专利名称：一种白刺果粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是涉及以野生白刺浆果为原料的白刺果粉的制作方法。
背景技术：
白刺属蒺藜科白刺属野生灌木植物，主要生长在戈壁滩和沙漠边缘地区，有“沙漠樱桃”之称，其果实被称为“第三类水果”，具有巨大的经济利用潜在价值。白刺资源在我国产量丰富，分布广泛，而在青海的柴达木地区相对集中分布，开发利用条件优越。柴达木地区的白刺分布在海拔3000米以上无污染的地区，资源为15(Γ200万亩，相对集中分布且具有开发价值的白刺林约50万亩，每年产白刺果实量6 10万吨，年可加工果汁约5万吨，资源量非常丰富，亟待开发。据研究，白刺果汁含有丰富的胡萝卜素、类胡萝卜素、维生素、二元和三元羟酸、氨基酸(18种之多，其中8种必需氨基酸含量丰富)、果胶、原果胶、黄酮素、 花青甙、多糖类、萜类、肽、留体类、生物碱以及丰富的果酸、蛋白质、果红素，多种微量元素寸。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术存在的不足，为白刺果汁的综合利用提供了一套完善的技术方案，解决了白刺果汁只用来制作饮料、低端产品和果汁保藏难的问题，具有安全简便、提高产品附加值等优点，在很大程度上对白刺的规模化加工提供了先决条件。本发明一种白刺果粉的制作方法包括如下步骤
(1)清洗指对采集的白刺果用流动水清洗以去除泥沙和残渣；
(2)榨汁、护色、酶处理将清洗干净的白刺果用螺旋榨汁机榨汁，加入0.1 0. 5%的柠檬酸进行护色和0. 2 0. 6%的果胶酶进行酶处理2小时；
(3)膜过滤将酶处理完的果汁直接泵入精细过滤机进行膜过滤，得到澄清的白刺果
汁；
(4)灭菌指采用高温瞬时灭菌机对澄清的白刺果汁进行灭菌的过程，灭菌温度100 130°C，灭菌时间5 IOs ；
(5)喷雾干燥经灭菌的澄清白刺果汁在喷雾干燥机中进行干燥；进风温度150 2000C，出风温度60 100°C，雾化器转速20000 30000转/分，流速50 90ml/分；
(6)检测、包装测定白刺果粉的各项指标，用小包装袋包装即成品。本发明一种白刺果粉的制作方法与现有技术相比较有如下有益效果本发明为白刺果汁的综合利用提供了一套完善的技术方案，解决了白刺果汁只用来制作饮料、低端产品和果汁保藏难的问题，具有安全简便、提高产品附加值等优点，在很大程度上对白刺的规模化加工提供了先决条件。该法生产的白刺果粉具有消食健脾、安神解表、调经活血、调节血脂血糖、清除自由基和提高免疫力等功效。本发明为白刺果汁的综合利用提供了一套完善的技术方案，解决了白刺果汁只用来制作饮料、低端产品和果汁保藏难的问题，具有安全简便、提高产品附加值等优点，在很大程度上对白刺的规模化加工提供了先决条件。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明一种白刺果粉的制作方法技术方案作进一步描述。—种白刺果粉的制作方法包括如下步骤
(1)清洗指对采集的白刺果用流动水清洗以去除泥沙和残渣；
(2)榨汁、护色、酶处理将清洗干净的白刺果用螺旋榨汁机榨汁，加入0.1 0. 5%的柠檬酸进行护色和0. 2 0. 6%的果胶酶进行酶处理2小时；
(3)膜过滤将酶处理完的果汁直接泵入精细过滤机进行膜过滤，得到澄清的白刺果
汁；
(4)灭菌指采用高温瞬时灭菌机对澄清的白刺果汁进行灭菌的过程，灭菌温度100 130°C，灭菌时间5 IOs ；
(5)喷雾干燥经灭菌的澄清白刺果汁在喷雾干燥机中进行干燥；进风温度150 2000C，出风温度60 100°C，雾化器转速20000 30000转/分，流速50 90ml/分；
(6)检测、包装测定白刺果粉的各项指标，用小包装袋包装即成品。实施例1。一种白刺果粉的制作方法包括如下步骤
(1)清洗指对采集的白刺果用流动水清洗以去除泥沙和残渣；
(2)榨汁、护色、酶处理将清洗干净的白刺果用螺旋榨汁机榨汁，加入0.1%的柠檬酸进行护色和0. 2%的果胶酶进行酶处理2小时；
(3)膜过滤将酶处理完的果汁直接泵入精细过滤机进行膜过滤，得到澄清的白刺果
汁；
(4)灭菌指采用高温瞬时灭菌机对澄清的白刺果汁进行灭菌的过程，灭菌温度 100°C，灭菌时间k ；
(5)喷雾干燥经灭菌的澄清白刺果汁在喷雾干燥机中进行干燥；进风温度150°C，出风温度60°C，雾化器转速20000转/分，流速50ml/分；
(6)检测、包装测定白刺果粉的各项指标(感官指标、理化指标、微生物指标)，用小包装袋包装即成品。实施例2。一种白刺果粉的制作方法包括如下步骤
(1)清洗指对采集的白刺果用流动水清洗以去除泥沙和残渣；
(2)榨汁、护色、酶处理将清洗干净的白刺果用螺旋榨汁机榨汁，加入0.25%的柠檬酸进行护色和0. 4%的果胶酶进行酶处理2小时；
(3)膜过滤将酶处理完的果汁直接泵入精细过滤机进行膜过滤，得到澄清的白刺果
汁；
(4)灭菌指采用高温瞬时灭菌机对澄清的白刺果汁进行灭菌的过程，灭菌温度 115°C，灭菌时间8s ；
(5)喷雾干燥经灭菌的澄清白刺果汁在喷雾干燥机中进行干燥；进风温度175°C，出风温度80°C，雾化器转速250005转/分，流速70ml/分；(6)检测、包装测定白刺果粉的各项指标(感官指标、理化指标、微生物指标)，用小包装袋包装即成品。实施例3。一种白刺果粉的制作方法，其特征在于所述的方法包括如下步骤
(1)清洗指对采集的白刺果用流动水清洗以去除泥沙和残渣；
(2)榨汁、护色、酶处理将清洗干净的白刺果用螺旋榨汁机榨汁，加入0.5%的柠檬酸进行护色和0. 6%的果胶酶进行酶处理2小时；
(3)膜过滤将酶处理完的果汁直接泵入精细过滤机进行膜过滤，得到澄清的白刺果
汁；
(4)灭菌指采用高温瞬时灭菌机对澄清的白刺果汁进行灭菌的过程，灭菌温度 130°C，灭菌时间IOs ；
(5)喷雾干燥经灭菌的澄清白刺果汁在喷雾干燥机中进行干燥；进风温度200°C，出风温度100°C，雾化器转速30000转/分，流速90ml/分；
(6)检测、包装测定白刺果粉的各项指标(感官指标、理化指标、微生物指标)，用小包装袋包装即成品。
权利要求
1. 一种白刺果粉的制作方法，其特征在于所述的方法包括如下步骤(1)清洗指对采集的白刺果用流动水清洗以去除泥沙和残渣；(2)榨汁、护色、酶处理将清洗干净的白刺果用螺旋榨汁机榨汁，加入0.1 0. 5%的柠檬酸进行护色和0. 2 0. 6%的果胶酶进行酶处理2小时；(3)膜过滤将酶处理完的果汁直接泵入精细过滤机进行膜过滤，得到澄清的白刺果汁；(4)灭菌指采用高温瞬时灭菌机对澄清的白刺果汁进行灭菌的过程，灭菌温度100 130°C，灭菌时间5 IOs ；(5)喷雾干燥经灭菌的澄清白刺果汁在喷雾干燥机中进行干燥；进风温度150 2000C，出风温度60 100°C，雾化器转速20000 30000转/分，流速50 90ml/分；(6)检测、包装测定白刺果粉的各项指标，用小包装袋包装即成品。
全文摘要
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是涉及以野生白刺浆果为原料的白刺果粉的制作方法本发明一种白刺果粉的制作方法包括如下步骤(1)清洗步骤；(2)榨汁、护色、酶处理步骤；(3)膜过滤步骤；(4)灭菌步骤；(5)喷雾干燥步骤；(6)检测、包装测定白刺果粉的各项指标，用小包装袋包装即成品。本发明为白刺果汁的综合利用提供了一套完善的技术方案，解决了白刺果汁只用来制作饮料、低端产品和果汁保藏难的问题，具有安全简便、提高产品附加值等优点，在很大程度上对白刺的规模化加工提供了先决条件。
文档编号A23L1/29GK102550988SQ20121002738
公开日2012年7月11日 申请日期2012年2月8日 优先权日2012年2月8日
发明者宋永朋, 张东, 马华丽 申请人:青海省轻工业研究所有限责任公司