专利名称：玉米方便面及其制备方法
技术领域：
本发明是关于一种方便面及其制备方法，更特别的是关于一种玉米方便面及其制备方法。
随着人民生活水平的提高，玉米食品越来越受人们欢迎，在美国玉米食品占人们的食品结构60％以上；在日本玉米食品也上升到55％以上；在中国人们的食品结构也在向玉米食品方面转化，发生这些情况的主要原因就是人们已经科学地认识到玉米的营养价值已远远超过小麦、水稻以及其它杂粮。
从营养结构看，玉米的营养价值大，含有多种氨基酸、维生素、微量元素和其它食物缺乏的纤维素、胶蛋白、单糖和抗癌因子-谷胱甘肽，因为它集多种营养元素于一体，被称为软黄金-粮食之王，营养界的大师们称它为营养的富集物和浓缩物。
玉米种植在世界大多数国家均为主要种植产业，玉米食品也是人类的主要食品之一。
中国是玉米生产大国，全国各地均有玉米生产，特别是山区和水源不丰富的地区是主要玉米生产区，其产量是世界第一位。然而，近年来由于玉米市场不稳定，价格下跌，造成积压滞销现象，普遍影响了农民种植玉米的积极性，制约了种植业的发展速度。特别是玉米加工的单调，直接影响了玉米的销售。所以，玉米的粗粮细制以及开发玉米的系列产品，使之成为市场商品销售，是解决玉米销售难、价格低的有效途径之一。
随着社会的进步，近几年来人们对主食的结构要求越来越高，由过去的单一大米、白面等细粮逐步转向多类的玉米、小米等粗粮相搭配，尤其大中城市居民常以玉米类食品调剂主食已屡见不鲜。然而由于玉米价格低，玉米面仍不能提高使用价值而影响市场供应，即使在市场购到的玉米面因其陈旧不精而不能满足人们的需求。
过去的方便面均以小麦面粉为主要原料，到目前为止，用玉米制做的食品虽然已有若干种，但没有发现用玉米制做的方便面。
本发明的目的之一是针对市场的空缺和消费者的需求，开发了玉米金丝方便面等系列方便面，不但充分发挥利用了丰富的玉米资源，解决了玉米难销售的困境，更重要的是提高了其附加值，增加了经济效益。
本发明的目的之二是提供一种玉米方便面的制备方法。
本发明的这些以及其他目的将通过下列详细描述和说明来进一步阐述。
在本发明中，以玉米为主要成分的玉米方便面，以100份重量计，含有下列成分玉米面 30～90份，淀 粉 10～30份，食盐水 8～30份。
其中，所述的玉米面为脱脐玉米面，细度大于80目；还可以包括20～40份的其他面粉，其他面粉可以是大米面、小米面、小麦和其他杂粮面等。食盐水的配方为食盐 0.1～0.8 份，水 99.9～99.2份。
本发明的玉米方便面可以按如下步骤制备A，先将玉米脱脐、粉碎，得到大于80目的脱脐玉米粉；B，取总重量10～30％的原料加食盐水混合均匀，通过挤出设备挤出为熟料；C，粉碎(B)步骤得到的熟料，加入剩余量的原料搅拌均匀，再通过挤出设备挤出为面条；D，将(B)步骤得到的面条成型，在80～110℃条件下烘干、脱水；E，将(D)步骤得到的面条包装，得到成品。
在该方法中还可包括熟化步骤。
本发明的产品为粗粮细制，其营养丰富，风味独特，发展前景极为广阔。用本发明的方法制作出的产品外表光滑、粗细均匀、无并条，浸泡后不糊、不断裂，口感柔软、爽口、无异味，用开水浸泡几分钟即可进食，产品上市后将会以其优良的质量、低廉的价格、良好的市场服务于人类。
以下通过具体实施例来进一步说明本发明，实施例仅用于说明，并不能限制本发明的范围。
在本发明中，若非特指，所有的量、百分比均为重量百分比。例一按以下配比称取原料脱脐玉米面 70KG，淀 粉 15KG，食盐水 8KG，其中食盐水的配比为食盐0.016KG，水 7.984KG。
按以下步骤制备玉米方便面A，先将玉米脱脐、粉碎，得到大于80目的脱脐玉米粉；B，取总重量20％的原料加全部食盐水混合均匀，通过挤出设备挤出为熟料；C，粉碎(B)步骤得到的熟料，加入剩余量(80％)的原料搅拌均匀，再通过挤出设备挤出为面条；D，将(B)步骤得到的面条成型，在96℃条件下烘干、脱水；E，将(D)步骤得到的面条包装，得到成品。例二，按以下配比称取原料脱脐玉米面30KG，小米面 30KG，淀 粉 15KG，食盐水15KG；其中食盐水配比为 食 盐0.045KG，水 14.955KG。
制备方法同例一。例三，按以下配比称取原料脱脐玉米面 700KG，淀 粉 300KG，食盐水 150KG(其中食盐为0.6KG，余量为水)。
按以下步骤制备玉米方便面A，先将脱脐玉米面、淀粉加盐水混匀；B，取200KG用挤出机挤出为熟料待用；C，将熟料200KG搅碎后加入A中；D，用挤出机挤出金丝面，人工或机械成型，进入110℃烘干脱水后，装袋(盒)即为成品。例四，按以下配比称取原料脱脐玉米面 380KG，小米面 350KG，淀 粉 230KG，食盐水 130KG(其中食盐 0.65KG，余量为水)。
按以下步骤制备玉米方便面先将脱脐玉米面95 KG、小米面87.5 KG用盐水调匀，用挤出机挤出为熟料待用；再将配方中的剩余脱脐玉米面、小米面、淀粉混匀，与熟料一起混匀后，用挤出机挤出成金丝面，人工或机械按要求成型，进入烘干机中于110℃烘干脱水后，包装即为成品。
本专业普通技术人员依据本发明公开的内容可以作出许多变化和改变，但这种变化和改变均在本发明范围内，受本发明的权利要求的限制。
权利要求
1，一种以玉米为主要成分的玉米方便面，其特征在于以100份重量计，含有下列成分玉米面 30～90份，淀 粉 10～30份，食盐水 8～30份。
2，如权利要求1所述的玉米方便面，其特征在于所述的玉米面为脱脐玉米面，细度大于80目。
3，如权利要求1所述的玉米方便面，其特征在于还可以包括20～40份的其他面粉。
4，如权利要求3所述的玉米方便面，其特征在于所述的其他面粉可以是大米面、小米面、小麦和其他杂粮面。
5，如权利要求1所述的玉米方便面，其特征在于以100份重量计，食盐水配方为食盐 0.1～0.8份，水 99.9～99.2份。
6，如权利要求1～5所述的玉米方便面的制备方法，其特征在于包括如下步骤A，先将玉米脱脐、粉碎，得到大于80目的脱脐玉米粉；B，取总重量10～30％的原料加食盐水混合均匀，通过挤出设备挤出为熟料；C，粉碎(B)步骤得到的熟料，加入剩余量的原料搅拌均匀，再通过挤出设备挤出为面条；D，将(B)步骤得到的面条成型，在80～110℃条件下烘干、脱水；C，将(D)步骤得到的面条包装，得到成品。
7，如权利要求6所述的玉米方便面的制备方法，其特征在于还可包括熟化步骤。
全文摘要
本发明公开了一种以玉米为主要成分的玉米方便面,以100份重量计,含有下列成分:玉米面30～90份,淀粉10～30份,食盐水8～30份;本发明的产品为粗粮细制,产品营养丰富,风味独特,发展前景极为广阔;用本发明的方法制作出的产品外表光滑、粗细均匀、无并条,浸泡后不糊、不断裂,口感柔软、爽口、无异味,用开水浸泡几分钟即可进食。
文档编号A23L1/162GK1240114SQ98102618
公开日2000年1月5日 申请日期1998年6月18日 优先权日1998年6月18日
发明者柏绿山, 杨秀莉 申请人:柏绿山