专利名称：米糠中蛋白质、γ -谷维醇和维生素E复合营养成分的提取工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品工业技术领域,涉及到米糠中蛋白质、Y-谷维醇(Y-oryzanols)和维生素E(Vitamin E)复合营养成分的提取工艺。
背景技术：
米糠是将糙米进行精加工时的副产物，包括糙米的表皮层和胚芽，占稻米总重的6% 8%。研究证明米糠含有优质丰富的蛋白质、脂肪、维生素、Y-谷维醇等营养素和人体必需元素，被誉为“天然营养宝库”。中国稻谷年产量占世界稻谷总产量的35%左右，居世界首位，年产米糠约1000万吨，但仅有10% 15%的米糠用来榨油等深加工，大部分尚未充分开发。随着科学技术的发展和保健膳食意识的提高，米糠在中国和国际上已成为食品、饮料及保健品研究开发的热点。米糠蛋白质是一种营养价值很高的植物蛋白，主要是清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白，这4种蛋白质的比例大致为37: 36: 22: 5。米糠蛋白的消化率达90%以上，生物效价与牛奶中的酪蛋白相近，米糠蛋白中赖氨酸含量高于其它谷物，其氨基酸组成接近FA0/WH0推荐的理想模式。Y -谷维醇是米糠中特有的一类物质，具有很强的抗氧化性，能改善细胞壁的稳定性。Y -谷维醇的另一作用是通过在体内与胆固醇的竞争来抑制胆固醇在体内的吸收与合成，降低血液中的胆固醇含量，Y -谷维醇还具有防癌，治疗神经不平衡和月经失调的作用。米糠中由生育酚(tocopherols)和生育三烯酚(tocotrienols)组成的复合天然维生素E具有防治心血管疾病的功效和很强的抗氧化作用，其生理活性远远优于一般市面上的维生素E。日本目前研制的新型营养饮料和婴儿牛奶，很多将米糠的种种功效作为卖点，所以用米糠作原料生产的营养饮料具有广阔的国内外市场。因为蛋白质属亲水性大分子，而Y-谷维醇和复合维生素E是亲脂性小分子，目前米糠深加工基本上采用两种十分不同的提取工艺来提取亲水性的蛋白质和亲脂性小分子天然产物:①现有的米糠蛋白提取技术主要有碱溶酸沉法、酶法提取。碱溶酸沉法提取米糠蛋白，由于其高碱性的环境在提取过程中容易生成有毒物质和造成蛋白品质变差。酶法提取米糠蛋白虽提取率较高，但其工艺比较复杂，成本较高，同时其它天然产物营养成分，如Y -谷维醇和复合维生素E等，也被作为杂质除去；②因Y -谷维醇和复合维生素E的亲脂性，涉及到这些亲脂性成分的提取工艺都用到有机溶剂，其缺点是工艺复杂、成本高，不安全和不利于保护环境。
发明内容
针对上述提取方法所存在的问题，本发明工艺以经碾磨后过100目筛的米糠为原料，用被水稀释2-10倍的牛奶为提取溶剂，根据相似相溶的原理，利用牛奶中的亲水性成分蛋白质和亲脂性小分子脂肪、磷脂等，提取米糠中的蛋白质、Y-谷维醇和天然复合维生素E。本发明工艺简单，提取率高，成本低廉。以此方式得到的提取液含牛奶和米糠中的复合营养成分，是营养全面的新型饮料。本发明工艺开发了综合利用米糠中复合营养成分的新途径，大大提高了米糠的附加值，对米糠的综合利用和保护环境具有重要的意义。本发明的技术方案:(I)提取溶剂的配制:用水稀释牛奶2-10倍配制成稀牛奶。(2)原料米糠的处理:米糠打粉过100目筛。(3)提取:将米糠粉加于米糠质量10-20倍的稀牛奶中，混合物置于搅拌器内，保持转速100转/分钟，在85°C温度下搅拌I小时。(4)浆渣分离:将上述搅拌后混合物，经离心分离浆渣，所得乳状液为米糠复合营养成分提取液。本发明的优越性在于:①提取溶剂为牛奶，提取过程中不使用有机溶剂，避免影响产品质量的安全性和对环境的污染；②用本提取工艺所得的提取液含有丰富的动物和植物蛋白及其它多种亲水性和亲脂性营养成分，营养全面、价值高；③本发明工艺简单、提取率高、成本低廉，适合大生产。
具体实施例方式下面将结合实施实例I对本发明的有关技术问题进一步进行描述。本实例用米糠粉为提取原料，用被水稀释的牛奶为提取溶剂，提取米糠中的蛋白质、Y-谷维醇和天然复合维生素E营养成分，其骤步如下:(I)提取溶剂稀牛奶的制备:从超市购得400mL特仑苏纯牛奶(每IOOmL营养成分含量:蛋白质3.4g、脂肪4.0g、碳水化合物5.0g和钠6.2g)，按I: 4的比例加冷开水制成2000mL稀牛奶。(2)样品I和样品2:将2000mL稀牛奶等量分成二份，每份IOOOmL, —份为样品I用作稀牛奶中蛋白定量分析；另一份用作提取米糠复合营养成分的提取溶剂(最终提取液为样品2) ο(3)米糠复合营养成分提取液的制备:①将米糠打粉，过100目筛，称40克米糠粉加入IOOOmL稀牛奶提取溶剂中混合。②将混合物置于搅拌器内，保持转速100转/分钟，在85°C温度下搅拌I小时。③将搅拌后的混合物，经离心分离浆渣，所得乳状液为米糠复合营养成分提取液。此提取液含有米糠中的蛋白质、Y-谷维醇和天然复合维生素E，同时也含有牛奶中的蛋白质和其它养营成分。实验结果本法制得的米糠复合营养成分提取液为浅灰色乳状液。米糠复合营养成分提取液中主要营养成分测定如下:表1.米糠复合营养成分提取液测定报告(40克米糠和200mL特仑苏纯牛奶制成的IOOOmL提取液)
权利要求
1.一种米糠中复合营养成分的提取工艺，此复合营养成分包括米糠中的蛋白质、Y-谷维醇(Y-oryzanols)和维生素E (Vitamin E)。其工艺为:①米糠打粉过100目筛，②用水稀释牛奶2-10倍，③将米糠粉加于米糠质量10-25倍的稀释牛奶中，④保持转速100转/分钟，在85°C温度下搅拌I小时，⑤离心分离浆渣。所得乳状溶液为米糠复合营养成分提取液。
2.根据权力要求I所述的米糠中蛋白质、Y-谷维醇和复合维生素E营养成分的提取工艺，其特征在于以牛奶为溶剂，根据相似相溶的原理，利用牛奶中的亲水性成分蛋白质和亲脂性小分子脂肪、磷脂，提取米糠中的蛋白质、Y-谷维醇和天然复合维生素E，以此方式得到的提取液含牛奶和米糠中的复合营养成分，是营养全面的新型饮料。
全文摘要
本发明公开了一种米糠中蛋白质、γ-谷维醇和维生素E复合营养成分的综合提取工艺，属于食品工业技术领域。米糠被誉为“天然营养宝库”，但多于80％的米糠尚未开发利用。本发明工艺以经碾磨后过100目筛的米糠为原料，用被水稀释2-10倍的牛奶为提取溶剂，根据相似相溶的原理，利用牛奶中的亲水性成分蛋白质和亲脂性小分子脂肪等，提取米糠中的蛋白质、γ-谷维醇和天然复合维生素E。本发明工艺简单，提取率高，成本低廉。以此方式得到的提取液含有丰富的动物和植物蛋白及其它多种亲水性和亲脂性营养成分，是营养全面的新型饮料。本发明工艺开发了综合利用米糠中复合营养成分的新途径，大大提高了米糠的附加值，对米糠的综合利用和保护环境具有重要的意义。
文档编号A23L1/29GK103099097SQ201110357669
公开日2013年5月15日 申请日期2011年11月14日 优先权日2011年11月14日
发明者余尚学, 方念伯 申请人:余尚学