专利名称：一种蛋黄酥及其生产方法
技术领域：
本发明涉及新型休闲食品领域，特别是涉及一种的蛋黄酥及其生产方法。
背景技术：
蛋黄酥是一种老少皆直的休闲食品，由鸭蛋、面粉及蔗糖等原料制成，它不但营养丰富，而且酥香有特色。已有技术中蛋黄酥含糖量超高，例如枣汁蛋糕200910229090.0，麻酱蛋糕200810091062. 2均属于高糖、高脂肪食品，易引起肥胖症，引发高血脂，动脉硬化， 糖尿病等疾病。发达国家的经验表明，一个国家从贫穷走向富裕的时期，正是肥胖症发病的高峰期，而我国也正处于这样的时期，肥胖及糖尿病已逐渐成为严重危害健康的一种严重疾病，检索中国专利蛋黄酥，口感尚缺。因此，本发明开发元糖、低能量的健康食品，已成为当前的迫切需要。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术原料配比、糖分添加上存在的缺点，提供一种无糖低脂新型产品蛋黄酥，其口味纯正，松、香、酥、软，具有芳香昧，香而不腻、酥而不散、保质期长，而且无糖、低油脂、低能量，特别适合患有糖尿病及肥胖症等疾病的人食用。实现上述目的的技术方案是一种天然蛋黄酥蛋黄酥原料的重量组成是野生鲜鸭蛋30—40%，甜味料5—10%，膳食纤维5—10 %，特制面粉、小米粉、莜麦粉118-25%，油脂1-2%，海藻多糖1-2%。作为上述技术方案的优选，原料的重量组成是散养鲜鸭蛋30—40%，果葡糖浆 5-10 %，膳食纤维5-10 %，特制面粉、小米粉、莜麦粉18-25 %，猪板油、花生油1_2 %，海藻多糖1-2%。作为上述技术方案的优选，所述甜味料还可以是甜菊糖、木糖醇，这些甜昧料可以一种或一种以上复合使用。作为上述技术方案的优选，所述膳食纤维还可以是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纤维，这些膳食纤维可以一种或一种以上复合使用。作为上述技术方案的优选，所述的油脂还可为色拉油、棕榈油，这些油脂可以一种或一种以上复合使用。一种生产上述蛋黄酥的方法，其步骤为a、将甜味料、膳食纤维、海藻多糖、混合熬制成糖浆待用；b、鸭蛋腌制、消毒包括脱壳、打蛋、烘干、待用；C、将特制面粉、小米粉、莜麦粉，加入a所制混合糖浆倒入搅拌机、搅拌至七成面筋时，加入油脂搅拌至展开；d、搅拌适中取出；分块过秤、30克一个、将腌制后酥和蛋黄30克包入面团中、成型；e、包好放入烤盘、表面刷蛋黄、以上火220度、下火150度、烤制30分钟至金黄色
3出炉、取出凉了包装即得。。作为上述生产蛋黄酥方法的优选，其步骤为a、将果葡糖浆、膳食纤维、海藻多糖、混合熬制成糖浆待用；b、鸭蛋腌制、消毒包括脱壳、打蛋、烘干、待用；C、将特制面粉、小米粉、莜麦粉，加入a所制混合糖浆倒入搅拌机、搅拌至七成面筋时，加入猪板油、花生油搅拌至展开；d、搅拌适中取出；分块过秤、30克一个、将腌制后酥和蛋黄30克包入面团中、成型；e、包好放入烤盘、表面刷蛋黄、以上火220度、下火150度、烤制30分钟至金黄色
出炉、取出凉了包装即得。。用本发明的生产方法生产出来的新型蛋黄酥蛋黄酥具有如下优点1、无糖化，蔗糖含量为零，葡萄糖、果糖之类可引起的血糖波动的糖含量也为零。2、低甜度化，甜度仅为其它对应产品的45-50%。3、纯正甜味，甜味好，没有苦涩味。4、低脂化、油脂为杂粮纤维中和，使其香而不腻、油脂含量为传统对应产品的 50% —70%。5、低能量化，能量值为传统对应产品65% -68%，达到国家先进标准。6、非致龋齿性，对保护牙齿健康十分有利。7、纤维化，总膳食纤维含量达5% -17%。8、多功能化，具有润肠通便，滋生双歧杆菌等独特的生理功效。
图1为本发明提供的新型蛋黄酥的生产工艺流程图。具体制作实施方式下面结合附图和实施倒对本发明作进一步详细的说明。实施例1 本发明提出的一种天然蛋黄酥蛋黄酥原料的重量组成是野生鲜鸭蛋30—40%， 甜味料5-10 %，膳食纤维5-10 %，特制面粉、小米粉、莜麦粉118-25 %，油脂1_2 %，海藻多糖1-2%。实施例2 原料的重量组成是散养鲜鸭蛋30-40%，果葡糖浆5-10%，膳食纤维5-10%， 特制面粉、小米粉、莜麦粉18-25%，猪板油、花生油1-2%，海藻多糖1-2%。实施例3 一种生产上述蛋黄酥的方法，其步骤为a、将甜味料、膳食纤维、海藻多糖、混合熬制成糖浆待用；熬制温度控制为 120-130°C ；b、鸭蛋腌制、消毒包括脱壳、打蛋、烘干、待用；C、将特制面粉、小米粉、莜麦粉，加入a所制混合糖浆倒入搅拌机、搅拌至七成面筋时，加入油脂搅拌至展开；
d、搅拌适中取出；分块过秤、30克一个、将腌制后酥和蛋黄30克包入面团中、成型；e、包好放入烤盘、表面刷蛋黄、以上火220度、下火150度、烤制30分钟至金黄色出炉、取出凉了包装即得。实施例4 作为上述生产蛋黄酥方法的优选，其步骤为a、将果葡糖浆、膳食纤维、海藻多糖、混合熬制成糖浆待用；b、鸭蛋腌制、消毒包括脱壳、打蛋、烘干、待用；C、将特制面粉、小米粉、莜麦粉，加入a所制混合糖浆倒入搅拌机、搅拌至七成面筋时，加入猪板油、花生油搅拌至展开；d、搅拌适中取出；分块过秤、30克一个、将腌制后酥和蛋黄30克包入面团中、成型；e、包好放入烤盘、表面刷蛋黄、以上火220度、下火150度、烤制30分钟至金黄色
出炉、取出凉了包装即得。。为了延长本发明蛋黄酥的保质期，油炸后的条干在冷却、包装车间的相对湿度低于50%，且冷却后立即包装。
权利要求
1.一种蛋黄酥，其特征在于，原料的重量组成是野生鲜鸭蛋30--40 %，甜味料 5-10%，膳食纤维5-10%，特制面粉、小米粉、莜麦粉118-25%，油脂1_2%，海藻多糖 1-2%。
2.根据权利要求1所述一种天然蛋黄酥，其特征在于，原料的重量组成是散养鲜鸭蛋 30-40 %，果葡糖浆5-10 %，膳食纤维5-10 %，特制面粉、小米粉、莜麦粉18-25 %，猪板油、花生油1_2%，海藻多糖1-2%。
3.根据权利要求1所述一种天然蛋黄酥，其特征在于，所述甜味料还可以是甜菊糖、木糖醇，这些甜昧料可以一种或一种以上复合使用。
4.根据权利要求1所述一种天然蛋黄酥，其特征在于，所述膳食纤维还可以是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纤维，这些膳食纤维可以一种或一种以上复合使用。
5.根据权利要求1所述一种天然蛋黄酥，其特征在于，所述的油脂还可为色拉油、棕榈油，这些油脂可以一种或一种以上复合使用。
6.一种生产权利要求1蛋黄酥的方法，其步骤为a、将甜味料、膳食纤维、海藻多糖、混合熬制成糖浆待用；b、鸭蛋腌制、消毒包括脱壳、打蛋、烘干、待用；C、将特制面粉、小米粉、莜麦粉，加入a所制混合糖浆倒入搅拌机、搅拌至七成面筋时， 加入油脂搅拌至展开；d、搅拌适中取出；分块过秤、30克一个、将腌制后酥和蛋黄30克包入面团中、成型；e、包好放入烤盘、表面刷蛋黄、以上火220度、下火150度、烤制30分钟至金黄色出炉、 取出凉了包装即得。。
7.—种权利要求6蛋黄酥的方法，其步骤为a、将果葡糖浆、膳食纤维、海藻多糖、混合熬制成糖浆待用；b、鸭蛋腌制、消毒包括脱壳、打蛋、烘干、待用；C、将特制面粉、小米粉、莜麦粉，加入a所制混合糖浆倒入搅拌机、搅拌至七成面筋时， 加入猪板油、花生油搅拌至展开；d、搅拌适中取出；分块过秤、30克一个、将腌制后酥和蛋黄30克包入面团中、成型；e、包好放入烤盘、表面刷蛋黄、以上火220度、下火150度、烤制30分钟至金黄色出炉、 取出凉了包装即得。。
全文摘要
一种新型蛋黄酥及其生产方法，其原料的重量组成是散养鲜鸭蛋30-40％，果葡糖浆5-10％，膳食纤维5-10％，特制面粉、小米粉、莜麦粉18-25％，猪板油、花生油1-2％，海藻多糖1-2％。本发明具有无糖化，不会引起的血糖波动特点，其中蔗糖含量为零，葡萄糖、果糖之类含量也为零。低甜度化，甜度仅为其它对应产品的45-50％。纯正甜味，甜味好，没有苦涩味。低脂化、油脂为杂粮纤维中和，使其香而不腻、油脂含量为传统对应产品的50％-70％。
文档编号A21D13/08GK102396588SQ20111036987
公开日2012年4月4日 申请日期2011年11月21日 优先权日2011年11月21日
发明者刘士进 申请人:石家庄市米莎贝尔饮食食品有限公司