专利名称：一种杏酒生产制备方法
技术领域：
本发明涉及发酵果酒行业领域，特别是一种杏酒生产制备方法。
背景技术：
杏属于核果类水果，品种丰富，在我国的分布范围很广。其特点是不耐贮存，鲜食销售较多，加工产品主要有杏干、杏脯和浓缩汁，其他加工产品较少；果酒酒度低，营养丰富，而且符合国家酒类发展的方针，即“高度酒向低度酒转化，粮食酒向水果酒，蒸馏酒向发酵酒转化”，因此发展前景广阔。目前市场上的果酒大多数是匍萄酒，且质量参差不齐，有的甚至在酒的生产过程中添加过量的食品添加剂，对消费者造成不良影响。而其他水果果酒种类很少，大多数是用白酒勾兑或者用白酒浸泡而成，外观真实性差，色泽重，营养成分少。
发明内容
本发明的目的是提供一种杏酒生产制备方法，通过大量的生产试验，解决了现有的技术难题，提供了一种无添加香精、色素和防腐剂，而且口感好，营养丰富的低度果酒，是一种安全健康的保健饮品。本发明的技术方案是设计一种杏酒生产制备方法，它的制备主要包括如下步骤 依次为原料果、筛选、清洗、去核破碎、压榨除渣、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、灭菌、检验、包装、入库；
制备方法包括如下步骤
(1)、它将杏筛选、清洗、去核，去核后放入杏果重1.5 2倍的保护剂溶液中，静置20 分钟，然后破碎压榨出汁，迅速装入带有安全阀的发酵罐再加入适量蜂蜜，混合成杏蜂蜜混合溶液，搅拌均勻，利用混合溶液发酵酒；
(2)、在20 25°C下接种酵母，用KlM酵母发酵杏酒，添加量是0.2g /升果汁。加入干酵母10倍质量的杏蜂蜜原汁混合溶液，在42°C培养箱活化30 60min而制得；
(3)、用带有安全阀的发酵罐在20-25°C条件下发酵10-15天，发酵期间每天进行密度、糖度测定；前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的 90% -95%，以待后发酵；
(4)、倒缸，经过1周后发酵，除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90% -95%陈酿；
(5)、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20°C以下，游离S02保持在50ppm。陈酿时间6 个月；
(6)、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏蜂蜜果酒进行调兑(勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物含量为10 15%)；
(7)、澄清、过滤，在下胶10天左右，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的 (硅皂土添加量是Ig /升原酒，LBVI 0. 005g /升)；
(8)、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，(贮存温度一般在10°C以下为好)取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封； (9)、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，即为成品。所述去核破碎用保护剂溶液包括0. 1 0. 3%维生素C、0. 1 -0.5%食盐和 0. 1 0. 5%柠檬酸，其余是纯净水。所述的这种杏酒生产制备方法如下
1. 3. 1步骤1 取新鲜成熟的杏，清洗去核后，迅速放入杏果重1. 5倍的保护剂溶液中， 静置20分钟；所述去核破碎用保护剂溶液包括0. 1 0. 3%维生素C、0. 1 0. 5%食盐和 0. 1 0.5%柠檬酸等；
1. 3. 2步骤2 将步骤1果肉捞出榨汁比蜂蜜按495升比5升的比例加蜂蜜所得混合溶汁液，调整酸度，糖度；
1. 3. 3步骤3 在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中，加入KlM酵母， 添加量是0. 2g /升混合溶汁，KlM酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42°C培养箱活化酵母30 60min而制得，在25°C的条件下，发酵10-15天；发酵期间每天进行密度、糖度测定；
1. 3. 4步骤4 前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90% -95%，以待后发酵；
1. 3. 5步骤5、倒缸，经过1周后发酵，发酵酒除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90% -95%陈酿；
1. 3. 6步骤6、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20°C以下，游离S02保持在50ppm。陈酿时间6个月；
1. 3. 7步骤7、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑(勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物的含量为10 15%)；澄清、过滤在下胶10 天左右，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的，硅皂土添加量是Ig /升原酒、。 LBVI 0. 005g /升。酒体变得清澈透明，用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中；
1. 3. 8步骤8、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，贮存温度一般在10°C以下为好，取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；
1.3. 9步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，在环境温度最好在10°C以下，相对湿度在70% 75%下保存。所述的这种杏酒生产制备方法如下
步骤1 取新鲜成熟的杏，清洗去核后，迅速放入杏果重1. 7倍的保护剂溶液中，静置20 分钟；所述去核破碎用保护剂溶液含有0. 2%维生素C、0. 3%食盐和0. 3%柠檬酸；
步骤2 将步骤1果肉捞出榨汁，按果肉捞出榨汁与蜂蜜的比例按果肉捞出榨汁0.9 升，加0. 1蜂蜜的比例，加入蜂蜜得混合溶汁液，调整酸度，糖度；
步骤3:在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中，加入KlM酵母，添加量是0. 2g /升混合溶汁；KlM酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42°C培养箱活化酵母50min而制得，在23°C的条件下，发酵14天；发酵期间每天进行密度、糖度测定；
步骤4 前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93%，以待后发酵；
步骤5 倒缸，经过1周后发酵，发酵酒除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93%陈酿；
步骤6、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20°C以下，游离S02保持在50ppm，陈酿时间 6个月；
步骤7、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑，勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物的含量为12%;澄清、过滤在下胶12天，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的，硅皂土添加量是Ig /升原酒、LBVI 0. 005g /升，酒体变得清澈透明，用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中； 步骤8、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，贮存温度在7。C，取一清洁消毒空瓶，盛酒， 用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；
步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，在环境温度最好在10°C以下，相对湿度在72% 保存。所得杏蜂蜜果酒，酒味醇和、香味浓厚，具有杏和蜂蜜的营养价值和保健作用，风味独特适于大众饮用。发酵杏蜂蜜果酒，
蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。加工品也不少，但是，杏和蜂蜜混合汁发酵成酒少见。果酒是利用现代生物技术的深加工产品，将原料水果经加工处理、酵母发酵、澄清处理等工序后精制而成，有较高的附加值。利用本技术生产的杏蜂蜜保健酒是全汁发酵酒。 因此，不仅含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，还有酵母代谢产生的各种风味成分和
营养物质。杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果，经中国食品检测中心测定，杏肉含5 10%糖，2. 04%有机酸，8%蛋白质，含5. 8毫克/100克的维牛素C，总量在80. 3 97. 5毫克/100克的1 7种氨基酸，含有0. 36 0. 55%的矿物质元素，其中钙、铁、钾、镁、磷、锌、硒等微量元素是人体健康和生命代谢所必需的。蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35°C左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温 时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。经常食用蜂蜜有护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、促进长寿、改善睡眠、保肝作用、抗疲劳、促进儿童生长发育、保护心血管、润肺止咳之作用。有益效果
1、采用压榨技术榨出果汁。2、用KlM酵母发酵生产的杏蜂蜜酒，果香、酒香协调，杏、蜂蜜味突出。3、用硅皂土结合LBVI过滤澄清杏酒，提高了杏蜂蜜果酒的稳定性，降低了酒的褐变反应。4、整个生产过程无任何热处理工艺，很好的保留了原料的营养成分。5、本发明制备的发酵型杏蜂蜜果酒采用100%的原汁发酵，产品酒度低，糖度低，无添加酒精、香精、色素，口感好，营养丰富。风味独特适于大众饮用。6、本发明制备的发酵型杏蜂蜜果酒能治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒、护肤美容、保护心血管、改善睡眠、有保肝，抗菌消炎、抗疲劳，抗癌作用。所得果酒酒度低，果酒味醇和、香味浓厚，具有杏、蜂蜜的营养价值和保健作用。
具体实施例方式本发明是发酵型杏蜂蜜保健酒，它制备方法如下它的制备主要包括如下步骤 原料果一筛选一清洗一去核破碎一压榨除渣一成分调整一装缸加酵母发酵一倒缸一陈酿 —勾兑调酒一澄清一过滤一贮存一灭菌一检验一包装一入库；
制备方法包括如下步骤
(1)、它将杏筛选、清洗、去核，去核后放入杏果重1.5 2倍的保护剂溶液中，静置20 分钟，然后破碎压榨出汁，迅速装入带有安全阀的发酵罐再加入适量蜂蜜，混合成杏蜂蜜混合溶液，搅拌均勻，利用混合溶液发酵酒；
(2)、在20 25°C下接种酵母，用KlM酵母发酵杏酒，添加量是0.2g /升果汁。加入干酵母10倍质量的杏蜂蜜原汁混合溶液，在42°C培养箱活化30 60min而制得；
(3)、用带有安全阀的发酵罐在20-25°C条件下发酵10-15天，发酵期间每天进行密度、糖度测定；前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的 90% -95%，以待后发酵；
(4)、倒缸，经过1周后发酵，除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90% -95%陈酿；
(5)、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20°C以下，游离S02保持在50ppm。陈酿时间6 个月；
(6)、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏蜂蜜果酒进行调兑(勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物含量为10 15%)；
(7)、澄清、过滤，在下胶10天左右，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的 (硅皂土添加量是Ig /升原酒，LBVI 0. 005g /升)；
(8)、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，(贮存温度一般在10°C以下为好)取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；
(9)、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，即为成品。实施例1
1. 1. 1步骤1 取1125g新鲜成熟的杏，清洗去核后，迅速放入杏果重1. 5倍的保护剂溶液中，静置20分钟；所述去核破碎用保护剂溶液包括0. 3%维生素C、0. 3%食盐和0. 3% 柠檬酸其余；
1. 1. 2步骤2 将步骤1果肉捞出榨汁0. 9升，加0. 1升蜂蜜所得混合溶汁液为1升，调整酸度，糖度；
1. 1. 3步骤3 在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中，加入KlM酵母， 添加量是0. 2g /升混合溶汁，(KlM酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42°C培养箱活化酵母30min而制得)，在25°C的条件下，发酵10天；发酵期间每天进行密度、糖度测定；1. ι. 4步骤4 前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%，以待后发酵，清汁共有0. 95升；
1. 1. 5步骤5、倒缸，经过1周后发酵，发酵酒除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%陈酿，清汁共有0. 88升；
1. 1. 6步骤6、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20°C以下，游离S02保持在50ppm，陈酿时间6个月；
1. 1. 7步骤7、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑，(勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物的含量为10%)；澄清、过滤在下胶10天， 用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的(硅皂土添加量是Ig /升原酒、。LBVI 0. 005g /升。酒体变得清澈透明，用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中)；
1. 1.8步骤8、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，(贮存温度一般在10°C以下为好)取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；
1. 1.9步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，在环境温度最好在10°C以下，相对湿度在70% 75%下保存； 实施例2
1. 2. 1步骤1 取11. 25kg新鲜成熟的杏，清洗去核后，迅速放入杏果重1. 5倍的保护剂溶液中，静置20分钟；所述去核破碎用保护剂溶液包括0. 维生素C、0. 食盐和 0.1%柠檬酸等；
1. 2. 2步骤2 将步骤1果肉捞出榨汁9升，加1升蜂蜜所得混合溶汁液为10升，调整酸度，糖度；
1. 2. 3步骤3 在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中，加入KlM酵母， 添加量是0. 2g /升混合溶汁(KlM酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42°C培养箱活化酵母60min而制得)。在25°C的条件下，发酵15天；发酵期间每天进行密度、糖度测定；
1. 2. 4步骤4 前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的95%，以待后发酵，清汁共有9. 5升；
1. 2. 5步骤5、倒缸，经过1周后发酵，发酵酒除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的95%陈酿，清汁共有，8. 8升；
1. 2. 6步骤6、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20°C以下，游离S02保持在50ppm。陈酿时间6个月；
1. 2. 7步骤7、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑(勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物的含量为15%)；澄清、过滤在下胶9天， 用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的(硅皂土添加量是Ig /升原酒、。LBVI 0. 005g /升。酒体变得清澈透明，用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中)；
1. . 8步骤8、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，(贮存温度一般在10°C以下为好)取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；
1.2. 9步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，在环境温度最好在10°C以下，相对湿度在75%下保存； 实施例3步骤1 取620kg新鲜成熟的杏，清洗去核后，迅速放入杏果重1. 7倍的保护剂溶液中， 静置20分钟；所述去核破碎用保护剂溶液含有0. 2%维生素C、0. 3%食盐和0. 3%柠檬酸； 步骤2 将步骤1果肉捞出榨汁495升，加5升蜂蜜所得混合溶汁液为500升，调整酸度，糖度；
步骤3 在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中，加入KlM酵母，添加量是0. 2g /升混合溶汁；KlM酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42°C培养箱活化酵母50min而制得，在23°C的条件下，发酵14天；发酵期间每天进行密度、糖度测定； 步骤4 前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93%，以待后发酵；
步骤5、倒缸，经过1周后发酵，发酵酒除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93%陈酿，清汁共有，458升；
步骤6、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20°C以下，游离S02保持在50ppm，陈酿时间 6个月；
步骤7、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑，勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物的含量为12%;澄清、过滤在下胶12天，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的，硅皂土添加量是Ig /升原酒、LBVI 0. 005g /升，酒体变得清澈透明，用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中；
步骤8、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，贮存温度在7。C，取一清洁消毒空瓶，盛酒， 用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；
步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，在环境温度最好在10°C以下，相对湿度在72% 保存。
权利要求
1.一种杏酒生产制备方法，它的制备主要包括如下步骤依次为原料果、筛选、清洗、 去核破碎、压榨除渣、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、 灭菌、检验、包装、入库；制备方法包括如下步骤(1)、它将杏筛选、清洗、去核，去核后放入杏果重1.5 2倍的保护剂溶液中，静置20 分钟，然后破碎压榨出汁，迅速装入带有安全阀的发酵罐再加入适量蜂蜜，混合成杏蜂蜜混合溶液，搅拌均勻，利用混合溶液发酵酒；(2)、在20 25°C下接种酵母，用KlM酵母发酵杏酒，添加量是0.2g /升果汁；加入干酵母10倍质量的杏蜂蜜原汁混合溶液，在42°C培养箱活化30 60min而制得；(3)、用带有安全阀的发酵罐在20-25°C条件下发酵10-15天，发酵期间每天进行密度、糖度测定；前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的 90% -95%，以待后发酵；(4)、倒缸，经过1周后发酵，除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90% -95%陈酿；(5)、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20°C以下，游离S02保持在50ppm；陈酿时间6 个月；(6)、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏蜂蜜果酒进行调兑，勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物含量为10 15% ；(7)、澄清、过滤，在下胶10天左右，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的 (硅皂土添加量是Ig /升原酒，LBVI 0. 005g /升)；(8)、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，贮存温度一般在10°C以下为好，取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；(9)、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种杏酒生产制备方法，其特征是所述去核破碎用保护剂溶液包括0. 1 0. 3%维生素C、0. 1 -0. 5%食盐和0. 1 0. 5%柠檬酸，其余是纯净水。
3.根据权利要求1所述的一种杏酒生产制备方法，其特征是所述制备方法1. 3. 1步骤1 取新鲜成熟的杏，清洗去核后，迅速放入杏果重1. 5倍的保护剂溶液中， 静置20分钟；所述去核破碎用保护剂溶液包括0. 1 0. 3%维生素C、0. 1 0. 5%食盐和 0. 1 0.5%柠檬酸等；1. 3. 2步骤2 将步骤1果肉捞出榨汁比蜂蜜按495升比5升的比例加蜂蜜所得混合溶汁液，调整酸度，糖度；1. 3. 3步骤3 在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中，加入KlM酵母， 添加量是0. 2g /升混合溶汁，KlM酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42°C培养箱活化酵母30 60min而制得，在25°C的条件下，发酵10-15天；发酵期间每天进行密度、糖度测定；1. 3. 4步骤4 前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90% -95%，以待后发酵；1. 3. 5步骤5、倒缸，经过1周后发酵，发酵酒除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90% -95%陈酿；、1. 3. 6步骤6、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20°C以下，游离S02保持在50ppm ； 陈酿时间6个月、1. 3. 7步骤7、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑，勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物的含量为10 15% ；澄清、过滤在下胶10天左右，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的，硅皂土添加量是Ig /升原酒； LBVI 0. 005g /升；酒体变得清澈透明，用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中； 1. 3. 8步骤8、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，贮存温度一般在10°C以下为好，取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；、1.3. 9步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，在环境温度最好在10°C以下，相对湿度在70% 75%下保存。
4.根据权利要求1所述的一种杏酒生产制备方法，其特征是所述制备方法 步骤1 取新鲜成熟的杏，清洗去核后，迅速放入杏果重1. 7倍的保护剂溶液中，静置20 分钟；所述去核破碎用保护剂溶液含有0. 2%维生素C、0. 3%食盐和0. 3%柠檬酸；步骤2 将步骤1果肉捞出榨汁，按果肉捞出榨汁与蜂蜜的比例按果肉捞出榨汁0.9 升，加0. 1蜂蜜的比例，加入蜂蜜得混合溶汁液，调整酸度，糖度；步骤3:在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中，加入KlM酵母，添加量是0. 2g /升混合溶汁；KlM酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42°C培养箱活化酵母50min而制得，在23°C的条件下，发酵14天；发酵期间每天进行密度、糖度测定；步骤4 前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93%，以待后发酵；步骤5 倒缸，经过1周后发酵，发酵酒除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93%陈酿；步骤6、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20°C以下，游离S02保持在50ppm，陈酿时间 6个月；步骤7、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑，勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物的含量为12%;澄清、过滤在下胶12天，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的，硅皂土添加量是Ig /升原酒、LBVI 0. 005g /升，酒体变得清澈透明，用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中；步骤8、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，贮存温度在7。C，取一清洁消毒空瓶，盛酒， 用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，在环境温度最好在10°C以下，相对湿度在72% 保存。
全文摘要
本发明涉及一种杏酒生产制备方法，它的制备主要包括如下步骤依次为原料果、筛选、清洗、去核破碎、压榨除渣、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、灭菌、检验、包装、入库；它采用压榨技术榨出果汁并加入适量蜂蜜，混合成杏蜂蜜混合汁，用K1M酵母发酵；用硅皂土结合LBVI过滤澄清杏蜂蜜果酒，提高了杏蜂蜜酒的稳定性；降低了酒的褐变反应。
文档编号C12G3/02GK102382742SQ201110380720
公开日2012年3月21日 申请日期2011年11月25日 优先权日2011年11月25日
发明者李迁恩, 杜少恳, 杜锡莹, 王智民 申请人:西安丰园果业科技有限公司