专利名称：一种汉堡包式橡皮糖及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，更具体地说，本发明涉及一种汉堡包式橡皮糖及其制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，人们对糖的要求也在不断提高。橡皮糖由于具有风味独特、外形多变、营养价值高、口感好、咀嚼有弹性能够锻炼口腔保护牙齿等诸多优点而越来越受到人们的青睐。橡皮糖中一般通过添加动物明胶来获得其独特的韧性。动物明胶是动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜等含有的胶原蛋白，经提纯和初级水解后加工得到的高分子多肽的高聚物。其蛋白质含量高达82%，且含有18种氨基酸，是一种理想的蛋白源，具有美容养颜的功效。橡皮糖的消费对象不仅包括小朋友，还包括成年人甚至老年人。因此，为了迎合不同年龄阶段消费人群的不同口味和不同需求，橡皮糖的制造厂商需要在口味和外形等方面不断创新。
发明内容
本发明的目的之一在于针对现有技术的不足，而提供一种营养丰富、外形独特的汉堡包式橡皮糖。为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案—种汉堡包式橡皮糖，至少包括上橡皮糖层、下橡皮糖层和位于所述上橡皮糖层和下橡皮糖层之间的中间橡皮糖层，这种结构类似汉堡包。作为本发明汉堡包式橡皮糖的一种改进，所述上橡皮糖层和中间橡皮糖层之间，下橡皮糖层和中间橡皮糖层之间均设有次橡皮糖层，也就是这种橡皮糖具有五层的堆叠结构。作为本发明汉堡包式橡皮糖的一种改进，所述上橡皮糖层、中间橡皮糖层、下橡皮糖层和次橡皮糖层为圆形或方形。这几层橡皮糖的颜色和口味可以互不相同，使橡皮糖的外观鲜艳美丽，提高食用者的食欲，而且吃一个橡皮糖就可以尝到几种口味，营养丰富；且每个橡皮糖采取独立包装，更加卫生安全。本发明的又一个目的在于提供一种汉堡包式橡皮糖的制备方法，包括以下步骤第一步，称取原料葡萄糖浆、白砂糖、明胶、色素、香精和酸液，以原料的总重量为计，葡萄糖浆所占的质量分数为30-45wt%，白砂糖所占的质量分数为50-69wt%，明胶所占的质量分数为O. l_3wt%，色素所占的质量分数为O. 01-0. Iwt %，香精所占的质量分数为O. 01-0. 2wt%，酸液所占的质量分数为O. 03-3wt% ；第二步，明胶处理将明胶在40-80°C下搅拌均匀，无成团结块现象，形成均一胶液，然后在40-80°C下静置保温O. 5-2h待用；
第三步，溶解熬糖将葡萄糖浆、果汁和白砂糖加入过滤水中，在70_125°C下熬糖，得到糖度为80-90%的糖浆，其中，过滤水是采用自然水，使用前进行过滤除杂，以清除水锈和杂质，过滤采用的过滤器应定期清洗；第四步，混合将糖浆温度降至70_85°C时分别加入第二步所得明胶、香精、酸液和色素混合均匀，使糖浆温度为50-80°C，糖度为60-80%，用尼龙筛网过滤，得到糖液(其中，按质量百分 比计，葡萄糖浆的含量为30-45被％，白砂糖的含量为50-69被％，明胶的含量为O. l_3wt%，色素的含量为O. 01-0. Iwt%，香精的含量为O. 01-0. 2wt%，酸液的含量为
O.03-3wt% )；第五步，浇模成型将糖液注入淀粉模中，成型后，将淀粉模中的糖果与淀粉模分离，干燥，冷却，清粉后得到橡皮糖。淀粉膜是将模盘置于淀粉中压出糖果所需形状，通过选择不同的模盘，可以获得不同形状的橡皮糖；第六步，将至少三片橡皮糖依次堆叠在一起，并用压力机构对其施压，得到汉堡包式橡皮糖，密封封装即可。作为本发明汉堡包式橡皮糖的制备方法的一种改进，第四步所述酸液包括柠檬酸、苹果酸、乳酸和磷酸中的至少一种。作为本发明汉堡包式橡皮糖的制备方法的一种改进，第五步所述清粉是指采用干燥压缩空气吹去糖果表面的淀粉。作为本发明汉堡包式橡皮糖的制备方法的一种改进，清粉后的糖果经输送带送入盛有幼砂糖的拌砂桶中上幼砂糖或送入盛有食用白油的滚油桶中进行上油抛光。作为本发明汉堡包式橡皮糖的制备方法的一种改进，所述食用白油在使用前先进行预处理将食用白油与蜂蜡按比例混合后在80-140°C下加热2-6h，然后冷却至室温，以去除水分和挥发性低分子物质。作为本发明汉堡包式橡皮糖的制备方法的一种改进，所述淀粉为玉米淀粉，所述玉米淀粉的水分含量小于7%。作为本发明汉堡包式橡皮糖的制备方法的一种改进，第五步所述干燥的温度为30-50°C，所述冷却的温度为18-28°C。此外，分离出来的淀粉干燥后取出水分和大部分糖和金属类物质后，可以循环再利用。相对于现有技术，本发明严格控制来料品质和生产过程的参数，使制成的橡皮糖不仅具有较好的弹性和咀嚼性，同时符合安全健康标准铅含量小于等于I. Omg/Kg，砷含量小于等于O. 5mg/Kg，铜含量小于等于10. Omg/Kg, S02残留量小于等于O. 05g/Kg，细菌总数小于等于1000个/g，大肠杆菌小于等于90个/100g。此外，本发明流程简单，生产过程易于控制，生产卫生得以严格控制，从而保障食用者的安全。而且通过简单的堆叠和施压，即可得到形似汉堡包、营养丰富、颜色鲜亮、安全卫生、富有弹性和嚼劲的橡皮糖，方法简单、易于实现。
下面结合附图和具体实施方式
对本发明及其有益效果进行详细的说明，其中图I为本发明实施例I和实施例3的汉堡包式橡皮糖的结构示意图2为本发明实施例2和实施例4的汉堡包式橡皮糖的结构示意图。
具体实施例方式为了使本发明的技术方案及有益效果更加清楚明白，下面结合实施例来作进一步详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方案和特例仅仅用来解释和描述本发明过程，并不用来限定本发明的精神范畴。
如图I所示，本发明一种汉堡包式橡皮糖，至少包括上橡皮糖层I、下橡皮糖层2和位于上橡皮糖层I和下橡皮糖层2之间的中间橡皮糖层3，这种结构类似汉堡包。如图2所示，上橡皮糖层I和中间橡皮糖层3之间，下橡皮糖层2和中间橡皮糖层3之间均设有次橡皮糖层4，也就是这种橡皮糖具有五层的堆叠结构。上橡皮糖层I、中间橡皮糖层3、下橡皮糖层2和次橡皮糖层4为圆形或方形。这几层橡皮糖的颜色和口味可以相同，也可以互不相同，使橡皮糖的外观鲜艳美丽，提高食用者的食欲，而且吃一个橡皮糖就可以尝到几种口味，营养丰富；且每个橡皮糖采取独立包装，更加卫生安全。实施例I一种汉堡包式橡皮糖的制备方法，包括以下步骤第一步，称取原料，以原料的总重量为计，按质量百分比计，葡萄糖浆的含量为40wt%,白砂糖的含量为58wt%，明胶的含量为O. Iwt %，色素的含量为O. 05wt%，香精的含量为O. 05wt%,酸液的含量为O. 05Wt%，其中，酸液为柠檬酸和苹果酸的混合水溶液(二者的质量比例为1:1);第二步，明胶处理将明胶在60°C下搅拌均匀，无成团结块现象，形成均一胶液，然后在60°C下静置保温Ih待用；第三步，将自来水进行过滤除杂处理，然后将葡萄糖浆和白砂糖加入过滤水中，在100°C下熬糖，得到糖度为85%的糖浆；第四步，将糖浆温度降至70°C，分别加入第二步所得明胶、香精、酸液和色素混合均匀，使糖浆温度为60°C，糖度为68%，用尼龙筛网过滤，得到糖液；第五步，将模盘置于水分含量为6%的玉米淀粉中压出方形形状，然后将糖液注入淀粉模中，成型后，将淀粉模中的糖果与淀粉模分离，40°C下干燥，冷却至20°C，采用干燥压缩空气吹去糖果表面的淀粉，清粉后得到方向橡皮糖，然后将清粉后的糖果经输送带送入盛有幼砂糖的祥砂桶中上幼砂糖。然后挑选出废品和次品后留下合格糖果。选三片合格的方形糖果依次堆叠，然后用压力机构对堆叠后的糖果轻轻压下，得到具有三层结构(即上橡皮糖层I、下橡皮糖层2和中间橡皮糖层3)的汉堡包式橡皮糖，如图I所示。实施例2一种橡皮糖的制备方法，包括以下步骤第一步，称取原料，以原料的总重量为计，按质量百分比计，葡萄糖浆的含量为35wt%,白砂糖的含量为60wt%，苹果汁的含量为2wt%，明胶的含量为O. 5wt%，色素的含量为O. 07wt %，香精的含量为O. 08wt %，酸液的含量为2. 35wt %，其中，酸液为乳酸和磷酸的混合水溶液(二者的质量比例为1:1);第二步，明胶处理将明胶在70°C下搅拌均匀，无成团结块现象，形成均一胶液，然后在70 C下静直保温O. 5h待用；第三步，将自来水进行过滤除杂处理，然后将葡萄糖浆、苹果汁和白砂糖加入过滤水中，在110°c下熬糖，得到糖度为80%的糖浆；第四步，将糖浆温度降至80°C，分别加入第二步所得明胶、香精、酸液和色素混合均匀，使糖浆温度为80°C，糖度为76%，用尼龙筛网过滤，得到糖液。第五步，将模盘置于水分含量为5%的玉米淀粉中压出圆形形状，然后将糖液注入淀粉模中，成型后，将淀粉模中的糖果与淀粉模分离，35°C下干燥，冷却至25°C，采用干燥压缩空气吹去糖果表面的淀粉，清粉后得到圆形橡皮糖，然后将清粉后的糖果经输送带送入盛有食用白油的滚油桶中进行上油抛光。将食用白油需要进行预处理将食用白油与蜂蜡按比例混合后在100°C下加热4h，然后冷却至室温，以去除水分和挥发性低分子物质。挑选 出废品和次品后留下合格的平果口味的圆形糖果。采用同样办法，得到西瓜口味、提子口味、蜜桃口味和草莓口味的圆形糖果。从苹果口味、西瓜口味、提子口味、蜜桃口味和草莓口味的圆形糖果中分别选择一片，依次堆叠，然后用压力机构对堆叠后的糖果轻轻压下，得到具有五层结构(即上橡皮糖层I、下橡皮糖层2和、中间橡皮糖层3和两层次橡皮糖层4)的汉堡包式橡皮糖，如图2所
/Jn ο实施例3一种橡皮糖的制备方法，包括以下步骤第一步，称取原料，以原料的总重量为计，按质量百分比计，葡萄糖浆的含量为32wt%,白砂糖的含量为62wt%，橘子汁的含量为4wt%，明胶的含量为O. 5wt%，色素的含量为O. 07wt %，香精的含量为O. 08wt %，酸液的含量为I. 35wt %，其中，酸液为乳酸和苹果酸的混合水溶液(二者的质量比为1:3);第二步，明胶处理将明胶在50°C下搅拌均匀，无成团结块现象，形成均一胶液，然后在50 C下静直保温I. 5h待用；第三步，将自来水进行过滤除杂处理，然后将葡萄糖浆、橘子汁和白砂糖加入过滤水中，在90°C下熬糖，得到糖度为82%的糖浆；第四步，将糖浆温度降至75°C，分别加入第二步所得明胶、香精、酸液和色素混合均匀，使糖浆温度为75°C，糖度为72%，用尼龙筛网过滤，得到糖液。第五步，将模盘置于水分含量为5%的玉米淀粉中压出圆形形状，然后将糖液注入淀粉模中，成型后，将淀粉模中的糖果与淀粉模分离，37°C下干燥，冷却至22°C，采用干燥压缩空气吹去糖果表面的淀粉，清粉后得到圆形橡皮糖，然后将清粉后的糖果经输送带送入盛有幼砂糖的拌砂桶中上幼砂糖。然后挑选出废品和次品后留下合格的橘子口味的圆形糖果O采用同样办法，得到菠萝口味和芒果口味的圆形糖果。从橘子口味、菠萝口味厚为芒果口味的方形糖果中分别选择一片，依次堆叠，然后用压力机构对堆叠后的糖果轻轻压下，得到具有三层结构(即上橡皮糖层I、下橡皮糖层2和中间橡皮糖层3)的汉堡包式橡皮糖，如图I所示。实施例4一种橡皮糖的制备方法，包括以下步骤
第一步，称取原料，以原料的总重量为计，按质量百分比计，葡萄糖浆的含量为42wt%,白砂糖的含量为50wt%，橘子汁的含量为6wt%，明胶的含量为O. 3wt%，色素的含量为O. 07wt %，香精的含量为O. 08wt %，酸液的含量为I. 55wt %，其中，酸液为乳酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸的混合水溶液(四者的质量比例分别为I : I : I : I)。第二步，明胶处理将明胶在80°C下搅拌均匀，无成团结块现象，形成均一胶液，然后在80°C下静置保温Ih待用；第三步，将自来水进行过滤除杂处理，然后将葡萄糖浆、猕猴桃汁和白砂糖加入过滤水中，在85°C下熬糖，得到糖度为88%的糖浆；第四步，将糖浆温度降至55°C，分别加入第二步所得明胶、香精、酸液和色素混合均匀，使糖浆温度为55°C，糖度为78%，用尼龙筛网过滤，得到糖液。第五步，将模盘置于水分含量为5%的玉米淀粉中压出方形形状，然后将糖液注入淀粉模中，成型后，将淀粉模中的糖果与淀粉模分离，32°C下干燥，冷却至18°C，采用干燥压 缩空气吹去糖果表面的淀粉，清粉后得到方形橡皮糖，然后将清粉后的糖果经输送带送入盛有食用白油的滚油桶中进行上油抛光。将食用白油需要进行预处理将食用白油与蜂蜡按比例混合后在105°C下加热5h，然后冷却至室温，以去除水分和挥发性低分子物质。挑选出废品和次品后留下称猴桃口味的圆形糖果。采用同样办法，得到香蕉口味和香橙口味的圆形糖果、木瓜口味和香梨口味的方形糖果。从猕猴桃口味的方形糖果、香蕉口味和香橙口味的圆形糖果、木瓜口味和香梨口味的方形糖果中分别选择一片，依次堆叠，然后用压力机构对堆叠后的糖果轻轻压下，得到具有五层结构(即上橡皮糖层I、下橡皮糖层2和、中间橡皮糖层3和两层次橡皮糖层4)的汉堡包式橡皮糖，如图2所示。实际生产时，为了提高机械化程度和生产效率，可以预先生产一系列的具有不同口味的不同形状的糖果，将这些糖果混合，然后由机器随机挑选，然后将挑选的糖果堆叠，施压，即可。在接收原材料时，需要检查原材料是否清洁、卫生、无污染，对不合格的原料不予采纳。此外，分离出来的淀粉干燥后取出水分和大部分糖和金属类物质后，可以循环再利用。相对于现有技术，本发明严格控制来料品质和生产过程的参数，使制成的橡皮糖不仅具有较好的弹性和咀嚼性，同时符合安全健康标准铅含量小于等于I. Omg/Kg，砷含量小于等于O. 5mg/Kg，铜含量小于等于10. Omg/Kg, S02残留量小于等于O. 05g/Kg，细菌总数小于等于1000个/g，大肠杆菌小于等于90个/100g。此外，本发明流程简单，生产过程易于控制，生产卫生得以严格控制，从而保障食用者的安全。根据上述说明书的揭示和教导，本发明所属领域的技术人员还可以对上述实施方式进行变更和修改。因此，本发明并不局限于上面揭示和描述的具体实施方式
，对本发明的一些修改和变更也应当落入本发明的权利要求的保护范围内。此外，尽管本说明书中使用了一些特定的术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本发明构成任何限制。
权利要求
1.一种汉堡包式橡皮糖，其特征在于至少包括上橡皮糖层、下橡皮糖层和位于所述上橡皮糖层和下橡皮糖层之间的中间橡皮糖层。
2.根据权利要求I所述的汉堡包式橡皮糖，其特征在于所述上橡皮糖层和中间橡皮糖层之间，下橡皮糖层和中间橡皮糖层之间均设有次橡皮糖层。
3.根据权利要求2所述的汉堡包式橡皮糖，其特征在于所述上橡皮糖层、中间橡皮糖层、下橡皮糖层和次橡皮糖层为圆形或方形。
4.一种汉堡包式橡皮糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 第一步，称取原料葡萄糖衆、白砂糖、明胶、色素、香精和酸液，以原料的总重量为计，葡萄糖浆所占的质量分数为30-45wt%，白砂糖所占的质量分数为50-69wt%，明胶所占的质量分数为O. l_3wt%，色素所占的质量分数为0.01-0. Iwt %，香精所占的质量分数为O.01-0. 2wt%，酸液所占的质量分数为O. 03-3wt% ； 第二步，明胶处理将明胶在40-80°C下搅拌均匀，然后在40-80°C下静置保温O. 5_2h待用； 第三步，溶解熬糖将葡萄糖浆、果汁和白砂糖加入过滤水中，在70-125°C下熬糖，得到糖度为80-90%的糖浆； 第四步，混合将糖浆温度降至70-85°C时分别加入第二步所得明胶、香精、酸液和色素，混合均匀，使糖浆温度为50-80°C，糖度为60-80%，过滤，得到糖液； 第五步，浇模成型将糖液注入淀粉模中，成型后，将淀粉模中的糖果与淀粉模分离，干燥，冷却，清粉后得到橡皮糖； 第六步，将至少三片橡皮糖依次堆叠在一起，并用压力机构对其施压，得到汉堡包式橡皮糖，密封封装。
5.根据权利要求I所述的汉堡包式橡皮糖的制备方法，其特征在于第四步所述酸液包括柠檬酸、苹果酸、乳酸和磷酸中的至少一种。
6.根据权利要求I所述的汉堡包式橡皮糖的制备方法，其特征在于第五步所述清粉是指采用干燥压缩空气吹去糖果表面的淀粉。
7.根据权利要求6所述的汉堡包式橡皮糖的制备方法，其特征在于清粉后的糖果经输送带送入盛有幼砂糖的拌砂桶中上幼砂糖或送入盛有食用白油的滚油桶中进行上油抛光。
8.根据权利要求7所述的汉堡包式橡皮糖的制备方法，其特征在于所述食用白油在使用前先进行预处理将食用白油与蜂蜡按比例混合后在80-140°C下加热2-6h，然后冷却至室温。
9.根据权利要求I所述的汉堡包式橡皮糖的制备方法，其特征在于所述淀粉为玉米淀粉，所述玉米淀粉的水分含量小于7%。
10.根据权利要求I所述的汉堡包式橡皮糖的制备方法，其特征在于第五步所述干燥的温度为30-50°C，所述冷却的温度为18-28°c。
全文摘要
本发明属于食品技术领域，更具体地说，本发明涉及一种汉堡包式橡皮糖，至少包括上橡皮糖层、下橡皮糖层和位于所述上橡皮糖层和下橡皮糖层之间的中间橡皮糖层。相对于现有技术，本发明汉堡包式橡皮糖的几层的颜色和口味可以互不相同，使橡皮糖的外观鲜艳美丽，提高食用者的食欲，而且吃一个橡皮糖就可以尝到几种口味，营养丰富；且每个橡皮糖采取独立包装，更加卫生安全。此外，本发明还公开了一种制备该橡汉堡包式皮糖的方法。
文档编号A23G3/42GK102715336SQ201210196758
公开日2012年10月10日 申请日期2012年6月14日 优先权日2012年6月14日
发明者陈瑞武 申请人:东莞市金旺食品有限公司