专利名称：一种腐乳肉的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别是涉及一种腐乳肉的制作方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也
不断提升。腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。
发明内容
本发明的目的是提供一种腐乳肉的制作方法。本发明涉及一种腐乳肉的制作方法，其特征在于包含以下步骤:I)准备用料:猪肋条肉750克、红腐乳75克、姜片、嫩绿叶菜、碎水糖、精盐、绍酒、植物油、湿淀粉、葱适量；2)将猪肋条肉洗净切成2厘米长、宽I厘米多点的长方形，放入汤锅，用小火烧成6成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的四分之一；3)红腐乳用纱布过滤，去渣留卤，与绍酒调和后涂在上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需2小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，倒出卤汁；4)坐锅点火，放花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将倒出的卤汁倒回原锅收浓，浇在猪肉上即成。腐乳营养丰富，具体如下:1.腐乳中维生素b族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素bl2，还能预防老年性痴呆；2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；3.腐乳还含有钙、磷等矿物质；4.腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
具体实施例方式以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。实施例I本发明的生产方法，包含以下步骤:本发明涉及一种腐乳肉的制作方法，其特征在于包含以下步骤:
I)准备用料:猪肋条肉750克、红腐乳75克、姜片、嫩绿叶菜、碎水糖、精盐、绍酒、
植物油、湿淀粉、葱适量；2)将猪肋条肉洗净切成2厘米长、宽I厘米多点的长方形，放入汤锅，用小火烧成6成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的四分之一；3)红腐乳用纱布过滤，去渣留卤，与绍酒调和后涂在上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需2小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，倒出卤汁；4)坐锅点火，放花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将倒出的卤汁倒回原锅收浓，浇在猪肉上即成。
权利要求
1.本发明涉及一种腐乳肉的制作方法，其特征在于包含以下步骤: 1)准备用料:猪肋条肉750克、红腐乳75克、姜片、嫩绿叶菜、碎水糖、精盐、绍酒、植物油、湿淀粉、葱适量； 2)将猪肋条肉洗净切成2厘米长、宽I厘米多点的长方形，放入汤锅，用小火烧成6成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的四分之一； 3)红腐乳用纱布过滤，去渣留卤，与绍酒调和后涂在上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需2小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，倒出卤汁； 4)坐锅点火，放花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将倒出的卤汁倒回原锅收浓，浇在猪肉上即成。
全文摘要
本发明涉及一种腐乳肉的制作方法，其特征在于包含以下步骤1)准备用料猪肋条肉750克、红腐乳75克、姜片、嫩绿叶菜、碎水糖、精盐、绍酒、植物油、湿淀粉、葱适量；2)将猪肋条肉洗净切成2厘米长、宽1厘米多点的长方形，放入汤锅，用小火烧成6成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的四分之一；3)红腐乳用纱布过滤，去渣留卤，与绍酒调和后涂在上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需2小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，倒出卤汁；4)坐锅点火，放花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将倒出的卤汁倒回原锅收浓，浇在猪肉上即成。
文档编号A23L1/311GK103082301SQ201110344259
公开日2013年5月8日 申请日期2011年11月2日 优先权日2011年11月2日
发明者刘定兴 申请人:刘定兴