木耳复干加工方法
【专利摘要】本发明了提供了一种木耳加工方法，特别是一种木耳复干加工方法，属食品加工领域。首先将木耳依次置于两种不同的温度的环境中进行干燥，初步干燥温度较高，再以较低温度进行干燥，然后再将干燥后的木耳复置于特定温度与湿度的环境中静置，两次干燥的温度与时间设定不同，避免木耳中有效成分被破坏并使其水分含量能够快速达到所需标准；采用本方法对木耳进行加工，能显著改善木耳的食用口味,并具有产品外观好、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高，有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，且制作工艺较简单、成本又低的特点。
【专利说明】木耳复干加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种木耳的加工方法，特别涉及一种木耳复干加工方法。
【背景技术】
[0002]食用菌是指可被食用的一类大型真菌，是继植物性、动物性食品之后的第三类食品，即菌物性食品，是一种营养丰富并兼具食疗、药用价值的食品，其食用部分为具有产孢结构的子实体。从古至今，一直被视为特殊食物，在我国被誉为“山珍”、“灵丹妙药”，在日本被推崇为“植物性食品的顶峰”，在罗马被视为“上帝的食物”。因此，国内外许多学者针对食用菌的营养价值，栽培特性与产品深加工方面做了大量的研究工作。
[0003]作为世界食用菌生产大国，我国不仅拥有丰富的菌类品种，而且产量也相当高。其中金针菇、香菇、银耳、平菇作为主打产品，产量多年来一直稳居世界首位。另外，我国人口多，劳动力相对廉价，这使同类产品的价格相比欧美低了约三分之一，再加上国家将食用菌的栽培当成扶贫的主要项目来抓，使得食用菌在全国发展迅速，食用菌产品也已成为我国主要的出口农产品及加工食品之一。食用菌作为一个新兴产业，经过十多年的发展，已逐步成为农业和农村经济的支柱产业。虽然我国食用菌行业发展很快，但是相关技术、检验等多方面因素的发展还不成熟，生产区域化并未构成规模经济。因此我国食用菌行业正处于生命周期中的成长期。
[0004]木耳指木耳属的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机，重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种:一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳、粗木耳(通称野木耳)；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、细木耳、光木耳。
[0005]现有技术也提供了一种冻干的木耳加工方法，虽然该方法可以使木耳所含的热敏物质有效保留，但冻干法干燥速率低、时间长、过程中的能耗高，冻干设备投资巨大，难以适应大批量生产，并且在冻干过程中，由于冻结方式不同，产生的冰晶的形态和大小也会不同，容易影响后续的干燥速率和冻干物品质量。
[0006]因此，需要一种木耳干加工的方法，能够克服上述方法的不足，实现木耳的快速干燥，并且采用本方法对木耳进行加工，应能显著改善木耳的食用口味，又能更有效地保存木耳产品外观、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高、制作工艺较简单、成本又低的特点。
[0007]
【发明内容】
[0008]有鉴于此，本发明的目的是提供一种木耳复干加工方法，能够实现木耳的快速干燥，并且采用本方法对木耳进行加工，应能显著改善木耳的食用口味，又能更有效地保存木耳产品外观好、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高。
[0009]为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案:
一种木耳复干加工方法，包括如下步骤:
a.将洗净的木耳首先在125—128°C的条件下初步干燥90 — 11011^11，然后在60—701:的条件下再次干燥40—55min ； b.将步骤a所得的经过两次干燥的木耳于温度为40—44°C、湿度为19一22%的条件下放置100—140min后,得到所需的木耳广品。
[0010]进一步，所述初步干燥的温度为127°C。
[0011]进一步，所述再次干燥的温度为65— 68°C。
[0012]进一步，步骤b中所述温度为43°C。
[0013]本发明的有益效果是:本发明的木耳复干加工方法，改变了传统的制做方法，首先将木耳依次置于两种不同的温度的环境中进行干燥，初步干燥温度较高，再以较低温度进行干燥，通过干燥温度与时间的设定，使木耳成分不被破坏的同时使所含水量能够快速达到所需标准，因干燥时间短，木耳表皮皱褶产生少，而经过两次干燥的木耳再置于特定温度与湿度的环境中静置，木耳受湿度与温度影响，其所含的水分与表面性状会再度自行调整，使最终产品的色泽均匀、成色好，水分含量一致；本发明的方法能够实现木耳的快速干燥，并保障木耳的内外品质，本方法的整个过程中不采用任何辅助化学药剂，对人体安全，对环境友好，米用本方法对木耳进行加工后，每500g木耳产品的含水量不高于0.38g。
[0014]本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到启发。
[0015]
【具体实施方式】
[0016]以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。
[0017]实施例1
本实施例的木耳复干加工方法，包括如下步骤:
a.将洗净的木耳首先在125°C的条件下初步干燥90min，然后在60°C的条件下再次干燥 40min ；
b.将步骤a所得的经过两次干燥的木耳于温度为40°C、湿度为19%的条件下放置IOOmin后，得到所需的木耳产品。
[0018]需要说明的是，本步骤中，木耳的放置时间为90 — IIOmin之间均可实现本发明的目的，本步骤的放置时间还可以在IlOmin以上，但放置时间过久会延长加工时间，不利于提高生产效率，故而不在本发明的保护范围之内。本实施例制得的木耳产品，每500g木耳的含水量为0.78g。
[0019]实施例2
本实施例的木耳复干加工方法，包括如下步骤: a.将洗净的木耳首先在126°C的条件下初步干燥95min，然后在65°C的条件下再次干燥 45min ；
b.将步骤a所得的经过两次干燥的木耳于温度为42°C、湿度为20%的条件下放置120min后，得到所需的木耳产品。
[0020]需要说明的是，本步骤中，木耳的放置时间为90 — IlOmin之间均可实现本发明的目的，本步骤的放置时间还可以在IlOmin以上，但放置时间过久会延长加工时间，不利于提高生产效率，故而不在本发明的保护范围之内。本实施例制得的木耳产品，每500g木耳的含水量为0.50g。
[0021]实施例3
本实施例的木耳复干加工方法，包括如下步骤:
a.将洗净的木耳首先在127的条件下初步干燥lOOmin，然后在68°C的条件下再次干燥 50min ；
b.将步骤a所得的经过两次干燥的木耳于温度为43°C、湿度为21%的条件下放置130min后，得到所需的木耳产品。
[0022]本实施例制得的木耳产品，每500g木耳的含水量为0.45g。
[0023]实施例4
本实施例的木耳复干加工方法，包括如下步骤:
a.将洗净的木耳首先在128°C的条件下初步干燥llOmin，然后在70°C的条件下再次干燥55min ；
b.将步骤a所得的经过两次干燥的木耳于温度为44°C、湿度为22%的条件下放置140min后,得到所需的木耳产品。
[0024]本实施例制得的木耳产品，每500g木耳的含水量为0.38g。
[0025]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【权利要求】
1.一种木耳复干加工方法，其特征在于:包括如下步骤: a.将洗净的木耳首先在125—128°C的条件下初步干燥90 — 11011^11，然后在60—701:的条件下再次干燥40—55min ； b.将步骤a所得的经过两次干燥的木耳于温度为40—44°C、湿度为19一22%的条件下放置100—140min后,得到所需的木耳广品。
2.根据权利要求1所述的木耳复干加工方法，其特征在于:所述初步干燥的温度为127。。。
3.根据权利要求1或2所述的木耳复干加工方法，其特征在于:所述再次干燥的温度为 65—68°C。
4.根据权利要求3所述的 木耳复干加工方法，其特征在于:步骤b中所述温度为43°C。
【文档编号】A23L1/28GK103519321SQ201210230851
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2012年7月5日 优先权日:2012年7月5日
【发明者】祁秋中 申请人:开县中科生产力促进中心