专利名称：一种蜜柚皮的脱苦方法
技术领域：
本发明属于蜜柚深加工领域，具体涉及一种蜜柚皮的脱苦方法。
背景技术：
在蜜柚制品的制作中，蜜柚皮是一种能够保证蜜柚制品特有风味的添加物，但蜜柚皮中含有引起苦味的柚皮苷。蜜柚新鲜原料存放时间越长，柚皮苷的含量越高，苦味就越重，这严重影响了蜜柚制品的口感。现有技术中，蜜柚皮的脱苦技术方法(中国专利CN98112546.8)主要使用I
I.5%食盐水或者食用碱水加热煮沸，然后进行漂洗，该方法需要常压煮沸半个小时的时间，其缺点一是脱苦熬煮温度较高，容易将蜜柚肉煮烂，使得产品口感较差，且高温熬煮使得蜜柚的色泽、天然风味以及营养成分均损失严重；其缺点二是所用食盐水中氯化钠浓度较低，脱苦熬煮时间较短，脱苦程度不够。中国专利CN201010554233. 8采用真空熬煮技术对蜜柚果肉进行脱苦，该方法脱苦效果好，但脱苦温度仍然较高，仍会对蜜柚皮的天然风味和营养成分产生一定的破坏，且增加了能耗，使得蜜柚制品的生产成本增加。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种脱苦彻底且能耗低的蜜柚皮的脱
苦方法。本发明的技术方案如下一种蜜柚皮的脱苦方法，包括如下步骤(I)对蜜柚皮进行清洗，并甩干；(2)对脱苦液进行预热；(3)将步骤(I)中甩干的蜜柚皮浸泡于预热的脱苦液中，进行真空脱苦；(4)将真空脱苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，即得脱苦蜜柚皮。所述脱苦液的配方为β -环状糊精O. 3% O. 4%，氯化钠3. 5% 5. 5%，余量为水。所述步骤(3)中真空脱苦具体为将预热后的脱苦液和甩干的蜜柚皮按照5 10 3的质量比充分混合，在真空度O. 08 O. lOMPa，温度55 60°C的条件下脱苦60 90分钟。在所述步骤(3)中的真空脱苦过程中，每隔20 30分钟开盖上下翻动一次，并确认蜜柚皮都浸透脱苦液。所述步骤(I)中，将清洗后的蜜柚皮用离心机甩干至含水15 25%。所述步骤⑵的预热温度为68 80°C。所述步骤(4)中的漂洗并甩干包括以下步骤a将脱苦蜜柚皮从脱苦液中捞出，放入离心机中甩干；b将甩干的脱苦蜜柚皮放入等重量的清水中浸泡5 10分钟后放入离心机中甩干;c将步骤b中甩干的蜜柚皮再次放入等重量的清水中浸泡5 10分钟后放入离心机中甩干，重复此步骤Cl至2次，即得脱苦蜜柚皮成品。本发明的有益效果是I、本发明的蜜柚皮的脱苦方法是在55 60°C的温度条件下进行真空脱苦，在减低生产能耗的同时，达到了彻底脱苦的目的，降低了生产成本。2、本发明的蜜柚皮脱苦方法减少了对果皮的破坏，所生产的脱苦蜜柚皮大量保留蜜柚天然风味和营养成分。
具体实施例方式以下通过具体实施方式
对本发明进行进一步的说明和描述。实施例I(I)对蜜柚皮进行清洗，并甩干至含水25%。；(2)按以下配方配制脱苦液环状糊精0.4%，氯化钠5.5%，余量为水。并将脱苦液预热至80°C。(3)将步骤(I)中甩干的蜜柚皮300kg浸泡于预热的500kg脱苦液中，进行真空脱苦；脱苦条件为真空度O. 08MPa，温度55°C，时间60分钟。在真空脱苦过程中，每隔20分钟开盖上下翻动一次，并确认蜜柚皮都浸透脱苦液。(4)将真空脱苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，具体为a将脱苦蜜柚皮从脱苦液中捞出，放入离心机中甩干；b将甩干的脱苦蜜柚皮放入等重量的清水中浸泡10分钟后放入离心机中甩干；c将步骤b中甩干的蜜柚皮再次放入等重量的清水中浸泡5分钟后放入离心机中甩干，重复此步骤c2次，即得脱苦蜜柚皮成品。实施例2(I)对蜜柚皮进行清洗，并甩干至含水15%。；(2)按以下配方配制脱苦液环状糊精0.3%，氯化钠3.5%，余量为水。并将脱苦液预热至75 °C。(3)将步骤⑴中甩干的蜜柚皮300kg浸泡于预热的IOOOkg脱苦液中，进行真空脱苦；脱苦条件为真空度O. lOMPa，温度60°C，时间90分钟。在真空脱苦过程中，每隔30分钟开盖上下翻动一次，并确认蜜柚皮都浸透脱苦液。(4)将真空脱苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，具体为a将脱苦蜜柚皮从脱苦液中捞出，放入离心机中甩干；b将甩干的脱苦蜜柚皮放入等重量的清水中浸泡5分钟后放入离心机中甩干；c将步骤b中甩干的蜜柚皮再次放入等重量的清水中浸泡10分钟后放入离心机中甩干，重复此步骤Cl次，即得脱苦蜜柚皮成品。实施例3(I)对蜜柚皮进行清洗，并甩干至含水20%。；(2)按以下配方配制脱苦液环状糊精0.35%，氯化钠4%，余量为水。并将脱苦液预热至68 °C。
(3)将步骤(I)中甩干的蜜柚皮300kg浸泡于预热的700kg脱苦液中，进行真空脱苦；脱苦条件为真空度O. 09MPa，温度57°C，时间75分钟。在真空脱苦过程中，每隔30分钟开盖上下翻动一次，并确认蜜柚皮都浸透脱苦液。(4)将真空脱苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，具体为a将脱苦蜜柚皮从脱苦液中捞出，放入离心机中甩干；b将甩干的脱苦蜜柚皮放入等重量的清水中浸泡5分钟后放入离心机中甩干；c将步骤b中甩干的蜜柚皮再次放入等重量的清水中浸泡5分钟后放入离心机中甩干，重复此步骤c2次，即得脱苦蜜柚皮成品。以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，故不能依此限定本发明实施的范围，即依本发明专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖的范围内。
权利要求
1.一种蜜柚皮的脱苦方法，其特征在于包括如下步骤(1)对蜜柚皮进行清洗，并甩干；(2)对脱苦液进行预热；(3)将步骤(I)中甩干的蜜柚皮浸泡于预热的脱苦液中，进行真空脱苦；(4)将真空脱苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，即得脱苦蜜柚皮。
2.如权利要求I所述的一种蜜柚皮的脱苦方法，其特征在于所述脱苦液的配方为β -环状糊精O. 3% O. 4%，氯化钠3. 5% 5. 5%，余量为水。
3.如权利要求2所述的一种蜜柚皮的脱苦方法，其特征在于所述步骤(3)中真空脱苦具体为将预热后的脱苦液和甩干的蜜柚皮按照5 10 3的质量比充分混合，在真空度O. 08 O. lOMPa，温度55 60°C的条件下脱苦60 90分钟。
4.如权利要求3所述的一种蜜柚皮的脱苦方法，其特征在于在所述步骤(3)中的真空脱苦过程中，每隔20 30分钟开盖上下翻动一次，并确认蜜柚皮都浸透脱苦液。
5.如权利要求I至4中任一权利要求所述的一种蜜柚皮的脱苦方法，其特征在于所述步骤(I)中，将清洗后的蜜柚皮用离心机甩干至含水15 25%。
6.如权利要求I至4中任一权利要求所述的一种蜜柚皮的脱苦方法，其特征在于所述步骤(2)的预热温度为68 80°C。
7.如权利要求I至4中任一权利要求所述的一种蜜柚皮的脱苦方法，其特征在于所述步骤(4)中的漂洗并甩干包括以下步骤a将脱苦蜜柚皮从脱苦液中捞出，放入离心机中甩干；b将甩干的脱苦蜜柚皮放入等重量的清水中浸泡5 10分钟后放入离心机中甩干；c将步骤b中甩干的蜜柚皮再次放入等重量的清水中浸泡5 10分钟后放入离心机中甩干，重复此步骤Cl至2次。
全文摘要
本发明公开了一种蜜柚皮的脱苦方法。本发明的脱苦方法包括如下步骤(1)对蜜柚皮进行清洗，并甩干；(2)对脱苦液进行预热；(3)将步骤(1)中甩干的蜜柚皮浸泡于预热的脱苦液中，进行真空脱苦；(4)将真空脱苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，即得脱苦蜜柚皮。本发明的蜜柚皮的脱苦方法是在55～60℃的温度条件下进行真空脱苦，在减低生产能耗的同时，达到了彻底脱苦的目的，降低了生产成本；本发明的蜜柚皮脱苦方法还减少了对果皮的破坏，所生产的脱苦蜜柚皮大量保留蜜柚天然风味和营养成分。
文档编号A23L1/015GK102907590SQ20121004072
公开日2013年2月6日 申请日期2012年2月21日 优先权日2012年2月21日
发明者杨清泉 申请人:福建南海食品有限公司