牛肚木耳干制加工方法
【专利摘要】本发明提供了一种牛肚木耳加工方法，特别是一种牛肚木耳干制加工方法，属食品加工领域。首先将木耳依次置于两种不同的温度的环境中进行干燥，第一步以较高温度干燥，然后以较低温度进行第二次干燥，最后再将干燥后的牛肚木耳复置于特定温度与湿度的环境中静置，两次干燥的温度与时间设定不同，避免牛肚木耳中有效成分被破坏并使其水分含量能够快速达到所需标准；采用本方法对牛肚木耳进行加工，能显著改善木耳的食用口味，并具有产品外观好、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高，有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，且制作工艺较简单、成本又低的特点。
【专利说明】牛肚木耳干制加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种木耳的加工方法，特别涉及一种牛肚木耳干制加工方法。
【背景技术】
[0002]木耳指木耳属的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机，重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种:一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳、粗木耳(通称野木耳)；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、细木耳、光木耳。
[0003]现有技术中，干燥木耳的方法一般为在太阳下暴晒，采用暴晒的方法进行干燥所需的时间长，并且在此过程中需要将木耳铺开，占用空间大，且耗费人力，最关键在于用此方法得到的木耳色泽差。
[0004]因此，需要一种木耳干制加工方法，能够克服上述方法的不足，实现木耳的快速干燥，并且采用本方法对木耳进行加工，应能显著改善木耳的食用口味，又能更有效地保存木耳产品外观、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高、制作工艺较简单、成本又低的特点。
【发明内容】
[0005]有鉴于此，本发明的目的是提供一种牛肚木耳干制加工方法，能够实现牛肚木耳的快速干燥，并且采用本方法对牛肚木耳进行加工，应能显著改善牛肚木耳的食用口味，又能更有效地保存牛肚木耳产品外观好、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高。
[0006]为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案:
一种牛肚木耳干制加工方法，包括如下步骤:
a.将洗净的牛肚木耳首先在125°C的条件下初步干燥90— 11011^11，然后在701:的条件下再次干燥40—55min ；
b.将步骤a所得的经过两次干燥的牛肚木耳于温度为40—44°C、湿度为19一22%的条件下放置100— 140min后，得到所需的牛肚木耳产品。
[0007]本发明的有益效果是:本发明的牛肚木耳干制加工方法，改变了传统的制做方法，首先将牛肚木耳依次置于两种不同的温度的环境中进行干燥，初步干燥温度较高，再以较低温度进行干燥，通过干燥温度与时间的设定，使牛肚木耳成分不被破坏的同时使所含水量能够快速达到所需标准，因干燥时间短，牛肚木耳表皮皱褶产生少，而经过两次干燥的牛肚木耳再置于特定温度与湿度的环境中静置，牛肚木耳受湿度与温度影响，其所含的水分与表面性状会再度自行调整，使最终产品的色泽均匀、成色好，水分含量一致；本发明的方法能够实现牛肚木耳的快速干燥，并保障牛肚木耳的内外品质，本方法的整个过程中不采用任何辅助化学药剂，对人体安全，对环境无影响。
[0008]本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到启发。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。
[0011]实施例1
本实施例的牛肚木耳干制加工方法，包括如下步骤:
a.将洗净的牛肚木耳首先在125°C的条件下初步干燥90min，然后在70°C的条件下再次干燥55min ；
b.将步骤a所得的经过两次干燥的牛肚木耳于温度为40°C、湿度为19%的条件下放置130min后，得到所需的牛肚木耳产品。
[0012]需要说明的是，本步骤中，牛肚木耳的放置时间为100— 140min之间均可实现本发明的目的，本步骤的放置时间还可以在HOmin以上，但放置时间过久会延长加工时间，不利于提高生产效率。本实施例制得的牛肚木耳产品，每500g牛肚木耳的含水量为0.78g。
[0013]实施例2
本实施例的牛肚木耳干制加工方法，包括如下步骤:
a.将洗净的木耳首先在125°C的条件下初步干燥lOOmin，然后在70°C的条件下再次干燥 45min ；
b.将步骤a所得的经过两次干燥的木耳于温度为42°C、湿度为20%的条件下放置120min后，得到所需的木耳产品。
[0014]需要说明的是，本步骤中，牛肚木耳的放置时间为100— 140min之间均可实现本发明的目的，本步骤的放置时间还可以在HOmin以上，但放置时间过久会延长加工时间，不利于提高生产效率。本实施例制得的牛肚木耳产品，每500g牛肚木耳的含水量为0.50g。
[0015]实施例3
本实施例的木耳干制加工方法，包括如下步骤:
a.将洗净的牛肚木耳首先在125°C的条件下初步干燥llOmin，然后在70°C的条件下再次干燥40min ；
b.将步骤a所得的经过两次干燥的牛肚木耳于温度为43°C、湿度为21%的条件下放置130min后，得到所需的牛肚木耳产品。
[0016]本实施例制得的牛肚木耳产品，每500g牛肚木耳的含水量为0.45g。
[0017]以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
【权利要求】
1.一种牛肚木耳干制加工方法，其特征在于:包括如下步骤: a.将洗净的牛肚木耳首先在125的条件下初步干燥90— llOmin，然后在70°C的条件下再次干燥40—55min ； b.将步骤a所得的经过两次干燥的牛肚木耳于温度为40—44°C、湿度为19一22%的条件下放置100— 140min后，得到所需的牛肚木耳产品。
【文档编号】A23B7/02GK103518829SQ201210230840
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2012年7月5日 优先权日:2012年7月5日
【发明者】祁秋中 申请人:开县中科生产力促进中心