专利名称：一种新型羊肉干的制作方法
技术领域：
本发明属于食品生产技术领域，具体地说是涉及一种新型羊肉干。
背景技术：
羊肉是我们经常食用的肉类，它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素和多种微量元素，具有温中补虚、温经补血、温肾壮阳、开胃健力、生精血等功效。目前市场上的羊肉干大多数带有一股羊肉的膻味，口味一般。本发明人积累多年对制作羊肉的经验，研究出一种新型羊肉干。
发明内容
本发明旨在提供一种生产方法简单，风味独特，食用方便的新型羊肉干。本发明的技术方案是:一种新型羊肉干，由主料和辅料组成，主料为羊腿肉、羊羔肉，辅料包含有姜片、大蒜、白酒、白醋、鸡精、植物油、芝麻油、糖、食盐、孜然粉，其特征在于，各原料的组分配比为:主料由羊腿肉70-90份、羊羔肉60-80份组成；辅料包含有姜片3-7份、大蒜3-7份、白酒1-3份、白醋6-10份、鸡精0.6-1份、植物油10-18份、芝麻油2_6份、糖4-8份、食盐2-6 份、孜然粉5-9份、海鲜酱18-26份。进一步地说，各原料的组分配比为:主料由羊腿肉80份、羊羔肉70份组成；辅料包含有姜片5份、大蒜5份、白酒2份、白醋8份、鸡精0.8份、植物油14份、芝麻油4份、糖6份、食盐4份、孜然粉7份，海鲜酱22份。本发明的优点是提供生产方法简单，风味独特，能有效去除羊肉膻味的一种食用方便的新型羊肉干。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明作进一步描述。实施例如下:一种新型羊肉干，由主料和辅料组成，主料为羊腿肉、羊羔肉，辅料包含有姜片、大蒜、白酒、白醋、鸡精、植物油、芝麻油、糖、食盐、孜然粉。各原料的组分配比为:主料由羊腿肉80份、羊羔肉70份组成；辅料包含有姜片5份、大蒜5份、白酒2份、白醋8份、鸡精0.8份、植物油14份、芝麻油4份、糖6份、食盐4份、孜然粉7份、海鲜酱22份。本发明的生产步骤如下:
(I)将羊腿肉80份、羊羔肉70份洗净去杂，晾干后切成1-2厘米的粒状。(2)将水煮沸,放入(I),再加入白醋8份,将(I)汆水,然后用凉水将汆过的(I)过凉后待用。(3)注入植物油14至烧红的锅中，将姜片5份、大蒜5份放入炒香，放入(2)搅匀，搅匀后放入白酒2份、鸡精0.8份、芝麻油4份、糖6份、食盐4份、孜然粉7份、海鲜酱22份、主料总和的至少两倍的水，搅匀后慢火烧煮2-3小时。(4)将(3)滤净，把(3)的主料送入绞肉机粗绞后送入搅拌机搅拌混和。
(5)将(4)送入烘烤箱内，在100摄氏度的烘烤箱内烘烤至水份含量减少到5%_8%。(6)将(5)的羊肉干冷却后再真空无菌包装即可成品。
权利要求
1.一种新型羊肉干，由主料和辅料组成，主料为羊腿肉、羊羔肉，辅料包含有姜片、大蒜、白酒、白醋、鸡精、植物油、芝麻油、糖、食盐、孜然粉，其特征在于，各原料的组分配比为:主料由羊腿肉70-90份、羊羔肉60-80份组成；辅料包含有姜片3-7份、大蒜3-7份、白酒.1-3份、白醋6-10份、鸡精0.6-1份、植物油10-18份、芝麻油2_6份、糖4_8份、食盐2_6份、孜然粉5-9份、海鲜酱18-26份。
2.根据权利要求1所述的一种新型羊肉干，其特征在于，各原料的组分配比为:主料由羊腿肉80份、羊羔肉70份组成；辅料包含有姜片5份、大蒜5份、白酒2份、白醋8份、鸡精.0.8份、植物油14份、芝麻油4份、糖6份、食盐4份、孜然粉7份、海鲜酱22份。
全文摘要
本发明属于食品生产技术领域，具体地说是涉及一种新型羊肉干。该新型羊肉干由主料和辅料组成，主料为羊腿肉、羊羔肉，辅料包含有姜片、大蒜、白酒、白醋、鸡精、植物油、芝麻油、糖、食盐、孜然粉，其特征在于，各原料的组分配比为主料由羊腿肉70-90份、羊羔肉60-80份组成；辅料包含有姜片3-7份、大蒜3-7份、白酒1-3份、白醋6-10份、鸡精0.6-1份、植物油10-18份、芝麻油2-6份、糖4-8份、食盐2-6份、孜然粉5-9份、海鲜酱18-26份。本发明提供一种生产方法简单，风味独特，食用方便的新型羊肉干。
文档编号A23L1/318GK103099225SQ201110357148
公开日2013年5月15日 申请日期2011年11月12日 优先权日2011年11月12日
发明者郭志惠 申请人:郭志惠