专利名称：一种花色素苷新型功能饮料的制作方法
技术领域：
一种保健功能饮料，具体涉及一种以黑米花色素苷为主要成分的功能饮料。
背景技术：
我国人民很早就利用黑米丰富的营养价值和特有的生理功能，加工成黑米粥，黑米粉和黑米酒等产品。我国市场上有利用黑米为主要原料或加入其他保健食品成分，生产发酵无醇或低醇黑米饮料、发酵黑米酸乳、保健 黑米粥等保健品。如上海泰康食品厂与上海农学院联合以香糯、黑糯、黑釉、赤豆、莲心、红枣、核桃仁、葡萄干、惹米仁、白木耳、砂糖等为原料，开发出黑米八宝粥系列产品。广东省农科院生物技术研究所采用传统工艺与生化工程等新的科学方法研制成功了健身黑米酒。华南理工大学以黑粘米为原料以乳酸杆菌A为发酵菌种，制成三种类型的黑米乳酸发酵饮料。郑州粮食学院以黑糯米为原料，选用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种，生产出黑糯米乳酸饮料。广东省农科院生物技术研究所与有关单位合作，研制了含有多种氨基酸、维生素、微量元素，且风味独特，酸甜可口，不含糖精及人工色素的黑米可乐饮料。申请号93120961. 7“黑米稠酒及黑米稠酒的生产工艺”，以汉中黑糯米为原料，辅以西洋参、灵芝、何首乌等中药材、制成了黑米口服液。浙江省嘉兴市农业科学研究所采用血糯米与麦芽做原料，通过一系列加工工艺流程制做出了营养爽口的血糯营养碳酸饮料。西安臻康饮品有限公司生产的“臻康牌”紫米露饮料是黑米为主，人参、黄芭、构祀子、何首乌、五味子、山药、熟地、山植等药材为辅料，经提取过滤配制、精滤、灌装、灭菌具保健功能的天然健康饮品。但以上产品尚未充分利用或在加工过程中破坏了黑米花色素苷这一天然的保健功能因子。纵观上述，有关黑米或花色素苷饮料的研究现状，我们发现，尽管有许多研究人员从事研究，但大都沿袭大米、玉米等传统乳饮料的制作工艺，并没有真正的考虑到在饮料制作过程中将功能性成分——花色素苷最大程度的转移到饮料中去。本发明的目的在于克服以上产品的不足，充分利用原料的基础上最大程度的将花色素苷转移到饮料中，开发出了一种能体现花色素苷的抗氧化、降血脂、促免疫等作用的新型功能饮料。
发明内容
本发明目的是研制一种以花色素苷为主要活性成分的功能饮料，具有抗氧化、降血脂和促免疫的保健功效。本发明按下列各组分配制所述花色素苷新型功能饮料，其配比如下花色素苷提取物I %
白砂糖12%
柠檬酸0.3 % 柠檬酸钠0.05 %
天然矿泉水或饮用水余量本发明制备花色素苷新型功能饮料的方法I、黑米皮浸提液制备①准确称取黑米在精米机上过40目筛精碾I. 5min，分别收集第一次的精米和第一次的米皮(称黑米皮I);再将第一次的精米重新放回精米机中继续精碾I. 5min,同时分别收集精米和第二次的米皮(称黑米皮II)。②取一定量的黑米皮，力口入石油醚，料液比I : 5，60°C水浴，浸提60min，超声50KHz辅助，浙去石油醚部分；③再用90%的乙醇(高浓度的乙醇)，料液比I : 5，60°C水浴，浸提60min，超声50KHz辅助，浙去乙醇部分然后用蒸馏水，料液比I : 5，60°C水浴，浸提60min，超声50KHz辅助，浙去水部分；⑤最后加浸提液(含1.0%柠檬酸，60%乙醇)，料液比I : 5，60°C水浴，浸提60min，超声50KHz辅助，重复2次，合并提取液，真空抽滤去杂即得黑米花色素苷浸提液。2、将12g白砂糖用适量水溶解过滤，得糖浆备用。 3、将黑米皮浸提液ImL (约含花色素苷40mg)加入上述步骤2糖浆中，加饮用水至IOOmL(水温不超过40°C )。4、将0. 3g柠檬酸和0. 05g柠檬酸钠溶解，加入上述步骤3溶液中，充分混合。5、利用高温短时灭菌法对饮料进行灭菌。6、灌装、包装，成品。由于花色素苷在酸性条件下较稳定，所以该饮料口感呈酸性。花色素苷(Anthocyanin)是类黄酮-以黄酮核为基础的一类物质，基本结构为
3,5,7-三羟基-2-苯基苯并呋喃。质量控制I、感官指标色泽呈深紫红色、均匀一致香味具有黑米特有的香味口感清爽、酸甜可口组织形态汁液呈半透明状、无沉淀、无杂质、流动性较好2、理化指标花色苷含量彡0. 33g/L总黄酮含量彡0. 52g/L蛋白质含量彡1.5g/L维生素含量> 0. 05g/L碳水化合物> 13%3、卫生指标细菌总数(CFU/mL):彡100
大肠菌群(CFU/100mL):彡3致病菌未检出本发明具有以下有益效果I、清除自由基、延缓衰老、改善肝脏、血清脂质，防止身体过氧化。 2、有效降低胆固醇和低密度脂蛋白水平，预防血栓形成，对冠心病、高血脂、高血压等心脑血管疾病的发生有很好的保健作用。3、提高自身抵抗力，增强免疫力。4、能减轻炎症、关节炎、痛风等疾病所造成的疼痛。5、对肿瘤有较好的功效，能溶解癌细胞，抑制肿瘤细胞的侵入和转移，对癌症患者的康复有明显的作用，延长患者寿命。6、减轻眼部疲劳、提高夜间视力和改善视觉瞬间适应性。7、本饮料是不含任何对人体有害化学成份的无醇饮料，除了富含花色素苷之外，还含有其他多种营养成分如蛋白质、维生素、矿物质等，适合各种人群饮用，具有广阔的市场前景。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。实施例I花色素苷新型功能饮料制备本发明按下列各组分配制所述花色素苷新型功能饮料，其配比如下
花色素苷提取物I %
白砂糖12%
柠檬酸0.3 %
柠檬酸钠0.05 %
天然矿泉水或饮用水余量本发明制备花色素苷新型功能饮料的方法I、黑米皮浸提液制备。①准确称取黑米在精米机上过40目筛精碾I. 5min，分别收集第一次的精米和第一次的米皮(称黑米皮I);再将第一次的精米重新放回精米机中继续精碾I. 5min,同时分别收集精米和第二次的米皮(称黑米皮II)。②取一定量的黑米皮，力口入石油醚，料液比I : 5，60°C水浴，浸提60min，超声50KHz辅助，浙去石油醚部分；③再用90%的乙醇(高浓度的乙醇)，料液比I : 5，60°C水浴，浸提60min，超声50KHz辅助，浙去乙醇部分然后用蒸馏水，料液比I : 5，60°C水浴，浸提60min，超声50KHz辅助，浙去水部分；⑤最后加浸提液(含1.0%柠檬酸，60%乙醇)，料液比I : 5，60°C水浴，浸提60min，超声50KHz辅助，重复2次，合并提取液，真空抽滤去杂即得黑米花色素苷浸提液。2、将12g白砂糖用适量水溶解过滤，得糖浆备用。3、将黑米皮浸提液ImL (约含花色素苷40mg)加入上述步骤2糖浆中，加饮用水至IOOmL(水温不超过40°C )。4、将0. 3g柠檬酸和0. 05g柠檬酸钠溶解，加入上述步骤3溶液中，充分混合。5、利用高温短时灭菌法对饮料进行灭菌。6、灌装、包装，成品上市。同时运输贮存过程中应注意避光、冷藏等措施。实施例2饮料的稳定性研究I、光照对花色素苷的影响不同光照条件处理，对饮料中花色素苷含量的影响不同。室外日光条件下花色素苷的含量明显下降，而且时间越长下降越明显。室内自然光条件下，花色素苷含量也呈缓慢下降趋势，室内避光条件下花色素苷含量无明显变化，说明花色素苷对光特别敏感，在加工和贮存过程中要注意避光。表I光照对花色素苷的影响
权利要求
1.一种花色素苷新型功能饮料，其特征在于以花色素苷提取物为主要功能成分，按下列各组分配制所述花色素苷新型功能饮料，其配比如下花色素苷提取物I % 白砂糖12% 柠檬酸0.3 % 柠檬酸钠0.05 % 天然矿泉水或饮用水余量
2.一种制备权利要求I所述花色素苷新型功能饮料的方法，其特征在于 (1)黑米皮浸提液制备①准确称取黑米在精米机上过40目筛精碾1.5min，分别收集第一次的精米和第一次的米皮(称黑米皮I);再将第一次的精米重新放回精米机中继续精碾I. 5min，同时分别收集精米和第二次的米皮(称黑米皮II)。②取一定量的黑米皮，力口入石油醚，料液比I : 5，60°C水浴，浸提60min.超声50KHz辅助，浙去石油醚部分；③再用90%的乙醇(高浓度的乙醇)，料液比I : 5，60°C水浴，浸提60min，超声50KHz辅助，浙去乙醇部分然后用蒸馏水，料液比I : 5，60°C水浴，浸提60min，超声50KHz辅助，浙去水部分；⑤最后加浸提液(含1.0%柠檬酸，60%乙醇)，料液比I : 5，60°C水浴，浸提60min，超声50KHz辅助，重复2次，合并提取液，真空抽滤去杂即得黑米花色素苷浸提液。
(2)将12g白砂糖用适量水溶解过滤，得糖浆备用。
(3)将黑米皮浸提液ImL(约含花色素苷40mg)加入上述步骤2糖浆中，加饮用水至IOOmL (水温不超过40C)。
(4)将O.3g柠檬酸和O. 05g柠檬酸钠溶解，加入上述步骤3溶液中，充分混合。
(5)利用高温短时灭菌法对饮料进行灭菌。
(6)灌装、包装,成品。
3.根据权利要求I所述，花色素苷新型功能饮料具有增强机体抗氧化、促进免疫、调节血脂和降低胆固醇等有益功效。
全文摘要
一种保健功能饮料，具体涉及一种以黑米花色素苷为主要功能成分的保健饮品，它的主要配方成分是花色素苷，蔗糖、柠檬酸等按一定比例混合配制而成的一种新型功能饮料，其营养价值较高，能满足机体增强抗氧化能力和促进免疫功能的需要。同时还有调节血脂和降低胆固醇等功效，它是适合各种人群饮用的具有保健功能的饮料。
文档编号A23L1/30GK102626246SQ20121008527
公开日2012年8月8日 申请日期2012年3月23日 优先权日2012年3月23日
发明者金丽琴 申请人:温州医学院