专利名称：一种灵芝孢子酒酿的制作方法
技术领域：
本发明涉及保健食品领域，一种用酒酿酒曲将灵芝孢子与糯米混合物发酵成酒酿的制作方法。
背景技术：
酒酿又称醪糟儿，是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，具有酒精浓度低、营养丰富、酒味醇厚、香甜可口的独特风格。其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，其含有多种人体所必需的氨基酸，且氨基酸含量是酒中之冠。它所含的低糖成分极易被人体吸收，具有益气，生津，活血等功效，深受人们的喜爱，用灵芝孢子与糯米混合发酵加工而成的灵芝孢子甜酒酿，滋味醇和，提高了甜酒酿的营养价值和保健功效。灵芝孢子是灵芝的生殖细胞，其有效成分的含量高出灵芝子实体的几十倍之多。 灵芝孢子细胞壁有两层，主要由几丁质和葡聚糖(多糖)构成，极难被人体胃酸消化，只有打开细胞壁，由细胞壁紧裹的有效成分才能最大程度地被人体吸收利用，破壁后人体对灵芝孢子粉的吸收率可提高几十倍之多。酒酿和灵芝孢子都是分别作为美味食品和保健品出售，一般都是要分别单独食用。目前市场上所售破壁灵芝孢子价格较高，是由于灵芝孢子破壁方法成本高、效率低、工艺复杂。其破壁方法大多数是物理破壁(机械粉碎)，物理破壁灵芝孢子细胞壁几丁质等成分仍然不容易被吸收，灵芝三萜类物质性质不稳定，在空气中2个小时就会氧化、挥发而失效，而且有微量的金属残留。如果在酒酿发酵时添加灵芝孢子，同时能够软化利用灵芝孢子细胞壁，使灵芝孢子有效成分稳定的保存在酒酿液体中，将是一种绝好的方法。这样可以得到一种经济、实惠、制作简单、美味又保健的食品。目前中国专利酒酿(醪糟)的发明中，酒酿发酵底物多是淀粉类物质或是添加液体的风味物质或保健物质，造成了酒酿产品种类的局限性。
发明内容
针对酒酿产品的局限性和灵芝孢子酒酿的市场空白，本发明公开了一种用酒酿酒曲将灵芝孢子与糯米混合物发酵成酒酿。选优质糯米，在20-30°C温水浸泡8-12小时左右后捞出洗净浙干，放在底部有透气孔的容器上，用蒸汽蒸至米粒饱满、颗粒分开、手捏觉得柔软有弹性且不沾手时，立即取出，冷却或用冷开水冲凉；加入一定比例的灵芝孢子和酒酿酒曲混合，再加入20°C无菌水适量，在36-40°C发酵46-50小时即可。酒酿中的根霉、毛霉和酵母菌对除了能对糯米淀粉的分解糖化，在自身新陈代谢中还可以产生丰富的酶类，共同协作作用将灵芝孢子细胞壁软化并作为自身同化作用的物质被利用。将制成的灵芝孢子酒酿汁取一滴，在光学显微镜下观察经过酒酿发酵后的灵芝孢子壁被软化、变薄、易破；另一方面灵芝孢子在酒酿发酵产生的低浓度酒精溶液中浸泡同样能软化灵芝孢子细胞壁，灵芝孢子所含的成分即使有渗出，也会浸没在酒酿液汁中没有直接与空气接触，所以不容易被氧化；酒酿发酵的条件和低浓度酒精溶液很适合灵芝多糖、 灵芝孢子脂质物质的溶解，这样灵芝孢子的有效营养物质更容易被人体吸收。本发明的优势在于是一种经济、实惠、制作简单、美味又保健的食品；本发明酒酿比传统酒酿营养更丰富，更具有保健功效；本发明既可应用于工厂化生产又适用家庭制作；本发明的产品灵芝孢子细胞壁被软化、变薄、易破，灵芝孢子的营养物质溶解在酒酿液体中保存，不易被氧化，容易被吸收；添加高比例的灵芝孢子可以得到以破壁灵芝孢子为需求的产品，为破壁灵芝孢子深加工开辟一条新的途径。本发明产品对妇女、儿童、老弱病人、 产妇、胃病、癌症等患者特别适用，有很好的市场前景。
具体实施例方式选用安琪甜酒曲或大竹醪糟曲(将其碾成粉末)；用一千克糯米蒸好的糯米饭，取20°C左右的无菌水适量，加1-25克的灵芝孢子； 加酒曲1-1. 5%拌勻，装入容器中发酵；保持在36-40°C左右发酵46-50小时左右，即可得到含有破壁灵芝孢子的香甜、滋味醇和、富含营养的灵芝孢子酒酿。本配方经济实惠，口感风味具佳。添加过多的灵芝孢子发酵成的酒酿，其口感、色泽、灵芝孢子细胞壁软化效果均不佳，意义不大。发酵成的酒酿可以工厂化再加工制作成各种规格的瓶装罐头、袋装产品、饮料；也可以在洁净的环境中单独瓶装后发酵，然后经巴氏消毒直接真空包装原汁食用；可以家庭制作；添加高比例灵芝孢子的酒酿经巴氏消毒低温烘干后磨成粉剂，制成胶囊；或进一步深加工提取，作为其他食品保健品的添加剂或开发美容广品。
权利要求
1.一种灵芝孢子酒酿的制作其特征在于用酒酿酒曲将灵芝孢子与糯米混合物发酵成酒酿的方，选优质糯米，在20°C左右温水浸泡8-12小时左右后捞出洗净浙干，放在底部有透气孔的容器上，用蒸汽蒸至米粒饱满、颗粒分开、手捏觉得柔软有弹性且不沾手时，立即取出，冷却或用冷开水冲凉，再与灵芝孢子混合发酵成的酒酿，其产品中的灵芝孢子细胞壁被软化、变薄、易破，灵芝孢子的营养物质溶解在酒酿液体中保存，不易被氧化，容易被吸收。
2.根据权利要求1所述的灵芝孢子酒酿的制作选用安琪甜酒曲或大竹醪糟酒曲，在糯米饭蒸好后，取20°C左右的无菌水适量，加入灵芝孢子为糯米总量的1-25%，亦可随需求而灵活添加灵芝孢子；加酒曲1-1. 5%拌勻，装入容器中发酵；保持在36-40°C左右发酵 46-50小时左右，即可得到含有破壁灵芝孢子的香甜、滋味醇和、富含营养的灵芝孢子酒酿。
3.根据权利要求1所述的灵芝孢子酒酿的制作发酵成的酒酿可以工厂化再加工制作成各种规格的瓶装罐头、软包装产品、饮料。
4.根据权利要求1所述的灵芝孢子酒酿的制作发酵成的酒酿可以在洁净的环境中单独瓶装后发酵，然后经巴氏消毒直接真空包装原汁食用。
5.根据权利要求1所述的灵芝孢子酒酿的制作，添加较高比例灵芝孢子的产品经消毒低温烘干后磨成粉剂，制成胶囊。
6.根据权利要求1所述的灵芝孢子酒酿的制作发酵成的酒酿可以进一步深加工提取， 作为其他食品保健品的添加剂或开发美容产品。
全文摘要
本发明针对酒酿产品的局限性和灵芝孢子酒酿的市场空白，公开了一种用酒酿酒曲将灵芝孢子与糯米混合物发酵成酒酿的方法。本产品选优质糯米制成糯米饭，加入一定比例的灵芝孢子和酒酿酒曲混合，再加20℃左右的无菌水适量，装入容器中在36-40℃发酵46-50小时即可得灵芝孢子酒酿。本发明经济、实惠、制作简单，既可以应用于工厂化生产又适用家庭制作；产品比传统酒酿营养更丰富，更具有保健功效；本发明产品的灵芝孢子细胞壁被软化、变薄、易破，灵芝孢子的营养物质溶解在酒酿液体中保存，不易被氧化，容易被吸收；产品对妇女、儿童、老弱病人、产妇、胃病等患者特别适用，有很好的市场前景。
文档编号A23L1/28GK102524775SQ20111040766
公开日2012年7月4日 申请日期2011年12月9日 优先权日2011年12月9日
发明者张平 申请人:张平