专利名称：一种生产保鲜西瓜汁的配方的制作方法
技术领域：
本发明属于食品饮料领域，特别涉及一种生产保鲜西瓜汁的配方。
背景技术：
西瓜是我国人民夏季最常见的消暑解渴水果，也是人们喜爱的水果之一。长期以来，受西瓜生产季节的限制，人们只能在夏季吃到西瓜。随着食品保鲜技术——气调冷藏技术的发展，季节限制被打破，但成本太大，数量也较少，反季节西瓜还不能普及。随着农业科技的发展，大棚西瓜成为反季节西瓜的主要来源。即使如此，反季节西瓜因为成本、价格以及人们的饮食习惯、方便性，使之没有完全普遍地进入反季节消费水果的主流。尤其，西瓜即食性带来的不方便，也是其成为流动人群消费的阻碍。多年来，食品专家们都在努力研究西瓜饮料，但因其热敏性，一直没有完全解决西瓜汁保鲜问题。近年来，日本研究出了一种高压杀菌方法，并研制出了高压杀菌设备，使西瓜汁生产成为可能，但目前，这一设备因产能小，价格昂贵，还没有得到应用，仅局限于实验室研究。西瓜汁因技术设备原因，一直没有大生产产品面世。在技术上，西瓜汁因加工过程、原料的成熟度、品种等原因，风味及口感常常不稳定，给工业化生产带来产品质量问题。 本发明就是基于这一观点，研制了适合工业化大生产的标准化配方，并保证每批生产的产品质量稳定在一个允许的范围。
发明内容
本发明的目的提供了一种生产保鲜西瓜汁的配方，本配方根据西瓜汁鲜甜的特点，对不同原料和不同成熟度等带来的成品品质不一致问题，通过增添添加剂及其它小料进行调整，使其不因加工及品种、成熟度的变化而使风味有较大的变化；通过测糖酸，进行糖酸调整，使其酸甜口感在成熟的西瓜口感范围；食糖在食用后，常在口中留下分解后的口酸，或在胃中引起过酸，导致口胃不适，故本配方也通过加盐克服了这一口感不适。通过以上配方的调整，我们找到了工业化大生产的标准化方法，确保西瓜汁生产的产品品质均勻， 口感及风味具有鲜西瓜的美妙。本发明的技术方案是这样实现的以下物料均为重量百分比酸味剂0.005-0. 05 %。其中柠檬酸0. 0025 % -0. 025 %,苹果酸 0. 0025% -0. 025%。白砂糖5_8%。复合色素0. 0030 % -0.0050 %，苋菜红、胭脂红、日落黄，各按重量百分比 1:1: 1使用。抗氧剂(异Vc) 0. 05-0. 15%增稠剂黄原胶0. 05-0. 15%。/K 1. 65—5. 00%
西瓜鲜榨汁90%使用工艺采用本发明配方生产西瓜汁时，要按工艺要求，选择相同品种、相同成熟度的西瓜原料，经挑选，去掉腐烂、污染的西瓜，再用毛刷清水，并清水冲洗，最后，用无菌水冲清干净，然后在破半机上，切半，并去掉因压伤，组织、气味等已变化，不新鲜的西瓜。在完成如上选择后，再取瓤、去籽，护色、压榨取汁。然后，过滤除渣，再进行调配。调配好的西瓜汁，再经胶体磨磨细，脱气、灭酶，在均质机上均质，然后杀菌并无菌灌封，检验入库，完成整个生产过程。用本发明配方经过加工后的西瓜汁无论从色泽、滋味与气味、组织状态等风味口感舒适。
具体实施例方式本发明是在下述西瓜汁生产工艺中的调配时使用。配方中的砂糖要加水溶化，过滤后，加入西瓜汁中。悬浮剂要预先浸泡溶化后，过滤，边搅拌边加入西瓜汁中。配方中其它小料，都要溶化后，在搅拌的条件下加入西瓜汁中。配方中各料，一定严格按照食品安全卫生法要求采买。实施例1 (以下物料均为重量单位)柠檬酸0.02%，苹果酸0. 02%白砂糖5%苋菜红0.0015%、胭脂红0. 0015%、日落黄0. 0015%抗氧剂(异Vc) :0·增稠剂黄原胶0. 15%水4.70%西瓜鲜榨汁90%按实施例1的配方，制作5kg保鲜西瓜汁产品。首先选择同一品种、成熟度一致的新鲜西瓜，清洗表面，并用无菌水冲洗，待用。称取5克抗氧剂异V。，用软化水溶解，待用。取清洗好的西瓜，切半，取瓤。将瓜瓤压榨取汁4. 5kg，西瓜籽及粗纤维弃掉或做它用。称取柠檬酸lg、苹果酸lg、白砂糖250g、苋菜红0. 075g、胭脂红0. 075、日落黄 0. 075g、增稠剂黄原胶7. 5g，分别用软化水溶化、过滤，加入上述西瓜汁中，搅拌均勻，再用软化水定量到5kg。之后经胶体磨磨细，脱气、灭酶，在均质机上均质，然后90°C，15s杀菌并无菌灌封，冷却，制成本产品。实施例2 (以下物料均为重量单位)柠檬酸0.022%，苹果酸0. 022%白砂糖6%苋菜红0.0016%、胭脂红0. 0016%、日落黄0. 0016%抗氧剂(异Vc) :0· 12%增稠剂黄原胶0. 145%
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水3.74%西瓜鲜榨汁90%生产方法同实施例1。实施例3 (以下物料均为重量单位)柠檬酸0.025%，苹果酸0. 025%白砂糖7%苋菜红0.0018%、胭脂红0. 0018%、日落黄0. 0018%抗氧剂(异Vc) :0· 13%增稠剂黄原胶0. 14%水2.67%西瓜鲜榨汁90%生产方法同实施例1。
权利要求
1.一种生产保鲜西瓜汁的配方，其特征在于，以下按重量百分比， 酸味剂0. 005-0. 05%,白砂糖5-8%，复合色素0. 0030% —0. 0050%, 抗氧剂(异 Vc) 0. 05-0. 15%, 增稠剂黄原胶0. 05-0. 15%, 水1. 65—5. 00%, 西瓜鲜榨汁90%， 以上总量为100%。
2.根据权利要求1所述的一种生产保鲜西瓜汁的配方，其特征在于，所述的酸味剂按重量百分比是指柠檬酸0. 0025% -0. 025%，苹果酸0. 0025% -0. 025%。
3.根据权利要求1所述的一种生产保鲜西瓜汁的配方，其特征在于，复合色素是苋菜红、胭脂红、日落黄，按重量比1 1 1配成。
4.根据权利要求1所述的一种生产保鲜西瓜汁的配方，其特征在于，抗氧剂是异Vc。
全文摘要
本发明公开了一种生产保鲜西瓜汁的配方，重量百分比有酸味剂0.005-0.05％，白砂糖5-8％，复合色素0.0030％-0.0050％，抗氧剂0.05-0.15％，增稠剂黄原胶0.05-0.15％，水1.65-5.00％，西瓜鲜榨汁90％。通过以上配方的调整，确保西瓜汁生产的产品品质均匀，口感及风味具有鲜西瓜的美妙。
文档编号A23L2/02GK102406204SQ20111038061
公开日2012年4月11日 申请日期2011年11月25日 优先权日2011年11月25日
发明者侯丽芳, 刘华锋, 李琴梅, 杨玲引, 王菊侠, 魏利军 申请人:陕西省轻工业研究设计院