专利名称：一种野生葡萄酒生产制备方法
技术领域：
本发明涉及发酵果酒领域，特别是一种野生葡萄果酒生产制备方法。
背景技术：
野葡萄又名蛇葡萄。学名婴奥，木兰纲，葡萄目，也有归为鼠李目，葡萄科，葡萄属。 我国大部分地区均产。其特点不耐贮存，加工量很少，所以每年有大量果子腐烂，损失很大。 在此情况下，利用现代生物技术制作做深加工产品，可大大提高产品的附加值，也可为农民提供一条新的致富门路。生物技术的深加工产品是将原料水果经加工处理、酵母发酵、澄清处理等工序后精制而成。利用本技术生产的发酵型野葡萄果酒是全果汁发酵酒。因此，发酵型野葡萄果酒不仅含有原料中丰富的维生素和人体所需的氨基酸，还有酵母代谢产生的各种风味成分和营养物质。果酒酒度低，营养丰富，而且符合国家酒类发展的方针，即“高度酒向低度酒转化， 粮食酒向水果酒，蒸馏酒向发酵酒转化”，因此发展前景广阔。目前市场上的果酒质量参差不齐，有的甚至在酒的生产过程中添加过量的食品添加剂，对消费者造成不良影响。而水果果酒种类很少，大多数是用白酒勾兑或者用白酒浸泡而成，外观真实性差，色泽重，营养成分少。
发明内容
本发明的目的是提供一种酒味醇和、香味浓厚，具有野葡萄和蜂蜜的营养价值，风味独特，适于大众饮用的野生葡萄酒的生产制备方法。本发明解决其技术问题采用的技术方案是一种野生葡萄酒生产制备方法，依次为原料果、筛选、清洗、破碎压榨出汁、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、灭菌、检验、包装、入库，其特征在于破碎压榨出汁后迅速装入发酵罐内，再加入蜂蜜，混合成野葡萄蜂蜜混合溶液，搅拌均勻，利用混合溶液发酵。所述的蜂蜜加入量是10%的发酵酒用果子总量。所述的装缸加酵母发酵步骤中，用D2M酵母发酵野葡萄果酒，酵母添加量是 0. 2g /升果汁，先把酵母菌溶入适量的压榨原汁混合溶液，在42°C培养箱活化30 60min 而得所需酵母，在18 23°C下接种酵母。所述的装缸加酵母发酵步骤中，使用的是带安全阀的发酵罐。所述的装缸加酵母发酵步骤中，分为前发酵和后发酵，首先在温度为18 23°C下发酵，发酵期为10—15天，无气体产生，前发酵结束；在前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90% -95%，在18 23°C下再经过1 周后发酵。所述的倒缸步骤中，将发酵完成后的酒液除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶内，至桶容量的90 % -95 %。
所述的陈酿步骤中，陈酿时温度要求保持在20°C以下，陈酿时间6个月。所述的勾兑调酒步骤是在调酒时将蜂蜜加入到澄清后的发酵酒中，总可溶性固形物的含量为10 15%。所述的澄清及过滤步骤是在下胶9-11天，用硅皂土过滤机，板框过滤机，微孔过滤机，澄清、过滤原酒。所述的硅皂土过滤机中硅皂土添加量是Ig /升原酒、LBVI 0. 005g /升原酒。本发明的有益效果是
1、采用破碎压榨出汁技术并加入适量蜂蜜，混合成野葡萄蜂蜜混合汁，利用混合汁发酵。2、用D2M酵母发酵生产的野葡萄果酒，果香、酒香协调，野葡萄、蜂蜜味突出。3、用硅皂土结合LBVI过滤澄清野葡萄果酒，提高了酒的稳定性，降低了酒的褐变反应。4、整个生产过程无任何热处理工艺，野葡萄果酒很好的保留了原料的营养成分。5、本发明制备的发酵型野葡萄果酒生产技术采用100%的原果浆发酵，产品酒度低，糖度低，无添加酒精、香精、色素，口感好、营养丰富。风味独特，适于大众饮用。6、本发明制备的发酵型野葡萄果酒有有润肌美容、能清心润肺、能迅速补充体力， 消除疲劳，具有健脾消食，改善血液的成分，促进心脑血管功能、改善睡眠，提高免疫力作用。所得果酒酒度低，酒味醇和、香味浓厚，具有野葡萄、蜂蜜的营养价值和保健作用。
具体实施例方式本发明一种野生葡萄酒生产制备方法如下 实施例1
步骤1 取950g新鲜野葡萄，清洗干净晾干后，破碎压榨出汁，迅速装入带有安全阀的发酵罐再加入IOOg蜂蜜，混合成野葡萄蜂蜜混合溶液，搅拌均勻，利用混合溶液发酵酒。步骤2 将步骤1野葡萄蜂蜜汁1升，调整酸度，糖度；
步骤3 在步骤2形成的混合浆汁迅速装入带有安全阀的发酵瓶中，加入D2M酵母， 添加量是0. 2g /升混合浆汁，取干酵母10倍质量混合浆汁在42°C培养箱活化酵母30 60min而制得；在23°C的条件下，发酵10天；无气体产生，前发酵完成；
步骤4 前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%，以待后发酵，清汁共有0. 9升；
步骤5 倒缸，在23°C的条件下，经过1周的后发酵，发酵酒除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%陈酿，清汁共有，0. 8升；
步骤6 陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20°C以下，游离S02保持在50ppm。陈酿时间6个月；
步骤7 勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的李子酒进行调兑，勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物的含量为15% ；
步骤8 将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，贮存温度在10°C以下； 步骤9 澄清、过滤，在下胶9天，用硅皂土过滤机，板框过滤机，微孔过滤机，澄清、过滤原酒，使原酒达到澄清稳定的目的，硅皂土添加量是Ig /升原酒、。LBVI 0.005g /升，均为重量百分比；酒体变得清澈透明，用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中。步骤10 将贮存过的酒杀菌、检验、包装，在环境温度最好在10°C以下，相对湿度在70% 75%下保存。实施例2
步骤1 取0. 95kg新鲜野葡萄，清洗干净晾干后，破碎压榨出汁，迅速装入带有安全阀的发酵罐再加入0. Ikg蜂蜜，混合成野葡萄蜂蜜混合溶液，搅拌均勻，利用混合溶液发酵酒。步骤2 将步骤1野葡萄蜂蜜汁10升，调整酸度，糖度；
步骤3 在步骤2形成的混合浆汁迅速装入带有安全阀的发酵瓶中，加入D2M酵母， 添加量是0. 2g /升混合浆汁，取干酵母10倍质量混合浆汁在42°C培养箱活化酵母30 60min而制得；在18°C的条件下，发酵15天；无气体产生，前发酵完成；
步骤4 前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的95%，以待后发酵，清汁共有9升；
步骤5 倒缸，在18°C的条件下，经过1周的后发酵，发酵酒除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的95%陈酿，清汁共有，8. 5升；
步骤6 陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20°C以下，游离S02保持在50ppm。陈酿时间6个月；
步骤7 勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的李子酒进行调兑，勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物的含量为10% ；
步骤8 将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，贮存温度在10°C以下； 步骤9 澄清、过滤，在下胶11天，用硅皂土过滤机，板框过滤机，微孔过滤机，澄清、过滤原酒，使原酒达到澄清稳定的目的，硅皂土添加量是Ig /升原酒、。LBVI 0.005g /升，均为重量百分比；酒体变得清澈透明，用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中。步骤10 将贮存过的酒杀菌、检验、包装，在环境温度最好在10°C以下，相对湿度在70% 75%下保存。实施例3
步骤1 取499kg新鲜野葡萄，清洗干净晾干后，破碎压榨出汁，迅速装入带有安全阀的发酵罐再加入5kg蜂蜜，混合成野葡萄蜂蜜混合溶液，搅拌均勻，利用混合溶液发酵酒。步骤2 将步骤1野葡萄蜂蜜汁500升，调整酸度，糖度；
步骤3 在步骤2形成的混合浆汁迅速装入带有安全阀的发酵瓶中，加入D2M酵母， 添加量是0. 2g /升混合浆汁，取干酵母10倍质量混合浆汁在42°C培养箱活化酵母30 60min而制得；在20°C的条件下，发酵12天；无气体产生，前发酵完成；
步骤4 前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93%，以待后发酵，清汁共有450升；
步骤5 倒缸，在20°C的条件下，经过1周的后发酵，发酵酒除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93%陈酿，清汁共有，423升；
步骤6 陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20°C以下，游离S02保持在50ppm。陈酿时间6个月；
步骤7 勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的李子酒进行调兑，勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物的含量为12% ；
步骤8 将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，贮存温度在10°C以下； 步骤9 澄清、过滤，在下胶10天，用硅皂土过滤机，板框过滤机，微孔过滤机，澄清、过滤原酒，使原酒达到澄清稳定的目的，硅皂土添加量是Ig /升原酒、。LBVI 0.005g /升，均为重量百分比；酒体变得清澈透明，用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中。步骤10 将贮存过的酒杀菌、检验、包装，在环境温度最好在10°C以下，相对湿度在70% 75%下保存。本发明制备的发酵型野葡萄果酒口感纯正，富于营养，有润肌美容、能清心润肺、 迅速补充体力、消除疲劳、增强对疾病的抵抗力，具有健脾消食、促进心脑血管功能、对肝脏有保护作用、改善睡眠，提高免疫力。所得果酒酒度低，香味浓厚，具有野葡萄、蜂蜜的营养价值和保健作用，风味独特、适于大众饮用。
权利要求
1.一种野生葡萄酒生产制备方法，它包括如下步骤依次为原料果、筛选、清洗、破碎压榨出汁、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、灭菌、检验、 包装、入库，其特征在于破碎压榨出汁后迅速装入发酵罐内，再加入蜂蜜，混合成野葡萄蜂蜜混合溶液，搅拌均勻，利用混合溶液发酵。
2.根据权利要求1所述的一种野生葡萄酒生产制备方法，其特征是所述的蜂蜜加入量是10%的发酵酒用果子总量。
3.根据权利要求1所述的一种野生葡萄酒生产制备方法，其特征是所述的装缸加酵母发酵步骤中，用D2M酵母发酵野葡萄果酒，酵母添加量是0. 2g /升果汁，先把酵母菌溶入适量的压榨原汁混合溶液，在42°C培养箱活化30 60min而得所需酵母，在18 23°C 下接种酵母。
4.根据权利要求1或3所述的一种野生葡萄酒生产制备方法，其特征是所述的装缸加酵母发酵步骤中，使用的是带安全阀的发酵罐。
5.根据权利要求1或3所述的一种野生葡萄酒生产制备方法，其特征是所述的装缸加酵母发酵步骤中，分为前发酵和后发酵，首先在温度为18 23°C下发酵，发酵期为10— 15天，无气体产生，前发酵结束；在前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90% -95%，在18 23°C下再经过1周后发酵。
6.根据权利要求1所述的一种野生葡萄酒生产制备方法，其特征是所述的倒缸步骤中，将发酵完成后的酒液除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶内，至桶容量的90% -95%。
7.根据权利要求1所述的一种野生葡萄酒生产制备方法，其特征是所述的陈酿步骤中，陈酿时温度要求保持在20°C以下，陈酿时间6个月。
8.根据权利要求1所述的一种野生葡萄酒生产制备方法，其特征是所述的勾兑调酒步骤是在调酒时将蜂蜜加入到澄清后的发酵酒中，总可溶性固形物的含量为10 15%。
9.根据权利要求1所述的一种野生葡萄酒生产制备方法，其特征是所述的澄清及过滤步骤是在下胶9-11天，用硅皂土过滤机，板框过滤机，微孔过滤机，澄清、过滤原酒。
10.根据权利要求9所述的一种野生葡萄酒生产制备方法，其特征是所述的硅皂土过滤机中硅皂土添加量是Ig /升原酒、LBVI 0. 005g /升原酒。
全文摘要
本发明涉及发酵果酒领域，特别是一种野生葡萄果酒生产制备方法，它包括如下步骤依次为原料果、筛选、清洗、破碎压榨出汁、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、灭菌、检验、包装、入库，其特征在于破碎压榨出汁后迅速装入发酵罐内，再加入蜂蜜，混合成野葡萄蜂蜜混合溶液，搅拌均匀，利用混合溶液发酵。它提供了一种酒味醇和、香味浓厚，具有野葡萄和蜂蜜的营养价值，风味独特，适于大众饮用的野生葡萄酒的生产制备方法。
文档编号C12H1/048GK102391922SQ201110380738
公开日2012年3月28日 申请日期2011年11月25日 优先权日2011年11月25日
发明者李迁恩, 杜少恳, 杜锡莹, 王智民 申请人:西安丰园果业科技有限公司