊I份、姜末I份、八角2份、花椒2份、食盐7份、五十度以上的白酒5份。
[0018]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐100份、香菇20份、蘑菇10份、鸡肉15份、十三香2份、丁香I份、火龙果果皮6份、香蕉3份、柠檬3份、白芍2份、茉莉I份、洋甘菊2份、姜末3份、八角2份、花椒2份、食盐5份、五十度以上的白酒3份。
[0019]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐100份、香菇18份、蘑菇15份、鸡肉10份、十三香2份、丁香2份、火龙果果皮4份、香蕉5份、柠檬3份、白芍3份、茉莉2份、洋甘菊I份、姜末2份、八角I份、花椒I份、食盐7份、五十度以上的白酒4份。
[0020]本发明还公开了一种上述制备方法所制得的腐乳。
[0021]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明改善了现有腐乳口味单一的问题，所制得的腐乳口感好，营养价值高。本发明中，新鲜豆腐、香菇、蘑菇、鸡肉、十三香、丁香、火龙果果皮、香蕉、柠檬、白芍、茉莉、洋甘菊、姜末、八角、花椒、食盐、五十度以上的白酒以上述配比和制备方法制备所得的腐乳口感好、营养价值高，改善了现有腐乳口味单一的问题。步骤(2)中，每层荷叶上只能放一层豆腐的原因是豆腐软易压坏，相邻的豆腐块之间留有1-2cm的间隙的原因是避免豆腐发霉后粘黏在一起，常温发酵的目的是有利于霉菌生长。步骤
(3)中将香菇、蘑菇和鸡肉分别切细后加水文火蒸煮1-2小时的作用是使所得的产物能更好的融合香菇、蘑菇、鸡肉、十三香和丁香的味道，进一步改善豆腐乳的口感，提高豆腐乳的营养价值和品质。步骤(4)中，本发明中添加文火熬制的白芍、茉莉、洋甘菊、姜末的粘稠状汁液，其作用是提高豆腐乳的品质和营养价值。火龙果果皮含有非常珍贵的营养物质花青素，花青素是一种强力的抗氧化剂，花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁;降低血压；美颜肌肤;还能抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎，具有提高机体免疫力的作用。香蕉能够为人体提供丰富的钾，从而使得大脑血凝块几率降低约21%，主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。本发明中，加入火龙果果皮、香蕉、柠檬能提高豆腐乳的品质和营养价值，并能调和豆腐乳的口感。本发明所制得的腐乳的保存时间长，本发明所制得的腐乳可常温保存15个月而不变质，且保存时间越久越入味。此外，本发明所得的腐乳，富含乳酸菌，从而在食用后促进人体营养物质的吸收、防止肠道感染，提高免疫力，而且发酵过程中所产生的乳酸菌，不仅使腐乳更具美味，还能抑制发酵坛内的其它细菌，防止不正常的发酵。
【具体实施方式】
[0022]以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
[0023]实施例1
[0024]—种菌菇腐乳的制备方法，包括以下步骤:
[0025](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐90份、香菇18份、蘑菇10份、鸡肉15份、十三香I份、丁香2份、火龙果果皮6份、香蕉5份、柠檬2份、白芍2份、茉莉I份、洋甘菊2份、姜末3份、八角2份、花椒I份、食盐5份、五十度以上的白酒4份；
[0026](2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸4-6分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有l_2cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵12-15天；
[0027](3)将香菇、蘑菇和鸡肉分别切细，称取质量为香菇、蘑菇和鸡肉总质量的30倍的清水，并与称量好的香菇、蘑菇、鸡肉、十三香、丁香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1-2小时，取所得产物；
[0028](4)将称量好的白芍、茉莉、洋甘菊、姜末分别捣碎，加入重量为白芍、茉莉、洋甘菊、姜末总重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬50-60分钟，过50目筛，得粘稠状汁液；
[0029](5)将称量好的火龙果果皮、香蕉、柠檬分别切细或切片；
[0030](6)将称量好的八角、花椒、食盐、五十度以上的白酒与步骤(3)所得的产物、步骤
(4)所得的粘稠状汁液以及步骤(5)所得的火龙果果皮、香蕉、柠檬混合均匀；
[0031](7)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20-30天，即可食用。
[0032]一种上述制备方法所制得的腐乳。
[0033]实施例2
[0034]—种菌菇腐乳的制备方法，包括以下步骤:
[0035](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐90份、香菇21份、蘑菇15份、鸡肉12份、十三香2份、丁香2份、火龙果果皮4份、香蕉3份、柠檬2份、白芍3份、茉莉2份、洋甘菊2份、姜末2份、八角I份、花椒I份、食盐6份、五十度以上的白酒3份；
[0036](2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸4-6分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有l_2cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵12-15天；
[0037](3)将香菇、蘑菇和鸡肉分别切细，称取质量为香菇、蘑菇和鸡肉总质量的30倍的清水，并与称量好的香菇、蘑菇、鸡肉、十三香、丁香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1-2小时，取所得产物；
[0038](4)将称量好的白芍、茉莉、洋甘菊、姜末分别捣碎，加入重量为白芍、茉莉、洋甘菊、姜末总重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬50-60分钟，过50目筛，得粘稠状汁液；
[0039](5)将称量好的火龙果果皮、香蕉、柠檬分别切细或切片；
[0040](6)将称量好的八角、花椒、食盐、五十度以上的白酒与步骤(3)所得的产物、步骤
(4)所得的粘稠状汁液以及步骤(5)所得的火龙果果皮、香蕉、柠檬混合均匀；
[0041](7)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20-30天，即可食用。
[0042]一种上述制备方法所制得的腐乳。
[0043]实施例3
[0044]—种菌菇腐乳的制备方法，包括以下步骤:
[0045](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐100份、香菇20份、蘑菇12份、鸡肉14份、十三香I份、丁香I份、火龙果果皮5份、香蕉4份、柠檬2份、白芍3份、茉莉2份、洋甘菊I份、姜末I份、八角2份、花椒2份、食盐7份、五十度以上的白酒5份；
[0046](2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸4-6分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有l_2cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵12-15天；
[0047](3)将香菇、蘑菇和鸡肉分别切细，称取质量为香菇、蘑菇和鸡肉总质量的30倍的清水，并与称量好的香菇、蘑菇、鸡肉、十三香、丁香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1-2小时，取所得产物；
[0048](4)将称量好的白芍、茉莉、洋甘菊、姜末分别捣碎，加入重量为白芍、茉莉、洋甘菊、姜末总重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬50-60分钟，过50目筛，得粘稠状汁液；
[0049](5)将称量好的火龙果果皮、香蕉、柠檬分别切细或切片；
[0050](6)将称量好的八角、花椒、食盐、五十度以上的白酒与步骤(3)所得的产物、步骤
(4)所得的粘稠状汁液以及步骤(5)所得的火龙果果皮、香蕉、柠檬混合均匀；
[0051](7)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20-30天，即可食用。
[0052]一种上述制备方法所制得的腐乳。
[0053]实施例4
[0054]一种菌菇腐乳的制备方法，包括以下步骤:
[0055](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐100份、香菇15份、蘑菇10份、鸡肉15份、十三香2份、丁香I份、火龙果果皮6份、香蕉3份、柠檬3份、白芍2份、茉莉I份、洋甘菊2份、姜末3份、八角2份、花椒2份、食盐5份、五十度以上的白酒3份；
[0056](2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸4-6分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有l_2cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵12-15天；
[0057](3)将香菇、蘑菇和鸡肉分别切细，称取质量为香菇、蘑菇和鸡肉总质量的30倍的清水，并与称量好的香菇、蘑菇、鸡肉、十三香、丁香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1-2小时，取所得产物；
[0058](4)将称量好的白芍、茉莉、洋甘菊、姜末分别捣碎，加入重量为白芍、茉莉、洋甘菊、姜末总重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬50-60分钟，过50目筛，得粘稠状汁液；
[0059](5)将称量好的火龙果果皮、香蕉、柠檬分别切细或切片；
[0060](6)将称量好的八角、花椒、食盐、五十度以上的白酒与步骤(3)所得的产物、步骤
(4)所得的粘稠状汁液以及步骤(5)所得的火龙果果皮、香蕉、柠檬混合均匀；
[0061](7)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20-30天，即可食用。
[0062]一种上述制备方法所制得的腐乳。
[0063]实施例5
[0064]—种菌菇腐乳的制备方法，包括以下步骤:
[0065](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐100份、香菇18份、蘑菇15份、鸡肉10份、十三香2份、丁香2份、火龙果果皮4份、香蕉5份、柠檬3份、白芍3份、茉莉2份、洋甘菊I份、姜末2份、八角I份、花椒I份、食盐7份、五十度以上的白酒4份；
[0066](2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸4-6分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有l_2cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵12-15天；
[0067](3)将香菇、蘑菇和鸡肉分别切细，称取质量为香菇、蘑菇和鸡肉总质量的30倍的清水，并与称量好的香菇、蘑菇、鸡肉、十三香、丁香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1-2小时，取所得产物；
[0068](4)将称量好的白芍、茉莉、洋甘菊、姜末分别捣碎，加入重量为白芍、茉莉、洋甘菊、姜末总重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬50-60分钟，过50目筛，得粘稠状汁液；
[0069](5)将称量好的火龙果果皮、香蕉、柠檬分别切细或切片；
[0070](6)将称量好的八角、花椒、食盐、五十度以上的白酒与步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的粘稠状汁液以及步骤(5)所得的火龙果果皮、香蕉、柠檬混合均匀；
[0071](7)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20-30天，即可食用。
[0072]一种上述制备方法所制得的腐乳。
[0073]实验结果表明，本发明改善了现有腐乳口味单一的问题，所制得的腐乳口感好，营养价值高。采用本发明的制备方法所制得的腐乳可在常温条件下存放15个月，时间越久越入味(储藏时，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封)。
[0074]本发明中，新鲜豆腐、香菇、蘑菇、鸡肉、十三香、丁香、火龙果果皮、香蕉、柠檬、白芍、茉莉、洋甘菊、姜末、八角、花椒、食盐、五十度以上的白酒以上述配比和制备方法制备所得的腐乳口感好、营养价值高，改善了现有腐乳口味单一的问题。步骤(2)中，每层荷叶上只能放一层豆腐的原因是豆腐软易压坏，相邻的豆腐块之间留有l-2cm的间隙的原因是避免豆腐发霉后粘黏在一起，常温发酵的目的是有利于霉菌生长。步骤(3)中将香菇、蘑菇和鸡肉分别切细后加水文火蒸煮1-2小时的作用是使所得的产物能更好的融合香菇、蘑菇、鸡肉、十三香和丁香的味道，进一步改善豆腐乳的口感，提高豆腐乳的营养价值和品质。步骤
(4)中，本发明中添加文火熬制的白芍、茉莉、洋甘菊、姜末的粘稠状汁液，其作用是提高豆腐乳的品质和营养价值。火龙果果皮含有非常珍贵的营养物质花青素，花青素是一种强力的抗氧化剂，花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁;降低血压;美颜肌肤;还能抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎，具有提高机体免疫力的作用。香蕉能够为人体提供丰富的钾，从而使得大脑血凝块几率降低约21%，主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、梓檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。本发明中，加入火龙果果皮、香蕉、柠檬能提高豆腐乳的品质和营养价值，并能调和豆腐乳的口感。本发明所制得的腐乳的保存时间长，本发明所制得的腐乳可常温保存15个月而不变质，且保存时间越久越入味。此外，本发明所得的腐乳，富含乳酸菌，从而在食用后促进人体营养物质的吸收、防止肠道感染，提高免疫力，而且发酵过程中所产生的乳酸菌，不仅使腐乳更具美味，还能抑制发酵坛内的其它细菌，防止不正常的发酵。
[0075]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出:对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种菌菇腐乳的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐90-100份、香菇15-21份、蘑菇10-15份、鸡肉10-15份、十三香1-2份、丁香1-2份、火龙果果皮4-6份、香蕉3-5份、柠檬2-3份、白苟2-3份、茉莉1-2份、洋甘菊1-2份、姜末1-3份、八角1-2份、花椒1-2份、食盐5-7份、五十度以上的白酒3-5份； (2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸4-6分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有l-2cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵12-15天； (3)将香菇、蘑菇和鸡肉分别切细，称取质量为香菇、蘑菇和鸡肉总质量的30倍的清水，并与称量好的香菇、蘑菇、鸡肉、十三香、丁香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1-2小时，取所得产物； (4)将称量好的白芍、茉莉、洋甘菊、姜末分别捣碎，加入重量为白芍、茉莉、洋甘菊、姜末总重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬50-60分钟，过50目筛，得粘稠状汁液； (5)将称量好的火龙果果皮、香蕉、柠檬分别切细或切片； (6)将称量好的八角、花椒、食盐、五十度以上的白酒与步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的粘稠状汁液以及步骤(5)所得的火龙果果皮、香蕉、柠檬混合均匀； (7)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20-30天，即可食用。2.根据权利要求1所述的菌菇腐乳的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐90份、香菇18份、蘑菇10份、鸡肉15份、十三香I份、丁香2份、火龙果果皮6份、香蕉5份、梓檬2份、白苟2份、茉莉I份、洋甘菊2份、姜末3份、八角2份、花椒I份、食盐5份、五十度以上的白酒4份。3.根据权利要求1所述的菌菇腐乳的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐90份、香菇21份、蘑菇15份、鸡肉12份、十三香2份、丁香2份、火龙果果皮4份、香蕉3份、梓檬2份、白苟3份、茉莉2份、洋甘菊2份、姜末2份、八角I份、花椒I份、食盐6份、五十度以上的白酒3份。4.根据权利要求1所述的菌菇腐乳的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐100份、香菇21份、蘑菇12份、鸡肉14份、十三香I份、丁香I份、火龙果果皮5份、香蕉4份、梓檬2份、白苟3份、茉莉2份、洋甘菊I份、姜末I份、八角2份、花椒2份、食盐7份、五十度以上的白酒5份。5.根据权利要求1所述的菌菇腐乳的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐100份、香菇20份、蘑菇10份、鸡肉15份、十三香2份、丁香I份、火龙果果皮6份、香蕉3份、梓檬3份、白苟2份、茉莉I份、洋甘菊2份、姜末3份、八角2份、花椒2份、食盐5份、五十度以上的白酒3份。6.根据权利要求1所述的菌菇腐乳的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐100份、香菇18份、蘑菇15份、鸡肉10份、十三香2份、丁香2份、火龙果果皮4份、香蕉5份、梓檬3份、白苟3份、茉莉2份、洋甘菊I份、姜末2份、八角I份、花椒I份、食盐7份、五十度以上的白酒4份。7.—种权利要求1-6中任一项所述的菌菇腐乳的制备方法所制得的腐乳。
【文档编号】A23C20/02GK106070692SQ201610494918
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】袁国防, 李洪, 孙明, 王亮, 宋辉
【申请人】青岛海之源智能技术有限公司