专利名称：一种山核桃油脂增香剂及其调香方法
技术领域：
本专利涉及一种山核桃油脂增香剂及其调香方法，属于食用品技术领域。
背景技术：
油脂在精炼过程中香气缺失是目前油脂加工过程中的主要技术难点，已有的技术是通过添加酶制剂或回收香气等手段进行增香调控，赋予山核桃原有的香味，可提高山核桃油脂的食用品质。目前油脂增香调控技术已开始受到重视，人们已开始分析研究油脂的香气组分，寻求具有山核桃香气的类似物质，在油脂中添加各种赋香物质和使用各种酶制齐U，以改善油脂的风味。Debora等人通过SPME和GC/MS联用就澳大利亚的橄榄油与欧洲橄榄油中的挥发成分进行比较研究，认为澳洲大约有50%橄榄油中主要的挥发成分是E-2-己烯醛；欧洲橄榄油香气的主要成分则是己醛。也有人将油脂加工过程中回收到的香气添加到油脂中来增加油脂的香味，由于收集到的香气组分纯度不高(含水分及其它组分)，香气各组分的比例和浓度较难控制，因而其香味不稳定，且留香时间短。
发明内容
本发明的目的在于克服上述不足之处，提供一种以山核桃特征香气组分为主体经调和而成的实用香精，复配能够稳定和保持主香成分的定香成分和保香成分，具有较好的香味稳定性以及山核桃特征香味的增香剂及调香方法。本发明在对山核桃油脂主要香气组分初步鉴定的基础上，确定了浙江山核桃油的特征香气成分为壬醛、己醛、E-2-庚烯醛、庚醇、I-辛醇、β-菔烯等，壬醛具有玫瑰香和杏仁香味，己醛具有青草气味，Ε-2-庚烯醛具有青叶子气味，庚醛具有甜瓜地香气，辛醇具有蔷薇的香味，β_菔烯具有樟脑的气味，将上述6种香气组分按特定比例调配后，即可使其具有山核桃相似的香气特征。本发明的解决方案是这样实现的一种山核桃油脂增香剂，其组成和配比为己醛O. 20-0. 40g ;庚醛O. 08-0. IOg ;壬醛 O. 80-1. OOg ； I-辛醇 I. 00-2. OOg ； β -菔烯 5. 00-6. OOg ;Ε_2-庚烯醛 O. 12-0. 14g。进一步的，所述山核桃油脂增香剂的组成和配比优选为己醛O. 33g ;庚醛O. 09g ； 壬醛 O. 9g ； I-辛醇 I. 67g ; β -菔烯 5. 00-6. OOg ;Ε_2-庚烯醛 O. 13g。在I吨油脂中加入上述配比的增香剂，即能使其具有山核桃相似的香气特征。调香工艺如下按配比准确称量各组分I、按上述配比准确称量各组份，并将其装入15mL的玻璃瓶中，封口 ；
2、在该瓶增香剂中加入5mL山核桃油脂，然后在离心机中低速转动，转速 250-500转/分，均匀度变异系数小于15%。附表说明按本发明所配的油脂增香剂的各项技术指标表一本发明油脂增香剂配方的各项技术指标
权利要求
1.一种山核桃油脂增香剂，其特征在于组成和配比如下己醛O. 20-0. 40g ;庚醛O.08-0. IOg ;壬醛 O. 80-1. OOg ; I-辛醇 I. 00-2. OOg ; β -菔烯 5. 00-6. OOg ;Ε_2-庚烯醛O.12-0. 14g。
2.如权利要求I所述的山核桃油脂增香剂，其特征在于组成和配比优选为己醛O.33g ;庚醛 O. 09g ；壬醛 O. 9g ； I-辛醇 I. 67g ; β -菔烯 5. 00-6. OOg ;Ε_2-庚烯醛 O. 13g。
3.一种山核桃油脂增香剂的调香方法，其特征在于包括如下步骤 (1)按权利要求1-2任一项所述的山核桃油脂增香剂的配比称量各组分，并装入15mL的玻璃瓶中，封口 ； (2)在该瓶增香剂中加入5mL山核桃油脂，然后在离心机中低速转动，转速250-500转/分，均匀度变异系数小于15%。
全文摘要
本发明公开了一种山核桃油脂增香剂，其组成和配比为己醛0.20-0.40g；庚醛0.08-0.10g；壬醛0.80-1.00g；1-辛醇1.00-2.00g；β-蒎烯5.00-6.00g；E-2-庚烯醛0.12-0.14g。在1吨油脂中加入上述配比的增香剂，即能使其具有山核桃相似的香气特征。所述增香剂调香工艺如下按配比称量各组分，并将其装入15mL的玻璃瓶中，封口；在该瓶增香剂中加入5mL山核桃油脂，然后在离心机中低速转动，转速250-500转/分，均匀度变异系数小于15％。本发明的增香剂具有较好的香味稳定性，能有效减少主香成份的挥发，延长增香山核桃油脂的留香时间。
文档编号A23D9/04GK102613317SQ20111046031
公开日2012年8月1日 申请日期2011年12月31日 优先权日2011年12月31日
发明者仲山民, 倪勤学, 王丽霞 申请人:浙江农林大学