专利名称：一种冷冻榨汁制备洛神花汁的方法
技术领域：
本发明涉及一种干花的制汁方法，具体地说，涉及一种冷冻榨汁制备洛神花汁的方法；即先将浸泡过的洛神花进行冻结，再经解冻、破碎压榨制取洛神花汁的方法。(二)现有技术玫瑰茄为锦葵科木槿属植物，又名红角葵、洛神葵、山茄子等，学名 Hibiscus Sabdariffa Linn、Malvace Roselle、Roselle。一年生木质状草本植物，原产于非洲，至今已有几百年的种植历史，现广布全球热带、亚热带地区。1910年传入我国台湾种植，至今几十年来，我国的福建、云南、广东等地已有大面积的种植栽培。是一种具有多种经济用途的热带、亚热带经济作物。目前采用较多的花果制汁方法为直接压榨法或浸提法。鲜洛神花花萼中含有86% 以上的水分，但由于洛神花花萼组织含有大量的蛋白质和纤维素等物质，花萼组织结构类似海绵状，采用普通的榨汁方法出汁率较低，洛神花的主要成分不能得到充分的利用。曰
发明内容
本发明的目的在于改善洛神花榨汁出汁率低的状况，减少洛神花贮藏造成的营养成分的损耗，提供一种冷冻榨汁制备洛神花汁的方法。本发明方法包括下述步骤
a.清洗浸泡先将干的洛神花花萼，以清水洗净后再浸泡15-30分钟，浙水后装框送入冷冻室内；
b.缓慢冻结冷冻温度控制在_5°C—-40°C之间，采用以每小时_5°C的降温速度缓慢降温冻结，使冻结层向中心部位每小时推进O. 5-1. O厘米；冷冻时间为48-72小时；
c.解冻将冻结后的洛神花花萼与尚未进行冻结的洛神花花萼混合堆放，自然解冻；
d.破碎榨汁将解冻后的洛神花花萼破碎成粒径为O.5-5mm大小的碎块后进行榨汁； 收集一次榨出的汁液；花渣进入二次浸提榨汁；
e.二次浸提榨汁将花渣加入等量或2倍量清水，浸泡1-2小时后进行二次榨汁，收集二次榨出的汁液；将两次汁液合并即制得洛神花汁；花渣弃去或回收作化肥用。所述的冷冻温度控制在_5°C—-180C。所述的解冻方法还可采用5°C _100°C的热水解冻或采用蒸汽解冻或采用微波解冻。所述的榨汁方式采用螺旋榨汁机、带式榨汁机或裹包式榨汁机榨汁。本发明与现有技术相比，具有以下特点及有益效果
1)榨汁前先对洛神花进行缓慢冻结，可增大洛神花花萼细胞中的冰晶，破坏洛神花花萼的组织细胞结构，使洛神花花萼组织中的水分集中结成较大冰晶，冻过的洛神花花萼解冻后组织变软，不能再恢复到原来的状态；冰晶溶化，在榨汁过程中汁液易于流出；使出汁率比普通压榨法或浸提法提高3-4倍，固形物含量提高2-3个百分点；大幅度提高了洛神花原料的利用率；有利于大规模工业化生产；
2)解冻过程首选与其他尚未冻结的洛神花花萼原料共同堆置的方法，在冻结的洛神花花萼解冻的同时通过热量交换使尚未冻结而即将进入冻结的洛神花花萼预冷，以达到节能降耗的目的；3)采用冷冻榨汁的方法制取洛神花花汁除可大幅度提高出汁率外，还使洛神花花萼始终处于相对较低的温度下，可最大限度地保护和利用洛神花花萼中的主要成分及生物活性成分；同时采用干花浸泡冻结工艺可大量贮藏干洛神花，减少鲜花常温贮藏时腐烂变质造成的损耗损失；
4)本发明方法中，对一次榨汁后的花渣再加水浸提，进行二次榨汁，最大限度利用了洛神花花萼中的生物活性成分，这也是提高出汁率的一个方面；
5)由于本发明方法出汁率高，易于操作控制，为以洛神花花汁为原料生产洛神花汁系列饮料打下了良好的基础。㈣具体实施方式
实施例I
a.清洗浸泡选取无霉变的干燥洛神花花萼，用清水洗净表面泥土，拣去杂质，再加入清水浸泡15-30分钟，浙水后分别装入若干框内，送入冷冻室内冷冻；
b.缓慢冻结控制冷冻室温度-5V _40°C之间，并以每小时_5°C的降温速度缓慢降温冷冻，使框内花的冻结层由外向内每小时推进O. 5 °C 1.0cm;冷冻时间为48 72小时；
c.解冻将冻结后的洛神花花萼与尚未进行冻结的洛神花花萼混合堆放，自然解
冻；
d.破碎榨汁将解冻后的洛神花花萼以机械式组织破碎机破碎，破碎后的粒径为 O. 5 5mm，再以螺旋榨汁机进行第一次榨汁，即制得第一次花汁；花渣进入二次浸提榨汁；
e.二次浸提榨汁将花渣加入等量或2倍量的清水，浸泡1-2小时后再进行二次榨汁，将两次榨出的花汁合并后即得洛神花花汁；花渣弃去或回收作肥料用。实施例2
本实施例2与实施例I 一样，具体有a. b. c. d. e五个步骤,其不同之处是步骤b中,控制冷冻室温度为-5V -18°C;步骤c中，采用5°C 100°C热水解冻或蒸汽解冻或微波解冻方法中的一种，对冻结后的洛神花花萼进行解冻，并以带式榨汁机或裹包式榨汁机进行榨汁。其余步骤均同实施例I。
权利要求
1.一种冷冻榨汁制备洛神花汁的方法，其特征在于包括下述步骤清洗浸泡先将干的洛神花花萼，以清水洗净后再浸泡15-30分钟，浙水后装框送入冷冻室内；缓慢冻结冷冻温度控制在_5°C — -40°C之间，采用以每小时_5°C的降温速度缓慢降温冻结，使冻结层向中心部位每小时推进O. 5-1. O厘米；冷冻时间为48-72小时；解冻将冻结后的洛神花花萼与尚未进行冻结的洛神花花萼混合堆放，自然解冻；破碎榨汁将解冻后的洛神花花萼破碎成粒径为O. 5-5mm大小的碎块后进行榨汁；收集一次榨出的汁液；花渣进入二次浸提榨汁；二次浸提榨汁将花渣加入等量或2倍量清水，浸泡1-2小时后进行二次榨汁，收集二次榨出的汁液；将两次汁液合并即制得洛神花汁；花渣弃去或回收作化肥用。
2.根据权利要求I所述的一种冷冻榨汁制备洛神花汁的方法，其特征是所述的冷冻温度控制在_5°C—-18 °C。
3.根据权利要求I或2所述的一种冷冻榨汁制备洛神花汁的方法，其特征是所述的解冻方法还可采用5°C _100°C的热水解冻或采用蒸汽解冻或采用微波解冻。
4.根据权利要求I所述的一种冷冻榨汁制备洛神花汁的方法，其特征是所述的榨汁方式采用螺旋榨汁机、带式榨汁机或裹包式榨汁机榨汁。
全文摘要
本发明公开了一种冷冻榨汁制备洛神花汁的方法，其步骤是a.清水浸泡；b.缓慢冻结；c.解冻；d.破碎榨汁；e.二次浸提榨汁；本发明通过先将洛神花花萼浸泡、缓慢冻结，使洛神花花萼组织细胞中的水分集中结成较大的冰晶，同时破坏了洛神花组织细胞结构，有利于解冻后汁液的流出；大幅提高了洛神花的出汁率及原料的利用率。
文档编号A23L2/38GK102578654SQ20121002956
公开日2012年7月18日 申请日期2012年2月10日 优先权日2012年2月10日
发明者陈钢 申请人:湖北阿玛宁工贸有限公司