专利名称：一种山核桃乳及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种山核桃乳及其制作方法。
背景技术：
山核桃是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，约有20多个种。山核桃的果实具有极高的营养价值和独特的口感风味，山核桃的营养价值包括山核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；山核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，山核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；山核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；
山核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；当感到疲劳时，嚼些山核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。基于山核桃具有丰富的营养价值，以山核桃为原料加工山核桃制品，使其能够具有山核桃的营养成分，并且口感细腻，香味浓郁，是本领域技术人员在山核桃加工领域面临的技术问题。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提出一种山核桃乳及其制作方法，山核桃乳具有山核桃丰富的营养成分，并且山核桃乳的口感细腻，具有独特的山核桃浓郁香味。为达此目的，本发明采用以下技术方案一种山核桃乳，各原料组分按重量份比为山核桃仁35-65;白砂糖55-65 ；复合稳定剂2-3 ；水900-1000。优选地，山核桃仁35-45。优选地，山核桃仁55-65。一种山核桃乳的制作方法，包括以下步骤A、筛选山核桃仁；B、对筛选合格的山核桃仁进行漂洗；C、将漂洗后的山核桃仁加入砂轮磨中，同时加入热水进行粗磨；D、粗磨后的浆液进行过滤；E、按照权利要求1-3任一项所述的原料配比，在过滤后的浆液中加入白砂糖、复合稳定剂和水；F、将上述浆液加入胶体磨中进行细磨，预均质；G、进行多道均质。
优选地，步骤C中加入85_95°C的热水。优选地，步骤C中采取三道续浆进行粗磨。优选地，步骤F中在浆液的温度为60_65°C时进行细磨。优选地，步骤G中进行至少2到均质。优选地，各原料的用量分别为山核桃仁200公斤；白砂糖300公斤；复合稳定剂13公斤；水4500 公斤。·优选地，各原料的用量分别为山核桃仁300公斤；白砂糖300公斤；复合稳定剂13公斤；水4500 公斤。基于以上技术方案的公开，本发明具备如下有益效果本发明公开了一种山核桃乳，各原料组分按重量份比为山核桃仁35-65 ;白砂糖55-65 ;复合稳定剂2-3 ;水900-1000。上述山核桃乳的制作方法包括筛选、漂洗、粗磨、力口入配料、细磨、均质。本发明提出的山核桃乳，具有山核桃丰富的营养成分，并且山核桃乳的口感细腻，具有独特的山核桃浓郁香味。
具体实施例方式实施例I一种山核桃乳，各原料组分按重量份比为山核桃仁35-45;白砂糖55-65 ；复合稳定剂2-3;水900-1000。一种山核桃乳的制作方法，包括如下步骤A、筛选将山核桃仁中虫蛀、霉变、溢油的不合格山核桃仁筛选出来；B、漂洗把筛选合格的山核桃仁放入水中进行漂洗，除去山核桃仁表面上的泥沙等;C、磨浆把山核桃仁慢慢的加入分式沙轮磨中，同时加入85_95°C的热水进行粗磨，采取三道续浆，D、磨好的浆液再用100目的网进行过滤分离；E、配料按照下面的名称和用量进行配料，在浆液中加入白砂糖、复合稳定剂和水，搅拌使其均匀；
用量(单位公斤)
权利要求
1.一种山核桃乳，其特征在于，各原料组分按重量份比为 山核桃仁35-65 ； 白砂糖55-65 ； 复合稳定剂2_3 ； 水 900-1000。
2.根据权利要求I所述的山核桃乳，其特征在于，山核桃仁35-45。
3.根据权利要求I所述的山核桃乳，其特征在于，山核桃仁55-65。
4.一种山核桃乳的制作方法，其特征在于，包括以下步骤 A、筛选山核桃仁； B、对筛选合格的山核桃仁进行漂洗； C、将漂洗后的山核桃仁加入砂轮磨中，同时加入热水进行粗磨； D、粗磨后的衆液进行过滤； E、按照权利要求1-3任一项所述的原料配比，在过滤后的浆液中加入白砂糖、复合稳定剂和水； F、将上述浆液加入胶体磨中进行细磨，预均质； G、进行多道均质。
5.根据权利要求4所述的山核桃乳的制作方法，其特征在于，步骤C中加入85-95°C的热水。
6.根据权利要求4所述的山核桃乳的制作方法，其特征在于，步骤C中采取三道续浆进行粗磨。
7.根据权利要求4所述的山核桃乳的制作方法，其特征在于，步骤F中在浆液的温度为60-65 °C时进行细磨。
8.根据权利要求4所述的山核桃乳的制作方法，其特征在于，步骤G中进行至少2到均质。
9.根据权利要求4-7任一项所述的山核桃乳的制作方法，其特征在于，各原料的用量分别为 山核桃仁200公斤； 白砂糖300公斤； 复合稳定剂13公斤； 水4500公斤。
10.根据权利要求4-7任一项所述的山核桃乳的制作方法，其特征在于，各原料的用量分别为 山核桃仁300公斤； 白砂糖300公斤； 复合稳定剂13公斤； 水4500公斤。
全文摘要
本发明公开了一种山核桃乳，各原料组分按重量份比为山核桃仁35-65；白砂糖55-65；复合稳定剂2-3；水900-1000。上述山核桃乳的制作方法包括筛选、漂洗、粗磨、加入配料、细磨、均质。本发明提出的山核桃乳，具有山核桃丰富的营养成分，并且山核桃乳的口感细腻，具有独特的山核桃浓郁香味。
文档编号A23C11/10GK102715245SQ20121021892
公开日2012年10月10日 申请日期2012年6月28日 优先权日2012年6月28日
发明者徐英亮, 方勇, 方长兴, 杨建华, 赵化银 申请人:安徽詹氏食品有限公司