即冲型固体玉米饮料的制作方法
【专利摘要】即冲型固体玉米饮料的制作方法叙述的是一种饮料的加工方法，具体地说是一种固体玉米饮料的制作方法。称取玉米小碴子，利用玉米膨化机将小碴子膨化，得到膨化玉米，按照膨化玉米与玉米糖化液1：12～15的比例进行混合，将膨化玉米泡软后，用胶体磨制浆，得到玉米浆，然后加入3%的白砂糖、0.15%的黄原胶、0.2%的CMC-Na、0.1%的蔗糖脂肪酸酯，65～75℃条件下搅拌至彻底溶解，然后均质两次，最后用小型喷雾干燥机喷成粉末，即得成品。本发明生产的固体玉米饮料,丰富了饮料的花色品种,还为玉米的深加工开辟了新途径,对提高玉米种植的经济效益具有重要意义。
【专利说明】即冲型固体玉米饮料的制作方法
[0001]
(一)、【技术领域】
本发明叙述的是一种饮料的加工方法，具体地说是一种固体玉米饮料的制作方法。
[0002](二 )、【背景技术】
玉米亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子，是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物。玉米是世界三大粮食品种之一，为解决人类的温饱问题起到很大作用。玉米营养丰富，除了含有淀粉、蛋白质、脂肪外，含有大量对人体有益的营养物质。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍，粗纤维可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄；玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用，天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能；玉米中的天然维生素E则有促 进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能；玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制，镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义；玉米中还含有一种长寿因子谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能；在当今被证实
的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种-韩、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维
生素E和脂肪酸；此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。玉米虽然营养丰富，但作为人们日常的主食与小麦粉和大米相比，不仅粗糙而且口感差，在我国和西方曾一度在餐桌将玉米排除在外。为了克服玉米口感差的缺点，广大科技工作者不断在进行创新。
[0003]固体饮料具有不易变质、货架期长、体积小、便于携带和运输的优点，如果将玉米加工成固体饮料，可以克服玉米粗糙、口感差的缺点，使消费者在享用美味饮料的同时也获得丰富的营养。
[0004](三)、
【发明内容】
本发明的目的在于针对玉米营养丰富但口感较差的不足而提供的一种口感香甜、营养丰富的固体玉米饮料的制作方法。
[0005]本发明的目的是这样实现的:
称取玉米小碴子，利用玉米膨化机将小碴子膨化，得到膨化玉米，按照膨化玉米与玉米糖化液1: 12~15的比例进行混合，将膨化玉米泡软后，用胶体磨制浆，得到玉米浆，然后加入3%的白砂糖、0.15%的黄原胶、0.2%的CMC-Na、0.1%的蔗糖脂肪酸酯，65~75°C条件下搅拌至彻底溶解，然后均质两次，第一次65°C、25MPa，第二次65°C、45MPa，最后用小型喷雾干燥机喷成粉末，即得成品。
[0006]本发明还包括这样的特征:所述的玉米糖化液制备方法为:称取1000克玉米面，加入3000毫升水，搅拌均匀，加入2克无水氯化钙，用氢氧化钠将PH调到6.5~7.0，按每克玉米面加入20单位的比例加入α -淀粉酶，加热到90~95°C，维持30分钟，降温到58~620C，用柠檬酸将PH调到4.5，按照每克玉米加入120个单位的比例加入糖化酶，58~62°C保温6?7小时，然后过滤得滤液，将滤液在121°C条件下灭酶15分钟，然后加清水稀释10倍，即得玉米糖化液。
[0007]本发明生产的固体玉米饮料，丰富了饮料的花色品种，还为玉米的深加工开辟了新途径，对提高玉米种植的经济效益具有重要意义。
[0008](四)、具体实施方案
先制备玉米糖化液，再制作即冲型固体玉米饮料。玉米糖化液的制备方法为:称取1000克玉米面,加入3000毫升水,搅拌均匀，加入2克无水氯化韩，用氢氧化钠将PH调到
6.8，按每克玉米面加入20单位的比例加入α -淀粉酶，加热到95°C，维持30分钟，降温到60°C，用柠檬酸将PH调到4.5，按照每克玉米面加入120个单位的比例加入糖化酶，60°C保温7小时，然后过滤得滤液，将滤液在121°C条件下灭酶15分钟，然后加清水稀释10倍，即得玉米糖化液。
[0009]即冲型固体玉米饮料的制作方法为:称取玉米小碴子，利用玉米膨化机将小碴子膨化，得到膨化玉米，称取膨化玉米100克与1400克的玉米糖化液进行混合，将膨化玉米泡软后，用胶体磨制浆，得到玉米浆，然后加入45克白砂糖、2.25克的黄原胶、3克CMC-Na、1.5克蔗糖脂肪酸酯，在75°C条件下搅拌至彻底溶解，然后均质两次，第一次65°C、25MPa，第二次65°C、45MPa，最后用小型喷雾干燥机喷成粉末，即得成品。
【权利要求】
1.即冲型固体玉米饮料的制作方法，其特征是:称取玉米小碴子，利用玉米膨化机将小碴子膨化，得到膨化玉米，按照膨化玉米与玉米糖化液1: 12?15的比例进行混合，将膨化玉米泡软后，用胶体磨制浆，得到玉米浆，然后加入3%的白砂糖、0.15%的黄原胶、0.2%的CMC-Na、0.1%的蔗糖脂肪酸酯，65?75°C条件下搅拌至彻底溶解，然后均质两次，第一次65°C、25MPa，第二次65°C、45MPa，最后用小型喷雾干燥机喷成粉末，即得成品。
2.根据权利要求1所述的即冲型固体玉米饮料的制作方法，其特征是:所述玉米糖化液的制备方法为:称取1000克玉米面,加入3000毫升水,搅拌均匀,加入2克无水氯化钙，用氢氧化钠将PH调到6.5?7.0，按每克玉米面加入20单位的比例加入α -淀粉酶，加热到90?95°C，维持30分钟，降温到58?62°C，用柠檬酸将PH调到4.5，按照每克玉米面加入120个单位的比例加入糖化酶，58?62°C保温6?7小时，然后过滤得滤液，将滤液在121°C条件下灭酶15分钟，然后加清水稀释10倍，即得玉米糖化液。
【文档编号】A23L2/395GK103564596SQ201210256229
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2012年7月24日 优先权日:2012年7月24日
【发明者】吕伟民, 李娜, 刘中深 申请人:黑龙江省轻工科学研究院