专利名称：腐乳青菜方便面的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种腐乳青菜方便面，属食品技术领域。
方便面以其易贮存，携带方便，食用方便，口味可调的特点，深受消费者的欢迎，成为我国自80年代以来最为畅销的食品之一。但因目前方便面的主要成分是精加工面粉，而精加工面粉含有较多的谷氨酸和胱氨酸，人体必需的赖氨酸的含量较少。如赖氨酸在人体中还不能合成，缺少它，会影响幼儿的生长、发育，影响正常人对营养的需求。长期食用这种方便面，必然会造成食用者的营养不良，影响人民的身体健康，尤其影响广大青少年的生长发育。
本发明的目的在于提供一种营养丰富、色泽纯正的腐乳青菜方便面，以满足人们日常生活对营养的需要。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的本发明提供的腐乳青菜方便面，其特点体现在方便面的面团及调料两个方面的独特配方上，通过这两个方面的改进达到了本发明的目的。
其中，方便面的面团组成为(重量份数表示)，面粉60-70份、棕榈油10-25份、水1-8份、食盐1-2份、Ca1-5份、Fe0.01-0.02份、Zn0.01-0.02份。
其中，方便面的面团中还可以加入(重量百分比)3-20％的奶粉或鲜奶。
其中本发明的提供的方便面中的Ca元素可以通过加入碳酸钙或加入相应含有钙质的食品，如大豆来实现。例如可以使用大豆以达到添加Ca元素的目的。大豆是国内外公认的营养食品，其赖氨酸的含量高，谷氨酸、胱氨酸的含量较低，而且含有丰富的蛋白质、矿物质、脂肪和维生素等营养成分。每100g大豆中含蛋白质36.9g、钙105.9mg、铁5.4mg、锌2.52mg、胡萝卜素0.04mg、维生素A7.0mg，将面粉与豆粉以适当比例配合，既可以弥补食品中氨基酸组成的不足，又能提高方便面的蛋白质、矿物质、磷脂等营养成分的含量。
其中，本发明所提供的方便面中的Fe元素可以通过加入硫酸亚铁、乳酸亚铁、还原铁和加入相应的含有铁质的食品，如大豆、黑豆而实现。
其中，本发明所提供的方便面的面团中的Zn元素可以通过加入乳酸锌和相应的含有锌质的食品而实现。
其中，本发明所提供的方便面的调料包(一般为7.0g-8.0g)中内调料的组成上具有与现有的方便面不同的，使其能达到极为良好的口味及营养价值的特点，其实现方式是基于该调料中不仅可以是含有现有的各种方便面调料组份，而且其特点是该调料中含有α-亚麻酸、VA、VD、VE、VB1、VB2及牛磺酸。另外，本发明所提供的方便面的调料包中的主料除了上述体现本发明的营养特点的诸组分外，还可以是包括本发明所特殊提供的、以体现本发明独特口味的特殊配方。
其中，腐乳青菜方便面的调料的具体配方为包含有食用油90-100份、洋葱丁60-70份、胡罗卜丁45-55份、甜玉米80-90份、时令青菜95-105份、腐乳60-70份、水90-110份、鲜鸡旦1个、味精1.5-2份、白胡椒粉3-5份、包括α-亚麻酸、VA、VD、VE、VB1、VB2、牛磺酸的营养素4-11份、香兰素5-10份。
其中，腐乳青菜方便面的调料的优选配方为包含有食用油91份、洋葱丁61.74份、胡罗卜丁50份、甜玉米83份、时令青菜101.5份、腐乳67份、水100份、鲜鸡旦1个、味精1.71份、白胡椒粉4份、包括α-亚麻酸、VA、VD、VE、VB1、VB2、牛磺酸的营养素7份、香兰素7份。
其中，营养素的配比为α-亚麻酸0.1-1g、VA350-450μg、VD0.5-1.5μg、VE1-3mg、VB10.2-0.8mg、VB20.5-1.5mg、牛磺酸17-23mg。
其中，营养素的优选配比为α-亚麻酸1g、VA400μg、VD1.0μg、VE2mg、VB10.5mg、VB21mg、牛磺酸20mg。
其中，食用油选自花生油、黄豆油、芝麻油、橄榄油中的一种和几种。
其中腐乳青菜方便面的调料的生产工艺包括将上述比例的油、葱丁、胡罗卜丁烹炒，加入甜玉米、各种应季青菜、及腐乳，一起烹炒，加入水、鸡旦煮数分钟，然后再加入各种调料，炒煮数分钟，再加入营养素和香兰素即可。
其中，食用油选自花生油、黄豆油、芝麻油、橄榄油中的一种和几种。
本发明所提供的方便面其面团的生产工艺中与现有技术中类似产品的技术方案相同或相似。
本发明的出发点为，目前国内方便面市场品牌繁多，方便面的生产能力和制造技术具有相当程度的水平。但总括起来口味及营养上没有较大突破，显得开发深度不足，或者说在口味及营养方面获得进展将是方便面领域的突破；独资企业的四家品牌几乎占据了市场份额60％的以上，但从口味而言无大的差异，面块也基本上属于同类品种。这种现象使得消费者对方便面的认识还停留在初级水平，只是把它当作一般的方便食品；方便面在口味上片面，不注意“均衡营养”；基于上面的认识与分析，考虑到饮食群体对口味要求与食物构成的变化发展，本发明提供了上述的腐乳青菜方便面。考虑到当前国内方便面市场口味单一，普遍存在的营养摄取不足的问题，以及方便面市场品种变化小，无系列产品，因此提供了腐乳青菜方便面本发明中所提供的腐乳青菜方便面是对传统饮食的扬弃，是当今社会经济发展的产物，是对目前饮食群体饮食特色的总结，是对流行饮食食品的口味的归纳，也符合现代营养学的要求与规范。
本发明中所提供的腐乳青菜方便面，从口味上将流行的大众风味与流行的方便面的结合，这体现了其新颖性和创造性，从配方组成上将补充微营养素、且与方便食品结合，使其易为大众接受，这体现了其实用性。
本发明中所提供的腐乳青菜方便面，其特点体现在大众风味面在口味上对市场流行口味的创新，可视为领导了方便面消费市场新风尚。
现代的方便面食品对口味的要求是非常丰富而严格的，传统的酸、辣、咸、甜口味显然满足不了今天社会生活的发展，要有一种根本不同的观念上的创新，在方便面领域内进行一场革命。另一方面，西餐和国外快餐在中国近年来的普及程度和市场占有，说明了外来风味在相当的程度被国人的认可。对食品的营养性，是多年来解决不利的问题。现代医学及现代营养学家经常提醒人们的一个问题就是均衡营养。而本发明中所提供的西餐风味面也正是依据均衡营养的概念来进行的。根据不同群体对营养素要求的不同，都有专门不同配方，以求使人们摄取食物的同时起到补充营养素的目的。本发明中所提供的新式风味面还具有比较全面的保健功能。例如其中所添加的α-亚麻酸是世界卫生组织建议人类定向摄取的微量元素，有健脑、增强视力、降血压、降血脂等功能，特别是对青少年有良好的保健效果；维生素B1是人体内必需的一种维生素，人体中若缺少它，则易患脚气病，神经发炎，产生肌肉无力，感觉障碍，神经病，心脏跳动无规律，以及消化不良，食欲不振，便秘等症状。本发明所提供的方便面中加入适量维生素B1能缓解消除预防因缺乏维生素B1引起的上述症状；另外产品中各种微量元素的混合配方，是食用者在食方便面的同时，达到综合适当的保健成效。
本发明中所提供的腐乳青菜方便面与现有方便面的区别在于首先，观念及认识上的不同公众对方便面的认识不外乎经济，快捷的摄取食物，以适应现代社会生活节奏的步伐。本发明中发明者认为方便面作为一种大众食品，应该而且也可以有更丰富的内涵及外延；其次，功能与效果上的不同方便面可以说只有功能而没有效果，这与现代营养学对饮食的要求相距甚远。而本发明的意图在于提供的产品是必须的让人们在进食时有足够的营养和不可取少的微量元素的补充。再次，供给与要求的不同普通方便面只是给你一种能够吃饱的食物，却不管你需要什幺，我们认为应该是根据对人身的要求来决定给人们吃什么，变被动为主动。最后，所谓“方便”的不同释意将作为普通食品的方便面，与作为高科技营养素的结合，使更多的人可以摄取营养素，保障了更多人的健康，体现了人人能够享有健康保健这一世界性高度。方便的不仅有面，方便的还有营养。
权利要求
1.腐乳青菜方便面，其中方便面的面团组成为(重量份数表示)面粉60-70份、棕榈油10-25份、水1-8份、食盐1-2份、Ca1-5份、Fe0.01-0.02份、Zn0.01-0.02份；其中调料的具体配方为包含有食用油90-100份、洋葱丁60-70份、胡罗卜丁45-55份、甜玉米80-90份、时令青菜95-105份、腐乳60-70份、水90-110份、鲜鸡旦1个、味精1.5-2份、白胡椒粉3-5份、包括α-亚麻酸、VA、VD、VE、VB1、VB2、牛磺酸的营养素4-11份、香兰素5-10份。
2.权利要求1所述的腐乳青菜方便面，其中所述的方便面的面团中还可以加入(重量百分比)3-20％的奶粉或鲜奶。
3.权利要求1或2所述的腐乳青菜方便面，其中所述的营养素的配比为α-亚麻酸0.1-1g、VA350-450μg、VD0.5-1.5μg、VE1-3mg、VB10.2-0.8mg、VB20.5-1.5mg、牛磺酸17-23mg。
4.权利要求1或2所述的腐乳青菜方便面，其中调料的配方为包含有食用油91份、洋葱丁61.74份、胡罗卜丁50份、甜玉米83份、时令青菜101.5份、腐乳67份、水100份、鲜鸡旦1个、味精1.71份、白胡椒粉4份、包括α-亚麻酸、VA、VD、VE、VB1、VB2、牛磺酸的营养素7份、香兰素7份。
5.权利要求3所述的腐乳青菜方便面，其中所述的营养素的配比为α-亚麻酸1g、VA400μg、VD1.0μg、VE2mg、VB10.5mg、VB21mg、牛磺酸20mg。
全文摘要
腐乳青菜方便面,其中方便面的面团组成为(重量份数表示):面粉60—70份、棕榈油10—25份、水1—8份、食盐1—2份、Ca1—5份、Fe0.01—0.02份、Zn0.01—0.02份;其中调料的具体配方为包含有食用油90—100份、洋葱丁60—70份、胡萝卜丁45—55份、甜玉米80—90份、时令青菜95—105份、腐乳60—70份、水90—110份、鲜鸡蛋1个、味精1.5—2份、白胡椒粉3—5份、包括α－亚麻酸、V
文档编号A23L1/162GK1240599SQ9810272
公开日2000年1月12日 申请日期1998年6月25日 优先权日1998年6月25日
发明者梁平, 马志新, 张朝喜, 曹维彬 申请人:张朝喜