专利名称：赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇的锭剂的制作方法
赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇的锭剂发明领域本发明涉及赤藓糖醇(erythritol)和异麦芽酮糖醇(isomalt)的锭剂以及制备这些锭剂的方法。
背景技术：
锭剂是一种通常由糖制成的糖果(confectionery)形式,该糖被减小至细度状态并与水和粘合剂，常用明胶或树胶(如阿拉伯胶)揉成面团状的稠合物(doughy consistency)。该面团状物是层叠的并仍具有可塑性，将面团状物切成合适的形状，干燥并使其硬化。人们对有助健康生活的降低热量的产品越来越感兴趣，这为低热量糖果创造了市场，这实际上意味着使用具有相同或类似整体甜度(bulk sweetness)的低热量甜味剂代替糖。EP 0 530 995描述了一种具有降低热量含量的、并且基本上无致龋性(non-cariogenic)的淀剂。 仍然需要减少通常适用的粘合剂的量或完全取代它。本发明提供了这样的解决方案。发明概述
本发明涉及一种包含甜味剂和粘合剂的锭剂，其特征在于所述锭剂包含至少70% w/w的甜味剂，优选至少80% w/w，更优选至少90% w/w的甜味剂，以及所述粘合剂包括异麦芽酮糖醇，优选所述粘合剂由异麦芽酮糖醇组成。本发明进一步涉及一种制备根据本发明的锭剂的方法，该方法包括以下步骤
a)将甜味剂和粘合剂揉成光滑的均匀的糊状物，
b)使糊状物形成合适的成型物，及
c)在40-50°C干燥所述成型物。本发明进一步涉及一种组合物，其由异麦芽酮糖醇和至少70% w/w的赤藓糖醇，优选至少80% w/w,更优选至少90% w/w的赤藓糖醇组成,并且其中所述赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇的量为基于组合物干物质的99/1至70/30 wt%0最后，本发明涉及异麦芽酮糖醇作为粘合剂在制备锭剂中的用途，以及所述锭剂在食品、饲料、制药、化妆品、洗涤剂、肥料或农用化学产品领域中的用途。发明详述
本发明涉及一种包含甜味剂和粘合剂的锭剂，其特征在于所述锭剂包含至少70% w/w的甜味剂，优选至少80% w/w，更优选至少90% w/w的甜味剂，以及所述粘合剂包括异麦芽酮糖醇，优选所述粘合剂由异麦芽酮糖醇组成。异麦芽酮糖醇意指6-吡喃葡萄糖基-山梨醇(6-GPS)和I-吡喃葡萄糖基-甘露醇(I-GPM)的几乎等摩尔的混合物，并且重量百分比可在43-57%的6-GPS与57% -43%的I-GPM之间变化。两组分的任何其它比率也落入包含6-吡喃葡萄糖基-山梨醇和I-吡喃葡萄糖基-甘露醇的混合物的定义内。这些混合物中可富含组分之一，该组分可以是I-GPM或6-GPS或另一异构体，还可存在I-吡喃葡萄糖基-山梨醇(I-GPS)。包含6-吡喃葡萄糖基-山梨醇、和/或I-吡喃葡萄糖基-甘露醇以及异麦芽酮糖醇的混合物可进一步包含少量其它物质例如甘露醇、山梨醇、氢化或非氢化的低聚糖以及任选的葡萄糖、果糖和/或鹿糖、海藻酮糖(trehalulose)、异麦芽酮糖(isomaltulose)或异麦芽糖。优选使用包含6-吡喃葡萄糖基-山梨醇(6-GPS)和I-吡喃葡萄糖基-甘露醇(I-GPM)的几乎等摩尔的混合物的异麦芽酮糖醇。意想不到的是，已发现异麦芽酮糖醇具有类似粘合剂的性能，也就是说，在某种程度上，它能够在组合物的单个粒子之间形成粘合，并进一步在制备锭剂过程的揉捏步骤中形成粘合。通过向粉末或粉末混合物添加液体直至得到面团状物或糊状物来制备锭剂。没有被任何将限制保护范围的特定解释所束缚，可以理解为异麦芽酮糖醇为制备合适的面团状物或糊状物提供了粘合能力。根据本发明制备了其中异麦芽酮糖醇是唯一的粘合剂的合适的锭剂。而且，异麦芽酮糖醇除了是粘合剂外也是一种合适的软化剂。以包含异麦芽酮糖醇的粘合剂制备的锭剂要比不包含任何异麦芽酮糖醇的锭剂更柔软。此外，本发明锭剂中甜味剂和粘合剂的量为基于锭剂干物质的99/1至70/30wt%。其它可能的甜味剂和粘合剂的重量比为98/2，97/3，96/4，95/5，90/10，85/15或80/20。
在优选的实施方案中，异麦芽酮糖醇是用于本发明组合物和制备锭剂的唯一的粘合剂，但是在其它实施方案中，其可以与其它粘合剂如水状胶体(hydrocolloids)组合使用。所述水状胶体选自明胶，角叉菜胶，刺槐豆胶，果胶，海藻酸盐，瓜尔豆胶，黄原胶，阿拉伯胶，淀粉衍生物，及其两种或多种的混合物。优选使用明胶和/或阿拉伯胶。明胶是一种通过部分水解从煮熟的骨、结缔组织、器官和一些动物肠道中提取的胶原蛋白而产生的蛋白。它通常用作胶凝剂。在优选的实施方案中，本发明锭剂中不含明胶。角叉菜胶是通过从红藻中碱性提取而制备的多糖的总称。角叉菜胶的基本结构由交替的3-连接的-P -D-吡喃半乳糖和4-连接的-a -D-吡喃半乳糖单元组成。角叉菜胶基本结构的规律骨架结构被或多或少的有序分布的硫酸半酯基团破坏。角叉菜胶也可以包含一些甲氧基和丙酮酸(pyruate)基团。角叉菜胶是约25，000个半乳糖衍生物的线性聚合物。刺槐豆胶是一种类似于瓜尔豆胶的半乳甘露聚糖。它是多分散的并且由约2000个残基组成的非离子型分子组成。刺槐豆胶比瓜尔豆胶溶解度小且粘度低，这是因为其具有较少的半乳糖分支点。它需要加热溶解，但在热水中是可溶的。果胶是一种从水果和蔬菜中发现的酸性结构多糖的异质集合，并且主要从废柑橘皮和苹果渣中制备。果胶具有复杂的结构，并且该结构的大部分由均聚的部分甲基化的、并带有大量的交替a-(l-2)-L-鼠李糖基-a-(l-4)-D-半乳糖醛酸基部分的毛状非胶凝区的聚-a - (1-4) -D-半乳糖醛酸残基组成，其中a -(1-2) -L-鼠李糖基-a -(1-4) -D-半乳糖醛酸基部分包含带有大部分为主要是L-阿拉伯糖和D-半乳糖的中性侧链(1-20个残基)的分支点。果胶的性能取决于其酯化程度，酯化程度一般为约70%。低甲氧基果胶为〈40%酯化的，而高甲氧基果胶为>43%酯化的，通常为67%。酰胺化果胶也是本发明水状胶体的合适的候选者。海藻酸盐是由海藻产生的并且是线性无分支聚合物，其包含￠-(1-4)-连接的D-甘露糖醛酸和a-(1-4)-连接的L-古罗糖醛酸残基。海藻酸盐由相似的和严格交替的残基的块组成。瓜尔豆胶是一种半乳甘露聚糖，其由带有从其6-位连接到a -D-半乳糖的分支点的(1-4)-连接的P-D-吡喃甘露糖骨架组成。每个半乳糖残基有I. 5至2个甘露糖残基。瓜尔豆胶由非离子型的多分散性棒条形聚合物组成，该聚合物由约10，000个残基构成的分子组成。瓜尔豆胶是高度水溶性的，并且例如比刺槐豆胶更易溶。黄原胶是一种微生物抗干燥聚合物，其通过有氧深层发酵商业制备。其自然产生以将细菌粘在卷心菜类植物的叶子上。黄原胶是一种具有￠-(1-4)-D-吡喃葡萄糖葡聚糖骨架的阴离子型聚电解质，在骨架的交替残基上带有(3-D-a-连接的D-吡喃甘露糖(2-1) - ^ -D-葡萄糖醛酸-(4-1) - ^ -D-吡喃甘露糖的侧链。有略小于一半的终端甘露糖残基为4，6-丙酮酸酯化的，并且内部甘露糖主要是6-乙酰化的。每个分子由约7000个五聚体组成，并且该树胶的多分散性比大多数水状胶体小。 阿拉伯胶是由从两个品种的金合欢树(Acacia Senegal和Acacia seyal)取得的硬化树液制成的天然树胶。它是一种糖类和糖蛋白的混合物，这使其具有可被人们食用的胶、粘合剂的性能。淀粉是一种两个分子实体(即直链淀粉和支链淀粉)的混合物。直链淀粉是淀粉多糖，主要由DPn为约500-5000之间的长链a -I ,4-连接的-D-葡萄糖分子组成。支链淀粉由相对短链的通过许多a-I，6-分支点(约1/25)相互连接的a-I，4_连接的_D_葡萄糖分子组成。支链淀粉分子的分子量在几百万的范围内。根据植物源，支链淀粉/直链淀粉比能够在100:0和10:90之间变化。典型的商业淀粉来源是玉米，蜡质玉米，高直链淀粉玉米，小麦，马铃薯，木薯淀粉，大米，豌豆(pea)和西米(sago)。淀粉为冷水不溶颗粒的组织形式，颗粒直径为0.5 至约100 Um0根据原始少量蛋白(通常小于0. 5%)或脂质(最多为1%)可以获得这些淀粉颗粒。淀粉可以被进一步改性。改性淀粉是其性能通过物理、化学方法或通过引入取代基而改变，而其颗粒和分子结构分别被或多或少保留的产品。化学改性可以通过以下方法进行在C2，C3和C6原子的羟基的酯化或醚化和氧化反应。改性淀粉中轻基位的典型的取代基是乙酰基，正辛烯基琥拍酸根(n-octenylsuccinate),磷酸根(phosphate)，羟基丙基，或羧甲基。此外，改性也可导致通过取代基如磷酸根，己二酸根(adipate)或朽1檬酸根(citrate)形成交联。这些化学修饰后还可以切断糖苷a-l，4和a_l，6键。这种淀粉的部分降解通常通过使用酸、氧化剂或水解酶处理获得。最后，天然的或改性的淀粉可以通过湿热处理并随后干燥(例如转鼓式干燥或喷雾干燥(spray-cooking))被转换成冷水分散形式。本发明优选的淀粉衍生物为降解淀粉(thinnedstarch),如 Cargill Incorporated 提供的 OAraSet 降解淀粉。此外，其中粘合剂由异麦芽酮糖醇和水状胶体组成的锭剂具有10/0. 5至10/2的异麦芽酮糖醇与水状胶体的重量比，或者10/1的重量比(异麦芽酮糖醇比水状胶体)。优选地，所述水状胶体是明胶和/或阿拉伯胶。本发明涉及其中甜味剂是赤藓糖醇的锭剂。赤藓糖醇是一种丁糖醇(tetriitol)，其可通过化学方法，优选除了碳水化合物的氢化，和/或微生物方法或者发酵，优选发酵来获得。任何级别的赤藓糖醇都是合适的并且不受任何限制，赤藓糖醇的非常合适的来源是如W02009016133所述而制备的微粉化的赤藓糖醇(=涡轮粉碎的赤藓糖醇)，或者是精细级别的赤藓糖醇等。还可应用不同级别的混合物。优选地，赤藓糖醇具有小于或等于100U m的平均粒径。最终的锭剂含有I至10%水的水分(水含量)，优选2至8%，并且2. 5，3，4或5的水分含量也是本发明的锭剂所能获得的。本发明的锭剂具有0. 4至0. 5的水分活度(water activity)。本发明的锭剂具有20至200 N的硬度，说明包含异麦芽酮糖醇的锭剂要比不包含异麦芽酮糖醇的锭剂软。具有典型直径9. 3 mm和厚度5. 8 mm的本发明的锭剂具有0. 90至I. 50 g/ml的密度，优选I. I至I. 3 g/ml。本发明的锭剂在DSC曲线中仍显示熔化峰。此外，本发明涉及一种制备根据本发明的锭剂的方法，该方法包括以下步骤 a)将甜味剂和粘合剂揉成光滑的均匀的糊状物，
b)使糊状物形成合适的成型物，及
c)在40-50°C干燥所述成型物。在所述方法中，甜味剂可以与粘合剂干混，特别是当异麦芽酮糖醇是唯一的粘合剂时，在干混合物中加入水，然后彻底地揉成光滑的均匀的糊状物。备选地，将粘合剂的水溶液加入到干甜味剂中并且揉成光滑的均匀的糊状物。所述粘合剂的水溶液在20至60°C的温度范围内缓慢加入。当使用含有水状胶体的粘合剂时，优选更高的温度，而当异麦芽酮糖醇是唯一的粘合剂时，更低的温度也是最合适的。当以作为固体材料的异麦芽酮糖醇开始时，其大多数时候是溶解在水里的。在优选的实施方案中，本发明的锭剂通过以下步骤制备
a)将赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇和水揉成光滑的均匀的糊状物，
b)使糊状物形成合适的成型物，及
c)在40-50°C干燥所述成型物。在步骤a)中，可以将水加到赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇中，或者可以以溶液形式提供异麦芽酮糖醇并且还可以最终再加入额外的水。根据锭剂的最终用途，还可以再加入着色剂、调味剂和/或活性组分。合适的组分的实例为止痛剂，退热剂，抗炎剂，维生素，抗生素，激素，类固醇，安定剂，镇静药剂。本发明进一步涉及一种组合物，其由异麦芽酮糖醇和至少70% w/w的赤藓糖醇，优选至少80% w/w,更优选至少90% w/w的赤藓糖醇组成,并且其中所述赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇的量为基于组合物干物质的99/1至70/30wt%。此外，本发明涉及异麦芽酮糖醇作为粘合剂在制备锭剂中的用途。已经发现异麦芽酮糖醇在制备锭剂过程的揉捏步骤中具有粘合性能。可以理解为异麦芽酮糖醇为制备合适的面团状物或糊状物提供了粘合能力。最后，本发明涉及根据本发明的锭剂在食品、饲料、制药、化妆品、洗涤剂、肥料或者农用化学产品领域中的用途。实际上，非限制性地，本发明的锭剂可以与浴剂(bathagent) 一起用于食品、动物饲料、健康食品、饮食产品、动物药中，与肥料、与植物颗粒、与植物种子或者种粒一起用于农用化学产品中，以及任何被人和/或动物摄入的其它制品或者可受益于本发明的锭剂的改善性能的任何其它制品中。本发明的锭剂可用作添加剂的一类载体，所述添加剂基于酶或者微生物、洗涤剂、片剂、维生素、调味剂、香料、酸、甜味剂或者具有医学或者非医学应用的各种活性成分。最后可以施用添加剂的混合物。下面将以非限制性实施例的形式说明本发明。
实施例实施例I -赤藓糖醇锭剂+加入异麦芽酮糖醇溶液。该生产所述锭剂的方法包括3个步骤。在第一步中，通过将OIsoMaltidex 16502 (Cargill)溶解到自来水中来制备70wt%的异麦芽酮糖醇溶液，并将溶液煮沸直到获得澄清溶液。然后将该溶液在60°C储存。在Hobart (型号N50-G)中加入910 g甜味剂，Zerose 赤蘇糖醇16961(Cargill)o
在第二步中，通过使用平板式搅拌器将甜味剂混合2分钟。将第一步中制备的异麦芽酮糖醇溶液的50%加入到甜味剂中，然后混合3分钟。最后加入剩余的50%的异麦芽酮糖醇溶液并再次混合3分钟，直到得到光滑且均匀的糊状物。总共加入了 300 ml的异麦芽酮糖醇溶液。在最后的第三步中，将糊状物进一步手动揉约I分钟，然后再将其碾开并切成成型物，进一步在45 °C烤制以硬化该锭剂。通过Karl Fisher (Mettler Toledo DL 38)方法测定最终锭剂的水分含量,计算其干物质为93. 2%。该直径9. 3 mm及厚度5. 8 mm的圆柱形锭剂具有I. 10 g/ml的密度。所述密度根据下述方法计算圆柱体的体积为n X r2 X h。，片剂的重量除以锭剂的体积得到上述密度。实施例2 -赤藓糖醇锭剂-加入异麦芽酮糖醇粉末然后加入水。该生产所述锭剂的方法包括3个步骤。在第一步中，通过使用平板式搅拌器将90%的Zerose 赤藓糖醇16961(Cargill)和 10% 的 OIsoMalt 16502 (Cargill)在 Hobart Mixer (型号 N5O-G)中一起干混2分钟。在第二步中，缓慢加入自来水(总量120 ml的50%)并混合3分钟。然后加入剩余的50%的水，随后再混合3分钟。在第三步中，将糊状物从Hobart Mixer移出，再进一步手动揉约I分钟，然后再将其碾开并切成成型物，然后在45°C烤制以硬化该锭剂。通过Karl Fisher (Mettler Toledo DL 38)方法测定最终锭剂的水分含量,计算其干物质为94. 8%。实施例3-7—赤藓糖醇-异麦芽酮糖醇锭剂-与没有异麦芽酮糖醇的赤藓糖醇锭剂比较，以及与硬糖制剂比较
对比例3 :赤藓糖醇(来自Cargill的Zerose Turbo Milled (26 u m)) +明胶溶液10% 的(150bI (Rouselot))溶液
实施例 4 :90% 赤蘇糖醇(来自 Cargill 的 Zerose Turbo Milled (26 u m))/10% 异麦芽丽糖醇 C*IsoMaltidex 16502 ((33 u m),来自 Cargill+水
实施例 5 :80% 赤蘇糖酉享(来自 Cargill 的 Zerose Turbo Milled (26 u m))/20% 异麦芽酮糖醇 OIsoMaltidex 16502 ((33 u m) + 水
实施例 6 :80% 赤蘇糖醇(来自 Cargill 的 Zerose Turbo Milled (26 u m))/20% 异麦芽丽糖醇 C*IsoMaltidex 16502 ((33 U m) + 明胶溶液 10% 的(150bI (Rouselot))溶液实施例7 20%赤藓糖醇(来自Cargill的Zerose 16957)/80%异麦芽酮糖醇OIsoMaltidex 16500,来自 Cargill + 水在Hobart中制备锭剂。在糖果制具(Candy cooker)中制备硬糖。配方
权利要求
1.包含甜味剂和粘合剂的锭剂，其特征在于所述锭剂包含至少70%w/w的甜味剂，优选至少80% w/w,更优选至少90% w/w的甜味剂，以及所述粘合剂包括异麦芽酮糖醇,优选所述粘合剂由异麦芽酮糖醇组成。
2.根据权利要求I的锭剂，其中所述甜味剂是赤藓糖醇，优选具有小于或等于100μ m的平均粒径的赤藓糖醇。
3.根据权利要求I或2的锭剂，其中所述甜味剂和粘合剂的量为基于锭剂干物质的99/1 至 70/30wt%。
4.根据权利要求I至3中任一项的锭剂，其中所述粘合剂是异麦芽酮糖醇和水状胶体，所述水状胶体选自明胶，角叉菜胶，刺槐豆胶，果胶，海藻酸盐，瓜尔豆胶，黄原胶，阿拉伯胶，淀粉衍生物，及其两种或更多种的混合物。
5.根据权利要求4的锭剂，其中所述粘合剂由重量比为10/0.5至10/2的异麦芽酮糖醇和水状胶体组成。
6.根据权利要求I至5中任一项的锭剂，其中所述锭剂包含I至10%的水，优选2至8% ο
7.根据权利要求I至6中任一项的锭剂，其中所述锭剂具有20至200N的硬度。
8.制备根据权利要求I至7中任一项的锭剂的方法，其包括以下步骤 a)将甜味剂和粘合剂揉成光滑的均匀的糊状物， b)使糊状物形成合适的成型物，及 c)在40-50°C干燥所述成型物。
9.组合物，由异麦芽酮糖醇和至少70%w/w的赤藓糖醇,优选至少80% w/w,更优选至少90% w/w的赤藓糖醇组成，并且其中所述赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇的量为基于组合物干物质的 99/1 至 70/30wt%。
10.异麦芽酮糖醇作为粘合剂在制备锭剂中的用途。
11.权利要求I至7中任一项的锭剂在食品、饲料、制药、化妆品、洗涤剂、肥料或者农用化学产品领域中的用途。
全文摘要
本发明涉及一种锭剂，其包含至少70%w/w的甜味剂，优选至少80%w/w，更优选至少90%w/w的甜味剂，以及粘合剂，其中所述粘合剂包括异麦芽酮糖醇，优选所述粘合剂由异麦芽酮糖醇组成。甜味剂和粘合剂的量为基于锭剂干物质的99/1至70/30wt%。本发明进一步涉及一种制备这些锭剂的方法。本发明进一步涉及一种组合物，其由异麦芽酮糖醇和至少70%w/w的赤藓糖醇，优选至少80%w/w，更优选至少90%w/w的赤藓糖醇组成，并且其中所述赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇的量为基于组合物干物质的99/1至70/30wt%，异麦芽酮糖醇作为粘合剂在制备锭剂中的用途，以及所述锭剂在食品、饲料、制药、化妆品、洗涤剂、肥料或农用化学产品领域中的用途。
文档编号A23G3/42GK102834020SQ201180019582
公开日2012年12月19日 申请日期2011年4月13日 优先权日2010年4月19日
发明者C.P.L.博曼斯, B.科尔特比克, L.M.F.梅厄斯, C.A.P.西普斯 申请人:卡吉尔公司