专利名称：烧烤调味料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及调味品领域，具体而言，涉及一种烧烤调味料及其制备方法。
背景技术：
酵母抽提物是目前全球比较流行的一种食品呈味物质，它通过细胞破壁，酶解，分离，浓缩等复杂工艺制得，其含有丰富的蛋白质、多肽、氨基酸、维生素、矿物质等成分，是天然营养的风味增强剂，用于提高产品风味口感和品质。目前酵母抽提物被广泛应用于食品业，特别是调味品行业。风味是食品的最重要的食用品质之一，风味的好坏影响产品最终的品质。现在市面上已有各种不同风味的烧烤调味产品，如奥尔良烧烤调味料、味神烧烤调味料等。但为满足消费者对不同风味的需求，还需要开发出更多新风味的烧烤调味料。当然，随着人们生活水平的提高，在要求美味的基础上更多消费者要求调味产品使用的方便和安全。
发明内容
本发明旨在提供一种烧烤调味料及其制备方法，该烧烤调味料风味独特，营养丰富，使用方便且安全。为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了 一种烧烤调味料。该烧烤调味料包括以下重量份含量的组份:食盐5-15重量份、辣椒10-20重量份、孜然10-25重量份、酵母抽提物10-20重量份、状味精2_8重量份、细砂糖2_8重量份、大蒜2_9重量份、花椒
1-5重量份。进一步地，其原料还包括以下重量份含量的组份:黑胡椒1-5重量份、大蒜2-9重量份、炒香白芝麻3-10重量份、熟黄豆3-10重量份、罗勒叶2-8重量份、抗结剂0.01-0.05
重量份。进一步地，其原料包括以下重量份含量的组份:食盐10重量份、辣椒18重量份、孜然20重量份、酵母抽提物15重量份、状味精4重量份、细砂糖5重量份、黑胡椒2.5重量份、大蒜5重量份、花椒2.5重量份、炒香白芝麻5重量份、熟黄豆6重量份、罗勒叶5.5重量份、抗结剂0.02重量份。进一步地，酵母抽提物为酵母抽提物F40。进一步地，各原料组份为粉末状。根据本发明的另一个方面，提供一种上述烧烤调味料的制备方法。该制备方法，包括以下步骤:1)称取各原料组份；2)将各原料组份磨成粉，混合均匀，得到烧烤调味料。本发明烧烤调味料，使用酵母抽提物并复配各种香辛料等成分，通过各种风味相辅相成的调味原理精制而成，不仅具有特殊的烧烤风味，口感醇厚丰富，回味绵长，也因酵母抽提物的加入而营养丰富。另外，该调味料用于烧烤时，可直接添加，减少了使用各种调味料混合调配的时间，降低了烧烤的劳动强度，使用方便。
具体实施例方式需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面结合实施例来详细说明本发明。本发明中的酵母抽提物F40是安琪酵母股份有限公司的一款高蛋白酵母抽提物，其具有以下特点:蛋白含量高，富含膳食纤维、维生素、葡聚糖等保健成分，用于烧烤，可有效缓解肉类在烧烤过程产生的有害物质，并提升肉类烧烤风味吗，它口感鲜美，具有烤香味。根据本发明一种典型的实施方式，该烧烤调味料包括以下重量份含量的组份:食盐5-15重量份、辣椒10-20重量份、孜然10-25重量份、酵母抽提物10_20重量份、状味精
2-8重量份、细砂糖2-8重量份、花椒1-5重量份。本发明烧烤调味料，使用酵母抽提物并复配各种香辛料等成分，通过各种风味相辅相成的调味原理精制而成，不仅具有特殊的烧烤风味，口感醇厚丰富，回味绵长，也因酵母抽提物的加入而营养丰富。另外，该调味料用于烧烤时，可直接添加，减少了使用各种调味料混合调配的时间，降低了烧烤的劳动强度，使用方便。优选地，其原料还包括以下重量份含量的组份:黑胡椒1-5重量份、大蒜2-9重量份、炒香白芝麻3-10重量份、熟黄豆3-10重量份、罗勒叶2-8重量份、抗结剂0.01-0.05重量份。通过这些组份的添加可进一步提高该调味料的气味和口感。优选地，其原料包括以下重量份含量的组份:食盐10重量份、辣椒18重量份、孜然20重量份、酵母抽提物15重量份、状味精4重量份、细砂糖5重量份、黑胡椒2.5重量份、大蒜5重量份、花椒2.5重量份、炒香白芝麻5重量份、熟黄豆6重量份、罗勒叶5.5重量份、抗结剂0.02重量份。以此比例制备的烧烤调味料口味及口感均较好。优选地，酵母抽提物为酵母抽提物F40。酵母抽提物F40蛋白含量高，并富含膳食纤维、维生素、葡聚糖等保健成分，用于烧烤，可有效缓解肉类在烧烤过程产生的有害物质，并提升肉类烧烤风味。它口感鲜美，具有烤香味。优选地，各原料组份为粉末状，用于烧烤时，便于调味料的香气扩散深入食物。本发明的烧烤调味料可以通过现有技术中常规的方法制备。根据本发明一种典型的实施方式，本发明还提供了一种上述烧烤调味料的制备方法。该制备方法，包括以下步骤:1)称取各原料组份；2)将各原料组份磨成粉，混合均匀，得到烧烤调味料。下面将结合实施例进一步说明本发明的有益效果。实施例1I)称取食盐5重量份、辣椒10重量份、孜然10重量份、酵母抽提物10重量份、状味精2重量份、细砂糖2重量份、花椒I重量份；2)将各原料组份磨成粉，混合均匀，得到烧烤调味料。实施例2I)称取食盐5重量份、辣椒10重量份、孜然10重量份、酵母抽提物10重量份、状味精2重量份、细砂糖2重量份、黑胡椒I重量份、大蒜2重量份、花椒I重量份、炒香白芝麻3重量份、熟黄豆3重量份、罗勒叶2重量份、抗结剂0.01重量份；2)将各原料组份磨成粉，混合均匀，得到烧烤调味料。实施例3
I)称取食盐15重量份、辣椒20重量份、孜然25重量份、酵母抽提物20重量份、状味精8重量份、细砂糖8重量份、黑胡椒5重量份、大蒜9重量份、花椒5重量份、炒香白芝麻10重量份、熟黄豆10重量份、罗勒叶8重量份、抗结剂0.05重量份；2)将各原料组份磨成粉，混合均匀，得到烧烤调味料。实施例4I)称取食盐10重量份、辣椒18重量份、孜然20重量份、酵母抽提物15重量份、状味精4重量份、细砂糖5重量份、黑胡椒2.5重量份、大蒜5重量份、花椒2.5重量份、炒香白芝麻5重量份、熟黄豆6重量份、罗勒叶5.5重量份、抗结剂0.02重量份；2)将各原料组份磨成粉，混合均匀，得到烧烤调味料。上述实施例的主要·设备:搅拌混合罐，江苏宜兴市制药设备厂制造。按照上述方法制备本发明的用于烧烤制作的调味料后，进行产品风味口感的感官评价。感官评价I步骤如下:样品准备:取适量本产品，均匀撒在肉片上，用烤箱或木炭烤制即可。感官评价人数:10人感官评价方法:产品描述法感官评价I结果如表1:表权利要求
1.一种烧烤调味料，其特征在于，其原料包括以下重量份含量的组份:食盐5-15重量份、辣椒10-20重量份、孜然10-25重量份、酵母抽提物10-20重量份、状味精2_8重量份、细砂糖2-8重量份、花椒1-5重量份。
2.根据权利要求1所述的调味料，其特征在于，其原料还包括以下重量份含量的组份:黑胡椒1-5重量份、大蒜2-9重量份、炒香白芝麻3-10重量份、熟黄豆3-10重量份、罗勒叶2-8重量份、抗结剂0.01-0.05重量份。
3.根据权利要求2所述的调味料，其特征在于，其原料包括以下重量份含量的组份:食盐10重量份、辣椒18重量份、孜然20重量份、酵母抽提物15重量份、状味精4重量份、细砂糖5重量份、黑胡椒2.5重量份、大蒜5重量份、花椒2.5重量份、炒香白芝麻5重量份、熟黄豆6重量份、罗勒叶5.5重量份、抗结剂0.02重量份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的调味料，其特征在于，所述酵母抽提物为酵母抽提物F40。
5.一种权利要求1-4中任一项所述烧烤调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)称取各原料组份； 2)将所述各原料组份磨成粉，混合均匀，得到所述烧烤调味料。
全文摘要
本发明公开了一种烧烤调味料及其制备方法。该烧烤调味料包括以下重量份含量的组份食盐5-15重量份、辣椒10-20重量份、孜然10-25重量份、酵母抽提物10-20重量份、状味精2-8重量份、细砂糖2-8重量份、花椒1-5重量份。本发明烧烤调味料，不仅具有特殊的烧烤风味，口感醇厚丰富，回味绵长，也因酵母抽提物的加入而营养丰富。另外，该调味料用于烧烤时，可直接添加，减少了使用各种调味料混合调配的时间，降低了烧烤的劳动强度，使用方便。
文档编号A23L1/226GK103181537SQ20111046026
公开日2013年7月3日 申请日期2011年12月31日 优先权日2011年12月31日
发明者刘政芳, 俞学锋, 李知洪, 余明华, 单继航, 郭辉 申请人:安琪酵母股份有限公司