专利名称：玉米润粮方法
技术领域：
本发明涉及玉米润粮方法，属于酿酒技术领域。
背景技术：
玉米是浓香型白酒酿造的重要原粮之一，广泛应用于多粮型白酒的酿造生产。玉米具有较高的淀粉和蛋白营养成分，是微生物发酵代谢的重要营养成分。然而，晒干后的玉米颗粒较大、结构紧密、米质坚硬，难以吸收水分。尤其是在酿造润粮工艺中，通过泼洒润粮水，仅仅能够满足高粱、小麦等原粮的吸水要求，而玉米难以迅速吸收水分，故而导致润粮后的玉米颗粒往往没有吸收到足够水分，仍然保持原有干燥的坚硬状态。由于蒸馏糊化过程，粮食吸水量与其糊化作用有着直接关联作用，吸水量较少的玉米，糊化较为困难，影响入窖糟醅的质量，从而影响微生物的发酵效率及产酒的质量。如果采用浸泡的方式，虽然能够提高润粮效果，但是由于粮食中含有可溶性淀粉，会导致粮食淀粉利用率下降，造成资源浪费，提高生产成本。因此，既能降低资源浪费，又能提高玉米的润粮效果的方法成为本领域迫切需要解决的技术难题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种玉米润粮方法，该方法既可以提高玉米润粮效果，又能避免资源浪费。本发明玉米润粮方法包括如下步骤玉米中加水，浸泡1 池；其中，玉米中所加水的重量为Skg，加水浸泡结束后的玉米含水量为Y，加水浸泡前的玉米含水量为X，加水浸泡前的玉米重量为Mkg，Y = 40 60wt%，S = (Y-X) ΧΜ。本发明方法通过加入水浸泡玉米，可以保证玉米润粮充分，同时，通过控制水的加入量，使所加入的水都能够被玉米吸收，避免了玉米中的可溶性淀粉的损失。而且能够控制玉米润粮含水量为40 60wt%，提高了后续的粮食糊化效果。另外，本发明方法控制浸泡时间为1 2小时，是因为如果时间过短，粮食吸水不完全，如果时间过长，粮食会变得过于糜烂，不便于后续步骤将玉米均勻拌合到糟醅中。其中，上述方法中所加入的水的温度过高则容易导致粮食直接被糊化而变得粘稠，即煮熟了，后续步骤总不容易均勻拌合到糟醅中，以及再次糊化容易导致淀粉二次糊化而变得老化，不利于微生物对淀粉的利用；水温过低，则吸水效果不佳，或吸水速度过慢。为了提高玉米吸水效果，上述方法优选采用温度为60 80°C的水浸泡玉米。其中，为了提高润粮效果，上述方法在浸泡过程中还进行搅拌。本发明方法既可以提高玉米润粮效果，又能避免资源浪费，促进了玉米的糊化作用和微生物发酵利用效率，具有广阔的应用前景。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明的具体实施方式
做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。实施例1采用本发明方法润粮玉米1、将20kg玉米(含水量为11.8wt%)单独放置于不锈钢平板皿中，将75°C的8kg 热水倒入到皿内，然后放入75°C中的恒温箱中，浸泡1. 5小时，浸泡过程中还进行搅拌。浸泡结束后的玉米含水量为51. 2wt%。以本发明方法进行玉米的润粮操作，同时以普通方法作为对照，普通方法为采用向混合粮堆中泼洒冰桶热水的方式润粮，检测玉米的润粮食吸水量及其总含水量，并鉴定其蒸馏糊化作用效果。表1玉米润粮吸水情况
权利要求
1.玉米润粮方法，其特征在于包括如下步骤玉米中加水，浸泡1 池；其中，玉米中所加水的重量为Skg，加水浸泡结束后的玉米含水量为Y，加水浸泡前的玉米含水量为X，加水浸泡前的玉米重量为Mkg，Y = 40 60wt%，S = (Y-X) ΧΜ。
2.根据权利要求1所述的玉米润粮方法，其特征在于采用温度为60 80°C的水浸泡玉米。
3.根据权利要求1或2所述的玉米润粮方法，其特征在于浸泡过程中还进行搅拌。
全文摘要
本发明涉及玉米润粮方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种玉米润粮方法，该方法既可以提高玉米润粮效果，又能避免资源浪费。本发明玉米润粮方法包括如下步骤玉米中加水，浸泡1～2h；其中，玉米中所加水的重量为Skg，加水浸泡结束后的玉米含水量为Y，加水浸泡前的玉米含水量为X，加水浸泡前的玉米重量为Mkg，Y＝40～60wt％，S＝(Y-X)×M。
文档编号C12G3/02GK102533511SQ20121005804
公开日2012年7月4日 申请日期2012年3月7日 优先权日2012年3月7日
发明者任剑波, 刘小刚, 卢中明, 涂荣坤, 涂飞勇 申请人:泸州品创科技有限公司