专利名称：着色均匀的松糕制造方法
技术领域：
本发明涉及松糕及其制造方法领域，更具体地说，是涉及一种着色均匀的松糕制造方法。
背景技术：
在糕点中，松糕是制作做最多的点心。松糕的制作方法首先将鸡蛋、砂糖混合并搅拌起泡，之后在里面加入面粉(低筋面粉)调制成含有很多空气气泡的松糕原料，之后将原料放入模具中进行烘焙就会使气泡膨胀，得到质轻松软的松糕。松糕的主材料是鸡蛋、砂糖和面粉，也可以添加黄油，改善松糕的风味，并且持久耐放。此如果从风味和个人喜好方面考虑的话，可以添加巧克力或可可等改变松糕的颜色 和味道；也可以加入咖啡增强松糕的着色和香味；加入香草香料、柠檬香料等来制造松糕。松糕的制作方法简单，对发泡的技术要求，发泡受到温度的影响，温度不同，气泡大小不均，韧度不同的原料；同时，受面粉干燥度不同的影响，也会让气泡、糖分、水分、蛋黄被不均衡的吸收，这样就会做出材质不均衡的原料。如此一来，烘焙出来的松糕就变成了软硬不均衡的不合格品。同时，如果将上述物质混合及搅拌次数过多，就会产生面筋，使蛋糕纹理粗糙并且口感不好。商品松糕制作方法中经常使用起泡剂，例如配合食品用乳化剂使用的起泡剂有α-单甘油酯气泡剂；还有乳化油脂或丙二醇脂肪酸脂起酥油；丙三醇脂肪酸脂起泡剂等。松糕的外观还可用奶油等做装饰，装饰方法主要有在蛋糕表面采用丝网印刷的方法；使用点心成型专用装饰板材用食用油墨对蛋糕染色的方法；使用油脂在蛋糕的外面形成凹状花纹的方法。在对松糕着色时，使用一般食品饮品着色时使用的色素添加剂会产生以下问题。如在草莓果汁中，花青素在蛋白质存在的条件下变为紫色；在抹茶粉中，叶绿素会因为加热变成茶色。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种着色均匀的松糕制造方法。本发明着色均匀的松糕制造方法，通过下述技术方案予以实现，首先将鸡蛋、砂糖、乳化剂、天然色素或天然色素制剂及香料进行混合，然后加入低筋面粉搅拌至起泡，最后将上述混合原料放入模具中进行烘焙。所述天然色素或天然色素制剂的添加量为所有原料的重量百分比O. 05 O. 1%。所述天然色素为红曲红色素、胭脂虫红色素、红花黄色素或桅子蓝色素。所述天然色素制剂为抹茶制剂或草莓制剂。本发明制作方法的最大特点就是事先将鸡蛋、砂糖、乳化剂、色素及香料一起混合。这样，就能使少量的色素和香料在松糕原料中均匀的分散，并且，因为乳化剂的存在，也不会对发泡产生不良影响。所以能轻松的制作出着色均匀的松糕。本发明使用天然色素对松糕着色，制作出食用安全并且色彩丰富的着色松糕。
具体实施例方式本发明中的松糕使用的主材料是鸡蛋、砂糖和面粉。辅材料可以使用乳化剂、香料等。主材料的比例没有特 别的限制，在使用黄油或沙拉做蛋糕时，一般的比例是面粉100，砂糖:100 110，鸡蛋:150 200，油脂:30(重量比)可以使用市场上出售的乳化剂，乳化剂相对于面粉的使用量通常是重量百分比5 10 %,最好是6 8 %的比例。香料主要使用香草香料、柠檬香料、香橙香料、草莓香料、抹茶香料等，这些可以根据和天然色素的组合进行适宜的选择。本发明的蛋糕特征在于着色的松糕不会因为加热而褪色。并且，这些天然色素在添加到一般饮品或食品时也不会出现变色的问题，所以能够达到预期的颜色。色素分合成色素和天然色素两大类，在本发明中使用的是天然色素或天然色素制齐 。上述天然色素有红曲红色素、胭脂虫红色素、红花黄色素、桅子蓝色素等。本发明松糕的制作方法。将鸡蛋、砂糖、乳化剂和天然色素制剂及香料进行混合，加入面粉搅拌至起泡，之后将原料放入模具中进行烘焙。这样就能简单容易的做出松糕。上述松糕可以将色素和组合香料混合调制而成。本发明的制作方法可以添加黄油或色拉等。它们的使用方法和乳化剂的使用方法一样，在加入小麦粉搅拌至起泡后，不要将泡沫弄破轻轻的加入。色素及香料的添加量可以根据个人情况进行适当的选择。天然色素的含量一般是O. 05 O. I %。松糕的烘焙一般使用烤炉。烘焙的温度和时间可以根据烤箱容量和松糕原料而定。在烘焙30分钟时，刚开始时，上火的温度设定为170°C，底火设为180°C ；20分钟之后，将上火的温度调为160°C，底火调为170°C烘焙10分钟。烘焙完成后将松糕从烤炉拿出，从模具中取出后静置放凉，即可得到着色松糕。本发明的着色松糕以片状和卷状的形式存在，需要进行装饰后食用。例如可以将多种着色松糕进行组合；也可以将红色松糕、无色松糕和绿色松糕按顺序重叠起来。实施案例下面在实施案例中对本发明做更详细的说明，本发明并不仅限于这些实施案例。在下面的各例中，表I使用的发泡剂，表2是制作松糕的方法。着色香料制剂使用的是草莓制剂、抹茶制剂(桅子青色素及红花黄色素制剂)和桅子黄色素。表I :糕点制作发泡剂
权利要求
1.ー种着色均匀的松糕制造方法，其特征是，首先将鸡蛋、砂糖、乳化剤、天然色素或天然色素制剂及香料进行混合，然后加入低筋面粉搅拌至起泡，最后将上述混合原料放入模具中进行烘焙。
2.根据权利要求I所述的着色均匀的松糕制造方法，其特征是，所述天然色素或天然色素制剂的添加量为所有原料的重量百分比O. 05 O. 1%。
3.根据权利要求I所述的着色均匀的松糕制造方法，其特征是，所述天然色素为红曲红色素、胭脂虫红色素、红花黄色素或梔子蓝色素。
4.根据权利要求I所述的着色均匀的松糕制造方法，其特征是，所述天然色素制剂为抹茶制剂或草莓制剂。
5.根据权利要求I所述的着色均匀的松糕制造方法，其特征是，加入低筋面粉搅拌至起泡后添加黄油或色拉，不要将泡沫弄破轻轻的加入。
全文摘要
本发明公开了一种着色均匀的松糕制造方法。本发明着色均匀的松糕制造方法，通过下述技术方案予以实现，首先将鸡蛋、砂糖、乳化剂、天然色素或天然色素制剂及香料进行混合，然后加入低筋面粉搅拌至起泡，最后将上述混合原料放入模具中进行烘焙。本发明制作方法的最大特点就是事先将鸡蛋、砂糖、乳化剂、色素及香料一起混合。这样，就能使少量的色素和香料在松糕原料中均匀的分散，并且，因为乳化剂的存在，也不会对发泡产生不良影响。所以能轻松的制作出着色均匀的松糕。
文档编号A21D13/08GK102835444SQ201210014270
公开日2012年12月26日 申请日期2012年1月18日 优先权日2012年1月18日
发明者郑慧英 申请人:天津天康源生物技术有限公司